辣木叶水提醇溶物促进干酪乳酪杆菌生长的作用研究

作     者：罗开莲 田洋 李亚南 毕学员 张晓迪 赵艳 盛军 高晓余 

作者机构：食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心 云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室 云南农业大学食品科学技术学院 普洱学院 云南农业大学科技处 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology)

年 卷 期：2025年

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：云南省省市一体化专项(202302AN360002) 云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目(2022-0255) 云南省农业基础研究联合专项(202301BD070001-026) 

主　　题：辣木 干酪乳酪杆菌 生长 生物膜 耐受性 

摘      要：[目的] 本研究旨在系统评价辣木叶提取物对乳杆菌属微生物生长的影响，并探究其促生作用特点。[方法] 通过体外纯培养法评估辣木叶提取物对乳杆菌生长的影响，筛选具有促进作用的“辣木叶提取物-乳杆菌组合；利用植物MRM广泛靶向代谢组学技术检测辣木叶水提醇溶物的主要物质构成，并从生物膜特性、胞外蛋白、总糖和还原糖含量、耐冻和耐盐能力等方面评价其促生作用特点。[结果] 辣木叶水提物和辣木叶水提醇沉物对乳杆菌的生长主要表现为较低的促进作用或抑制作用，辣木叶水提醇溶物可在低浓度下（0.08%）刺激干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillus casei， LCA）的生长，促进率达16.63%。辣木叶水提醇溶物富含黄酮类、氨基酸类和核苷酸类等物质，可促进LCA生物膜的形成并增加生物膜的黏附性、表面疏水性以及酸碱电荷；同时促进胞外蛋白含量分泌，增加还原糖和总糖的含量（P﹤0.01）；还显著提高了LCA的抗冻能力以及β-半乳糖苷酶的活性（P﹤0.01）；此外，辣木叶水提醇溶物还提高了LCA的耐NaCl能力。[结论] 辣木提取物对乳杆菌属微生物的生长既有低促进作用也有抑制作用；辣木叶水提醇溶物可通过促进生物膜的形成和粘附性，提高胞外蛋白、总糖和还原糖含量以及增强耐受性来促进LCA的生长。