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国外医学(卫生学分册) 1981年第3期 129-133页

作者：范文洵中国医学科学院卫生研究所

菜籽油是日常食用油的一种,其主要产地为加拿大、印度、中国、波兰和法国等地,而以加拿大的产量居世界首位。据估计,1969年菜籽的世界年产量约为170万吨,1978年增为780万吨,即在不到十年的期间内产量增加了4.5倍,由此可见,菜籽油的重要... 详细信息

菜籽油是日常食用油的一种,其主要产地为加拿大、印度、中国、波兰和法国等地,而以加拿大的产量居世界首位。据估计,1969年菜籽的世界年产量约为170万吨,1978年增为780万吨,即在不到十年的期间内产量增加了4.5倍,由此可见,菜籽油的重要性是与日俱增的。我国近些年来的油菜种植也有了很大发展,菜籽单位面积产量不断提高,菜籽油的产量约占全部植物油年产总量的1/3以上。在国外,菜籽油除作食用外,还用作工业润滑油;而在我国则几乎全部作为食用,尤其是南方各

关键词：菜籽油动物热量食用油心肌损害发病率菜油芥酸含量饲料组

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菜籽油

标准类型：国家标准

本标准规定了菜籽油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。本标准适用于压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油和菜籽原油。菜籽原油的质量指标仅适用于菜籽原油的贸易。

标准号: GB 1536-2004

关键词：食用油检验标准油分级(质量) 菜籽油

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菜籽油

作者：唐瑞明龙伶俐薛雅琳陈燕徐霞胡敬赵红梅刘作民国家粮食局标准质量中心国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心

标准类型：国家标准

标准号: GB/T 1536-2004

关键词：食用油检验标准油分级(质量) 菜籽油

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菜籽油

标准类型：国家标准

本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品菜籽油。

标准号: GB 1536-1986

本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品菜籽油。

关键词：检验分级(质量) 标准菜籽油

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菜籽油压榨和精炼过程元素变化规律研究

中国无机分析化学 2025年

作者：伍燕湘朱琳周明慧张洁琼陈曦田巍吴祥骞孙淑华国家粮食和物资储备局科学研究院佳格食品(中国)有限公司山东西王食品有限公司

我国是菜籽油最大的生产国和消费国，菜籽油的质量安全关系人民健康，菜籽油中的无机元素对菜籽油的质量安全具有重要影响。为解析无机元素在菜籽油加工过程和不同加工工艺间的变化规律，明确菜籽油加工过程可能存在的质量安全风险，采... 详细信息

我国是菜籽油最大的生产国和消费国，菜籽油的质量安全关系人民健康，菜籽油中的无机元素对菜籽油的质量安全具有重要影响。为解析无机元素在菜籽油加工过程和不同加工工艺间的变化规律，明确菜籽油加工过程可能存在的质量安全风险，采用微波消解-电感耦合等离子体质谱技术，研究讨论菜籽油不同加工过程和工艺中22种元素的变化规律，采用加工因子分析菜籽压榨过程元素引入风险；为进一步验证研究结论并探讨市售商品油无机元素存在风险情况，分析了市售21个品牌23种菜籽油产品中元素含量。结果显示：菜籽油压榨过程元素存留规律为：饼粕>菜籽>>油，饼粕中有害元素污染风险最高，菜籽、饼粕、油三类样品中各元素含量之间存在强相关性，可通过原料控制降低有害元素污染风险；小作坊生产较工厂规模化生产相比，存在较高的As、Pb、Cr等有害元素污染风险，且Cr、Ni、Co等元素更易发生来自不锈钢部件的接触性污染；精炼过程中各元素整体上呈大幅下降趋势，但Pb和As下降趋势不明显，提示不能依靠精炼去除这两种有害元素的污染风险，同时加工工艺对成品油中元素含量具有显著影响；市售菜籽油产品未发现有害元素超标情况，小榨菜籽油产品中Fe、Cu、Pb等元素含量均高于其他产品，质量安全风险更高，进一步验证了之前的研究结论。通过摸清菜籽油精炼过程和压榨过程各类元素变化规律，为生产加工提出具体风险控制方向，为消费者树立健康的消费观点提供数据支持。

