检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科技 2024年第11期49卷 182-191页

作者：顾嘉慧曹园邵娟娟河北农业大学理工学院河北沧州061000

苦味是限制泥鳅血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽开发的主要因素。文章旨在探究一种良好的脱苦工艺,为泥鳅ACE抑制肽在食品加工、医疗保健等领域的应用提供参考依据。实验采用β-环状糊精脱除泥鳅ACE抑制肽... 详细信息

苦味是限制泥鳅血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽开发的主要因素。文章旨在探究一种良好的脱苦工艺,为泥鳅ACE抑制肽在食品加工、医疗保健等领域的应用提供参考依据。实验采用β-环状糊精脱除泥鳅ACE抑制肽的苦味,结合响应面设计与模糊数学感官评价法对单因素实验结果进一步优化。通过电子舌技术评价泥鳅ACE抑制肽脱苦前后的综合风味,并使用正交偏最小二乘法判别分析对味觉数据进行分析。结果表明,泥鳅ACE抑制肽最佳的苦味脱除工艺参数如下:β-环状糊精的添加量为3.0%、包埋时间30 min、包埋温度40℃。在最佳脱苦工艺下,能有效脱除泥鳅ACE抑制肽的苦味,并使苦味回味接近无味点。

关键词：泥鳅ACE抑制肽 β-环状糊精响应面模糊数学感官评价法电子舌苦味脱除

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基于模糊数学感官评价法优化牛肉风味植物肉配方

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中国调味品 2024年第10期49卷 140-146页

作者：孔欣欣李仕浩王璇侯晓歌郑州科技学院食品科学与工程学院郑州450064

以大豆拉丝蛋白为主要原料,谷朊粉、豌豆蛋白、食用油、魔芋胶、TG酶为辅料研制一种中式麻辣牛肉风味植物肉休闲食品。先采用单因素试验探究谷朊粉、食用油、魔芋胶、TG酶添加量对植物肉感官品质的影响,再选取影响较大的3个因素进行响... 详细信息

以大豆拉丝蛋白为主要原料,谷朊粉、豌豆蛋白、食用油、魔芋胶、TG酶为辅料研制一种中式麻辣牛肉风味植物肉休闲食品。先采用单因素试验探究谷朊粉、食用油、魔芋胶、TG酶添加量对植物肉感官品质的影响,再选取影响较大的3个因素进行响应面优化试验,通过模糊数学感官评价法进行分析。结果表明,以大豆拉丝蛋白湿基为基准,谷朊粉添加量4.21%、魔芋胶添加量0.63%、TG酶添加量0.56%、食用油3.00%时制品的感官品质最好。

关键词：植物肉牛肉风味模糊数学感官评价法响应面试验

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模糊数学感官评价法优化枸杞菊花复合饮料制作工艺

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食品工业 2022年第6期43卷 92-97页

作者：蔡苏川凡信许海何融艺赵力王兆丹重庆三峡学院生物与食品工程学院万州404020

以枸杞、菊花为主要原料,经浸泡、煮沸提取、过滤配比等工序可制得枸杞菊花复合饮料。以综合数学感官评分为指标,单因素试验研究发现枸杞菊花复合饮料各成分对感官的影响程度依次为菊花汁添加量>柠檬酸添加量>枸杞汁添加量>白... 详细信息

以枸杞、菊花为主要原料,经浸泡、煮沸提取、过滤配比等工序可制得枸杞菊花复合饮料。以综合数学感官评分为指标,单因素试验研究发现枸杞菊花复合饮料各成分对感官的影响程度依次为菊花汁添加量>柠檬酸添加量>枸杞汁添加量>白砂糖添加量。利用L_(9)(3^(4))正交试验得到枸杞菊花复合饮料的最佳配方:以50 mL饮用水为标准,枸杞汁、菊花汁、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜的添加量占比分别为16.0%,43.0%,5.0%,0.05%和3.0%。该复合饮料呈亮黄、透亮状,有光泽,具有明显的枸杞和菊花香气,其枸杞菊花滋味协调浓郁,口感醇厚,酸甜适宜。

关键词：枸杞菊花复合饮料模糊数学感官评价法配方优化

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基于模糊数学感官评价法优化无糖芒果软糖配方研究

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现代农业科技 2023年第24期 176-181,189页

作者：杜立红李兰莹王悦馨王利红赵兴杰付冠华河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室河北邯郸056038

本文以芒果、木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖为主要原料制备无糖芒果软糖,以感官评分为考察指标,研究甜味剂添加比例(即木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖的质量比)、复合凝结剂添加量、柠檬酸添加量等单因素对无糖芒果软糖感官品质的影响,通过... 详细信息

