2-苯乙醇对酿酒酵母生理生化特性影响

作     者：王航 孟春 石贤爱 郭养浩 WANG Hang;MENG Chun;SHI Xian-Ai;GUO Yang-Hao

作者机构：福州大学生物科学与工程学院福建福州350108 福建省医疗器械和医药技术重点实验室福建福州350002 

出 版 物：《微生物学通报》 (Microbiology China)

年 卷 期：2012年第39卷第6期

页      面：749-755页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：福州大学科研启动基金项目(No.0460022445) 

主　　题：2-苯乙醇 酿酒酵母 生理生化特性 流式细胞术 

摘      要：【目的】研究在不同浓度2-苯乙醇作用下,酵母生理生化特性的变化规律,为优化2-苯乙醇生物合成过程提供重要依据。【方法】透射电镜观察细胞形态;流式细胞术检测细胞膜渗透性、胞内ROS浓度、线粒体膜电位;实时荧光定量PCR检测关键酶基因表达。【结果】随着2-苯乙醇浓度增加(从0到4.0 g/L),酵母细胞分解代谢能力、细胞膜渗透性及aro10基因表达量逐渐降低;线粒体膜电位逐渐增加;胞内ROS浓度先增加后减少。当2-苯乙醇浓度从2.4 g/L增加到3.0 g/L,酵母的分解代谢能力、细胞膜渗透性、aro10基因表达水平等生理生化特性都发生较为显著的变化。【结论】产物原位转移过程中水相2-苯乙醇浓度可考虑控制在2.4 3.0 g/L。