关键词：菜籽油元素电感耦合等离子体质谱精炼加工压榨加工变化规律

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原位酶解制备双低浓香菜籽油工艺研究

中国油脂 2025年

作者：曹平净隋佳秀张浩孙尚德刘玉兰河南工业大学粮油食品学院

生物酶解法能够通过释放活性风味前体物，加速挥发性风味物质的生成。以双低油菜籽为研究对象，探究粉碎度、水分含量和蔗糖酶酶解处理对浓香菜籽油风味品质的影响。结果表明：不同粉碎度菜籽焙炒后制得的菜籽油挥发性风味物质含量远低... 详细信息

生物酶解法能够通过释放活性风味前体物，加速挥发性风味物质的生成。以双低油菜籽为研究对象，探究粉碎度、水分含量和蔗糖酶酶解处理对浓香菜籽油风味品质的影响。结果表明：不同粉碎度菜籽焙炒后制得的菜籽油挥发性风味物质含量远低于整籽焙炒菜籽油，含量分别为95507.9 μg/kg（0.68-0.90 mm）、70531.0 μg/kg（0.58-0.68 mm）、84599.7 μg/kg（0.45-0.58 mm）、39588.0 μg/kg（0.28-0.45 mm）、46440.3 μg/kg（<0.28 mm）和154490.3 μg/kg（整籽1.75 mm），且粉碎焙炒方式制得的菜籽油菜青味明显，坚果味寡淡；经泡水处理后，菜籽油中挥发性风味物质含量随焙炒前菜籽水分含量的增加而显著增加，由水分含量27%和未处理菜籽（7%水分含量）焙炒后榨得的菜籽油中挥发性风味物质含量分别为211426.6 μg/kg和152753.3 μg/kg。进一步地，菜籽整籽通过浸泡吸收蔗糖酶酶液（原位酶解）和菜籽通过粉碎喷洒酶液（粉碎酶解）后干法酶解1.0 h，菜籽中还原糖含量分别提升15.6和7.5倍，其中葡萄糖和果糖含量分别达到2047.9 mg/100 g和2406.2 mg/100 g以及762.5 mg/100 g和889.3 mg/100 g。原位酶解和粉碎酶解菜籽经150.0 ℃焙炒30.0 min后，还原糖均未检出，且游离氨基酸损失率均超过50.0%，但原位酶解法制得的菜籽油中挥发性风味物质含量（278039.8 μg/kg）显著高于粉碎酶解法（95625.4 μg/kg）以及未处理菜籽直接经170.0 ℃焙炒30.0 min（151940.6 μg/kg）后榨得的菜籽油，且具有浓郁的焙烤和坚果风味。此外，原位酶解法制得的菜籽油酸价低于1.2 mg KOH/g，过氧化值低于0.03 g/100 g，且生育酚、甾醇和总酚含量分别为930.52 mg/kg、747.84 mg/100 g和912.45 mg/kg，分别较未处理菜籽制得的菜籽油提高了19.2%、21.3%和16.1%。研究结果表明通过蔗糖酶原位酶解能够在降低菜籽焙炒温度的同时，显著提高菜籽油的焙烤和坚果风味品质及营养物质含量，可为浓香菜籽油的适度加工技术发展提供支持。

关键词：菜籽油水分含量蔗糖酶酶解处理挥发性风味物质

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基于融合光谱的菜籽油氧化稳定性快速评价

中国农业大学学报 2025年第4期30卷 81-95页

作者：王微娜张炉尹华全咸嘉伟荀拾虎石林英刘香郭时印唐忠海范伟湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心长沙410128

为实现菜籽油氧化稳定性的实时在线监测,采用自主搭建的近红外-拉曼(NIR-Raman)光谱便携设备,结合光谱融合技术对菜籽油的氧化稳定性进行定量评估。采集不同氧化程度菜籽油样本的NIR和Raman光谱数据,通过8种预处理方法和3种特征变量选择... 详细信息

为实现菜籽油氧化稳定性的实时在线监测,采用自主搭建的近红外-拉曼(NIR-Raman)光谱便携设备,结合光谱融合技术对菜籽油的氧化稳定性进行定量评估。采集不同氧化程度菜籽油样本的NIR和Raman光谱数据,通过8种预处理方法和3种特征变量选择法,利用数据层融合、特征层决策融合和多区块融合策略,建立偏最小二乘回归(PLSR)模型,以预测集决定系数(R_(p)^(2))和预测均方根误差(RMSEP)评价模型精度。结果表明:1)以过氧化值(POV)为例,在NIR光谱中,SNV+MSC预处理方法表现最佳,R_(p)^(2)为0.84,RMSEP为1.05;Raman光谱中,SNV预处理方法最优,R_(p)^(2)为0.85,RMSEP为0.99;2)在光谱融合方案中,对比3种融合方式,多区块融合的序贯正交偏最小二乘(SO-PLS)方法表现最佳,R^(2)达到0.978,RMSEP为0.392;3)采用SO-PLS融合NIR和Raman光谱对菜籽油氧化指标,丙二醛(MDA)、茴香胺值(AV)及共轭二烯值(CDV)进行预测,R^(2)分别达到0.98、0.98和0.97,RMSEP分别为0.871、1.039和2.132。综上,本研究利用SO-PLS融合NIR和Raman光谱可对菜籽油氧化程度进行快捷无损的实时动态监测,为菜籽油加工过程的质量控制提供了技术支持。

