检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2013年第16期34卷 46-51页

作者：边凤霞郑旭煦殷钟意张玉静重庆工商大学环境与生物工程学院重庆400067 重庆工商大学药物化学与化学生物学研究中心重庆400067

以大红袍花椒籽为原料,油脂去除率为指标,采用碱液去除花椒籽表皮油脂,优化其工艺;以去除了表皮油脂的花椒籽为原料,采用螺旋压榨法制取花椒籽仁油;以过氧化值为指标,研究花椒籽仁油在不同温度、光线、空气和抗氧化剂条件下存放的氧化... 详细信息

以大红袍花椒籽为原料,油脂去除率为指标,采用碱液去除花椒籽表皮油脂,优化其工艺;以去除了表皮油脂的花椒籽为原料,采用螺旋压榨法制取花椒籽仁油;以过氧化值为指标,研究花椒籽仁油在不同温度、光线、空气和抗氧化剂条件下存放的氧化稳定性。结果表明:工艺条件优化后花椒籽表皮油脂去除率达93.85%,压榨花椒籽仁油出油率为20.2%;温度、光线和空气均可加速花椒籽仁油的氧化反应,且温度>光线>空气;特丁基对苯二酚(TBHQ)、VE和芝麻酚3种抗氧剂均能明显提高花椒籽仁油的稳定性,在相同剂量条件下,TBHQ的效果最好。

关键词：花椒籽仁油压榨法氧化稳定性过氧化值抗氧化剂

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不同油料作物油脂体氧化稳定性差异的研究

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中国粮油学报 2018年第10期33卷 63-70页

作者：姜梦婷王秋岭周鑫王毅超江连洲侯俊财东北农业大学食品学院哈尔滨150030

以大豆、花生和葵花籽油脂体为研究对象,比较了3种油料作物油脂体组成间的差异,对储藏过程中不同油脂体的脂肪酸组成、磷脂和生育酚的含量以及过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBARS)和酸价的变化进行分析。实验结果表明,随着储藏时间的延长,... 详细信息

以大豆、花生和葵花籽油脂体为研究对象,比较了3种油料作物油脂体组成间的差异,对储藏过程中不同油脂体的脂肪酸组成、磷脂和生育酚的含量以及过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBARS)和酸价的变化进行分析。实验结果表明,随着储藏时间的延长,3种不同油料作物油脂体中的脂肪酸组成、磷脂和生育酚含量均显著降低(P <0. 05);在60℃加速氧化的条件下,储藏第0～6天时,3种不同油脂体的过氧化值均无明显变化(P> 0. 05),但在储藏第6～12天时,3种油脂体过氧化值显著增加(P <0. 05),过氧化值由高到低依次为花生油脂体>葵花籽油脂体>大豆油脂体;随着储藏时间的延长,3种油脂体的TBARS值均保持平稳,但酸价逐渐升高。研究表明,3种不同油脂体的组成和氧化稳定性存在差异,且大豆油脂体的氧化稳定性最好。

关键词：油料作物储藏时间油脂体组成氧化稳定性

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低共熔溶剂杏仁种皮提取物对油茶籽油氧化稳定性的影响

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中国粮油学报 2021年第5期36卷 102-107页

作者：熊颖钟海雁周波林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 湖南省森林植物园长沙410116

采用Rancimat法和Schaal烘箱法测定低共熔溶剂杏仁种皮提取物对油茶籽油氧化稳定性(氧化诱导时间、酸价、过氧化值和p-茴香胺值)的影响。研究结果表明:传统溶剂杏仁种皮提取物组成较复杂,低共熔溶剂在提取过程中能表现出对某种或某几种... 详细信息

采用Rancimat法和Schaal烘箱法测定低共熔溶剂杏仁种皮提取物对油茶籽油氧化稳定性(氧化诱导时间、酸价、过氧化值和p-茴香胺值)的影响。研究结果表明:传统溶剂杏仁种皮提取物组成较复杂,低共熔溶剂在提取过程中能表现出对某种或某几种物质的选择性。添加了低共熔溶剂杏仁种皮提取物对油茶籽油酸价最大抑制量可达58.18%,明显高于传统溶剂杏仁种皮提取物。DESs2(氯化胆碱+草酸)和DESs3(氯化胆碱+苹果酸)提取物对油茶籽油的过氧化值的最大抑制量分别为83.72%和65.12%。添加DESs5(氯化胆碱+苹果酸+脯氨酸)提取物的油茶籽油p-茴香胺值升高量仅为空白组的37%。低共熔溶剂杏仁种皮提取物与传统溶剂杏仁种皮提取物相比具有更好的延长油茶籽油氧化诱导时间的效果,对延缓油脂在储藏过程中的氧化有显著效果。

