检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业 2013年第7期34卷 49-51页

作者：杨海军张耀洲周小苹信阳农业高等专科学校信阳464000

研究了采用辣椒粉培养毛霉生产固态发酵腐乳工艺。采用辣椒粉、大米粉、大豆粉培养毛霉,在大米粉、大豆粉和辣椒粉的质量比为12∶9∶100时,其培养物的蛋白酶活性可达110.3 U.g-1。该培养物添加香料固态发酵经过干燥的豆腐坯,经过90 d发... 详细信息

研究了采用辣椒粉培养毛霉生产固态发酵腐乳工艺。采用辣椒粉、大米粉、大豆粉培养毛霉,在大米粉、大豆粉和辣椒粉的质量比为12∶9∶100时,其培养物的蛋白酶活性可达110.3 U.g-1。该培养物添加香料固态发酵经过干燥的豆腐坯,经过90 d发酵,生产的腐乳各理化指标均符合国内贸易行业标准SB/T 10170-2007要求。

关键词：腐乳辣椒粉毛霉

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辣椒粉微波杀菌工艺的研究

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中国调味品 2012年第5期37卷 77-79,84页

作者：孙秋燕王成忠山东轻工业学院食品与生物工程学院济南250353

辣椒粉可采用高温杀菌、辐照杀菌和微波杀菌等多种杀菌方式进行灭菌。本实验采用微波杀菌,在杀菌时间、微波炉功率、物料覆盖厚度不同条件下,分别以其中的一个条件为变量其他条件保持不变做单因素实验,以确定一个条件对辣椒粉杀菌的影响... 详细信息

辣椒粉可采用高温杀菌、辐照杀菌和微波杀菌等多种杀菌方式进行灭菌。本实验采用微波杀菌,在杀菌时间、微波炉功率、物料覆盖厚度不同条件下,分别以其中的一个条件为变量其他条件保持不变做单因素实验,以确定一个条件对辣椒粉杀菌的影响,找出最佳工艺条件。然后在单因素实验的基础上对辣椒粉进行正交实验,得到最佳实验工艺条件为:杀菌时间120s、微波炉功率510W、物料覆盖厚度15mm。与常规加热处理相比,辣椒粉采用微波杀菌不仅能达到较好的杀菌效果,而且品质保持良好。

关键词：辣椒粉微波杀菌

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辣椒粉、大蒜素和维生素C对嘉积鸭生产性能的影响

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中国农学通报 2009年第17期25卷 1-6页

作者：王金花陈波詹桂兰黄维汉李少华陶利文海南大学农学院动物科学系海南儋州571737 武汉市畜牧科技推广站武汉430015

为研究辣椒粉、大蒜素和维生素C对生长前期嘉积鸭生长性能和屠宰性能的影响,采用单因子试验设计,将1日龄嘉积鸭,在体重相近的原则下随机分成4个处理组,对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加0.4%辣椒粉,0.01%大蒜素和0.1%维生... 详细信息

为研究辣椒粉、大蒜素和维生素C对生长前期嘉积鸭生长性能和屠宰性能的影响,采用单因子试验设计,将1日龄嘉积鸭,在体重相近的原则下随机分成4个处理组,对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加0.4%辣椒粉,0.01%大蒜素和0.1%维生素C。每个处理设3个重复,每个重复16只试鸭,进行为期70天的饲养试验。结果表明,在基础日粮中添加0.4%辣椒粉、0.01%大蒜素和0.1%维生素C三种添加剂,均提高了嘉积鸭试验各期的生长速度,在一定程度上均能改善嘉积鸭的屠宰性能,显著降低皮脂沉积。建议在嘉积鸭的早期饲养中添加辣椒粉、大蒜素和维生素,以提高生产性能和增加经济效益。

关键词：嘉积鸭生产性能辣椒粉大蒜素维生素C

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辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响

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食品安全质量检测学报 2023年第4期14卷 8-16页

作者：钱鑫刘艳张家铭赵野连胜青谢乐周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 湖南中医药高等专科学校株洲412000

