检索结果-内蒙古大学图书馆

包装工程 2022年第21期43卷 1-9页

作者：周立张锐王卫张佳敏王素侯成立白婷成都大学肉类加工四川省重点实验室成都610106 成都大学食品与生物工程学院成都610106 中国农业科学院农产品加工所重点实验室北京100193

目的筛选出合适的气调包装,以延长冷鲜羊肉的货架期。方法通过测定70%N_(2)+30%CO_(2)(CO_(2)组)、70%O_(2)+30%CO_(2)(O_(2)组)和0.4%CO+69.6%N_(2)+30%CO_(2)(CO组)3种气调包装和真空包装(Vac组)在4℃贮藏条件下,黑山羊背最长肌的菌落总数、pH、色度、挥发性盐基氮含量(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物值(Thiobarbituric Acid Reactive Substance,TBARS)、水分活度、水分含量、剪切力等品质指标的变化,比较不同气调包装和真空包装对冷鲜羊肉贮藏保鲜效果。结果Vac组的微生物增殖最快,并于贮藏21 d后,微生物菌落总数达到6.32 lg(CFU/g),超过了国家二级鲜肉标准。相较于Vac组,CO_(2)组表现出对微生物增殖的明显抑制效果,在贮藏第7天和第14天菌落总数显著低于Vac组,但CO_(2)组对肉色的保持作用不及O_(2)组。在贮藏的整个过程中,O_(2)组虽然能较好地保持冷鲜羊肉的红色但同时也加速了脂肪的氧化,贮藏第14天时,TBARS值显著高于Vac组和CO_(2)组。CO组在贮藏第14天时,菌落总数为4.15 lg(CFU/g),显著低于其他3组,符合国家二级鲜肉标准,其a^(*)值显著高于其他3组,并且同时减缓了蛋白质和脂肪氧化速度,增加消费者的购买欲望。结论4组不同包装的冷鲜羊肉菌落总数在第14天时均符合国家二级鲜肉标准,可以使黑山羊生鲜羊肉保鲜至14 d,其中CO组的菌落总数最低,并且pH值较低的同时能很好地维持羊肉的鲜红色,因此CO气调包装是较好的羊肉保鲜技术。

关键词：羊肉气调包装低温货架期

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宰后贮藏过程中羊肉品质变化

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山东农业科学 2023年第2期55卷 140-146页

作者：王海洁王维婷杜鹏飞贺红军柳尧波宫俊杰姜文杰赵煜炜李永生烟台大学生命科学学院山东烟台264005 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室山东济南250100 山东雨霖食品有限公司山东烟台265200 山东农业大学资源与环境学院山东泰安271018

为研究宰后羊肉贮藏过程中的品质变化,本试验选取湖羊背脊作为研究对象,对其挥发性盐基氮(TVB-N)、肉色、pH值、保水性、剪切力、肌原小片化指数(MFI)、脂肪酸等指标进行测定分析。结果表明:羊肉亮度值(L^(*))和红度值(a^(*))随宰后时... 详细信息

为研究宰后羊肉贮藏过程中的品质变化,本试验选取湖羊背脊作为研究对象,对其挥发性盐基氮(TVB-N)、肉色、pH值、保水性、剪切力、肌原小片化指数(MFI)、脂肪酸等指标进行测定分析。结果表明:羊肉亮度值(L^(*))和红度值(a^(*))随宰后时间的延长呈先上升后下降的趋势,黄度值(b^(*))则呈先上升后趋于稳定的趋势,氧合肌红蛋白相对含量与a^(*)变化规律一致;宰后羊肉的pH值随着贮藏时间的延长先下降后逐渐升高,36 h时pH值最低,为5.30,60 h后无显著变化;宰后36 h羊肉的蒸煮损失和滴水损失最高,随后减少;羊肉剪切力呈现先上升后下降趋势,宰后36 h达到最大,MFI值呈上升趋势;湖羊背最长肌中共检测出24种脂肪酸,其中有11种SFA、8种MUFA和5种PUFA;随着贮藏时间的延长,SFA和MUFA的相对含量无明显变化,PUFA的相对含量呈现先下降后升高再下降的趋势,60 h达到最大值。综上,随着宰后贮藏时间的延长,羊背最长肌从0 h开始进入僵直到第36小时达到最大,60 h湖羊肉具有较好的加工和食用品质。本试验结果可为湖羊肉生产中品质形成控制技术提供理论指导。

