检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与发酵工业 2025年

作者：赵继鑫乔洋夏永军王光强宋馨艾连中杨昳津上海理工大学健康科学与工程学院

摘乳酸菌对黄酒风味品质具有重要影响。该文以融合魏斯氏菌AR1038作为附属发酵剂，研究其不同接种时序（D2：发酵初期、D5：发酵中期、D9：发酵后期）对黄酒理化指标及挥发性风味成分的影响。结果表明，接种时序对氨基酸态氮与乙醇含量... 详细信息

摘乳酸菌对黄酒风味品质具有重要影响。该文以融合魏斯氏菌AR1038作为附属发酵剂，研究其不同接种时序（D2：发酵初期、D5：发酵中期、D9：发酵后期）对黄酒理化指标及挥发性风味成分的影响。结果表明，接种时序对氨基酸态氮与乙醇含量无显著影响，但延迟接种显著降低了还原糖的消耗速率与总酸含量。GC-MS分析显示，接种时序显著影响了醇类和酯类物质的积累。延迟接种能促进脂肪酸乙酯的合成，尤其是在第2天接种时（D2），脂肪酸乙酯含量最高。主成分分析表明，延迟接种改变了黄酒的风味特征，但D5与D9组黄酒的风味特征相似。香气活力值分析发现，辛酸乙酯、庚酸乙酯和己酸乙酯是黄酒的关键风味物质，D2组中这3种关键风味物质含量显著高于其他组。综上所述，适当调整融合魏斯氏菌接种时序可有效改善黄酒风味品质，延迟2 d接种为最佳策略。该文为黄酒酿造工艺和风味调控提供了新思路。

关键词：黄酒接种时序融合魏斯氏菌挥发性风味成分脂肪酸乙酯

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氨基酸对盐胁迫下融合魏斯氏菌生长的影响

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食品与发酵工业 2025年第8期51卷 45-52页

作者：杜钦钦崔艺敏彭冲李彩容黎晓敏罗佳桦魏梓晴钟先锋黄桂东王阿利佛山大学食品科学与工程学院广东佛山528231 广东省传统发酵食品工程技术研究中心广东省食品流通安全控制工程技术研究中心佛山市酿造技术工程技术研究中心佛山市农业生物制造工程技术研究中心广东佛山528231 佛山大学农业与生物工程学院广东佛山528231

融合魏斯氏菌(Weissella confusa)是一类广泛存在于盐发酵食品中的乳酸菌,具有较强的耐盐特性。为了阐明融合魏斯氏菌应对盐胁迫的适应机制,该研究分析了融合魏斯氏菌JQ3的盐耐受性、盐胁迫下胞内氨基酸的变化以及外源氨基酸对菌株在盐... 详细信息

融合魏斯氏菌(Weissella confusa)是一类广泛存在于盐发酵食品中的乳酸菌,具有较强的耐盐特性。为了阐明融合魏斯氏菌应对盐胁迫的适应机制,该研究分析了融合魏斯氏菌JQ3的盐耐受性、盐胁迫下胞内氨基酸的变化以及外源氨基酸对菌株在盐胁迫下的生长、形态、细胞膜完整性和钠钾离子的影响。结果表明,菌株能在0~90 g/L盐质量浓度下存活,并在盐胁迫条件下于胞内积累7种氨基酸。外源添加32 mmol/L脯氨酸后,菌株在盐胁迫下菌体密度和活菌数显著提高;而且能有效缓解盐胁迫对菌株的细胞形态、细胞膜完整性和离子平衡产生的不利影响,改善菌株的生理状态。研究表明,脯氨酸在融合魏斯氏菌应对盐胁迫过程中起到了渗透保护作用,揭示了氨基酸在微生物盐耐受性中的重要作用,为开发耐盐菌株和改善盐发酵食品生产中的菌株耐盐性提供了理论依据。

关键词：融合魏斯氏菌盐胁迫氨基酸脯氨酸生理响应

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融合魏斯氏菌的基因组学及其安全性研究进展

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科学通报 2021年第23期66卷 2920-2929页

