检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与发酵工业 2025年

作者：赵继鑫乔洋夏永军王光强宋馨艾连中杨昳津上海理工大学健康科学与工程学院

摘乳酸菌对黄酒风味品质具有重要影响。该文以融合魏斯氏菌AR1038作为附属发酵剂，研究其不同接种时序（D2：发酵初期、D5：发酵中期、D9：发酵后期）对黄酒理化指标及挥发性风味成分的影响。结果表明，接种时序对氨基酸态氮与乙醇含量... 详细信息

摘乳酸菌对黄酒风味品质具有重要影响。该文以融合魏斯氏菌AR1038作为附属发酵剂，研究其不同接种时序（D2：发酵初期、D5：发酵中期、D9：发酵后期）对黄酒理化指标及挥发性风味成分的影响。结果表明，接种时序对氨基酸态氮与乙醇含量无显著影响，但延迟接种显著降低了还原糖的消耗速率与总酸含量。GC-MS分析显示，接种时序显著影响了醇类和酯类物质的积累。延迟接种能促进脂肪酸乙酯的合成，尤其是在第2天接种时（D2），脂肪酸乙酯含量最高。主成分分析表明，延迟接种改变了黄酒的风味特征，但D5与D9组黄酒的风味特征相似。香气活力值分析发现，辛酸乙酯、庚酸乙酯和己酸乙酯是黄酒的关键风味物质，D2组中这3种关键风味物质含量显著高于其他组。综上所述，适当调整融合魏斯氏菌接种时序可有效改善黄酒风味品质，延迟2 d接种为最佳策略。该文为黄酒酿造工艺和风味调控提供了新思路。

关键词：黄酒接种时序融合魏斯氏菌挥发性风味成分脂肪酸乙酯

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基于OBE模式"多彩的微生物"课程目标达成度评价方法

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当代教育实践与教学研究（电子刊） 2025年第6期 181-184页

作者：宋馨夏永军杨昳津王光强任雪冰艾连中上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心

多彩的微生物是食品科学与工程学科的专业选修课程,依据OBE理念,以学生学习成果为中心,通过课程目标设定、评价方法设计、教学实施和评价结果分析等步骤,构建一套综合评价体系.以此评价课程教学目标达成度,并根据教学效果提出持续改进措... 详细信息

多彩的微生物是食品科学与工程学科的专业选修课程,依据OBE理念,以学生学习成果为中心,通过课程目标设定、评价方法设计、教学实施和评价结果分析等步骤,构建一套综合评价体系.以此评价课程教学目标达成度,并根据教学效果提出持续改进措施,旨在提高多彩的微生物课程的教学质量和学生的学习成效,并有效提升食品科学与工程专业人才培养的质量.

关键词：多彩的微生物 OBE模式课程评价教学改革

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功能性食品中肠炎动物模型循证应用的研究进展

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工业微生物 2025年第1期55卷 125-134页

作者：陆思予陈燕艾连中夏永军代吉凡薛众宇杨昳津上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 武汉商学院湖北武汉430056

功能性食品现被广泛用于调节机体功能、预防疾病、促进健康,在缓解和治疗溃疡性结肠炎方面发挥着良好效果。然而,在功能性食品的补充过程中,相关成分的作用机制尚未明晰。动物模型作为研究功能性食品缓解肠炎作用机制的重要手段,有助于... 详细信息

功能性食品现被广泛用于调节机体功能、预防疾病、促进健康,在缓解和治疗溃疡性结肠炎方面发挥着良好效果。然而,在功能性食品的补充过程中,相关成分的作用机制尚未明晰。动物模型作为研究功能性食品缓解肠炎作用机制的重要手段,有助于为功能性食品的补充与应用提供较为准确的指导。鉴于此,文章综述了功能性食品在肠炎动物模型中的应用,并对未来研究进行了展望,以期为功能性食品缓解相关病症的机制研究及未来临床应用与推广提供可靠参考。

