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食品生物化学
普通高等教育"十一五"国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材丛 书 名：普通高等教育"十一五"国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材
版本说明：2版
I S B N：(纸本) 9787122203250
出 版 社：化学工业出版社
出 版 年：2014年
页 数：272页页
主 题 词：食品化学
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 0822[工学-轻工技术与工程]
馆 藏 号：201623976...
摘 要：本书是为食品科学与工程学科的相关专业本科学生编写的，食品生物化学是该领域相关学科专业本科学生必修的专业基础课。本教材力求突出“现代之特点，把生物化学深奥、抽象的理论尽量通俗化，并使之与食品科学与人类健康和食品制造以及相关领域的发展形成有机联系。希望能通过该课程的学习，使学生掌握食品物料的化学组成、生物大分子的结构、性质、生物学功能及在人体内的代谢规律，从分子水平认识和理解功能食品成分对人类生命活动的重要意义及对人类健康的重要性，为学生进一步学好专业课及从事该学科相关领域的科研与生产奠定坚实的基础。
