检索结果-内蒙古大学图书馆

现代食品科技 2024年第8期40卷 211-219页

作者：王藤赵明刘琨毅李珏洁李若愚梁正维伯年国雷鑫沙艮陈思琴马燕云南农业大学茶学院&食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心&云南省药用植物生物学重点实验室云南特色植物提取实验室云南昆明650106 宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院四川宜宾644003

通过浸提、浓缩、喷雾干燥等工艺制作速溶老鹰茶,采用模糊数学感官评价法单因素、响应面试验结合,优化速溶老鹰茶配方,并测定其功能性成分。速溶老鹰茶优化配方为:速溶老鹰茶粉、甘草提取物、薄荷提取物的添加量分别为0.3、0.03、0.05 ... 详细信息

通过浸提、浓缩、喷雾干燥等工艺制作速溶老鹰茶,采用模糊数学感官评价法单因素、响应面试验结合,优化速溶老鹰茶配方,并测定其功能性成分。速溶老鹰茶优化配方为:速溶老鹰茶粉、甘草提取物、薄荷提取物的添加量分别为0.3、0.03、0.05 g。速溶茶滋味清凉甘甜,多酚、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮质量分数分别为4.11%、3.95%、5.86%和6.83%;高效液相色谱法检测到丝氨酸(5.88 mg/g)、天冬氨酸(1.70 mg/g)和谷氨酸(1.64 mg/g)、γ-氨基丁酸(0.21 mg/g)、等16种游离氨基酸,检测到儿茶素(9.26 mg/g)、杨梅素(1.53 mg/g)、芦丁(1.22 mg/g)、表儿茶素(1.09 mg/g)、槲皮素(0.48 mg/g)和山奈酚(0.44 mg/g)等11种多酚类物质。该研究开发了一种风味良好且富含黄酮、氨基酸等成分的速溶老鹰茶,具有一定的市场发展潜力。

关键词：速溶老鹰茶模糊数学感官评价响应面分析配方优化功能性成分

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模糊数学感官评价法优化猕猴桃果糕制作配方

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食品工业科技 2020年第19期41卷 212-218,351页

作者：傅志丰张晓荣周鹤石燕涂宗财九江市食品检验检测中心九江市食品药品检验所江西九江332000 美庐生物科技股份有限公司技术研发中心江西九江332000 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

以猕猴桃为原料,利用模糊数学感官评价法优化其果糕的制作配方。在单因素实验基础上,选取白砂糖、异麦芽酮糖醇、魔芋胶、卡拉胶和柠檬酸添加量为影响因素,以色泽、组织状态、口感和风味为评价指标,应用正交试验进行分析,并对优化后果... 详细信息

以猕猴桃为原料,利用模糊数学感官评价法优化其果糕的制作配方。在单因素实验基础上,选取白砂糖、异麦芽酮糖醇、魔芋胶、卡拉胶和柠檬酸添加量为影响因素,以色泽、组织状态、口感和风味为评价指标,应用正交试验进行分析,并对优化后果糕的质构特性进行测定。结果表明,最佳制作配方为:白砂糖添加量40%,异麦芽酮糖醇添加量10%,魔芋胶添加量1.25%,卡拉胶添加量0.75%,柠檬酸添加量0.5%(以果肉匀浆重量100%为标准)。在此配方条件下制作的果糕模糊数学感官评分最高(91.15±0.82)分,产品呈均匀的黄绿色,猕猴桃香味浓郁,酸甜适宜,软硬适中,富有嚼劲。利用质构仪确定了优化后果糕的质构特性:硬度587.42±19.32 g,黏性(-76.81±8.12) g/s,弹性0.88±0.02,凝聚性0.66±0.00,胶黏性391.24±13.40,咀嚼性343.22±11.53,回复性0.22±0.00,测定结果均在消费者喜爱的质构特性区间内。本研究可为猕猴桃的精深加工及其系列"减糖"工艺产品的开发提供参考。

关键词：猕猴桃模糊数学感官评价果糕配方优化质构特性减糖

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基于模糊数学感官评价法沙棘饼干烘焙工艺优化

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食品工业科技 2021年第15期42卷 163-169页

作者：崔立柱付依依刘士伟王永霞谭志超段盛林中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 张北宝得康食品有限公司河北张家口076450

为提高沙棘饼干的品质,运用模糊数学感官评价法,以感官得分为评价指标,研究烘焙时间、上下火温度对其感官指标的影响,通过响应面法对其烘焙条件进行优化。利用电子舌、电子鼻对沙棘饼干的品质进行分析对比分析。结果表明,沙棘饼干最佳... 详细信息

为提高沙棘饼干的品质,运用模糊数学感官评价法,以感官得分为评价指标,研究烘焙时间、上下火温度对其感官指标的影响,通过响应面法对其烘焙条件进行优化。利用电子舌、电子鼻对沙棘饼干的品质进行分析对比分析。结果表明,沙棘饼干最佳烘焙条件为:上火温度175℃、下火温度167.5℃、烘焙时间13 min。在此条件下,沙棘饼干的感官评分为77.89。电子感官结果表明,电子舌对沙棘饼干与市售饼干分析显示其差异主要存在于酸味、甜味、咸味、鲜味上,差异显著,说明电子舌分析结果可以区分不同样品饼干。电子鼻分析显示其差异主要存在于PA/2(食品鲜度传感器)、P30/1(酸败气味传感器),主成分分析累计方差贡献率达到99.40%,说明电子鼻能准确区分沙棘饼干于市售样品。

