检索结果-内蒙古大学图书馆

haccp质量管理体系推广应用

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中国水产 2001年第4期 15-15,79页

作者：刘勇青岛出入境检验检疫局

一、haccp质量管理体系的发展历史什么是haccp?它是一组英文字母缩写,含义是危害分析和关键控制点,是一种控制食品安全危害的预防性体系.

关键词： haccp质量管理体系发展史推广应用食品安全

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haccp质量管理体系的构建研究

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食品研究与开发 2021年第24期42卷 I0032-I0032页

作者：杨昀嘉兴南洋职业技术学院浙江嘉兴314031

食品安全是直接影响人民群众身体健康的重要问题,近几年逐渐成为全社会的关注焦点。食品质量与安全管理是质量管理学与食品科学形成的交叉学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和安全的特殊产品,食品的质量与安全性理所当然地受... 详细信息

食品安全是直接影响人民群众身体健康的重要问题,近几年逐渐成为全社会的关注焦点。食品质量与安全管理是质量管理学与食品科学形成的交叉学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和安全的特殊产品,食品的质量与安全性理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。因此,食品生产企业应对haccp安全管理体系进行全面掌控,结合《食品质量与安全管理》一书内容,逐步提高产品的安全性和稳定性。

关键词：食品质量与安全管理食品科学质量管理学食品生产企业食品安全质量与安全交叉学科 haccp质量管理体系

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推行haccp质量管理体系促进水产品质量全面提高

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现代渔业信息 2002年第1期17卷 18-19,4页

作者：钱林峰陶明煊江苏省海洋与渔业局南京师范大学金陵女子学院食品营养系中国江苏省南京市210024

我国加入WTO后,全面推行haccp质量管理体系,进一步提高我国水产品质量。这个问题,已引起我国水产界的关心和重视。本文作者就haccp的体系的发展及在世界各国的应用、haccp质量管理体系的基本原理、haccp在水产养殖业中的运用以及推行HA... 详细信息

我国加入WTO后,全面推行haccp质量管理体系,进一步提高我国水产品质量。这个问题,已引起我国水产界的关心和重视。本文作者就haccp的体系的发展及在世界各国的应用、haccp质量管理体系的基本原理、haccp在水产养殖业中的运用以及推行haccp的几点建议等专题进行扼要的概述。

关键词： haccp质量管理体系水产品质量中国水产业

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实施初级水产品haccp质量管理体系促进我省水产品质量大幅度提高

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吉林水利 2010年第1期 62-64页

作者：李秀颖安志伟吉林省水产科学研究院吉林长春130000

本文简要介绍了我省在初级水产品质量方面与发达国家的差距，提出建立并实施我省水产养殖haccp（危害分析和关键控制点建立）质量管理体系开展“健康”、“生态”养殖，来提高水产品质量。同时，阐述了haccp起源与发展，以及haccp质量... 详细信息

本文简要介绍了我省在初级水产品质量方面与发达国家的差距，提出建立并实施我省水产养殖haccp（危害分析和关键控制点建立）质量管理体系开展“健康”、“生态”养殖，来提高水产品质量。同时，阐述了haccp起源与发展，以及haccp质量管理体系的特点及内容，文中最后针对我省水产养殖业标准化管理的基础现状，分析探讨了实施haccp质量管理体系可行性和实用性。

关键词： haccp质量管理体系危害分析关键控制点确定水产品质量安全

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水产品加工与haccp质量管理体系

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北京水产 2001年第6期 40-40页

作者：赵士鹏安徽省天长市多种经营管理局 239300

一、haccp质量管理体系haccp质量管理体系最早出现在20世纪60年代、美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间,率先应用haccp概念,目前已被欧美发达国家广泛采用,并受到FAO、WHO等国际组织的认可.他们认为以往对产品(尤其是食品... 详细信息

一、haccp质量管理体系 haccp质量管理体系最早出现在20世纪60年代、美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间,率先应用haccp概念,目前已被欧美发达国家广泛采用,并受到FAO、WHO等国际组织的认可.他们认为以往对产品(尤其是食品)的质量和卫生状况的监督均是以最终产品抽样送检为主,当产品检验不合格时,已失去了改正的机会;至多不会影响人们的身体健康和生命安全,但大量的原材料必然会白白浪费;即使抽检合格率达到要求,由于产品多样品数量相对少得多,加上随机因素的干扰不能保证产品100%的合格.确保食品(产品)安全卫生的唯一方法,是开发一个预防性的质量管理体系,经过三十余年的实践与改进,终于形成了全球确认的haccp质量管理体系,现在欧美包括亚洲一些发达国家在食品方面(包括水产加工食品、饲料工业等)都采用haccp质量管理体系.

