检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与发酵工业 2025年

作者：赵继鑫乔洋夏永军王光强宋馨艾连中杨昳津上海理工大学健康科学与工程学院

摘乳酸菌对黄酒风味品质具有重要影响。该文以融合魏斯氏菌AR1038作为附属发酵剂，研究其不同接种时序（D2：发酵初期、D5：发酵中期、D9：发酵后期）对黄酒理化指标及挥发性风味成分的影响。结果表明，接种时序对氨基酸态氮与乙醇含量... 详细信息

摘乳酸菌对黄酒风味品质具有重要影响。该文以融合魏斯氏菌AR1038作为附属发酵剂，研究其不同接种时序（D2：发酵初期、D5：发酵中期、D9：发酵后期）对黄酒理化指标及挥发性风味成分的影响。结果表明，接种时序对氨基酸态氮与乙醇含量无显著影响，但延迟接种显著降低了还原糖的消耗速率与总酸含量。GC-MS分析显示，接种时序显著影响了醇类和酯类物质的积累。延迟接种能促进脂肪酸乙酯的合成，尤其是在第2天接种时（D2），脂肪酸乙酯含量最高。主成分分析表明，延迟接种改变了黄酒的风味特征，但D5与D9组黄酒的风味特征相似。香气活力值分析发现，辛酸乙酯、庚酸乙酯和己酸乙酯是黄酒的关键风味物质，D2组中这3种关键风味物质含量显著高于其他组。综上所述，适当调整融合魏斯氏菌接种时序可有效改善黄酒风味品质，延迟2 d接种为最佳策略。该文为黄酒酿造工艺和风味调控提供了新思路。

关键词：黄酒接种时序融合魏斯氏菌挥发性风味成分脂肪酸乙酯

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脐橙皮果胶的提取、结构特征及流变特性

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食品与发酵工业 2025年第7期51卷 276-285页

作者：干鸿翔杨笑妮谢凡艾连中张汇上海理工大学健康科学与工程学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093

随着脐橙产业规模的扩大,对脐橙副产物的开发利用意义重大。该研究以脐橙果皮副产物为原料,通过响应面分析优化脐橙皮果胶(pectin from navel orange peels,NOP)的提取工艺,研究NOP的分子质量、结构特征及其流变特性。结果表明:NOP最优... 详细信息

随着脐橙产业规模的扩大,对脐橙副产物的开发利用意义重大。该研究以脐橙果皮副产物为原料,通过响应面分析优化脐橙皮果胶(pectin from navel orange peels,NOP)的提取工艺,研究NOP的分子质量、结构特征及其流变特性。结果表明:NOP最优提取条件为提取温度90℃、提取时间110 min、料液比1∶29(g∶mL)、pH 1.4,在该条件下,NOP提取率可达28.99%。结构分析表明NOP是一类以线性半乳糖醛酸聚糖为主,支化度较低的低酯果胶,分子质量为135.4 kDa,在溶液中呈紧凑的无规线团。NOP在水溶液中呈剪切稀化的假塑性流体,具有一定的浓度依赖性,对温度和碱性环境较敏感,但具有良好的热可逆性和耐酸性;动态流变表明NOP具有良好的成胶性,增加浓度和低浓度Ca^(2+)可提高其成胶能力,但升温和较高浓度的Ca^(2+)则会降低其黏弹性。该研究表明NOP具有良好的增稠性和成胶性,为NOP的应用和脐橙高值化开发提供了理论依据。

关键词：脐橙果胶提取结构特征流变特性

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基于OBE模式"多彩的微生物"课程目标达成度评价方法

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当代教育实践与教学研究（电子刊） 2025年第6期 181-184页

作者：宋馨夏永军杨昳津王光强任雪冰艾连中上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心

多彩的微生物是食品科学与工程学科的专业选修课程,依据OBE理念,以学生学习成果为中心,通过课程目标设定、评价方法设计、教学实施和评价结果分析等步骤,构建一套综合评价体系.以此评价课程教学目标达成度,并根据教学效果提出持续改进措... 详细信息

多彩的微生物是食品科学与工程学科的专业选修课程,依据OBE理念,以学生学习成果为中心,通过课程目标设定、评价方法设计、教学实施和评价结果分析等步骤,构建一套综合评价体系.以此评价课程教学目标达成度,并根据教学效果提出持续改进措施,旨在提高多彩的微生物课程的教学质量和学生的学习成效,并有效提升食品科学与工程专业人才培养的质量.