作者：刘佳琪张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室呼和浩特010018

融合魏斯氏菌(Weissella confusa)是发酵工业中的重要乳酸菌菌种,主要存在于新鲜果蔬和发酵制品中.***因其具有富产胞外多糖的特性,常用于食品行业中以改善食品的性质.***还具有胆盐耐受性和抑菌效应,可在动物和人的肠道中定植并发挥益... 详细信息

融合魏斯氏菌(Weissella confusa)是发酵工业中的重要乳酸菌菌种,主要存在于新鲜果蔬和发酵制品中.***因其具有富产胞外多糖的特性,常用于食品行业中以改善食品的性质.***还具有胆盐耐受性和抑菌效应,可在动物和人的肠道中定植并发挥益生功能.随着第一株***的全基因组测序完成,***的基因组研究正在兴起.本文综述了***在分子水平上的分类特征和鉴定方法,介绍了与***产胞外多糖、细菌素和氨基酸相关的功能基因.此外,本文通过已有的动物试验和体外毒理学实验,结合其毒力基因和抗生素耐药基因,描述了***目前的安全性评估现状.最后,对***在发酵工业中的应用及其作为潜在益生菌的前景作出展望,以期为该菌株的应用奠定理论基础.

关键词：融合魏斯氏菌基因组学功能基因安全性

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融合魏斯氏菌胞外多糖的分离纯化及其生化特性

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食品科学 2020年第1期41卷 9-15页

作者：姜静杜仁鹏郭尚旭赵丹黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室黑龙江哈尔滨150080 农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江哈尔滨150080

从自制水果发酵液中分离筛选得到一株高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,经生理生化实验、形态学观察及分子生物学实验鉴定该菌株为融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。以该菌株为供试菌进行产糖发酵及分离纯化EPS,并测定EP... 详细信息

从自制水果发酵液中分离筛选得到一株高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,经生理生化实验、形态学观察及分子生物学实验鉴定该菌株为融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。以该菌株为供试菌进行产糖发酵及分离纯化EPS,并测定EPS的化学组成、溶解性、持水性、乳化性、抑菌性及抗氧化能力。结果表明,总糖、蛋白质、糖醛酸质量分数分别为(93.67±2.08)%、(0.32±0.01)%和(6.01±0.34)%。溶解率和持水率分别为(98.78±1.37)%和(426.03±7.26)%。此外,该EPS展现出良好的乳化性、抑菌性和体外抗氧化活性,且随着EPS质量浓度的升高,作用效果越强。

关键词：融合魏斯氏菌胞外多糖分离纯化生化特性

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1株牦牛乳源产细菌素融合魏斯氏菌ZW21全基因组测序及序列分析

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食品科学 2023年第20期44卷 119-126页

作者：郑雪梁琪宋雪梅张炎甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃省功能乳品工程实验室甘肃兰州730070

融合魏斯氏菌(Weissella confusa)ZW21是1株具有良好抗菌活性的牦牛乳源乳酸菌,为探索其抗菌机理,分析其全基因组序列并挖掘该菌株的抗菌等功能特性基因。本研究基于Illumina NovaSeq PE150平台对*** ZW21进行全基因组测序分析,并采用... 详细信息

融合魏斯氏菌(Weissella confusa)ZW21是1株具有良好抗菌活性的牦牛乳源乳酸菌,为探索其抗菌机理,分析其全基因组序列并挖掘该菌株的抗菌等功能特性基因。本研究基于Illumina NovaSeq PE150平台对*** ZW21进行全基因组测序分析,并采用基因功能、京都基因与基因组百科全书、蛋白质直系同源簇、非冗余蛋白、碳水化合物活性酶数据库、转运蛋白分类数据库进行基因组基本功能注释。结果表明:*** ZW21的基因组大小为2.44 Mb,GC含量45.66%;预测到2175个编码基因,编码基因总长度为1947771 bp,平均长度为896 bp;通过功能数据库对该菌株基因组基本功能注释和代谢通路基因信息注释可知,基因组中含有8种细菌素(如大肠菌素V和乳球菌素)相关基因、3种与抗氧化活性相关基因,以及可调控免疫和炎症信号通路(如核苷酸结合寡聚化结构域样受体蛋白受体信号通路、过氧化物酶体增殖物激活受体信号通路)和编码抗叶酸的基因。综上,*** ZW21全基因组测序及分析为研究其抗菌机理提供基础。