本文以芒果、木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖为主要原料制备无糖芒果软糖,以感官评分为考察指标,研究甜味剂添加比例(即木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖的质量比)、复合凝结剂添加量、柠檬酸添加量等单因素对无糖芒果软糖感官品质的影响,通过正交试验、模糊数学感官评价法优化无糖芒果软糖配方。结果表明:无糖芒果软糖的最佳配方为50%芒果汁、0.2%柠檬酸、10.0%复合凝结剂、35%甜味剂(木糖醇∶山梨糖醇∶低聚果糖=2∶3∶1)、1%二十二碳六烯酸、0.5%维生素C。在此最佳配方条件下,无糖芒果软糖色泽均匀、弹性适中、形态饱满、酸甜可口,具有一定的保健功效。

关键词：无糖芒果软糖木糖醇山梨糖醇低聚果糖配方模糊数学感官评价法

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模糊数学感官评价法优化紫薯酸奶加工工艺

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保鲜与加工 2021年第10期21卷 87-94页

作者：周紫洁杜传来翟立公王俊颖薛荔元秦祥安徽科技学院食品工程学院安徽滁州233100

以新鲜紫薯和全脂奶粉为主要原料,通过正交试验和模糊综合评价法优化凝固型紫薯汁酸奶的生产工艺。结果表明,在紫薯汁添加量为87.5%,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌含量为1%,白砂糖4%,发酵温度42℃,发酵时间6.4 h的条件下制得的凝固型紫薯... 详细信息

以新鲜紫薯和全脂奶粉为主要原料,通过正交试验和模糊综合评价法优化凝固型紫薯汁酸奶的生产工艺。结果表明,在紫薯汁添加量为87.5%,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌含量为1%,白砂糖4%,发酵温度42℃,发酵时间6.4 h的条件下制得的凝固型紫薯酸奶感官评分为92.4分,酸度为88.57°T,花青素含量为2.104 mg/g,其质地均匀、口感黏稠、气味兼具牛奶的醇香和紫薯的香甜,色泽鲜亮呈淡紫粉色,感官品质最好。

关键词：紫薯凝固型酸奶模糊数学感官评价法加工工艺优化

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模糊数学感官评价法优化薏仁茶制备工艺

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现代食品 2020年第8期5卷 90-92,100页

作者：黄运安郭艳红魏林贵州食品工程职业学院贵州贵阳551400

为研究薏仁茶的最佳制备工艺,采用模糊数学感官评价法以产品感官品质评分为指标,对浸泡时间、汽蒸时间和焙烤温度和焙烤时间4个因素进行正交试验优化,结果表明,薏仁茶最佳制备工艺为:浸泡时间8 h、汽蒸时间120 min、烘烤温度120℃、烘... 详细信息

为研究薏仁茶的最佳制备工艺,采用模糊数学感官评价法以产品感官品质评分为指标,对浸泡时间、汽蒸时间和焙烤温度和焙烤时间4个因素进行正交试验优化,结果表明,薏仁茶最佳制备工艺为:浸泡时间8 h、汽蒸时间120 min、烘烤温度120℃、烘烤时间20 min。

关键词：薏仁茶模糊数学感官评价法正交试验

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模糊数学感官评价法优化紫薯黑麦饼干加工工艺

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现代食品 2019年第13期4卷 65-71页

作者：翟立公胡旭红王战伟杨剑婷栗兰杰王俊颖安徽科技学院食品工程学院安徽滁州233100 安徽顶康食品有限公司安徽亳州236800

本试验利用模糊数学感官评价法,以外观色泽、口感、组织结构及风味为评价指标,确定权重,建立感官综合评分体系,通过单因素和正交试验优化紫薯黑麦饼干的最佳配方及工艺参数,并对其质构特性进行分析。结果表明,紫薯黑麦酥性饼干品质权重... 详细信息

本试验利用模糊数学感官评价法,以外观色泽、口感、组织结构及风味为评价指标,确定权重,建立感官综合评分体系,通过单因素和正交试验优化紫薯黑麦饼干的最佳配方及工艺参数,并对其质构特性进行分析。结果表明,紫薯黑麦酥性饼干品质权重集K=(外观色泽0.21,组织结构0.22,口感0.3,风味0.27);最优条件组合为:紫薯粉40g、乳粉5g、黄油20g、木糖醇19g、烘烤温度为195℃且烘烤时间为9min。

关键词：黑麦紫薯酥性饼干模糊数学感官评价法 TPA

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模糊数学感官评价结合响应面法优化腌醋椒工艺配方

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中国调味品 2024年第8期49卷 113-119,132页

