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缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷
作者机构：有限公司300400
出 版 物：《啤酒科技》 (Beer Science and Technology)
年 卷 期：2011年第9期
页 面：45-46页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：麦汁煮沸 受热时间 热负荷 啤酒老化 糖化过程 前驱物质 工艺要求 节能降耗
摘 要：啤酒的焦糊味与糖化过程热负荷有很大关系，高的热负荷意味着啤酒老化的前驱物质较多，会影响啤酒的新鲜度。在满足工序工艺要求的前提下，缩短糖化过程的受热时间，是控制麦汁热负荷的关键。通过缩短麦汁煮沸时间，不仅可以降低热负荷，还可以节能降耗。
