食品配料及添加剂对玫瑰茄花色苷稳定性的影响

作     者：王丽霞 戴婷玉 邹雨 朱丽 张琼 肖丽霞 WANG Li-xia;DAI Ting-yu;ZOU Yu;ZHU Li;ZHANG Qiong;XIAO Li-xia

作者机构：莆田学院环境与生物工程学院福建莆田351100 莆田学院枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室福建莆田351100 闽南师范大学生物科学与技术学院福建漳州363000 扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第18期

页      面：15-20页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：莆田学院博士科研启动基金(2019022) 2017级莆田学院大学生创新创业项目(201911498072) 莆田学院科研创新专项项目(2018ZP08) 

主　　题：玫瑰茄 花色苷 纯化 食品添加剂 稳定性 

摘      要：为研究玫瑰茄花色苷的稳定性,采用超声波辅助法和大孔树脂吸附法对玫瑰茄干花萼中花色苷进行提取纯化,以吸光度为指标,研究葡萄糖、白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、麦芽糊精、甜蜜素、食盐、抗坏血酸8种常见食品配料及添加剂对玫瑰茄花色苷稳定性的影响。结果表明,葡萄糖和麦芽糊精根据添加量不同对玫瑰茄花色苷表现出增色作用及破坏作用;白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、食盐、抗坏血酸对玫瑰茄花色苷均有不同程度的增色作用,其中蜂蜜的效果最好;甜蜜素对玫瑰茄花色苷具有破坏作用。