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食品化学 第2版
"十二五"普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 普通高等教育"十一五"国家级规划教材 食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材丛 书 名：食品科学工程/食品质量与安全专业系列教材 “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等精品教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
版本说明：第2版
I S B N：(纸本) 9787122206039
出 版 社：化学工业出版社
出 版 年：2014年
页 数：327页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 0822[工学-轻工技术与工程]
馆 藏 号：201409367...
摘 要：本书系统地阐述了食品化学的基础理论，主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿质元素、酶、色素和着色剂、食品风味、食品添加剂及食品中有害成分。
