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日本料理制作

丛 书 名:职业教育烹饪专业教材

版本说明:1

作     者:温雪秋 何建明 

I S B N:(纸本) 9787568915090 

出 版 社:重庆大学出版社 

出 版 年:2020年

页      数:98页页

主 题 词:菜谱 

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

摘      要:本书融日本料理知识与日本料理制作技能相结合,依据五星级酒店日本厨房岗位设置标准,按照“任务引领、实践导向的课改理念设计教学内容,使学生综合运用已掌握的日本料理基础知识和烹调方法,全面掌握日本料理制作。本书由9个模块组成,精炼阐述日本料理理论知识与菜肴制作等相关内容。

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