关键词：牦牛乳融合魏斯氏菌全基因组测序基因功能注释细菌素

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融合魏斯氏菌对单增李斯特菌生物膜形成的影响

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食品研究与开发 2021年第13期42卷 180-187页

作者：杜宏吕欣然崔晓玲高永悦白凤翎仪淑敏励建荣郭晓华谢晶渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州121013 山东美佳集团有限公司山东日照276800 上海海洋大学食品学院上海201306

从东北传统酸菜的12株乳酸菌中筛选对单增李斯特菌有较强拮抗作用的低温生长菌株,并分析其对单增李斯特菌生物膜形成的影响。首先测定乳酸菌菌株的低温生长特征和抑菌活性;然后采用定性法和定量法分析乳酸菌菌株对单核细胞增生李斯特菌... 详细信息

从东北传统酸菜的12株乳酸菌中筛选对单增李斯特菌有较强拮抗作用的低温生长菌株,并分析其对单增李斯特菌生物膜形成的影响。首先测定乳酸菌菌株的低温生长特征和抑菌活性;然后采用定性法和定量法分析乳酸菌菌株对单核细胞增生李斯特菌生物膜形成和形态结构的影响;最终通过生理生化和16S rDNA测序对乳酸菌菌株进行鉴定。结果表明:菌株Z01在10℃低温下生长,培养72 h后OD595 nm值增加0.23,且具有抗单增李斯特菌活性,抑菌圈直径达19.79 mm。菌株Z01粗提物的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)为16.0 mg/mL,当粗提物浓度为0.5 MIC和1.0 MIC时,对生物膜形成抑制率分别为59.33%和77.77%,对生物膜黏附细菌的抑制率分别为14.49%和26.44%。该菌株被鉴定为融合魏斯氏菌(Weissella confusa),为研发在低温条件控制单核细胞增生李斯特菌的生物制剂奠定基础。

关键词：融合魏斯氏菌耐低温抑制单核细胞增生李斯特氏菌生物膜

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融合魏斯氏菌SW1生理生化特性及在乳制品中的应用研究

融合魏斯氏菌SW1生理生化特性及在乳制品中的应用研究

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作者：邹方红山东师范大学

学位级别：硕士

乳酸菌是发酵食品工业中重要的微生物,具有“公认安全”的地位和悠久的历史。乳酸菌具有防治糖尿病、降低血清胆固醇、稳定肠道菌群、提升食品中营养物质利用率和缓解乳糖不耐症的作用,在乳制品行业被广泛应用于生产发酵乳和乳酸菌制品... 详细信息

