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发酵食品生产技术
教育部高等院校高职高专专物技术类教学指导委员会“十一五”审定教材 jiao yu bu gao deng yuan xiao gao zhi gao zhuan zhuan wu ji shu lei jiao xue zhi dao wei yuan hui “ shi yi wu ” shen ding jiao cai;高等职业教育专物技术类专业系列教材 gao deng zhi ye jiao yu zhuan wu ji shu lei zhuan ye xi lie jiao cai丛 书 名：高等职业教育生物技术类专业系列教材
版本说明：1
I S B N：(纸本) 9787501970889
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2009年
页 数：280页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 080502[工学-材料学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：根据教育部高职高专培养目标和要求，本书在编写过程中努力体现高等职业教育的特色，突出应用性和针对性，加强实践能力的培养，同时还反映了本行业技术领域的新知识、新技术、新工艺，符合工学结合发展需求。编者力求减少不同课程之间的重复，并注意理论联系实际，深入浅出，通俗易懂，便于读者学习。 本书共分四个模块，模块一为蒸馏酒：主要介绍白酒生产工艺；模块二为酿造酒：主要介绍葡萄酒、黄酒、啤酒生产工艺；模块三为调味品：主要介绍酱油、食醋生产工艺；模块四为其它发酵产品工艺，简要介绍常用发酵食品的生产工艺。
