检索结果-内蒙古大学图书馆

粮食与油脂 2025年第4期38卷 49-59页

作者：陈菊郑成荣张顶武刘翀洪静郑学玲河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 上海康识食品科技有限公司上海201100

为研究不同脂肪酸组成对油炸方便面含油率及储藏稳定性的影响,采用低芥酸菜籽油与棕榈油按质量比0∶100、30∶70、50∶50、70∶30、100∶0混合均匀,并制得方便面样品(PO、L30、L50、L70、LO),测定其含油率,利用扫描电子显微镜和激光共... 详细信息

为研究不同脂肪酸组成对油炸方便面含油率及储藏稳定性的影响,采用低芥酸菜籽油与棕榈油按质量比0∶100、30∶70、50∶50、70∶30、100∶0混合均匀,并制得方便面样品(PO、L30、L50、L70、LO),测定其含油率,利用扫描电子显微镜和激光共聚焦扫描显微镜观察其微观结构,并分析样品的挥发性风味物质,以PO为对照,将样品置于不同温度(30、45、60℃)下进行加速储藏试验,测定酸价和过氧化值的变化。结果表明:随着低芥酸菜籽油占比的增加,方便面的含油率先上升后下降,5种样品的微观结构间差异明显,且挥发性风味物质各有不同。此外,储藏期间酸价和过氧化值均随时间的延长而上升,且上升趋势与储藏温度及不饱和脂肪酸含量呈正相关关系。

关键词：油炸方便面脂肪酸组成含油率储藏稳定性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

呋虫胺及其代谢物和唑虫酰胺在茶叶中的低温储藏稳定性

引用

农药 2025年第2期64卷 119-125页

作者：王彬李春勇吕莹秦曙山西农业大学山西功能农产品检验检测中心太原030031

[目的]建立超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS),测定茶叶中呋虫胺及其代谢物1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]二氢胍盐(DN)、1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]脲(UF)和唑虫酰胺残留量,并研究其低温储藏稳定性。[方法]样品经改进后的QuEChER... 详细信息

[目的]建立超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS),测定茶叶中呋虫胺及其代谢物1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]二氢胍盐(DN)、1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]脲(UF)和唑虫酰胺残留量,并研究其低温储藏稳定性。[方法]样品经改进后的QuEChERS方法提取净化,采用0.1%甲酸水溶液-0.1%甲酸乙腈为流动相洗脱,电喷雾(ESI)、多反应监测(MRM)正离子扫描,基质配标外标法定量,分别研究样品储藏、模拟运输、提取液中的残留量变化。[结果]在0.05、1.0、20、50 mg/kg添加水平下,呋虫胺及其代谢物和唑虫酰胺在茶叶中的平均回收率为84%~102%,相对标准偏差(RSDs)为1%~7%,定量限为0.05 mg/kg。在<-18℃储藏条件、<4℃模拟运输、20℃提取液存放过程中,目标化合物降解率均低于30%。[结论]方法精确度满足残留检测要求,可同时分析茶叶中呋虫胺及其代谢物和唑虫酰胺的残留量,在<-18℃储藏条件下,目标化合物的储藏稳定期为199 d,低于4℃在72 h内运输是稳定的,提取液在49 h内完成检测可保证数据准确性。

关键词：呋虫胺代谢物唑虫酰胺茶叶储藏稳定性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

玉米中莠灭净的残留特征、储藏稳定性及膳食暴露风险评估

引用

中国食品学报 2023年第3期23卷 318-328页

作者：郭靖立刘子琪张明浩廖先骏李薇程有普陈增龙中国科学院动物研究所、农业虫害鼠害综合治理研究国家重点实验室北京100101 天津农学院园艺园林学院天津300384 农业农村部农药检定所北京100125

为阐明莠灭净在玉米生长周期内的残留特征,并全面评估其对我国居民的长期膳食风险,建立了莠灭净在玉米、玉米秆、鲜食玉米和鲜食玉米秆基质中的痕量分析方法。样本经乙腈提取,分散固相萃取净化,气相色谱-质谱检测,平均回收率及相对标准... 详细信息