关键词：羊肉贮藏时间品质脂肪酸

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SPME-HS-GC-MS与电子鼻分析不同产地芦根饮片气味特征

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中国食物与营养 2023年第10期29卷 30-34,44页

作者：陈光宇瞿昊宇谢梦洲孙晶范蓓王凤忠湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心长沙410208 湖南中医药大学中医心肺病证辨证与药膳食疗重点研究室长沙410208 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

目的:分析不同产地芦根饮片的气味特征,为产地判别、分析方法改进提供依据。方法:以10个产地的芦根饮片细粉为研究样品,采用固相微萃取-顶空进样-气质联用法(SPME-HS-GC-MS)分析芦根饮片指纹图谱,采用电子鼻智能感官评定技术分析芦根饮... 详细信息

目的:分析不同产地芦根饮片的气味特征,为产地判别、分析方法改进提供依据。方法:以10个产地的芦根饮片细粉为研究样品,采用固相微萃取-顶空进样-气质联用法(SPME-HS-GC-MS)分析芦根饮片指纹图谱,采用电子鼻智能感官评定技术分析芦根饮片气味雷达图,采用主成分(PCA)、Loadings方法分析电子鼻信号响应结果,构建产地判别模型。结果:气质联用法结果共鉴别出38个挥发性成分,其中18个差异性挥发性成分可用于6个产地的区分。电子鼻结果表明,主成分判别分析能较好地区分不同产地芦根饮片,芦根饮片在气味上的差异主要体现在无机硫化物、有机硫化物、小分子氮氧化物、短链烷烃类、醇类、醛酮类等成分上。结论:不同产地芦根饮片的气味特征存在差异,可作为产地判别依据。电子鼻技术可为芦根饮片分析及质量标准提供简单、快速的新方法。

关键词：芦根气质联用电子鼻主成分 Loadings

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基于电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的山苓荷甘粉矫味技术研究

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亚太传统医药 2022年第3期18卷 28-34页

作者：瞿昊宇刘玥含刘恒杰饶智谢梦洲陈光宇湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心湖南长沙410208 湖南中医药大学中医诊断学湖南省重点实验室湖南长沙410208 湖南中医药大学中医心肺病证辨证与药膳食疗重点研究室湖南长沙410208 湖南中医药大学信息科学与工程学院湖南长沙410208 湖南中医药大学中医学院湖南长沙410208

目的:通过电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法筛选山苓荷甘粉的最佳矫味剂与辅料组合。方法:基于电子舌技术综合评分将常用的20种矫味剂与辅料和山苓荷甘干浸膏配伍,找出矫味剂最佳用量及矫味剂与辅料最优组合,再通过人工口... 详细信息

目的:通过电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法筛选山苓荷甘粉的最佳矫味剂与辅料组合。方法:基于电子舌技术综合评分将常用的20种矫味剂与辅料和山苓荷甘干浸膏配伍,找出矫味剂最佳用量及矫味剂与辅料最优组合,再通过人工口尝评价优选出一种最佳的矫味剂与辅料组合。电子舌智能感官评定统计分析采用95%可信区间重叠法及单因素试验LSD法,进行多组间的两两比较;人工口尝评价结果采用DPS统计软件中单向有序列联表项下的秩和检验,进行处理数据。结果:电子舌智能感官评定结果表明,甜菊糖苷用量在1.05%增甜作用最好,β-环糊精抑制苦味及涩味作用最优;电子舌智能感官评定初筛出5组样品,人工口尝评价结果最终选出最优的矫味剂组合比例是:山苓荷甘粉干浸膏占48%,β-环糊精占50.95%,甜菊素占1.05%。结论:通过电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法,可以科学正确合理地筛选出山苓荷甘粉最适合的矫味剂及辅料,显著改善口感,优化制剂处方。