关键词：多彩的微生物 OBE模式课程评价教学改革

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人类肠道菌群活菌保存的研究进展

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工业微生物 2025年第1期55卷 135-141页

作者：程凯悦宋馨夏永军艾连中王光强上海理工大学健康科学与工程学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 上海理工大学公利医院医疗技术学院上海200093

肠道菌群对于人体健康具有重要的作用。当前,随着人们逐渐认识到肠道菌群的重要性,肠道菌群研究成为研究热点,同时肠道菌群的保存也受到了广泛关注。基于此,文章介绍了肠道菌群的组成及保存方法,对比分析了不同保存手段,并探究了不同因... 详细信息

肠道菌群对于人体健康具有重要的作用。当前,随着人们逐渐认识到肠道菌群的重要性,肠道菌群研究成为研究热点,同时肠道菌群的保存也受到了广泛关注。基于此,文章介绍了肠道菌群的组成及保存方法,对比分析了不同保存手段,并探究了不同因素对保存效果的影响,以及不同保存评价标准的优劣。

关键词：肠道菌群活性保存粪菌移植保存评价保存影响因素

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食品胶体作为湿强剂在造纸法再造烟叶中的应用研究进展

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生物质化学工程 2025年第2期59卷 63-72页

作者：朱增锦袁春梅张汇艾连中宋子波谢凡上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 云南省特色林果应用技术重点实验室云南猫哆哩集团食品有限责任公司云南玉溪653100

食品胶体作为天然高分子材料,在造纸和再造烟叶等领域有广泛应用前景。淀粉、纤维素、蛋白质和几丁质/甲壳素等食品胶体经改性后,可作为湿部添加剂显著提高纸浆和再造烟叶的力学性能和成型质量。本文综述了几类食品胶体的改性方法和应... 详细信息

食品胶体作为天然高分子材料,在造纸和再造烟叶等领域有广泛应用前景。淀粉、纤维素、蛋白质和几丁质/甲壳素等食品胶体经改性后,可作为湿部添加剂显著提高纸浆和再造烟叶的力学性能和成型质量。本文综述了几类食品胶体的改性方法和应用现状,重点探讨了其作为增强剂、助留剂和功能助剂的作用机理。研究表明:食品胶体主要通过氢键、静电吸附和疏水缔合等作用增强纤维间结合,并通过高分子链的物理缠结和表面包覆提高填料留着率。电荷特性、溶解性和相容性是影响胶体增强效果的关键因素。

关键词：纤维素多糖造纸法烟草工业

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发酵豆制品中功能性成分的抗氧化活性研究进展

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中国调味品 2025年第3期50卷 234-240页

作者：孙秀宇杨杨马春敏艾连中王玉鑫张慧敏林枫翔张修军张娜哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028 上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 哈尔滨市太阳岛调味食品股份有限公司哈尔滨150001 黑龙江省克东腐乳有限公司黑龙江齐齐哈尔164800 哈尔滨美华生物技术股份有限公司哈尔滨150010 黑龙江九阳豆业有限公司哈尔滨161542

发酵豆制品因具有多种有益于人体健康的功能性成分,并对抗氧化活性具有积极影响而备受关注。豆制品经微生物发酵产生大量的生物活性肽、游离氨基酸、异黄酮、B族维生素和矿物质等活性成分,丰富了其营养价值,使其在保健功能性膳食产业中... 详细信息

发酵豆制品因具有多种有益于人体健康的功能性成分,并对抗氧化活性具有积极影响而备受关注。豆制品经微生物发酵产生大量的生物活性肽、游离氨基酸、异黄酮、B族维生素和矿物质等活性成分,丰富了其营养价值,使其在保健功能性膳食产业中前景广阔。文章结合近年来发酵豆制品中功能性成分的研究进展,系统地总结了豆制品在发酵过程中产生的营养物质,并归纳了发酵豆制品活性成分的抗氧化机制,为促进发酵豆制品作为健康功能性食品发展提供了新思路。

关键词：发酵豆制品抗氧化活性肽异黄酮

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功能性食品中肠炎动物模型循证应用的研究进展

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工业微生物 2025年第1期55卷 125-134页

作者：陆思予陈燕艾连中夏永军代吉凡薛众宇杨昳津上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 武汉商学院湖北武汉430056

功能性食品现被广泛用于调节机体功能、预防疾病、促进健康,在缓解和治疗溃疡性结肠炎方面发挥着良好效果。然而,在功能性食品的补充过程中,相关成分的作用机制尚未明晰。动物模型作为研究功能性食品缓解肠炎作用机制的重要手段,有助于... 详细信息

功能性食品现被广泛用于调节机体功能、预防疾病、促进健康,在缓解和治疗溃疡性结肠炎方面发挥着良好效果。然而,在功能性食品的补充过程中,相关成分的作用机制尚未明晰。动物模型作为研究功能性食品缓解肠炎作用机制的重要手段,有助于为功能性食品的补充与应用提供较为准确的指导。鉴于此,文章综述了功能性食品在肠炎动物模型中的应用,并对未来研究进行了展望,以期为功能性食品缓解相关病症的机制研究及未来临床应用与推广提供可靠参考。