关键词：沙棘饼干模糊数学感官评价电子感官评价

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基于模糊数学感官评价和响应面法优化传统青稞酒发酵工艺

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中国酿造 2024年第9期43卷 203-208页

作者：张陈阎莹莹张文会西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所西藏拉萨850030

该研究以青稞为原料,以酒曲为糖化发酵剂制备传统青稞酒。以酒精度和感官评分为评价指标,通过模糊感官评价法和响应面法优化传统青稞酒的发酵工艺条件,并对其理化指标进行分析。结果表明,传统青稞酒最优发酵工艺条件为酒曲添加量3.6‰... 详细信息

该研究以青稞为原料,以酒曲为糖化发酵剂制备传统青稞酒。以酒精度和感官评分为评价指标,通过模糊感官评价法和响应面法优化传统青稞酒的发酵工艺条件,并对其理化指标进行分析。结果表明,传统青稞酒最优发酵工艺条件为酒曲添加量3.6‰、发酵温度28℃、发酵时间2d,料液比1:2(g:mL)。在此优化条件下,传统青稞酒酒精度为6.50%vol,感官评分为93.16分,酒体微黄透亮,酒香突出,绵甜爽洌,醇厚细腻。传统青稞酒酸度、总糖、非糖固形物、氨基酸态氮含量分别为3.42 g/L、5.50 g/L、14.66 g/L、0.17 g/L。

关键词：传统青稞酒发酵工艺优化模糊数学感官评价响应面法

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基于模糊数学感官评价和响应面法的红辣椒酸汤发酵工艺研究

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食品科技 2020年第3期45卷 142-150页

作者：孙孟京赵良忠李明王容黎亮谢春平邓雅欣刘桠丽邵阳学院食品与化学工程学院豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地湖南邵阳422000 湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心湖南邵阳422000 广州佳明食品科技有限公司广东广州511400 贵州亮欢寨生物科技有限公司贵州凯里556000

以红辣椒为主要原料,通过多菌种乳酸菌协同发酵,以总酸和模糊数学感官评分为考察指标,通过食盐添加量、菌种添加量、发酵时间、发酵温度的单因素实验和响应面优化,确定红辣椒酸汤生产最优发酵工艺条件。结果显示红辣椒酸汤的最佳工艺条... 详细信息

以红辣椒为主要原料,通过多菌种乳酸菌协同发酵,以总酸和模糊数学感官评分为考察指标,通过食盐添加量、菌种添加量、发酵时间、发酵温度的单因素实验和响应面优化,确定红辣椒酸汤生产最优发酵工艺条件。结果显示红辣椒酸汤的最佳工艺条件为:食盐添加量0.5%,菌种添加量为5.7%,发酵时间为20 d,发酵温度为30℃。在此工艺条件下,得到红辣椒酸汤的总酸为32.45 g/kg,感官评价总分为8.67分,产品有机酸种类丰富,可为红辣椒酸汤工业化生产提供技术支持。

关键词：红辣椒酸汤模糊数学感官评价总酸有机酸

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基于模糊数学感官评价优化莴笋蜜饯加工工艺

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中国调味品 2022年第8期47卷 127-133页

作者：赵丽丽王旭增史冠莹张乐蒋鹏飞王赵改河南省农业科学院农副产品加工研究中心郑州450003

为解决莴笋储藏期短、淡季食品不足的缺点,以新鲜莴笋为原料加工研究了一种莴笋蔬菜蜜饯。通过单因素和正交试验设计,以色泽、口感、气味、组织形态为评价指标,采用模糊数学感官评价法优化莴笋蜜饯的最佳工艺配方。结果表明,莴笋蜜饯的... 详细信息

为解决莴笋储藏期短、淡季食品不足的缺点,以新鲜莴笋为原料加工研究了一种莴笋蔬菜蜜饯。通过单因素和正交试验设计,以色泽、口感、气味、组织形态为评价指标,采用模糊数学感官评价法优化莴笋蜜饯的最佳工艺配方。结果表明,莴笋蜜饯的最佳工艺配方为:白砂糖添加量30%、食用盐添加量0.4%、柠檬酸添加量0.6%、糖煮时间18 min,在此配方下制得的莴笋蜜饯模糊数学感官评分最高,产品色泽透亮,呈黄绿色,具有莴笋的独特滋味,酸甜适口,软硬适中,富有嚼劲。

关键词：莴笋蜜饯护色配方优化模糊数学感官评价

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基于模糊数学感官评价法优化营养复配预熟糙米粉配方工艺

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中国调味品 2024年第5期49卷 106-112页

作者：关桦楠迟振东吴永存陈彦宇哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028

该研究以微波冻干处理后的发芽糙米粉为原料,以吸水指数和水溶指数结合模糊数学感官评分为指标,研究黑豆粉、抗性糊精和赤藓糖醇的添加量对营养复配预熟化发芽糙米粉品质的影响,并对复配发芽糙米粉的营养特性、卫生指标和贮藏稳定性进... 详细信息

