检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2018年第7期39卷 181-187页

作者：李少辉贾俊强桂仲争江苏科技大学生物技术学院江苏镇江212018 中国农业科学院蚕业研究所江苏镇江212018

本实验采用磨球超微粉碎-蛋白酶解的方法改性处理蚕蛹蛋白,研究了改性处理后蚕蛹蛋白的营养价值和功能特性。结果表明:微细化-酶解改性处理后蚕蛹蛋白的必需氨基酸/非必需氨基酸、必需氨基酸/总氨基酸均达到联合国粮食及农业组织和世界... 详细信息

本实验采用磨球超微粉碎-蛋白酶解的方法改性处理蚕蛹蛋白,研究了改性处理后蚕蛹蛋白的营养价值和功能特性。结果表明:微细化-酶解改性处理后蚕蛹蛋白的必需氨基酸/非必需氨基酸、必需氨基酸/总氨基酸均达到联合国粮食及农业组织和世界卫生组织推荐模式标准,营养价值显著提升(P<0.05);改性处理后蚕蛹蛋白的水解度提高了65.62%,溶解度、乳化性和起泡性分别提高了402%、187%和141%;巯基含量增加了57%,二硫键含量降低了21%;二级结构无规卷曲含量由37.46%增加到91.33%;剂量为25μg/m L的蚕蛹蛋白改性处理后,促小鼠脾细胞增殖能力增加了100%,免疫能力极显著提高(P<0.01)。

关键词：蚕蛹蛋白微细化蛋白酶解营养评价功能特性

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麦胚的微细化处理及其蛋白提取工艺优化

引用

农业工程学报 2009年第2期25卷 261-266页

作者：郭红英董英江苏大学食品与生物工程学院镇江212013

为了提高麦胚蛋白的提取率,采用锤式粉碎与胶体粉碎相结合的方法对脱脂麦胚进行微细化处理,再用碱提、超滤浓缩法提取制备麦胚蛋白,同时,通过Box-Behnken中心组合设计(CCD)及响应面分析(RSM),建立了预测麦胚蛋白提取率的二次多项数学模... 详细信息

为了提高麦胚蛋白的提取率,采用锤式粉碎与胶体粉碎相结合的方法对脱脂麦胚进行微细化处理,再用碱提、超滤浓缩法提取制备麦胚蛋白,同时,通过Box-Behnken中心组合设计(CCD)及响应面分析(RSM),建立了预测麦胚蛋白提取率的二次多项数学模型,优化了蛋白质的提取工艺。结果表明:微细化处理有利于麦胚蛋白的提取,其最佳条件是:麦胚粒度为23μm,pH值9.5,提取温度51℃。蛋白提取率可达到68.6%。

关键词：蛋白麦胚提取微细化工艺响应面分析

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微细化马铃薯淀粉的理化性质

引用

无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 2002年第5期21卷 452-455页

作者：胡飞陈玲华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640

采用Brabender粘度计及化学分析技术等测试手段 ,探讨了马铃薯淀粉颗粒在机械球磨微细粉碎后理化性质变化的规律 .结果表明 ,微细化改变了马铃薯淀粉的糊化性质 ,使其糊化变易 .随球磨时间的延长 ,马铃薯淀粉的糊化温度不断降低 ;当球磨... 详细信息

采用Brabender粘度计及化学分析技术等测试手段 ,探讨了马铃薯淀粉颗粒在机械球磨微细粉碎后理化性质变化的规律 .结果表明 ,微细化改变了马铃薯淀粉的糊化性质 ,使其糊化变易 .随球磨时间的延长 ,马铃薯淀粉的糊化温度不断降低 ;当球磨 5 0h后 ,常温基本能糊化 ,同时糊粘度大大降低 ,热粘度和冷粘度稳定性提高 .微细化还导致马铃薯淀粉与水的结合能力增强 ,溶解度、膨胀度和吸湿性提高 .