乳酸菌是发酵食品工业中重要的微生物,具有“公认安全”的地位和悠久的历史。乳酸菌具有防治糖尿病、降低血清胆固醇、稳定肠道菌群、提升食品中营养物质利用率和缓解乳糖不耐症的作用,在乳制品行业被广泛应用于生产发酵乳和乳酸菌制品。融合魏斯氏菌是发酵工业常用的乳酸菌,具有耐酸耐胆盐、产抑菌物质、抗氧化和改善食品品质等益生效应。然而,有关魏斯氏菌在传统酸奶发酵中的功能和机制研究匮乏。本研究中从自然发酵牛奶中分离得到一株融合魏斯氏菌,将其命名为融合魏斯氏菌SW1。首先,对其进行了全基因组测序,获得该菌株的基因组基本信息及其益生性能相关基因。其次,对该菌株进行了耐酸耐胆盐、抑菌和抗氧化等益生性功能评价。然后,分析了融合魏斯氏菌SW1对传统酸奶发酵菌株生长的影响,及其对发酵乳理化性质和抗氧化性能的影响。最后,对融合魏斯氏菌SW1来源的β-半乳糖苷酶的酶学性质、乳糖水解能力和转糖基性能进行了综合评价。得到了以下结论: （一）融合魏斯氏菌SW1的基因组信息分析:融合魏斯氏菌SW1全基因组包括1条环状染色体和4个质粒。染色体基因组长度为2245907 bp,平均GC含量为44.89%,含有2176个ORF（开放阅读框）;基因组包含28个r RNA、89个t RNA以及22个nc RNA。基因功能注释发现,融合魏斯氏菌SW1大部分基因与碳水化合物和氨基酸代谢有关。基因组上存在耐酸、抑菌、抗氧化和乳糖半乳糖代谢相关基因。（二）融合魏斯氏菌SW1的生理生化特性分析:融合魏斯氏菌SW1不具有溶血性,对氨苄西林、氯霉素、红霉素、庆大霉素和四环素等常见药品均敏感,是安全性菌株。融合魏斯氏菌SW1最适生长温度为35℃,对葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖和半乳糖都具有利用能力。融合魏斯氏菌SW1经过人工胃液处理2 h后,仍能保持5.34 log CFU/m L的活菌数;在人工肠液中处理2 h后仍具有5.98 log CFU/m L的活菌数,并且能够耐受0.3%的胆盐;具有一定胃肠道耐受能力。另外,融合魏斯氏菌SW1对食源性病原菌金黄色葡萄球菌ATCC 25923和蜡样芽胞杆菌ATCC 14579具有良好的抑制效果,进一步研究证实其抑菌物质可能主要是细菌素,且具有热稳定性。融合魏斯氏菌SW1发酵上清液、全细胞和无细胞提取物各组分都具有DPPH、ABTS、羟基和超氧阴离子等氧自由基清除能力。（三）融合魏斯氏菌SW1对发酵乳品质的影响分析:将融合魏斯氏菌SW1与传统酸奶发酵剂（德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌）共培养,分析菌株对传统酸奶发酵菌株生长的影响规律。结果表明,融合魏斯氏菌SW1能够促进嗜热链球菌ST51的生长,其促生长物质来源于自身的活细胞组分和热灭活组分。另外,将融合魏斯氏菌SW1与传统酸奶发酵菌株复配到发酵乳中,结果表明融合魏斯氏菌SW1的添加能够缩短凝乳时间、提升发酵乳的滴定酸度和持水性能;同时使得发酵乳具备更强的病原菌抑制能力,降低酸奶污染风险。抗氧化结果表明,融合魏斯氏菌SW1的添加使酸奶在发酵初始以及储存期间都具有更优的氧自由基清除能力,且抗氧化能力与所选市售酸奶相比仍具有明显优势。说明融合魏斯氏菌SW1具有制备抗氧化发酵乳的能力。（四）融合魏斯氏菌SW1来源β-半乳糖苷酶的应用潜力研究:通过对β-半乳糖苷酶酶学性质分析,发现该酶的最适温度为25℃,最适p H为7.0,属于中温中性酶,并且能够耐受200 mM-1000 mM的葡萄糖和半乳糖。催化动力学分析,得知该酶水解ONPG的Km为34.39 mM,Vm为0.254μM min;水解乳糖的Km为128.1 mM,Vm为0.354μM min。对牛奶中乳糖水解能力测定,发现在室温25℃条件下添加2 NLU/m L的酶量,7 d后就能水解牛奶中74.40%的乳糖。在4℃低温冷藏条件下仍能保持一定的酶活,具有冷藏水解活性。此外,该酶还具有合成低聚半乳糖的能力,可以在降糖的同时提升牛奶的营养价值。因此,融合魏斯氏菌SW1来源β-半乳糖苷酶在低乳糖牛奶应用方面具有较好的潜力。综合以上研究,阐明了融合魏斯氏菌SW1的生理生化特性、基因组信息及其对发酵乳品质的影响规律,并揭示了该菌来源β-半乳糖苷酶的酶学功能,为该类菌株和酶在乳制品中的开发与应用奠定了科学依据。

关键词：融合魏斯氏菌抑菌促生长抗氧化 β-半乳糖苷酶

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融合魏斯氏菌BSP201703对肠上皮细胞闭锁蛋白表达的影响及其机制探究

融合魏斯氏菌BSP201703对肠上皮细胞闭锁蛋白表达的影响及其机制...

