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白酒智能酿造技术以及未来展望
Intelligent Brewing Technology for Chinese Baijiu and Future Prospects作者机构：安徽古井贡酒股份有限公司安徽亳州236820 固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室安徽亳州236820
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2025年第52卷第1期
页 面：19-24页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：在传统的酿酒过程中,中国白酒酿造主要以人工为主。这种生产方式显然已经过时,它导致了过度的劳动强度和极低的效率,使得白酒行业的生产成本较高,不利于市场竞争,已经难以跟上时代的步伐,无法满足现代社会的需求,急需改变。为此,本文概述了传统白酒的酿造工艺流程,剖析了传统工艺面临的难题,介绍了中国白酒在机械化和现代化转型过程中的现状,并对白酒行业的未来发展路径进行了展望。
