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食品保藏原理与技术 第2版
"十二五"普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 普通高等教育"十一五"国家级规划教材 食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材丛 书 名：“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材
版本说明：2版
I S B N：(纸本) 9787122206541
出 版 社：化学工业出版社
出 版 年：2014年
页 数：299页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 0822[工学-轻工技术与工程]
馆 藏 号：201409920...
摘 要：本教材在编制过程中强调了食品保藏的共性问题，第一至第三章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏过程中的品质变化；第四至第十章介绍了食品的各类保藏技术，如食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品辐照保藏技术、食品化学保藏技术、食品腌制与烟熏保藏技术。同时介绍了一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压杀菌技术、脉冲杀菌技术、高密度二氧化碳杀菌技术、玻璃化保藏技术及生物保藏技术等。