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作者：刘磊四川农业大学

学位级别：硕士

随着益生菌益生作用的不断发现并被报道,加之其应用优势,越来越多的益生菌被用于研究它们对肠道疾病的改善作用。本实验室早期从大熊猫的粪样中分离到一株具有良好生物学特性的乳酸菌,融合魏斯氏菌BSP201703（Weissella confusa BSP2017... 详细信息

随着益生菌益生作用的不断发现并被报道,加之其应用优势,越来越多的益生菌被用于研究它们对肠道疾病的改善作用。本实验室早期从大熊猫的粪样中分离到一株具有良好生物学特性的乳酸菌,融合魏斯氏菌BSP201703（Weissella confusa BSP201703,*** BSP201703）。动物试验初步表明*** BSP201703对肠道屏障功能具有保护作用,而其机制尚未阐明。故此,本研究利用细胞模型开展体外试验,旨在验证*** BSP201703对肠上皮屏障的保护作用并探究其调控肠上皮细胞闭锁蛋白（Occludin,Ocld）表达的可能机制。研究选择Caco-2细胞为试验对象,采用脂多糖（Lipopolysaccharide,LPS）刺激处理建立肠上皮屏障受损模型,通过测算有无*** BSP201703预处理的肠上皮屏障受损模型单层细胞跨膜电阻值（Trans-epithelial electrical resistance,TEER）和异硫氰酸荧光素标记的葡聚糖4（Fluorescein isothiocyanate dextran 4,FD-4）的表观渗透系数(Apparent permeability coefficient,Papp),并与完全空白组比较,体外分析*** BSP201703对肠上皮屏障功能的影响;随后,参考CCK-8试验结果,结合实时荧光定量PCR（Real-time fluorescent quantitative polymerase chain reaction,RT-qPCR）和蛋白质免疫印迹（Western blot,WB）技术,在转录水平和翻译水平分析不同因子对Ocld表达的影响,为后续开展探究*** BSP201703的作用机制试验优化LPS的使用浓度、益生菌的作用浓度和作用时间等参数;最后,使用特定激酶的抑制剂或受体的拮抗剂处理细胞单层膜,运用WB方法分析目标蛋白表达变化,通过与*** BSP201703处理组和LPS处理组比较,以此说明特定激酶或受体是否参与了*** BSP201703调控Ocld蛋白表达的过程。结果:在Caco-2细胞模型中,*** BSP201703预处理可有效缓解LPS诱导的TEER值降低和FD-4 Papp升高,保护肠上皮屏障功能;以紧密连接蛋白Ocld的表达为依据,同时参考细胞增殖-毒性试验数据,试验参数优化结果表明:用100μg/m L的LPS刺激Caco-2细胞单层膜2 h可建立合适的肠上皮屏障损伤模型,使用浓度为1×10～6CFU/m L的*** BSP201703预处理肠上皮屏障6 h,对LPS刺激细胞Ocld的表达改善作用最佳;机制探究试验结果显示,*** BSP201703预处理通过抑制LPS诱导的ROCK1（P<0.01）和磷酸化p38 MAPK（P<0.01）水平升高,增加细胞MLCK表达量（P<0.01）,进而发挥对Ocld蛋白表达的影响。使用TLR2的拮抗剂Cu-CPT22预处理Caco-2细胞单层膜消除了*** BSP201703对Ocld蛋白表达的促进作用,表明TLR2是*** BSP201703在肠上皮细胞上的作用受体。综上所述,本研究在体外证实了*** BSP201703对紧密连接蛋白Ocld表达和肠上皮屏障功能维持的积极作用,并发现ROCK/p38 MAPK/MLCK信号通路是*** BSP201703调控肠上皮细胞紧密连接蛋白Ocld表达的作用机制之一,TLR2为*** BSP201703在Caco-2细胞上的作用受体。本试验的研究结果为*** BSP201703的进一步应用奠定了研究基础。然而,*** BSP201703发挥作用的有效结构元件尚未被发现,还有待进一步研究。