关键词：微细化马铃薯淀粉理化性质机械力化学效应

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微细化木薯淀粉糊特性研究

引用

中国农业大学学报 2006年第2期11卷 88-92页

作者：任广跃毛志怀李栋周宇光中国农业大学工学院

采用真空球磨设备,以食用木薯淀粉为原料制备不同粒度梯度的微细化淀粉,对因淀粉颗粒粒度效应引起的微细化淀粉糊化特性、聚集态结构、冻融性、溶解度等的改变进行表征。木薯淀粉经微细化处理后,其黏度变化趋势与原淀粉基本相同,糊化温... 详细信息

采用真空球磨设备,以食用木薯淀粉为原料制备不同粒度梯度的微细化淀粉,对因淀粉颗粒粒度效应引起的微细化淀粉糊化特性、聚集态结构、冻融性、溶解度等的改变进行表征。木薯淀粉经微细化处理后,其黏度变化趋势与原淀粉基本相同,糊化温度、峰值黏度及保温过程中黏度下降幅度等均随淀粉颗粒粒度的降低而呈下降趋势。微细化后木薯淀粉黏度的热稳定性显著提高,凝胶冷稳定性及溶解度有所提高,冻融稳定性与原木薯淀粉接近。

关键词：木薯淀粉微细化球磨处理糊特性改性

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微细化菱角淀粉理化性质研究

引用

食品工业科技 2009年第10期30卷 70-72页

作者：张强杜先锋安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036

探讨了菱角淀粉粒经机械球磨粉碎后,其微细化处理对淀粉粒理化性质的影响。利用Mastersizer2000激光粒度仪对微细化淀粉的粒度中位径进行测量分析,研究了粉碎前后淀粉颗粒的粒度分布变化。结果表明,机械球磨方法能有效地使菱角淀粉微细... 详细信息

探讨了菱角淀粉粒经机械球磨粉碎后,其微细化处理对淀粉粒理化性质的影响。利用Mastersizer2000激光粒度仪对微细化淀粉的粒度中位径进行测量分析,研究了粉碎前后淀粉颗粒的粒度分布变化。结果表明,机械球磨方法能有效地使菱角淀粉微细化,微细化导致菱角淀粉与水的结合能力增强,溶解度、膨胀率提高,研究结果为菱角淀粉的综合利用提供了理论依据和基础数据。

关键词：菱角淀粉微细化溶解度膨胀率机械力化学效应

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微细化苦荞全粉对面团特性的影响

引用

食品与发酵工业 2017年第10期43卷 177-181页

作者：张玲赵国华高飞虎曾志红张雪梅李雪于卉西南大学食品科学学院重庆北碚400715 重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所重庆九龙坡401329 重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400715 法国肖邦技术公司北京100000

以小麦面粉为对照,将经过微细化处理后的苦荞全粉按10%~50%比例添加于小麦面粉中,通过扫描电镜、色差仪及混合试验仪等对混合面团的结构、色泽、流变特性等进行分析。结果表明,高比例利用苦荞全粉原料可有效提高营养品质;随着苦荞全粉... 详细信息

以小麦面粉为对照,将经过微细化处理后的苦荞全粉按10%~50%比例添加于小麦面粉中,通过扫描电镜、色差仪及混合试验仪等对混合面团的结构、色泽、流变特性等进行分析。结果表明,高比例利用苦荞全粉原料可有效提高营养品质;随着苦荞全粉原料添加比例的增加,面团中面筋结构逐渐减少,面团色泽加深,粉体吸水率增加,形成时间、稳定时间缩短,面筋弱化增大,面筋韧性下降。

关键词：苦荞全粉微细化配粉比例面团特性

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微细化处理对大米淀粉物化特性及血糖指数的影响

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食品科学 2007年第6期28卷 39-43页

作者：汪兰张芸吴佳赵思明谢笔钧华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

本实验采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对微细化大米淀粉的凝聚态结构、颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率、水解动力学常数和血糖指数的变化进行了分析。实验结果表明:干法球磨微细化处理对大... 详细信息

