GC-O-MS分析赊店酒中的香气成分

作     者：程娇娇 颜振敏 周蒙 魏新军 CHENG Jiaojiao YAN Zhenmin ZHOU Meng WEI Xinjun

作者机构：河南科技学院食品学院河南新乡453003 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2017年第3期

页      面：103-106页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：河南省科技厅科技攻关项目(142102310266) 

主　　题：液液萃取 气质联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS) 嗅辨技术 呈香物质 

摘      要：为了探究浓香型白酒中的主要呈香物质,采取液液萃取法,用二氯甲烷作为萃取剂提取赊店酒中的挥发性香气化合物,采用气质联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS),进行条件优化并通过NIST11谱库检索,共鉴定出45种挥发性物质。用气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)分析共测出18种呈香物质,其中酯类12种,醇类1种,挥发性酸4种,芳香族1种。香气贡献较大的化合物是丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸和丁酸。