关键词：融合魏斯氏菌 Caco-2 肠道屏障 Occludin 机制

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抗金黄色葡萄球菌融合魏斯氏菌细菌素的理化特性分析及全基因组测序分析

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中国畜牧兽医 2024年第10期51卷 4559-4567页

作者：刘咪咪赵新凌苏惠李国江董文龙吉林农业科技学院动物科技学院长春132109 吉林省预防兽医学重点实验室长春132109 吉林省猪生态养殖及疫病防控科技创新中心长春132109

【目的】筛选产抗金黄色葡萄球菌细菌素的乳酸菌,分析其所产细菌素的理化特性并对其进行全基因组测序分析。【方法】本研究以金黄色葡萄球菌为指示菌株,从吉林省延边市的桔子中筛选产抑菌物质的乳酸菌。对筛选得到的菌株进行形态学观察... 详细信息

【目的】筛选产抗金黄色葡萄球菌细菌素的乳酸菌,分析其所产细菌素的理化特性并对其进行全基因组测序分析。【方法】本研究以金黄色葡萄球菌为指示菌株,从吉林省延边市的桔子中筛选产抑菌物质的乳酸菌。对筛选得到的菌株进行形态学观察和相似性鉴定,并构建系统发育树。通过排酸、排过氧化氢和蛋白酶敏感试验对抑菌物质进行初步分析,并测定抑菌物质对温度和紫外线的耐受性。对菌株进行全基因组测序及功能分析。【结果】筛选得到1株产抗金黄色葡萄球菌抑菌物质的乳酸菌,命名为LMM-1,在MRS固体培养基上为乳白色、光滑湿润的圆形菌落;革兰染色后在油镜下为短杆阳性菌。核酸序列经16S rRNA鉴定与融合魏斯氏菌相似性为99.86%,确定LMM-1为融合魏斯氏菌。排除有机酸试验结果显示,发酵上清液抑菌活性显著大于对照组;排除过氧化氢试验结果显示,抑菌活性几乎不变,可排除有机酸和过氧化氢的干扰。经蛋白酶处理分离菌抑菌产物对金黄色葡萄球菌的抑菌作用降低;在100℃高温、pH 2.0~8.0和2 h的紫外线照射下,仍具有良好抑菌活性。基因测序发现,LMM-1基因组长2194218 bp,共有2045个基因被预测,基因组平均GC含量为44.97%。GO功能富集分析结果显示,分子功能中的催化活性和生物过程中的代谢过程得到的基因组功能注释最多,分别为905和801个。KEGG通路富集分析结果显示,在遗传代谢、遗传信息处理和环境信息处理中有49条代谢通路,共有1050个基因得到功能注释。【结论】融合魏斯氏菌LMM-1产细菌素对金黄色葡萄球菌具有良好的抑菌活性,且细菌素具有一定的耐酸碱、高温和紫外线的能力,对环境具有良好的适应性,该菌含有较多与催化活性和新陈代谢相关的基因。本研究结果可为抗金黄色葡萄球菌替抗产品的研发奠定基础。

关键词：融合魏斯氏菌抗菌作用细菌素金黄色葡萄球菌

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融合魏斯氏菌(Weissella confusa)XG-3产胞外多糖条件研究

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黑龙江大学工程学报 2020年第3期11卷 85-91页

作者：刘丽娜郭尚旭姜静赵丹黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室哈尔滨150080 黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心哈尔滨150500

以分离自香瓜培养物中产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)融合魏斯氏菌(Weissella confusa)XG-3为供试菌,通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)观察显微形态。以提高EPS产量为目标,采用单因素试验法优化该菌株产EPS发酵条件。结果表明:培养基组分为葡萄糖90 g/L、酵母提取物10 g/L、乙酸钠6 g/L、柠檬酸铵5 g/L、吐温802 mL及初始pH为6.5,培养条件为摇床转速120 rpm、温度30℃时,*** XG-3 EPS产量达到61.03 g/L,较优化前增加了44.95%。

关键词：乳酸菌融合魏斯氏菌胞外多糖单因素试验

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