本实验采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对微细化大米淀粉的凝聚态结构、颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率、水解动力学常数和血糖指数的变化进行了分析。实验结果表明:干法球磨微细化处理对大米淀粉的凝聚态结构和消化性影响显著。经球磨的微细化大米淀粉颗粒分布均匀,粒度减小;有序的微晶区结构被破坏,但亚微晶区结构增加;焓变曲线吸热峰消失,淀粉在常温下开始糊化;抗性淀粉含量显著降低,可消化淀粉含量增加,微细化处理12h可提高血糖指数,但延长球磨时间,淀粉水解率增加不显著。

关键词：微细化大米淀粉物化特性血糖指数

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微细化玉米淀粉的晶体结构及分子链行为研究

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中国粮油学报 2008年第2期23卷 62-66页

作者：吴俊杨文学李鹏谢笔钧中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所武汉430035 华中农业大学食品科学技术学院武汉430070

采用偏光显微镜,X-射线衍射仪,示差扫描量热仪、凝胶过滤色谱以及激光光散射分析技术等测试手段,表征和探讨了超音速气流粉碎微细化处理的玉米淀粉的晶体结构和分子链行为。结果表明,机械力非晶化作用使玉米淀粉分子结构松弛,晶体结构... 详细信息

采用偏光显微镜,X-射线衍射仪,示差扫描量热仪、凝胶过滤色谱以及激光光散射分析技术等测试手段,表征和探讨了超音速气流粉碎微细化处理的玉米淀粉的晶体结构和分子链行为。结果表明,机械力非晶化作用使玉米淀粉分子结构松弛,晶体结构受到破坏,结晶度降低,微晶熔融温度下降。机械应力主要作用于玉米淀粉的支链淀粉,从而导致其支链淀粉级分减少,直链淀粉和中间级分增加,重均分子质量下降,分子链柔顺性增加。

关键词：玉米淀粉微细化晶体结构分子链

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微细化马铃薯淀粉的颗粒显微结构和粒度变化研究

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化学工程 2001年第4期29卷 22-24,31页

作者：胡飞陈玲李琳郭祀远华南理工大学轻化工研究所广州510640

通过机械球磨对马铃薯淀粉进行粉磨 ,研究了粉磨前后淀粉颗粒形貌、粒度分布及比表面积的变化 ,并从超细粉碎理论角度分析了淀粉颗粒破碎的方式和过程。

关键词：马铃薯淀粉破碎微细化

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微细化苦荞全粉在面条加工中的应用

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食品与发酵工业 2018年第11期44卷 222-228页

作者：张玲赵国华曾志红张雪梅李雪梁叶星高飞虎张欢欢于卉重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所重庆401329 西南大学食品科学学院重庆400715 法国肖邦技术公司北京100000

以小麦面粉为对照,将经过微细化处理的苦荞全粉按10%～40%(质量分数)的比例添加到小麦面粉中加工面条,在不添加增筋剂、增稠剂等的条件下,混合粉中微细化苦荞全粉添加比例为10%(质量分数)时,加工面条品质最佳。研究采用Mixolab混合实验... 详细信息

以小麦面粉为对照,将经过微细化处理的苦荞全粉按10%～40%(质量分数)的比例添加到小麦面粉中加工面条,在不添加增筋剂、增稠剂等的条件下,混合粉中微细化苦荞全粉添加比例为10%(质量分数)时,加工面条品质最佳。研究采用Mixolab混合实验仪目标剖面图分析法、感官品质、质构分析等对微细化苦荞全粉加工面条品质进行判定。结果表明,Mixolab混合实验仪目标剖面图分析法可对面条粉的加工性能进行预判,对面制品的后续加工应用有较好的指导意义。

关键词：微细化苦荞全粉混合实验仪面条加工

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