为阐明莠灭净在玉米生长周期内的残留特征,并全面评估其对我国居民的长期膳食风险,建立了莠灭净在玉米、玉米秆、鲜食玉米和鲜食玉米秆基质中的痕量分析方法。样本经乙腈提取,分散固相萃取净化,气相色谱-质谱检测,平均回收率及相对标准偏差分别为82.0%~108.0%和1.3%~14.4%,定量限达0.001 mg/kg。在-20℃避光条件下,莠灭净在玉米、玉米秆、鲜食玉米和鲜食玉米秆基质中稳定储藏280 d,平均降解率为-1.3%~18.9%。莠灭净在玉米秸秆和鲜食玉米秸秆中的残留水平显著高于玉米和鲜食玉米(P<0.05),4种玉米产品中莠灭净的残留中值(STMRs)和残留最大值(HRs)分别为0.003~0.066 mg/kg和0.009~0.254 mg/kg。莠灭净在登记作物(玉米、甘蔗和菠萝)中的慢性膳食风险(ADI%)为0.09%~1.18%,其中城镇地区显著高于乡村地区,女性居民显著高于男性居民,2~6岁儿童群体的暴露风险最大(ADI%,0.83%~1.18%)。虽然莠灭净对我国膳食消费者风险可接受,但是考虑其在生态环境介质中的持久特征,需关注生物累积导致的风险放大,特别是儿童群体。同时,警惕玉米秸秆在饲用或农用时的高潜在暴露风险。

关键词：莠灭净玉米产品环境行为风险评估储藏稳定性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

滚筒干燥和挤压膨化对黑色谷物理化性质及储藏稳定性的影响

引用

食品科学 2020年第21期41卷 73-83页

作者：邱婷婷熊华朱雪梅孙永南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330000 大连工业大学食品学院辽宁大连116034

为研究滚筒干燥和挤压膨化两种常见的加工方式对不同种类黑色谷物的理化性质及储藏稳定性的具体影响,以黑麦、黑米、黑豆3种黑色谷物为原料,分析经挤压膨化和滚筒干燥处理后其基本营养成分、溶解特性、粉体流动性、流变学特性及储藏稳... 详细信息

为研究滚筒干燥和挤压膨化两种常见的加工方式对不同种类黑色谷物的理化性质及储藏稳定性的具体影响,以黑麦、黑米、黑豆3种黑色谷物为原料,分析经挤压膨化和滚筒干燥处理后其基本营养成分、溶解特性、粉体流动性、流变学特性及储藏稳定性。结果表明:挤压膨化和滚筒干燥处理后3种谷物粗脂肪、淀粉及花青素含量显著降低(P<0.05),蛋白质含量没有显著变化,溶解特性显著提高(P<0.05),黑米、黑豆样品粉体流动性没有显著变化,黑麦样品粉体流动性变好。不同加工方式的3种谷物样品均具有非牛顿流体的剪切稀化现象。45 d加速储藏实验期间未加工谷物样品游离脂肪酸含量、过氧化值均高于两种加工方式处理后的谷物样品,储藏期间羰基价变化趋势相似,滚筒干燥及挤压膨化两种加工方式能够改善谷物在储藏期间因油脂氧化带来的品质劣化,提高了谷物的储藏稳定性。研究结果为生产开发不同种类的黑色谷物即食食品提供理论数据参考。

关键词：黑麦黑米黑豆挤压膨化滚筒干燥营养成分储藏稳定性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

杀菌条件对羊乳品质特性及储藏稳定性的影响

引用

食品工业科技 2023年第9期44卷 68-73页

作者：马月刘鑫吴梦果张雪薇韦旋侯栋栋姜瞻梅侯俊财东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

本研究通过不同条件(65℃、30 min,75℃、20 min,85℃、15 min,90℃、10 min)对羊乳进行杀菌处理,主要利用色差仪、电子鼻分析、高效气相色谱检测及超高分辨显微镜分别对羊乳色度及外观状态、风味、中-短链游离脂肪酸含量等进行测定,并... 详细信息

本研究通过不同条件(65℃、30 min,75℃、20 min,85℃、15 min,90℃、10 min)对羊乳进行杀菌处理,主要利用色差仪、电子鼻分析、高效气相色谱检测及超高分辨显微镜分别对羊乳色度及外观状态、风味、中-短链游离脂肪酸含量等进行测定,并探究21 d贮藏期内羊乳的平均粒径与微观结构的变化。结果表明,不同杀菌条件对羊乳色度及外观状态无显著影响(P>0.05),电子鼻检测可明显区分不同杀菌条件下羊乳的风味变化,杀菌后乳中-短链游离脂肪酸含量均显著增加(P<0.05)。经21 d储藏后,羊乳粒径增大导致体系稳定性降低,90℃、10 min杀菌条件可有效抑制羊乳贮藏期内粒径的增加,有利于提高羊乳稳定性,为增强羊乳品质特性并改善其加工工艺提供理论依据。

