微生物发酵生产四甲基吡嗪方法综述

作     者：李雨佳 罗丽蓉 尚常花 LI Yujia;LUO Lirong;SHANG Changhua

作者机构：珍稀濒危动植物生态与环境保护教育部重点实验室(广西师范大学)广西桂林541006 广西漓江流域景观资源保育与可持续利用重点实验室(广西师范大学)广西桂林541006 

出 版 物：《广西师范大学学报（自然科学版）》 (Journal of Guangxi Normal University:Natural Science Edition)

年 卷 期：2024年第42卷第4期

页      面：32-40页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：广西重点研发计划项目(桂科AB21220057 2021AB27009) 

主　　题：四甲基吡嗪 微生物发酵 芽孢杆菌 

摘      要：四甲基吡嗪(C_8H_(12)N_2)是一种天然化合物,最早是从伞形科植物川芎Ligusticum chuanxiong Hort.中提取而来,在生理学和临床医学方面的研究一直有很高的热度。四甲基吡嗪有扩张血管、活血化瘀、改善微循环的功效,而且具有特殊香味,可改善苦味、酸味,为烘焙食品、发酵食品提供香味,可作为食品增香剂应用于食品生产行业。本文论述微生物细胞内糖类通过代谢最终生成四甲基吡嗪的途径,概述目前提高微生物发酵生产四甲基吡嗪产量的常用方法,对利用微生物发酵生产四甲基吡嗪的优缺点进行讨论。