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热菜制作
丛 书 名：高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
版本说明：1版
I S B N：(纸本) 9787568916752
出 版 社：重庆大学出版社
出 版 年：2020年
页 数：214页页
主 题 词：中式菜肴
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，本书拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。