目的探究辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响。方法以辣椒粉和小麦粉为主要原料,对不同辣椒粉添加量的混合面团的粉质特性及鲜湿面的糊化特性、色泽特性、蒸煮特性、质构特性、感官评价进行分别测定,最后结合主成分分析方法进行综合... 详细信息

目的探究辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响。方法以辣椒粉和小麦粉为主要原料,对不同辣椒粉添加量的混合面团的粉质特性及鲜湿面的糊化特性、色泽特性、蒸煮特性、质构特性、感官评价进行分别测定,最后结合主成分分析方法进行综合评价。结果随着辣椒粉添加量(1%~5%)的上升,面团稳定时间逐渐降低,公差指数先降低后增加,带宽先增加后降低;鲜湿面的糊化黏度降低,糊化时间缩短;鲜湿面的L*逐渐下降, a*和b*逐渐上升;添加量2%的鲜湿面的断条率降低,膨胀度提高,硬度、回复性、内聚性、咀嚼性均提高,超过该添加量后鲜湿面各指标均有下降趋势;主成分分析中提取了3个主成分(积累贡献率为94.778%),最终得出添加2%辣椒鲜湿面综合得分最高,为3.27分。结论适量添加辣椒粉能改善鲜湿面的品质特性,改良其风味和口感,且辣椒粉添加量2%时品质最佳。

关键词：辣椒粉鲜湿面品质特性主成分分析

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辣椒粉中还原型维生素C含量的测定

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中国调味品 2017年第3期42卷 104-109页

作者：占文婷胡思卓黄倞文焦顺山上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240

采用钼蓝比色法测定辣椒粉中还原型维生素C含量,重点探究钼蓝化合物的最佳吸收波长、草酸-EDTA溶液中的EDTA-2Na最佳加入量以及水浴处理后的静置时间对检测结果的影响。结果表明:采用钼蓝比色法测量辣椒粉中还原型维生素C的含量,钼蓝化... 详细信息

采用钼蓝比色法测定辣椒粉中还原型维生素C含量,重点探究钼蓝化合物的最佳吸收波长、草酸-EDTA溶液中的EDTA-2Na最佳加入量以及水浴处理后的静置时间对检测结果的影响。结果表明:采用钼蓝比色法测量辣椒粉中还原型维生素C的含量,钼蓝化合物的最佳吸收波长为760nm,EDTA-2Na推荐加入量为0.075g/L,且水浴处理后无需静置。优化后的测定方法得到的维生素C标准曲线R2为0.97,还原型维生素C在0~0.04mg/mL内呈现良好的线性关系。该方法简便、快速、准确,适合批量和少量样品的测定。用此法测得的辣椒粉中还原型维生素C含量为4.12mg/g。

关键词：钼蓝比色法辣椒粉还原型维生素C 吸收峰 EDTA-2Na

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辣椒粉在獭兔日粮中的应用研究

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饲料研究 2000年第3期23卷 34-35页

作者：谷子林黄玉亭任文社黄仁录陈宝江河北农业大学山区研究所

选用 8 0只 4 0～ 50日龄的生长獭兔 ,随机分成 4组 ,在相同的饲养条件下 ,分别饲喂含有秋后收获的未成熟辣椒粉 0 %、5%、7 5%和 10 %的饲料。选择 30只泌乳母兔 ,随机分成 2组 ,试验组饲喂添加辣椒粉 7 5%的饲料。观察对獭兔生长和泌... 详细信息

选用 8 0只 4 0～ 50日龄的生长獭兔 ,随机分成 4组 ,在相同的饲养条件下 ,分别饲喂含有秋后收获的未成熟辣椒粉 0 %、5%、7 5%和 10 %的饲料。选择 30只泌乳母兔 ,随机分成 2组 ,试验组饲喂添加辣椒粉 7 5%的饲料。观察对獭兔生长和泌乳的影响。结果表明 ,辣椒粉有促进生长和提高饲料利用率的作用 ,以添加 7 5%组最好 ,增重比对照提高 4 5 0 7% ,饲料利用率提高 2 3 5%。辣椒粉对母兔泌乳量和乳汁味道产生不良影响。