关键词：功能性食品溃疡性结肠炎肠道炎症动物模型活性成分

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HPLC法测定发酵液中灵菌红素的含量

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现代食品科技 2013年第11期29卷 2772-2776页

作者：夏永军艾连中上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093

灵菌红素是具有由三个吡咯环组成的甲氧基吡咯骨架结构的次级代谢产物，因为具有良好的抗癌活性而受到广泛关注。目前，灵菌红素主要是通过分光光度法进行检测。为实现对发酵液中灵菌红素的快速准确测定，实验采用三氟乙酸酸化的流动相... 详细信息

灵菌红素是具有由三个吡咯环组成的甲氧基吡咯骨架结构的次级代谢产物，因为具有良好的抗癌活性而受到广泛关注。目前，灵菌红素主要是通过分光光度法进行检测。为实现对发酵液中灵菌红素的快速准确测定，实验采用三氟乙酸酸化的流动相体系，利用高效液相色谱法梯度洗脱检测灵菌红素含量。实验结果显示，在优化后的色谱条件下，乙腈-水梯度洗脱体系可以显著改善灵菌红素的色谱峰形以及洗脱时间，并与杂质达到较好的分离度。色谱条件为：sepax Bio-C18色谱柱（150 mm×4.6 mm, 3 μm）；柱温35 ℃；流速为0.6 mL/min。灵菌红素的线性范围为6~150 μg/mL，检测限为0.0058 μg/mL，加标回收率为95.74~98.41%。实验表明，研究所用的分析方法灵敏度、精密度、重现性和准确度均较好，能够较好的应用于灵菌红素发酵样品的分析检测。

关键词：灵菌红素高效液相色谱检测

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乳酸菌基因组代谢网络模型的研究进展

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食品科学技术学报 2021年第3期39卷 1-10页

作者：艾连中侯成杰上海理工大学医疗器械与食品学院/上海食品微生物工程技术研究中心上海200093

基因组代谢网络模型(genome-scale metabolic models,GEMs/GSMM)是基因组规模的细胞生化反应网络,可以定量描述基因与表型的关系,广泛应用于系统生物学、代谢工程、环境科学等领域。微生物基因组代谢网络模型是基于微生物基因组构建的... 详细信息

基因组代谢网络模型(genome-scale metabolic models,GEMs/GSMM)是基因组规模的细胞生化反应网络,可以定量描述基因与表型的关系,广泛应用于系统生物学、代谢工程、环境科学等领域。微生物基因组代谢网络模型是基于微生物基因组构建的生理生化知识库,通过数学模型实现对目标微生物生理生化反应的模拟,已成为研究微生物代谢调控的重要工具。基因组代谢网络模型的构建步骤通常包括构建模型草图、人工精炼、模型转换、验证评估4个阶段。在介绍以模式微生物(大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母)为代表的微生物基因组代谢网络模型发展过程基础上,重点聚焦乳酸菌基因组代谢网络模型的研究现状,系统介绍了已构建的乳酸菌基因组代谢网络模型及其应用。对乳酸菌基因组代谢网络模型的发展方向进行了展望,提出未来乳酸菌基因组代谢网络模型的研究应在现有模型的基础上构建更高质量的代谢与大分子表达模型和泛基因组模型,为乳酸菌的研究提供更高效的工具。

关键词：基因组代谢网络模型乳酸菌代谢规律高通量数据计算机模拟数据整合

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干酪乳杆菌LC2W胞外多糖制备、功能及结构的研究

干酪乳杆菌LC2W胞外多糖制备、功能及结构的研究

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作者：艾连中江南大学

学位级别：博士

近年来,乳酸菌胞外多糖已成为研究的热点,它不仅具有改善发酵食品流变、口感、和质构的重要作用,而且具有促进人体健康的重要生理活性,如抗诱变、抗肿瘤、免疫调节、降胆固醇等活性。本文对干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的产生条件、分离纯化... 详细信息