作者：杜亚飞李维刘绪焦玲吴婷成都师范学院化学与生命科学学院成都611130 特色园艺生物资源开发与利用四川省高等学校重点实验室成都611130

以巴塘辣椒为原料制作腌醋椒,运用模糊数学感官评价结合响应面法对腌醋椒的工艺配方进行优化。利用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选影响腌醋椒感官品质的关键因素,在此基础上,以模糊数学感官评分和质构指标为响应值,通过响应... 详细信息

以巴塘辣椒为原料制作腌醋椒,运用模糊数学感官评价结合响应面法对腌醋椒的工艺配方进行优化。利用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选影响腌醋椒感官品质的关键因素,在此基础上,以模糊数学感官评分和质构指标为响应值,通过响应面试验得出最优工艺配方:以200.0 g辣椒为基准,添加胡椒5.0 g、花椒5.0 g、米醋880.0 g、酱油100.0 g、食盐20.0 g、红糖25.0 g、大蒜50.0 g、腌制时间13 d,在此条件下制作的腌醋椒感官品质最佳,具有浓郁的醋香和椒香,口感爽脆,味道丰富;食盐含量(以NaCl计)为3.18 g/100 g,亚硝酸盐含量为1.95 mg/kg,总酸含量为2.83 g/100 g,均符合相关国标要求。该研究为优化腌醋椒的口感和品质、提高生产效率和产品质量提供了科学的理论依据。

关键词：腌醋椒 Plackett-Burman试验响应面法模糊数学感官评价法质构分析

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模糊数学感官评价结合响应面法优化黑枸杞-刺梨风味发酵乳发酵工艺

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中国酿造 2021年第12期40卷 125-132页

作者：贾庆超梁艳美郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450064 安阳工学院计算机科学与信息工程学院河南安阳450064

以刺梨干果、黑枸杞、牛奶为原料制备黑枸杞-刺梨风味发酵乳,以感官评分、蛋白质含量为响应值,采用模糊数学感官评价结合响应面法对其发酵工艺进行优化,并对发酵乳的感官、理化及微生物指标进行检测。结果表明,黑枸杞-刺梨风味发酵乳的... 详细信息

以刺梨干果、黑枸杞、牛奶为原料制备黑枸杞-刺梨风味发酵乳,以感官评分、蛋白质含量为响应值,采用模糊数学感官评价结合响应面法对其发酵工艺进行优化,并对发酵乳的感官、理化及微生物指标进行检测。结果表明,黑枸杞-刺梨风味发酵乳的最佳发酵工艺为黑枸杞汁12.0%、刺梨汁4.3%、蔗糖6.0%、菌种ABY-10接种量0.003%、发酵时间6 h。在此优化条件下,黑枸杞-刺梨风味发酵乳呈淡紫色,具有良好的组织状态,无乳清析出,不分层,具有黑枸杞和刺梨的清香及发酵乳特有的风味,酸甜比例合适,感官评分为88.60分,蛋白质含量为2.80 g/100 g,其感官、理化和微生物指标均符合国家相关标准要求,为黑枸杞刺梨风味发酵乳的工业化发展提供数据参考。

关键词：刺梨黑枸杞发酵乳蛋白质含量模糊数学感官评价法响应面法

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模糊数学感官评价结合响应面法优化五香卤味即食豆杆调味配方

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中国酿造 2020年第6期39卷 143-149页

作者：周志帅李娇李洁芝邓维琴杨国华陈功李恒四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川眉山620030 成都市丹丹川菜调味品产业研究院有限公司四川成都611730 四川农业大学食品学院四川雅安625000

采用模糊数学感官评价法结合响应面法对五香卤味即食豆杆的调味配方进行优化研究。结果表明,最佳调味配方为食用盐添加量0.5%,红油添加量8.0%,五香油添加量0.1%,丙氨酸添加量0.2%。在此最佳调味配方条件下,五香卤味即食豆杆呈浅红色,带... 详细信息

采用模糊数学感官评价法结合响应面法对五香卤味即食豆杆的调味配方进行优化研究。结果表明,最佳调味配方为食用盐添加量0.5%,红油添加量8.0%,五香油添加量0.1%,丙氨酸添加量0.2%。在此最佳调味配方条件下,五香卤味即食豆杆呈浅红色,带光泽;咸淡适宜,有五香风味;油料较均匀,无明显破损;五香卤味香气较明显,不刺激,模糊数学感官评分为(87.91±0.62)分,其质量指标符合相关标准。此试验结果为即食豆杆工业化生产提供理论依据。

关键词：即食豆杆模糊数学感官评价法响应面法调味配方优化

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