关键词：功能性食品溃疡性结肠炎肠道炎症动物模型活性成分

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转座子编辑技术与CRISPR编辑技术在乳酸菌定向改良中应用的研究进展

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食品科学技术学报 2022年第6期40卷 134-144页

作者：杨勇艾连中熊智强杨昳津宋馨上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海200093

乳酸菌具有降胆固醇、维持菌群平衡、增强免疫等多种益生特性,是一类重要的食品工业微生物,而菌种改良经常用于改善工业上重要的微生物性能和功能。概述了传统改良、转座子诱变和CRISPR编辑3种乳酸菌改良技术的特点与应用。传统的乳酸... 详细信息

乳酸菌具有降胆固醇、维持菌群平衡、增强免疫等多种益生特性,是一类重要的食品工业微生物,而菌种改良经常用于改善工业上重要的微生物性能和功能。概述了传统改良、转座子诱变和CRISPR编辑3种乳酸菌改良技术的特点与应用。传统的乳酸菌改良技术包括适应性进化、随机诱变和原生质体融合,这些技术虽能改良乳酸菌,但操作复杂且收效低;转座子诱变是基于阻断转录或翻译过程而导致基因失活的一项技术,常被用于乳酸菌突变体库的构建,该技术高效简便,但依赖DNA链断裂、安全性低、不适用于广泛的宿主特性;CRISPR编辑技术在乳酸菌改良中应用广泛,可实现多位点同时编辑,是基因沉默和转录调控的强大工具,但该技术依赖DNA链断裂和同源重组,脱靶率较高。阐述了目前新出现的CRISPR相关转座子编辑系统的构建进行。CRISPR相关转座子编辑系统可实现供体DNA大片段(>10 kbp)的高效、精准、无标记编辑,且不依赖DNA双链断裂和同源重组,具有极低的脱靶率,在精准靶向和高效整合技术中显示出了极大优势,为未来乳酸菌精准高效的基因编辑技术提供了参考。希望可以为后续的乳酸菌遗传改良与基因功能分析提供相关理论指导。

关键词：乳酸菌遗传改良转座子编辑 CRISPR 精准高效整合

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短乳杆菌AR247的抗氧化成分及其抗衰老作用

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中国食品学报 2020年第3期20卷 38-45页

作者：林祥娜王光强杨昳津熊智强艾连中夏永军上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093

对短乳杆菌AR247的抗氧化成分及其对D-半乳糖致衰老小鼠的保护作用进行研究。通过分级萃取等试验得知,短乳杆菌AR247的抗氧化成分多为水溶性组分和胞内组分。通过皮下注射D-半乳糖【150 mg/(kg·d)】6周后,建造衰老模型,然后灌胃6周... 详细信息

对短乳杆菌AR247的抗氧化成分及其对D-半乳糖致衰老小鼠的保护作用进行研究。通过分级萃取等试验得知,短乳杆菌AR247的抗氧化成分多为水溶性组分和胞内组分。通过皮下注射D-半乳糖【150 mg/(kg·d)】6周后,建造衰老模型,然后灌胃6周1.0×10^9 CFU/mL(1 mL/100 g)的短乳杆菌AR247。结束后测定血清、肝脏和脑中的抗氧化水平,如过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力和谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)的含量。同时测定小鼠血清中的白介素2(IL-2)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)含量。结果表明:短乳杆菌AR247能延缓D-半乳糖引起的衰老,如恢复体重和脑指数至正常水平,使小鼠的CAT、SOD、GSH-Px活性升高(P<0.05),GSH含量升高(P<0.05),MDA含量降低(P<0.05),其中肝脏MDA含量降至正常的66.13%。与模型组相比,免疫水平提高(P<0.05),IL-2含量提高至正常组的104.50%。短乳杆菌AR247具有抗氧化和延缓衰老作用,其体内抗氧化的作用机制可能与改善机体的抗氧化功能和增强免疫功能有关。

