一株产广谱细菌素乳酸菌的筛选与鉴定

作     者：赵天宇 郭一柯 刘霁逸 庞茂达 ZHAO Tian-yu;GUO Yi-ke;LIU Ji-yi;PANG Mao-da

作者机构：金陵中学江苏南京210005 江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所江苏南京210014 江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地江苏南京210014 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2018年第39卷第23期

页      面：163-168页

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：江苏省自然科学基金资助项目(BK20170600) 江苏省省部共建国家重点实验室培育基地自主研究课题(4911709) 江苏省农业科学院科研基金项目(6111673) 

主　　题：酸白菜 乳酸菌 细菌素 抑菌活性 

摘      要：为获得产广谱细菌素的乳酸菌,采用经典的乳酸菌筛选法及16S rRNA基因序列测定法,从传统酸白菜中分离乳酸菌并进行菌种鉴定,从蛋白酶稳定性、热稳定性、pH值稳定性和抑菌谱4个方面分析抑菌物质的生物学特性。结果表明,从传统酸白菜中分离出1株产抑菌活性物质的乳酸菌SY5,经鉴定为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)。将发酵上清用蛋白酶K和胃蛋白酶处理后抑菌活性丧失,表明抑菌活性物质具有蛋白质性质,确定为细菌素。生物学特性分析表明,该细菌素在120℃热处理30 min后仍保留82.7%的抑菌活性,pH值范围为2～7。抑菌谱测定结果表明,该细菌素对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制效果,具有广谱抑菌活性。