关键词：低共熔溶剂杏仁种皮酚类化合物油茶籽油氧化稳定性

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澳洲坚果油添加对核桃油氧化稳定性的影响

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中国粮油学报 2024年第4期40卷 117-125页

作者：彭静娜杞廷美张月江付晓萍林奇包媛媛云南农业大学食品科学技术学院昆明理工大学津桥学院

本文将澳洲坚果油、牛油果油按比例添加到核桃油中进行氧化稳定性的研究，以过氧化值、酸价为评价指标，筛选抗氧化能力较强的植物油脂；然后以澳洲坚果油为研究对象，按质量分数10%、20%、30%、40%与核桃油复配，采用Schaal烘箱加速法... 详细信息

本文将澳洲坚果油、牛油果油按比例添加到核桃油中进行氧化稳定性的研究，以过氧化值、酸价为评价指标，筛选抗氧化能力较强的植物油脂；然后以澳洲坚果油为研究对象，按质量分数10%、20%、30%、40%与核桃油复配，采用Schaal烘箱加速法研究不同储藏阶段复配澳洲坚果油-核桃油的氧化稳定性，并通过测定DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、总还原能力及同步荧光指标，评价澳洲坚果油的抗氧化效果。结果表明：在60℃加速氧化过程中，澳洲坚果油的氧化稳定性显著高于牛油果油（P<0.05），加速氧化结束时澳洲坚果油POV值为（0.83±0.12）mmol/kg，酸价为（0.34±0.0）mg/g。复配植物油脂与空白组相比，40%澳洲坚果油-核桃油组合效果最好，过氧化值为（10.17±0.31）mmol/kg，酸价为（0.28±0.05）mg/g，羟自由基清除率为（39.29±0.77）%，总还原力为（0.234±0.003），荧光光谱显示随着澳洲坚果油添加量增加300～350 nm处的荧光强度下降幅度减弱，以上说明添加澳洲坚果油可以有效提高核桃油的氧化稳定性，延长核桃油的货架期。

关键词：油脂复配调和氧化稳定性同步荧光光谱

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核桃油加工技术及抗氧化技术对其氧化稳定性的影响

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中国油脂 2023年

作者：徐影影苗永军赵文革杜建郑畅刘昌盛陈洪建邓乾春中国农业科学院油料作物研究所武汉轻工大学阿克苏浙疆果业有限公司湖北大学

核桃油营养丰富，富含不饱和脂肪酸及多种对人体有益的营养物质，但核桃油稳定性差，在加工时易氧化酸败，并散发难闻气味，极大地影响了核桃油产品的品质与安全，且制约了核桃油产业的发展。为改善核桃油品质，延长其货架期，本文重点... 详细信息

核桃油营养丰富，富含不饱和脂肪酸及多种对人体有益的营养物质，但核桃油稳定性差，在加工时易氧化酸败，并散发难闻气味，极大地影响了核桃油产品的品质与安全，且制约了核桃油产业的发展。为改善核桃油品质，延长其货架期，本文重点综述了核桃油加工的前处理技术、提取技术、精炼技术和抗氧化技术及其对氧化稳定性的影响，为核桃油生产提供参考。

关键词：核桃油前处理提取精炼氧化稳定性

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西式快餐条件下煎炸油氧化稳定性及其不饱和脂肪酸氧化动力学研究

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食品工业科技 2022年第22期43卷 15-22页

作者：胡明明张权吴思纷张国文江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心江西南昌330022 江西师范大学生命科学院江西南昌330022 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

为了解煎炸油在煎炸过程中的氧化动力学规律,考察了5种常见煎炸油在西式快餐条件下的氧化稳定性,并对煎炸油中主要不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸及油酸)的氧化动力学进行研究。结果表明,煎炸过程中,棕榈油的茴香胺值、全氧化值的生成速... 详细信息