关键词：羊乳杀菌条件品质特性储藏稳定性微观结构

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

复凝聚法鼠李糖乳杆菌微胶囊工艺优化及储藏稳定性

引用

食品与发酵工业 2020年第5期46卷 194-199页

作者：徐玉巧王金华熊智范方宇西南林业大学生命科学学院云南昆明650224

为提高鼠李糖乳杆菌在贮藏过程中的稳定性,以明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法制备鼠李糖乳杆菌微胶囊。研究以湿态微胶囊的包埋率为指标,考察pH、壁材浓度、转速和菌添加量对复凝聚法微胶囊制备的影响,在单因素试验的基础上进行正交... 详细信息

为提高鼠李糖乳杆菌在贮藏过程中的稳定性,以明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法制备鼠李糖乳杆菌微胶囊。研究以湿态微胶囊的包埋率为指标,考察pH、壁材浓度、转速和菌添加量对复凝聚法微胶囊制备的影响,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化最佳工艺。将最优条件下的湿微胶囊进行喷雾干燥和真空冷冻干燥,并在不同水分活度和不同温度条件下研究了喷雾干燥和真空冷冻干燥鼠李糖乳杆菌微胶囊的储藏稳定性。结果表明,pH 3.75、壁材浓度1.5%、转速200 r/min、菌添加量109 CFU,此条件下制备的鼠李糖乳杆菌微胶囊包埋率最高,为93.21%;复凝聚法制备的鼠李糖乳杆菌湿微胶囊干燥后,每克真空冷冻干燥微胶囊的活菌数比喷雾干燥微胶囊高1.9个对数值;储藏时水分活度越低,温度越低,鼠李糖乳杆菌微胶囊的储藏性越好;与喷雾干燥微胶囊相比,储藏时真空冷冻干燥微胶囊在高水分活度下较稳定,且在不同水分活度、不同温度条件下的活性均高于喷雾干燥微胶囊。因此复凝聚法制备的鼠李糖乳杆菌微胶囊真空冷冻干燥后能更好的保护鼠李糖乳杆菌,延长其储藏期。

关键词：鼠李糖乳杆菌复凝聚法储藏稳定性干燥方法微胶囊

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物的制备及其提升低钠植物肉风味及储藏稳定性的研究

引用

现代食品科技 2024年第1期40卷 183-193页

作者：谢宇希宋雪盈赵谋明吴军罗东辉罗燕华梁春虹张佳男苏国万华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 广东天企生物科技有限公司广东佛山528000 广州市肽汇生物科技有限公司广东广州511458

该文探究了豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物(Maillard Reaction Products Derived From Pea Protein Enzymatic Hydrolysate,PPIHM)对低钠植物肉品质的影响。以豌豆蛋白为原料,通过蛋白酶水解结合谷氨酰胺转氨酶(Glutamine Transaminase,TG酶)交联,添加质量分数为3.0%谷胱甘肽和1.0%还原糖(木糖:核糖=1:3)进行美拉德反应制备PPIHM,并证明PPIHM的良好烤肉香气,鲜味及抗氧化能力。进一步添加不同质量分数(1%,3%,5%)的PPIHM于低钠植物肉中,系统研究发现添加PPIHM在保持植物肉自身刚性和稳定性的前提下,能显著提升植物肉的肉香感知强度,延缓植物肉中油脂和蛋白的氧化。其中,感官品评人员对3%PPIHM植物肉组的喜好度和接受度最高,5%PPIHM植物肉组抗氧化和贮藏稳定性效果最好,在第12天时,POV值仅为0.0097 g/100 g。研究结果表明添加PPIHM是改善低钠植物肉风味,提高其储藏性能的一种有效途径。该研究为深入探究PPIHM作为天然反应型风味补偿剂在低钠植物肉中的应用提供了理论基础和方法指导。

关键词：豌豆蛋白美拉德反应植物肉风味特性储藏稳定性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

脉冲强光处理对菜籽油储藏稳定性的影响

引用

核农学报 2019年第4期33卷 713-721页

作者：周婷婷曹少谦戚向阳江凯浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波315100 浙江医药高等专科学校食品学院浙江宁波315100

为探索脉冲强光(IPL)处理对富含油脂食品的影响,采用化学滴定和分光光度法研究了IPL处理对菜籽油储藏稳定性及其酚类物质的影响。结果表明,在试验储藏期内IPL处理5次和15次的菜籽油储藏稳定性与对照组相比显著降低(P0. 89),可推知IPL处... 详细信息