关键词：短乳杆菌抗氧化 D-半乳糖抗衰老免疫功能

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酵母菌的益生功能及在食品中的应用

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食品科学 2021年第15期42卷 309-318页

作者：牟志勇杨昳津王光强熊智强宋馨李国辉艾连中夏永军上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093

酵母菌与我们生活密不可分,已在食品、饮料、饲料、工业乙醇等领域得到广泛应用。酵母菌除了发酵功能外,在益生方面也显示出了重要作用。与传统益生菌相比,酵母菌在治疗腹泻疾病、提高免疫力、增强营养等方面都有显著效果,且酵母菌的代... 详细信息

酵母菌与我们生活密不可分,已在食品、饮料、饲料、工业乙醇等领域得到广泛应用。酵母菌除了发酵功能外,在益生方面也显示出了重要作用。与传统益生菌相比,酵母菌在治疗腹泻疾病、提高免疫力、增强营养等方面都有显著效果,且酵母菌的代谢产物(二氧化碳和乙醇)对食品种类和风味都有积极贡献。酵母菌在食品中应用的文献数不胜数,但描述其益生功能的文献却不多。本文综述了近几年有关酵母菌在抑菌、降胆固醇、治疗腹泻方面的研究进展以及在酒、乳品、酵素生产中的应用,同时对酵母菌的安全性、应用局限及未来发展做了展望。

关键词：酵母菌益生特性功能性食品安全性局限性

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益生酵母菌的筛选及其缓解结肠炎的作用研究

益生酵母菌的筛选及其缓解结肠炎的作用研究

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第十六届益生菌与健康国际研讨会

作者：牟志勇夏永军杨昳津艾连中上海理工大学医疗器械与食品学院

本试验旨在筛选具备益生功能的酵母菌及评估酵母菌缓解结肠炎的效果。同时建立了一种基于包括体内和体外实验筛选的评价方法。在16株酵母菌中,通过体外耐酸、耐胆盐、耐高温以及产乙醇试验,筛选得到7株高耐受性和低产乙醇的酵母菌。通... 详细信息

本试验旨在筛选具备益生功能的酵母菌及评估酵母菌缓解结肠炎的效果。同时建立了一种基于包括体内和体外实验筛选的评价方法。在16株酵母菌中,通过体外耐酸、耐胆盐、耐高温以及产乙醇试验,筛选得到7株高耐受性和低产乙醇的酵母菌。通过分析7株酵母的体外抗炎活性和细胞毒性试验,筛选出BR14、BR54和BR174三株菌。在动物结肠炎模型中,BR14菌株显著改善了结肠炎小鼠的体重减轻、疾病活动指数和结肠缩短三种疾病症状。与BR54、BR174及对照组相比,BR14菌株可减轻组织损伤,显著上调紧密连接蛋白(ZO-1)和黏蛋白(MUC-2和MUC-3)的表达。在调节细胞因子方面,BR14显著降低促炎细胞因子(TNF-α和IL-6)的水平,并上调结肠抗炎细胞因子IL-10的表达。对结肠炎小鼠肠道微生物组成的影响,BR14分别增加了Muribaculaceae、Lactobacillus和Rikenellaceae的丰度,分别降低了Turicibacter、Escherichia-Shigella、Desulfovibrio和Lachnospiraceae的丰度。总之,BR14通过其抗炎特性及恢复肠道生态平衡功能可以缓解结肠炎。通过该试验建立的方法可以筛选具备潜在益生功能的酵母菌,为益生功能酵母菌的筛选提供理论依据。

关键词：酵母菌耐受性抗炎活性 DSS 结肠炎肠道微生物肠道屏障

来源：评论

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优良黄酒酵母的筛选及其抗逆性能分析

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现代食品科技 2015年第8期31卷 261-267页

作者：杨昳津俞剑燊夏永军方逸群倪斌王光强艾连中上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 上海黄酒工程技术研究中心上海200093 上海金枫酒业股份有限公司上海200120