为了解煎炸油在煎炸过程中的氧化动力学规律,考察了5种常见煎炸油在西式快餐条件下的氧化稳定性,并对煎炸油中主要不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸及油酸)的氧化动力学进行研究。结果表明,煎炸过程中,棕榈油的茴香胺值、全氧化值的生成速率及碘值降低幅度最小,相比其他4种煎炸油具有更好的氧化稳定性。大豆油和菜籽油中亚麻酸的反应规律均同时符合0级和1级反应动力学模型;棕榈油、菜籽油、葵花籽油及稻米油中亚油酸的反应规律均同时符合0级和1级反应动力学模型,大豆油中亚油酸符合1级反应动力学模型;棕榈油、大豆油、菜籽油及葵花籽油中油酸的反应规律均同时符合0级和1级反应动力学模型;模型相应的决定系数R^(2)在0.886~0.987之间,均大于0.85,模型拟合程度均较好。表明所构建煎炸油不饱和脂肪酸氧化动力学模型是可行的。

关键词：煎炸油氧化稳定性不饱和脂肪酸氧化动力学

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植物油氧化稳定性的研究进展

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食品工业科技 2013年第7期34卷 378-382,386页

作者：曹君李红艳邓泽元南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

氧化稳定性是衡量植物油质量优劣的一个重要指标,而植物油的酸败变质严重降低了其氧化稳定性。抗氧化剂含量、脂肪酸组成、不同脂肪酸在甘油三酯中的位置分布以及甘油三酯结构等使不同植物油具有不同的氧化稳定性。氧化稳定性的差异取... 详细信息

氧化稳定性是衡量植物油质量优劣的一个重要指标,而植物油的酸败变质严重降低了其氧化稳定性。抗氧化剂含量、脂肪酸组成、不同脂肪酸在甘油三酯中的位置分布以及甘油三酯结构等使不同植物油具有不同的氧化稳定性。氧化稳定性的差异取决于植物油氧化的程度,一级二级氧化产物的分析是对植物油氧化程度综合评价的良好指标。文章综述了国内外油脂氧化机理现状及氧化程度的分析方法,重点阐述油脂内外在氧化影响因素,为提高植物油在生产存储中的氧化稳定性及为预防植物油氧化产生的危害提供参考。

关键词：植物油氧化稳定性抗氧化剂脂肪酸甘油三酯

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二亚油酸甘油酯对大豆油氧化稳定性的影响

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中国农业科学 2014年第12期47卷 2417-2424页

作者：鞠兴荣高晓红何荣郑毅袁建南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

【目的】油脂的氧化稳定性影响油脂的储藏品质。大豆油中多种微量成分对油脂的氧化稳定性产生影响,甘油二酯是其中之一。研究添加二亚油酸甘油酯(LL)对大豆油氧化稳定性的影响,以期开发新的大豆油抗氧化剂,稳定油品品质、延长货架期。... 详细信息

【目的】油脂的氧化稳定性影响油脂的储藏品质。大豆油中多种微量成分对油脂的氧化稳定性产生影响,甘油二酯是其中之一。研究添加二亚油酸甘油酯(LL)对大豆油氧化稳定性的影响,以期开发新的大豆油抗氧化剂,稳定油品品质、延长货架期。【方法】以过层析柱脱除微量成分并加入3×10-5(w/w)叶绿素的大豆油(TSSO)和未经脱除处理的大豆油(NSSO)为试验对象,分别加入0.01%、0.05%、0.1%、0.5%、1.0%、2.0%(w/w)LL,搅拌均匀制成系列样品,在25℃、光照强度为1 700 lx的敞开环境下放置。在6周试验期内,以不添加LL的样品为对照,每间隔7d按GB/T5538-2005用碘量法测定样品的过氧化值(POV)、按GB/T21121-2007用Ominion公司OSI-24型油脂氧化稳定性测定仪测定样品的氧化稳定指数(OSI)、采用顶空-气质联用法用安捷伦7890A/5975C GC/MS型气质联用仪测定油脂中挥发性醛类物质的组成及相对含量、采用色谱法用安捷伦6890N型气相色谱仪测定样品的脂肪酸组成。每组样品各指标重复测定3次,用IBM SPASS19.0软件进行方差分析,用Duncan’s新复极差法进行多重比较。【结果】两组样品在6周试验期内:(1)POV值随储藏时间延长而增高,反映样品氧化程度增加;但POV增高幅度随LL添加量增多而有所缩减;(2)OSI随储藏时间延长而降低,反映样品的氧化稳定性变差;但OSI降低幅度随LL添加量的增加而减缓;在相同时间、相同LL添加水平下,NSSO组的OSI降低幅度小于TSSO组;(3)样品中的挥发性醛类物质相对百分含量随储藏时间延长而增加;相同储藏时间,添加LL的样品该物质含量低于对照,且随LL添加量的增加而降低;(4)不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(U/S)随储藏时间延长而呈现降低趋势;相同储藏时间,添加LL的样品比对照U/S略增;随LL添加量增加,除亚油酸含量增加外,其他脂肪酸含量无显著性变化。【结论】在常温、光照条件下,添加LL可有效抑制大豆油氧化,且与NSSO组相比,对TSSO组的抗氧化效果更显著。