关键词：电子舌智能感官评定人工口尝评价山苓荷甘粉矫味剂 95%可信区间重叠法单因素试验LSD法多组间两两比较秩和检验

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增强型CO_(2)跨临界冷电联产系统性能分析

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冷藏技术 2021年第1期44卷 40-44页

作者：胡开永朱敬宇孙欢孙志利申江张德全天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津300134 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

二氧化碳(CO_(2))作为一种天然制冷剂,越来越受到人们的重视,但CO_(2)制冷循环效率低,限制了其应用范围。为提高CO_(2)制冷循环效率,提出了一种增强型CO_(2)跨临界冷电联产系统。该系统以有机朗肯循环(ORC)回收CO_(2)跨临界循环的部分... 详细信息

二氧化碳(CO_(2))作为一种天然制冷剂,越来越受到人们的重视,但CO_(2)制冷循环效率低,限制了其应用范围。为提高CO_(2)制冷循环效率,提出了一种增强型CO_(2)跨临界冷电联产系统。该系统以有机朗肯循环(ORC)回收CO_(2)跨临界循环的部分冷凝热,将其转换成电能,达到提高系统COP的目的。在不同蒸发温度、CO_(2)冷凝压力和CO_(2)过热度条件下,分别对比分析了增强型CO_(2)跨临界循环和传统CO_(2)跨临界循环COP变化。结果表明:增强型CO_(2)跨临界循环可以有效提高系统COP,在分析范围内,最大提高率为22%。此外,分析了ORC循环部分使用6种不同有机工质条件下系统COP变化,结果表明:采用R227ea时,系统整体COP值较高。

关键词： CO_(2)跨临界制冷循环冷电联产 COP 有机朗肯循环

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基于双酶响应复合微针贴片的肉品新鲜度快速可视化检测系统研究

基于双酶响应复合微针贴片的肉品新鲜度快速可视化检测系统研究

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作者：干嘉成浙江工商大学

学位级别：硕士

肉品新鲜度与食品安全及人体健康密切相关,是消费者和食品工业最为关心的问题之一。微生物代谢产生的组胺、腐胺及尸胺等二胺类物质在腐败发生时含量较高,被认为是与肉品新鲜度高度关联的指标。同时,这些胺类物质在过量摄入时极易引起... 详细信息

肉品新鲜度与食品安全及人体健康密切相关,是消费者和食品工业最为关心的问题之一。微生物代谢产生的组胺、腐胺及尸胺等二胺类物质在腐败发生时含量较高,被认为是与肉品新鲜度高度关联的指标。同时,这些胺类物质在过量摄入时极易引起中毒等不适症状,存在较大安全风险,引起了广泛的关注。目前,针对上述胺类物质的检测方法主要集中在高效液相色谱法和毛细管电泳法,但其前处理步骤相对繁琐,设备依赖度高,仅适用于实验室使用。由于生物胺类物质难以快速采样及可视化检测,实现基于生物胺类指标的肉品新鲜度现场快速检测仍面临巨大挑战。鉴于此,本研究旨在构建一种操作简捷、可视化的肉品新鲜度检测系统。研究的主要内容如下:1、基于双酶响应机制的二胺检测策略研究采用二胺氧化酶（Diamine Oxidase,DAO）为二胺的特异性识别元件,辣根过氧化物酶功能化金纳米簇（Horseradish Peroxidase functionalized Gold Nanoclusters,HRP-AuNCs）为信号元件,利用DAO与二胺作用后产生的H2O2触发HRP-AuNCs荧光信号的改变,实现二胺的快速可视化检测。以组胺为二胺代表时,在优化的检测条件下,组胺浓度与荧光猝灭率呈良好的线性关系,标准曲线方程为y=0.26793x+0.13432（R2=0.9997）,线性范围为0～200μg/mL,检出限为9.81μg/mL（S/N=3）,定量限为34.72μg/mL（S/N=10）,加标回收率为90.88～109.14%,批内差异为3.45～5.33%,批间差异为4.76～7.77%,同时该检测方法对二胺展现出了较高的特异性。2、基于双酶响应复合微针贴片的二胺检测技术研究采用负载DAO的采样层为二胺的提取和特异性识别元件,负载HRP-AuNCs的显示层为信号元件,利用采样层收集肉品样品间质液并在DAO作用下产生H2O2,进一步触发显示层中HRP-AuNCs荧光信号的改变,由此实现二胺的快速可视化检测。以组胺为二胺代表时,在优化的检测条件下,组胺浓度与荧光猝灭率呈良好的线性关系,标准曲线方程为y=0.36345x+0.30990（R2=0.9916）,线性范围为0～100μg/mL,检出限为0.56μg/mL（S/N=3）,定量限为3.86μg/mL（S/N=10）,加标回收率为90.63～108.81%,批内差异为4.17～5.59%,批间差异为6.63～9.07%,同时该检测方法对二胺展现出了较高的特异性。3、基于复合微针贴片的肉品新鲜度检测系统构建及应用研究在双酶响应复合微针贴片基础上,搭建便携式微针贴片荧光成像装置,结合智能手机构建肉品新鲜度快速可视化检测系统。利用便携式微针贴片荧光成像装置获取复合微针贴片在扎入肉品样品前后的荧光图像,通过智能手机App解析微针贴片图像,实现市售肉品新鲜度快速可视化分析。以三文鱼和猪肉等市售肉品为研究对象时,发现其检测结果与基于传统新鲜度指标的检测结果一致,表明该系统具有较高的准确性和可靠性。此外,通过3D生物打印技术进一步构建具有个性化认证标识、图案、标签等形状的显示层,拓展了复合微针贴片在实际检测中的应用。本研究为肉品新鲜度快速可视化监测开辟了全新途径,可为肉品行业的可持续发展做出贡献。