从上海地区黄酒酿造企业的主发酵液、酒母和酒糟中分离得到4株起酵能力、产酒精能力和发酵性能较好的BR 20、BR25、BR 26和BR 30菌株。经5.8S r DNA-ITS测序分析,鉴定分离筛选所得的4株菌为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。分析研... 详细信息

从上海地区黄酒酿造企业的主发酵液、酒母和酒糟中分离得到4株起酵能力、产酒精能力和发酵性能较好的BR 20、BR25、BR 26和BR 30菌株。经5.8S r DNA-ITS测序分析,鉴定分离筛选所得的4株菌为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。分析研究4株菌对高浓度乙醇、高糖浓度、高浓度乳酸和高渗透压的耐受性,BR 20和BR 30菌株可耐受18%的酒精,对1.6 mol/L高渗透压有较好的适应性;BR 20与B R 26菌株在高达54 g/L的乳酸下具有较好的生长;BR 30菌株对40%糖浓度表现出最强的耐受能力;最终筛选出抗逆性能较强的BR 20和BR 30菌株。比较研究了BR 20菌株和BR 30菌株的发酵效率,BR 20菌株的底物利用率较BR30菌株平均高出1.67%,BR 20菌株的乙醇产率较BR 30菌株平均高出5.76%。BR 20和BR 30菌株作为混合发酵菌种用在黄酒生产中可缩短发酵时间、提高原料利用率并且增加出酒率。

关键词：黄酒酵母菌发酵性能抗逆性

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解脂耶氏酵母产赤藓糖醇研究进展

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食品科学 2023年第17期44卷 196-203页

作者：李砷牟志勇严鑫艾连中夏永军宋馨田延军张辉倪斌杨昳津上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 上海金枫酒业股份有限公司上海200093

赤藓糖醇是一种天然甜味剂,因具有热量低、稳定性好、食用安全性高等优点,被广泛应用于食品、医药及化工等行业。解脂耶氏酵母作为赤藓糖醇的高效发酵菌株,被广泛用于赤藓糖醇的工业生产中。但目前解脂耶氏酵母生产赤藓糖醇的相关研究... 详细信息

赤藓糖醇是一种天然甜味剂,因具有热量低、稳定性好、食用安全性高等优点,被广泛应用于食品、医药及化工等行业。解脂耶氏酵母作为赤藓糖醇的高效发酵菌株,被广泛用于赤藓糖醇的工业生产中。但目前解脂耶氏酵母生产赤藓糖醇的相关研究主要集中于发酵过程控制与代谢途径调控等方面,还存在产量与技术上的瓶颈。基于此,本文从发酵基质利用、发酵过程控制及基因工程改造代谢途径3个方面对解脂耶氏酵母生产赤藓糖醇的国内外研究进展进行综述,以期为日后突破解脂耶氏酵母产赤藓糖醇的产量与技术瓶颈提供参考依据。

关键词：解脂耶氏酵母赤藓糖醇发酵代谢途径

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植物乳杆菌对衰老小鼠大脑的保护作用

植物乳杆菌对衰老小鼠大脑的保护作用

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益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会

作者：林祥娜夏永军杨昳津王光强艾连中上海理工大学医疗与器械学院

机体处于氧化应激时,自由基和活性氧活性增加导致生物分子的氧化损伤,引起机体产生内源性的损伤相关的分子模式(damage associated molecular patterns,DAMPs)和细胞因子的释放。本文利用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用植物乳杆菌501灌胃... 详细信息

机体处于氧化应激时,自由基和活性氧活性增加导致生物分子的氧化损伤,引起机体产生内源性的损伤相关的分子模式(damage associated molecular patterns,DAMPs)和细胞因子的释放。本文利用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用植物乳杆菌501灌胃进行实验性治疗,6周后,测定脑中的谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)、过氧化物酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量。结果表明,与模型组相比植物乳杆菌501处理后,其抗氧化酶活性有不同程度的恢复,MDA含量显著下降,其GSH-Px、SOD活性恢复至对照组水平,MDA含量降低至模型组的46.85±0.18%。

关键词：氧化应激乳酸菌抗氧化酶

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