橡木制品及其在葡萄酒酿造过程中的影响

作     者：王淼 战吉宬 黄卫东 孔维府 夏广丽 游义琳 WANG Miao;ZHAN Jicheng;HUANG Weidong;KONG Weifu;XIA Guangli;YOU Yilin

作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室北京100083 中国农业大学烟台研究院山东烟台264670 滨州医学院药学院山东烟台264033 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2021年第40卷第6期

页      面：1-6页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划资助(2016YFD0400500) 中国农业大学兴化健康食品产业研究院开放基金(201911) 

主　　题：橡木 橡木制品 主要成分 葡萄酒 相互作用 

摘      要：橡木制品因其成本低廉、操作简单、可增强及改善葡萄酒等酒精饮料的感官品质而成为葡萄酒酿造过程中橡木桶的最佳替代品,解决了橡木桶成本高昂、管理和操作难度较大且使用寿命短的问题。该文对橡木制品本身及其在葡萄酒酿造过程中的应用进行综述,总结了橡木成分与葡萄酒及其他酒精饮料的相互作用,阐明了其对酒精饮料品质的影响,为橡木制品在葡萄酒实际生产中广泛应用奠定了研究基础。