关键词：二胺氧化酶辣根过氧化物酶功能化金纳米簇二胺复合微针贴片肉品新鲜度

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山荷复合酵素发酵工艺优化

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中国食物与营养 2022年第12期28卷 54-60页

作者：陈芳瞿昊宇陈俣祯蒋星田慧谢梦洲湖南中医药大学长沙410208 湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心长沙410208 中医诊断学湖南省重点实验室长沙410208 湖南中医药大学中医心肺病证辨证与药膳食疗重点研究室长沙410208

目的:对山荷复合酵素(山楂、山药、茯苓、荷叶、甘草)的发酵工艺进行优化,以期提高复合酵素中降血脂活性成分含量。方法:以双歧杆菌为发酵菌种,以复合酵素中降血脂成分(荷叶碱、熊果酸、金丝桃苷)含量为评价指标,通过正交试验优化发酵... 详细信息

目的:对山荷复合酵素(山楂、山药、茯苓、荷叶、甘草)的发酵工艺进行优化,以期提高复合酵素中降血脂活性成分含量。方法:以双歧杆菌为发酵菌种,以复合酵素中降血脂成分(荷叶碱、熊果酸、金丝桃苷)含量为评价指标,通过正交试验优化发酵工艺参数;采用高效液相色谱法测定复合酵素发酵前后降血脂成分含量,采用95%可信区间重叠法统计分析。结果:复合酵素的最佳发酵工艺:接种量为发酵液体积的5%、发酵温度为31℃、发酵时间72 h。在此工艺参数条件下发酵得到的复合酵素中荷叶碱含量为0.0451%,是发酵前含量(0.0222%)的2.032倍,熊果酸含量为3.631%,是发酵前含量(1.157%)的3.137倍,金丝桃苷含量为0.0423%,是发酵前含量(0.0210%)的2.014倍。结论:在此发酵条件下复合酵素中降血脂成分(荷叶碱、熊果酸、金丝桃苷)含量显著增加。

关键词：山荷复合酵素双歧杆菌发酵工艺

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肉品中食源性致病菌检测技术研究进展

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肉类研究 2021年第3期35卷 46-52页

作者：倪皓洁周芷卉傅玲琳王翀张德权王彦波李欢浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

肉品易受食源性致病菌污染,是食品安全监管的重点。借由现代检测技术快速可靠的鉴别及检验肉品中的食源性致病菌具有重要的现实意义。本文在总结肉品典型致病菌污染现状的基础上,重点综述了分子诊断法、免疫分析法、光谱检测法及电子鼻... 详细信息