关键词：辣椒粉生长獭兔泌乳母兔生产性能饲料添加剂

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辣椒粉乳酸发酵产酸条件的研究

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中国调味品 1994年第12期19卷 13-14,19页

作者：尹明安薛再评童希钧西北农业大学园艺系

肯定了辣椒粉乳酸发酵的可能性，揭示了发酵的适宜条件：接种量３．９０×１０９个乳酸菌／７ｇ辣椒粉，温度２５～３１℃，糖／料１：２７５。

关键词：辣椒粉乳酸发酵产酸条件调味品

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辣椒粉中检出阪崎肠杆菌

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中国调味品 2011年第11期36卷 79-80页

作者：张敏爱张建军李卫华罗秀珍山西出入境检验检疫局技术中心太原030024

目的—验证辣椒粉中阪崎肠杆菌存在状况。方法—采用国家标准GB 4789.40-2010,应用VITEK 32全自动微生物鉴定及药敏系统进行检验。结果—从辣椒粉中检出阪崎肠杆菌。结论—阪崎肠杆菌存在于辣椒粉调味品中,存在较大的安全隐患。

关键词：阪崎肠杆菌辣椒粉 VITEK 32 检测

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辣椒粉、大蒜素对肉仔鸡生长性能的影响

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中国家禽 2008年第19期30卷 48-49页

作者：杨红文艾玲雒秋江福建省漳州师范学院福建漳州363000 新疆农业大学动物科技学院新疆乌鲁木齐830052

辣椒作为人们日常饮食的重要调味剂，含有天然抑菌成分辣椒碱并可刺激食欲，同时辣椒也含有丰富的维生素C等，推测其在肉鸡的保健和促进生长方面有作用；大蒜素已经证明在体外对多种病原菌有较强抑制作用，并有增进食欲和营养保健的功... 详细信息

辣椒作为人们日常饮食的重要调味剂，含有天然抑菌成分辣椒碱并可刺激食欲，同时辣椒也含有丰富的维生素C等，推测其在肉鸡的保健和促进生长方面有作用；大蒜素已经证明在体外对多种病原菌有较强抑制作用，并有增进食欲和营养保健的功能。辣椒粉和大蒜素在肉鸡的疾病防治和促进生长方面有较为广阔的应用前景。本试验将辣椒粉、大蒜素粉加入艾维菌肉仔鸡日粮，探讨其对艾维菌肉仔鸡的防病保健和改善生长性能的作用。

关键词：大蒜素粉生长性能辣椒粉肉仔鸡营养保健促进生长抑菌成分维生素C

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辣椒粉对蛋鸭生产性能和蛋黄品质的影响

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畜牧与兽医 2009年第5期41卷 50-52页

作者：赵国刚高峰周光宏南京农业大学动物科技学院江苏南京210095 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

选用400日龄的荆江麻鸭120羽,随机分成4组,每组3个重复,每个重复10羽。分别饲喂含0%、0.3%、0.6%、0.9%辣椒粉的日粮,试验期30 d。测定第5、15、25天的平均蛋重、产蛋率、采食量、料蛋比、蛋黄比率及蛋黄色泽度,并计算辣椒红色素在蛋黄... 详细信息

选用400日龄的荆江麻鸭120羽,随机分成4组,每组3个重复,每个重复10羽。分别饲喂含0%、0.3%、0.6%、0.9%辣椒粉的日粮,试验期30 d。测定第5、15、25天的平均蛋重、产蛋率、采食量、料蛋比、蛋黄比率及蛋黄色泽度,并计算辣椒红色素在蛋黄内的沉积效率。结果表明,0.6%组0.9%组可显著提高产蛋率、日采食量和降低料蛋比(P<0.05),对平均蛋重和蛋黄比率无显著影响(P>0.05);日粮中添加辣椒粉可极显著提高蛋黄色泽度(P<0.01),同时0.9%组高于0.3%组(P<0.05);辣椒粉水平越高,辣椒红色素在蛋黄内的沉积量越多,但沉积效率越低。

关键词：辣椒粉荆江麻鸭生产性能蛋黄品质

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