近年来,乳酸菌胞外多糖已成为研究的热点,它不仅具有改善发酵食品流变、口感、和质构的重要作用,而且具有促进人体健康的重要生理活性,如抗诱变、抗肿瘤、免疫调节、降胆固醇等活性。本文对干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的产生条件、分离纯化、生理功能、物化性质以及结构特征等进行了系统研究。比较了不同乳酸菌培养基对干酪乳杆菌LC2W产生胞外多糖的影响,选择胞外多糖产量较高(83 mg/L)的脱脂奶粉为基础培养基。研究了以脱脂奶粉为基础培养基,添加不同碳源、氮源和其他盐类对胞外多糖产量的影响,其中大豆蛋白胨、葡萄糖和K2HPO4能显著提高胞外多糖产量,通过正交实验确定干酪乳杆菌LC2W优化培养基组成为:脱脂奶粉12.0%,大豆蛋白胨1.0%,葡萄糖1.5%,K2HPO4 0.1%。采用单因素分析接菌量、培养温度和培养时间对干酪乳杆菌LC2W产生胞外多糖的影响,并通过响应面分析法确定高产胞外多糖工艺优化参数:接种量4.0%,培养温度32.5 oC,培养时间26 hr。最适培养基和最优培养条件(不控制培养基pH)下EPS产量约为137 mg/L。研究发现控制pH 6.0发酵,EPS的产量最大为160 mg/L,较未控制pH时的产量提高了约17%。发酵液通过加热灭酶后冷却离心除去凝结蛋白和菌体,然后用终浓度4.0%(w/v)的三氯乙酸除上清液中蛋白质,超滤浓缩后,用终浓度75%(v/v)乙醇沉淀得粗多糖LCP,得率为153.4 mg/L。粗多糖LCP经过DEAE-Sepharose FF离子交换柱层析分级纯化得到三个组分,由pH 7.6 Tris-HCl缓冲液洗脱得到组分LCP1和LCP2,由0.2～1.0 mol/L NaCl的Tris-HCl缓冲液线性梯度洗脱得到组分LCP3,LCP1、LCP2和LCP3分别占LCP质量的35.74%,12.61%和33.34%,总回收率为81.7%。LCP1、LCP2和LCP3在Sepharose CL-6B和HPLC上都显示均一组分,结合紫外、红外图谱和其化学组成分析确定LCP1和LCP2是两种中性多糖,LCP3为一种蛋白质-多糖复合物,其中蛋白质含量约为60%。胞外多糖LCP1、LCP2和LCP3分别以15 mg/kg体重剂量灌胃自发性高血压大鼠(SHR),每天一次,连续灌胃7天,对照组灌胃生理盐水。结果显示LCP1能显著降低SHR的动脉收缩压(P<0.01),最大降压幅度(约20 mmHg)出现在给药后2～4 h,LCP2和LCP3降血压效果不明显。LCP1、LCP2和LCP3对SHR心率均没有影响,说明这三组分对SHR的循环系统未产生不利影响。胞外多糖LCP1对SHR降高血压的机理研究发现SHR连续灌胃胞外多糖LCP1可显著降低主动脉ACE活性,而对肺、肾及血清中ACE活力没有明显影响,对照组和LCP1组SHR血清中ET-1和CO含量没有明显不同。体外淋巴细胞培养实验显示,LCP1、LCP2和LCP3均无细胞毒性,体外免疫活性实验可知,胞外多糖LCP1、LCP2和LCP3能显著抑制T/B淋巴细胞的增殖反应和混合淋巴的增殖反应,显示较强的免疫抑制活性。利用毛细管电泳进一步鉴定LCP1的纯度,通过旋光仪测定LCP1水溶液中的比旋光度[α]52859=+62.0°(H2O;浓度1.12),采用乌氏粘度计测得LCP1水溶液固有粘度[η]为1.930 dL/g。示差折光检测仪测得LCP1在0.1 mol/L的NaNO3溶液中比折光指数增量(dn/dc)为1.20。通过高效凝胶色谱测定LCP1重均分子量Mw为1.236×106 Da、固有粘度[η]为1.875 dL/g、多分散性指数Pd为1.202和Mark-Houwink指数为0.654,Mark-Houwink指数表明LCP1在0.1 mol/L的NaNO3溶液中呈无规卷曲构象。通过动态激光光散射研究表明LCP1分子在水溶液中聚集比较严重,达到45%,而在NaNO3溶液中几乎不发生聚集,故确定0.1 mol/L NaNO3溶液为研究LCP1溶液分子信息的理想溶剂。采用静态激光光散射测得LCP1在0.1 mol/L的NaNO3溶液中的重均分子量Mw为1.276×106 Da、回旋半径Rg为52.9 nm、第二维里系数A2为2.44×10-4 cm3mol/g2;动态激光光散射测定LCP1水力半径Rh为34.8 nm,ρ值(Rg/Rh)为1.61表明LCP1分子在溶液中呈无规卷曲的构象。通过对LCP1溶液流变性质研究发现,高浓度LCP1溶液呈剪切变稀,低浓度时,剪切速率对粘度没有影响,溶液粘度随温度升高下降明显,pH对LCP1溶液粘度影响很小,盐可以降低LCP1溶液粘

关键词：干酪乳杆菌LC2W 胞外多糖分离纯化降高血压免疫物化性质结构

来源：评论

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