关键词：光谱融合技术近红外光谱拉曼光谱菜籽油氧化稳定性

迷迭香提取物对菜籽油炸油条过程中氧化稳定性的影响研究

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中国粮油学报 2025年

作者：柴成梁赵英男朱莹丹薛雅琳段章群国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所黑龙江八一农垦大学食品学院

迷迭香提取物是公认安全的天然抗氧化剂，为研究煎炸场景中，迷迭香提取物对油脂氧化稳定性的影响，本文考察了在煎炸油条过程中，迷迭香提取物对菜籽油氧化稳定性的影响规律。研究结果表明，适量天然抗氧化剂迷迭香提取物的添加，可明... 详细信息

迷迭香提取物是公认安全的天然抗氧化剂，为研究煎炸场景中，迷迭香提取物对油脂氧化稳定性的影响，本文考察了在煎炸油条过程中，迷迭香提取物对菜籽油氧化稳定性的影响规律。研究结果表明，适量天然抗氧化剂迷迭香提取物的添加，可明显抑制煎炸油脂中甘油三酯的降低趋势，煎炸14 h后，空白菜籽油中甘油三酯的损失率为44.0%，而添加适量迷迭香提取物菜籽油中的甘油三酯的损失率为36.2%；极性组分的增加速率显著降低，使煎炸油脂的使用寿命延长40%。进一步对极性组分组成进行检测分析发现，迷迭香提取物通过抑制氧化甘油三酯寡聚物、氧化甘油三酯二聚物和氧化甘油三酯的生成，来抑制极性组分的产生。对煎炸过程中生育酚的含量变化分析表明，生育酚的保留与抑制有害因子的生成正相关。迷迭香提取物能有效抑制煎炸油条过程中菜籽油中生育酚的损失，将生育酚的保留率提高2倍，从而提升煎炸过程中油脂的氧化稳定性。本文在菜籽油煎炸油条的实际场景中进行研究分析，可推广应用以开发煎炸油条专用菜籽油，也为天然抗氧化剂迷迭香提取物在油脂产业中的广泛应用提供了科技支撑。

关键词：天然抗氧化剂迷迭香提取物菜籽油煎炸氧化稳定性

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环氧化菜籽油可生物降解性的研究

辽宁大学学报(自然科学版) 2025年第1期52卷 23-31页

作者：朱智飞吴建洪黄旭心莆田学院环境与生物工程学院福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室福建莆田351100 莆田市水利局水利建设站福建莆田351100 生态环境及其信息图谱福建省高等学校重点实验室福建莆田351100 福建省智鑫环境科技有限公司福建莆田351100

生物基润滑剂作为传统石油基润滑剂的替代品,在多种应用中日益凸显其重要性.本文以菜籽油为原料,甲苯为溶剂,Novo435酶为催化剂,双氧水和油酸为氧化剂,对菜籽油进行环氧化反应,从而制取环氧化菜籽油,即菜籽油润滑油.采用改进的CEC L-33-... 详细信息

生物基润滑剂作为传统石油基润滑剂的替代品,在多种应用中日益凸显其重要性.本文以菜籽油为原料,甲苯为溶剂,Novo435酶为催化剂,双氧水和油酸为氧化剂,对菜籽油进行环氧化反应,从而制取环氧化菜籽油,即菜籽油润滑油.采用改进的CEC L-33-T-93方法对不同环氧化程度菜籽油及与润滑油基础油复配后的油样进行可生物降解性测定.在活性污泥的作用下,随菜籽油环氧化程度的提高,并未明显改变菜籽油的可生物降解性.但在润滑油基础油中添加环氧化菜籽油,可显著地改善润滑油基础油的可生物降解性,当环氧化8 h菜籽油质量分数为20%时,其生物降解率可提高1.13~1.41倍.

关键词：环氧化菜籽油润滑油基础油活性污泥生物降解率