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日本料理制作
丛 书 名：职业教育烹饪专业教材
版本说明：1
I S B N：(纸本) 9787568915090
出 版 社：重庆大学出版社
出 版 年：2020年
页 数：98页页
主 题 词：菜谱
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：本书融日本料理知识与日本料理制作技能相结合，依据五星级酒店日本厨房岗位设置标准，按照“任务引领、实践导向的课改理念设计教学内容，使学生综合运用已掌握的日本料理基础知识和烹调方法，全面掌握日本料理制作。本书由9个模块组成，精炼阐述日本料理理论知识与菜肴制作等相关内容。