肉品易受食源性致病菌污染,是食品安全监管的重点。借由现代检测技术快速可靠的鉴别及检验肉品中的食源性致病菌具有重要的现实意义。本文在总结肉品典型致病菌污染现状的基础上,重点综述了分子诊断法、免疫分析法、光谱检测法及电子鼻检测法等致病菌检测技术研究进展,在分析现有技术存在主要问题的同时,对其未来发展方向进行展望,旨在为肉品中食源性致病菌检测技术的完善及提升提供参考与借鉴。

关键词：肉品食源性致病菌分子诊断法免疫分析法光谱技术电子鼻

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4种可食性纤维素薄膜的表征及其在羊肉保鲜的应用研究

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河北农业大学学报 2021年第1期44卷 107-113页

作者：王晗饶伟丽张志胜河北农业大学食品科技学院河北保定071001

为筛选适用于冷藏羊肉保鲜的可食性薄膜中纤维素的种类,将可食性纤维素薄膜应用于冷藏羊肉的保鲜中,比较了羧甲基纤维素(CMC)、羟丙基纤维素(HPC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、甲基纤维素(MC)4种可食性纤维素薄膜与日常使用的市售聚乙烯(... 详细信息

为筛选适用于冷藏羊肉保鲜的可食性薄膜中纤维素的种类,将可食性纤维素薄膜应用于冷藏羊肉的保鲜中,比较了羧甲基纤维素(CMC)、羟丙基纤维素(HPC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、甲基纤维素(MC)4种可食性纤维素薄膜与日常使用的市售聚乙烯(PE)保鲜膜的机械性能、氧气透过率、透光率等指标;探究了5种薄膜保鲜冷藏羊肉的pH值、TVB-N、滴水损失的变化。试验结果表明:CMC胶液粘度适中;CMC、PE薄膜感官评价较好,透光率较高;CMC薄膜水溶性、抗拉强度、断裂伸长率、阻气性优于其他几种薄膜。应用于冷藏羊肉中,PE薄膜效果较差,肉样发生酸败,CMC、HPMC效果较好,有效延缓了pH值、TVB-N和滴水损失的升高,保鲜期为11 d,提高了50%。

关键词：可食性纤维素膜聚乙烯保鲜膜羊肉保鲜

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不同来源虎杖指纹图谱研究

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现代中药研究与实践 2022年第1期36卷 45-49页

作者：曾梅孙晶范蓓刘聪李灿刘湘丹王凤忠周日宝湖南中医药大学药学院湖南长沙410208 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室北京100193 长沙卫生职业学院药学院湖南长沙410208 湘产大宗道地药材种质资源及规范化种植重点研究室湖南长沙410208 湖南省普通高等学校中药现代化研究重点实验室湖南长沙410208

目的建立不同采收时间、生长年限、土地类型、产地虎杖指纹图谱,用于虎杖药材的质量评价。方法虎杖80%甲醇提取物的分析采用ZORBAX Eclipse XDB-C_(18)色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相采用乙腈-0.1%磷酸水,梯度洗脱;柱温为25℃... 详细信息

目的建立不同采收时间、生长年限、土地类型、产地虎杖指纹图谱,用于虎杖药材的质量评价。方法虎杖80%甲醇提取物的分析采用ZORBAX Eclipse XDB-C_(18)色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相采用乙腈-0.1%磷酸水,梯度洗脱;柱温为25℃;体积流量为1.0 mL/min;检测波长为287 nm。结果18批不同来源虎杖有10个共有峰,相似度0.941~0.999,表明不同来源虎杖化学成分无明显差异;聚类分析、主成分分析结果表明虎杖最佳种植条件为耕地种植3年,最佳采挖时间为8月至9月。结论该方法准确可靠,重复性好,可用于虎杖药材的质量控制。

关键词：虎杖指纹图谱采收时间生长年限土地类型产地

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