该研究以微波冻干处理后的发芽糙米粉为原料,以吸水指数和水溶指数结合模糊数学感官评分为指标,研究黑豆粉、抗性糊精和赤藓糖醇的添加量对营养复配预熟化发芽糙米粉品质的影响,并对复配发芽糙米粉的营养特性、卫生指标和贮藏稳定性进行分析。研究结果表明,营养复配发芽糙米粉的最优配方为黑豆粉添加量20%、抗性糊精添加量8%、赤藓糖醇添加量4%。复配糙米粉营养价值提高,卫生指标符合国家标准,在贮藏120 d后新鲜度变差但仍高于原粮糙米。

关键词：发芽糙米模糊数学感官评价微波预熟营养复配糙米粉

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模糊数学感官评价法优化无蔗糖山楂果渣饼干配方

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农产品加工 2023年第15期 8-11页

作者：苏玖玲张晓娜新乡工程学院食品工程学院河南新乡453000

改良传统曲奇饼干的配方,在其中加入山楂果渣并使用三氯蔗糖代替蔗糖,利用模糊数学感官评价法优化无蔗糖菠萝果渣曲奇饼干的配方。通过单因素试验考查山楂果渣、三氯蔗糖及鸡蛋液的添加量对曲奇饼干感官品质的影响,并采用正交试验进行优... 详细信息

改良传统曲奇饼干的配方,在其中加入山楂果渣并使用三氯蔗糖代替蔗糖,利用模糊数学感官评价法优化无蔗糖菠萝果渣曲奇饼干的配方。通过单因素试验考查山楂果渣、三氯蔗糖及鸡蛋液的添加量对曲奇饼干感官品质的影响,并采用正交试验进行优化,确定最佳配方。结果表明,以低筋面粉质量为基准,在低筋面粉100%,黄油87.5%,面火温度160℃,底火温度150℃,烘烤22 min的条件下,添加山楂果渣17%,三氯蔗糖0.4%,鸡蛋液26%,制作的无蔗糖山楂果渣饼干品质最佳,既具有山楂独特的风味,酸甜可口,也降低了热量,同时还增加了促进消化、调节肠胃功能的保健功效。

关键词：模糊数学感官评价山楂果渣三氯蔗糖饼干

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基于模糊数学感官评价法对红枣核桃粹配方的优化

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食品研究与开发 2019年第21期40卷 144-151页

作者：陈树俊吴梦月山西大学生命科学学院

以核桃、红枣、藕粉等为原料,采用真空冷冻干燥技术研制补血益气、营养丰富的红枣核桃粹休闲食品,并采用模糊数学感官评价对红枣核桃粹配方进行优化。结果表明:藕粉含量3%、红豆沙含量30%、红糖含量3%时液体物料感官评分最高;每模样品... 详细信息

以核桃、红枣、藕粉等为原料,采用真空冷冻干燥技术研制补血益气、营养丰富的红枣核桃粹休闲食品,并采用模糊数学感官评价对红枣核桃粹配方进行优化。结果表明:藕粉含量3%、红豆沙含量30%、红糖含量3%时液体物料感官评分最高;每模样品中湿枣粒4 g、核桃1.5 g、枸杞2粒时,红枣核桃粹感官等级最高。此时样品红枣与核桃比例适中、具有食材特有香气,酥脆可口、甜度适宜,口感协调,出模样品形态较为完整,基本无破损现象。

关键词：核桃红枣模糊数学感官评价真空冷冻干燥红枣核桃粹

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基于模糊数学感官评价的无蔗糖黄精曲奇饼干的工艺研究

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食品与发酵科技 2023年第5期59卷 52-57,63页

作者：熊盈盈王祖文周玉伟唐雨杰曾庆彭飞越宜宾学院质量管理与检验检测学部四川宜宾644000

以低筋面粉、黄精粉、木糖醇等为主要原料,利用模糊数学感官评价法优化无蔗糖黄精曲奇饼干的加工工艺。在单因素试验中,研究黄精粉添加量、木糖醇添加量、黄油添加量、焙烤时间对饼干感官品质的影响,并利用正交试验确定黄精曲奇饼干最... 详细信息

以低筋面粉、黄精粉、木糖醇等为主要原料,利用模糊数学感官评价法优化无蔗糖黄精曲奇饼干的加工工艺。在单因素试验中,研究黄精粉添加量、木糖醇添加量、黄油添加量、焙烤时间对饼干感官品质的影响,并利用正交试验确定黄精曲奇饼干最佳加工工艺,并对其品质进行评价。结果表明,以低筋面粉100.0g为基准,黄精粉2%、木糖醇15%、黄油60%、160℃下焙烤17min,制作出的饼干感官评分最高(84.5分),添加了黄精粉的曲奇饼干质地更酥脆,其理化指标、微生物指标也符合国家标准规定。

关键词：模糊数学感官评价黄精粉曲奇饼干工艺

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