关键词：二亚油酸甘油酯大豆油氧化稳定性过氧化值脂肪酸抗氧化

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DHA乳状液制备工艺优化及氧化稳定性的研究

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中国粮油学报 2020年第7期35卷 97-103页

作者：梁井瑞杜健高秀华王森李伟王剑冯晓慧枣庄学院食品科学与制药工程学院枣庄277160

以二十二碳六烯酸(Docose Hexaenoie Acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,研究乳状液制备工艺条件及氧化稳定性.利用透射光浊度法和电导率法测定乳状液的稳定性,研究预乳化时间、乳化温度、均质压力、均质级数对乳状... 详细信息

以二十二碳六烯酸(Docose Hexaenoie Acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,研究乳状液制备工艺条件及氧化稳定性.利用透射光浊度法和电导率法测定乳状液的稳定性,研究预乳化时间、乳化温度、均质压力、均质级数对乳状液稳定性的影响.以乳状液稳定性和表面张力为评价指标,在单因素试验基础上采用正交试验对乳状液制备工艺进行优化,制备后进行微胶囊包埋,分析了DHA微藻油微胶囊的氧化稳定性.结果表明,乳状液制备的最佳工艺为乳化温度50℃、均质压力30 MPa、预乳化时间3 min,2级均质,在此条件下,透射光浊度法测定得到乳状液稳定性为8.75%,表面张力为20.5 mN/m.乳状液制备工艺优化后得到的DHA微胶囊氧化稳定性得到显著提高.

关键词： DHA微藻油乳状液稳定性表面张力微胶囊氧化稳定性

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城市污染河道沉积物有机质的氧化稳定性

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环境化学 2015年第3期34卷 489-496页

作者：唐千盛明王国祥吴馨婷袁婧雯刘波南通大学地理科学学院南通226007 江苏省环境演变与生态修复重点实验室南京210046

为了研究城市河道沉积物有机质的氧化稳定性,以氧化稳定系数(Kos)和腐殖化程度(HA/FA)作为评价指标,在用H2O2处理沉积物的基础上,探讨城市污染河道有机质含量、有机质组成等对氧化稳定性的影响.结果显示,污染河道沉积物有机质含量明显... 详细信息

为了研究城市河道沉积物有机质的氧化稳定性,以氧化稳定系数(Kos)和腐殖化程度(HA/FA)作为评价指标,在用H2O2处理沉积物的基础上,探讨城市污染河道有机质含量、有机质组成等对氧化稳定性的影响.结果显示,污染河道沉积物有机质含量明显高于自然水生态系统沉积物有机质含量;富里酸(FA)、胡敏酸(HA)、胡敏素(HM)是污染河道沉积物有机质主要赋存形式,其中胡敏素是主体,占全部有机质的65%以上;易氧化有机质(OMr)和难氧化有机质(OMd)与总有机质含量均显著正相关(P<0.05);OMd的含量可以更直观地反映河道污染程度;重污染河道沉积物有机质去除量较高;随着有机质的去除,沉积物Kos在总体上有上升的趋势;不同形态有机组分其Kos差异性明显(P<0.05),以HM为主的紧结态腐殖质的Kos值最高;用HA/FA和OMr可从大体上表征沉积物的氧化稳定性;HA、FA是影响城市河道沉积物氧化稳定性的主要因素.

关键词：沉积物有机质氧化稳定性城市污染河道

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