为探索脉冲强光(IPL)处理对富含油脂食品的影响,采用化学滴定和分光光度法研究了IPL处理对菜籽油储藏稳定性及其酚类物质的影响。结果表明,在试验储藏期内IPL处理5次和15次的菜籽油储藏稳定性与对照组相比显著降低(P<0. 05),但IPL处理25次的菜籽油储藏稳定性显著优于对照组(P<0. 05)。同时,油脂氧化与酚类物质含量的相关性研究表明,在试验储藏期内IPL处理对菜籽油储藏稳定性的影响与酚类物质含量呈良好的相关性(r^2>0. 89),可推知IPL处理25次使菜籽油中酚类化合物的稳定性增加,从而使得油脂储藏稳定性增加。本研究结果为IPL技术在富含油脂食品中的应用提供了一定的理论依据。

关键词：菜籽油脉冲强光储藏稳定性酚类物质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

小米脂氧合酶活性与储藏稳定性关系

引用

核农学报 2018年第10期32卷 1969-1976页

作者：刘晶程璐张瑞杰候蕊韩渊怀张彬李红英山西农业大学农学院山西太谷030801 山西农业大学生物工程研究所山西太谷030801 杂粮种质资源发掘与遗传改良山西省重点实验室山西太谷030801 山西省农业科学院/农业部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室山西太原030031

为研究小米中脂氧合酶(LOX)活性和储藏稳定性的关系,初步探索小米褪色机制,以褪色快的小米品种(‘谷丰2号’、‘公谷63号’)、褪色慢的小米品种(‘大青秸’、‘红苗牛头沟’)为试验材料,对其进行人工老化处理,并测定人工老化处理前后小... 详细信息

为研究小米中脂氧合酶(LOX)活性和储藏稳定性的关系,初步探索小米褪色机制,以褪色快的小米品种(‘谷丰2号’、‘公谷63号’)、褪色慢的小米品种(‘大青秸’、‘红苗牛头沟’)为试验材料,对其进行人工老化处理,并测定人工老化处理前后小米的脂氧合酶活性、米色、类胡萝卜素、丙二醛(MDA)含量的变化。同时,利用HPLC对小米类胡萝卜素提取液进行分析,比较4个小米品种中叶黄素、玉米黄质及β-胡萝卜素的变化差异,分析小米脂氧合酶活性与类胡萝卜素及其主要组分的相关性。结果表明,经老化处理后,4个小米品种的LOX活性、米色b*值和类胡萝卜素含量均下降,MDA含量升高。‘大青秸’、‘红苗牛头沟’小米与‘谷丰2号’、‘公谷63号’小米相比,其米色、类胡萝卜素含量和MDA含量变化较小,储藏稳定性较好。HPLC分析表明,老化处理前后4个小米品种叶黄素、玉米黄质的变化无明显差异,而β-胡萝卜素含量的变化存在明显差异;相关性分析表明,老化处理前后LOX活性与β-胡萝卜素含量呈负相关,表明LOX可能与β-胡萝卜素发生偶联,进而导致小米类胡萝卜素含量降低。本研究结果为耐储藏小米的遗传育种提供了一定的理论基础。

关键词：小米脂氧合酶储藏稳定性类胡萝卜素米色

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

芝麻花生混合压榨调和油储藏稳定性的研究

引用

中国油脂 2024年第9期49卷 72-75,91页

作者：张天宇陈科名王澍何东平雷芬芬周力武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全) 武汉430023 国家粮食局粮油资源综合利用工程技术研究中心武汉430023

旨在为提高油脂储藏稳定性提供参考,以花生油为原料,通过Schaal烘箱法,在考察芝麻素对花生油储藏稳定性影响的基础上,考察调和油2种制备方式(植物油直接混合、原料混合再压榨)对芝麻花生调和油储藏稳定性的影响。结果表明:添加芝麻素可... 详细信息

旨在为提高油脂储藏稳定性提供参考,以花生油为原料,通过Schaal烘箱法,在考察芝麻素对花生油储藏稳定性影响的基础上,考察调和油2种制备方式(植物油直接混合、原料混合再压榨)对芝麻花生调和油储藏稳定性的影响。结果表明:添加芝麻素可降低花生油储藏期间的酸值、过氧化值、茴香胺值、共轭二烯值、共轭三烯值、巴比妥酸值,延长氧化诱导时间;将芝麻与花生混合后再压榨制备的调和油的储藏稳定性优于芝麻油与花生油直接混合制备的调和油的。综上,芝麻油可提高花生油的储藏稳定性,且混合压榨法可作为制备调和油的一种更好选择。

关键词：芝麻花生混合压榨储藏稳定性芝麻素

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：