关键词：水产品加工 haccp质量管理体系危害分析关键控制点 ISO质量管理体系食品安全

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从农场到餐桌的保障——欧盟新的食品安全政策与立法

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国际贸易问题 2004年第8期 82-85页

作者：刘超卢映西南京财经大学

面临食品安全问题给整个欧洲的消费者、生产商和政府所构成的严峻形势,欧盟成立了食品安全局,颁布、改革一系列有关食品的标准、法规,完善食品安全保障措施,努力重建安全的食品环境。在此背景下,我国对欧盟的农产品出口,必须适应欧盟新... 详细信息

面临食品安全问题给整个欧洲的消费者、生产商和政府所构成的严峻形势,欧盟成立了食品安全局,颁布、改革一系列有关食品的标准、法规,完善食品安全保障措施,努力重建安全的食品环境。在此背景下,我国对欧盟的农产品出口,必须适应欧盟新的食品安全要求,才能突破由此带来的贸易障碍。

关键词：欧盟食品安全政策立法中国农产品贸易技术性贸易壁垒安全保障措施 haccp质量管理体系

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加强水产品质量安全管理提高水产品质量安全水平

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科学养鱼 2007年第5期29卷 1-2页

作者：吴蓓琦吴光红江苏省淡水水产研究所南京210017

一、国外水产品质量管理概况目前，国外主要有以下三种质量管理模式，一是haccp质量管理体系。它是一种用于食品生产过程中的预防性的食品安全质量管理体系，可用于产前、产中、产后各个环节，它确保食品在生产、加工、包装、储运、食... 详细信息

一、国外水产品质量管理概况目前，国外主要有以下三种质量管理模式，一是haccp质量管理体系。它是一种用于食品生产过程中的预防性的食品安全质量管理体系，可用于产前、产中、产后各个环节，它确保食品在生产、加工、包装、储运、食用等过程的安全，在危害识别、评价和控制方面是非常科学、合理和系统的，它是对整个食品链的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及对控制效果进行验证的完整系统，它的目标是通过程序化的控制，消除危害或将危害降低到可接受的水平。美国、加拿大、泰国等国已将haccp纳入法制轨道。二是GAP。意为“良好农业规范”。

关键词：水产品质量安全管理 haccp质量管理体系安全水平食品安全控制效果产品质量管理质量管理模式危害识别

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危害分析关键控制点(haccp)在动物生产上的应用

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中国兽医杂志 2001年第12期37卷 36-37页

作者：张苏华王永康上海市畜牧兽医站上海长宁201103

在美国,每年都有许多有关食物源性疾病的估测数据,有些每年高达8 100万病例,死亡达9 000人,97%的食物源性疾病与在餐馆或家庭中食物的处理不当有关.而在澳大利亚每年发生食物中毒也超过200万例.1995年2月3日由美国农业部食品检验局食品... 详细信息

在美国,每年都有许多有关食物源性疾病的估测数据,有些每年高达8 100万病例,死亡达9 000人,97%的食物源性疾病与在餐馆或家庭中食物的处理不当有关.而在澳大利亚每年发生食物中毒也超过200万例.1995年2月3日由美国农业部食品检验局食品安全和监测中心(USDA/FSIS)发布的haccp系统指出'一致同意为确保食品安全需要从生产、屠宰、加工、分销和畜禽胴体、肉、家禽产品的销售的各个阶段来防止危害,减少食物源性疾病的风险'.因为只有食物危害源特别是病原在食物链上的许多点受到控制,才能确保从农场到餐桌即从动物-屠宰-运输-加工-餐桌过程都是安全的.

关键词： haccp质量管理体系危害分析关键控制点动物生产应用食品安全

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哈尔滨市本地企业酸奶生产质量研究

哈尔滨市本地企业酸奶生产质量研究

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作者：王霞黑龙江大学

学位级别：硕士

酸奶已经成为我国液态乳中除巴氏杀菌奶以外增产最快的乳制品之一,销量增幅连续多年超过30%,在乳制品中占据了重要位置,同时,酸奶也是各个乳制品生产企业的重要利润点。但是,由于酸奶是微生物生长繁殖的良好培养基,因而,质量缺陷频繁出... 详细信息

酸奶已经成为我国液态乳中除巴氏杀菌奶以外增产最快的乳制品之一,销量增幅连续多年超过30%,在乳制品中占据了重要位置,同时,酸奶也是各个乳制品生产企业的重要利润点。但是,由于酸奶是微生物生长繁殖的良好培养基,因而,质量缺陷频繁出现。近年来发生的酸奶安全事故一次次警示我们,酸奶安全已成为事关民生的重大问题,人民群众对酸奶安全越来越关注,酸奶以及乳制品安全对经济、社会、生活的影响越发广泛而深入。目前,关于酸奶质量管理的相关研究大都是对酸奶生产工艺流程中会引起质量问题的原因进行分析,其中主要是对原料乳验收、标准化、均质、杀菌、发酵、灌装工艺进行分析。本文通过向消费者发放调查问卷了解酸奶质量问题以及对哈尔滨本地酸奶企业进行实地考察的方法,结合哈尔滨乳品企业的生产实际,对酸奶产品质量问题进行深层次的分析。例如杀菌的温度范围选择,杀菌的方式,尝试二次均质和杀菌,灌装机的卫生条件,灌装机的封合温度,灌装间的空气环境等等,最终提出了一些切实可行的解决方案。本文最后通过调查酸奶产品质量问题,分析酸奶生产环节中发生危害的原因。引入haccp质量管理体系,将haccp应用在酸奶生产的各个环节,确定了关键控制点,并对各个关键控制点进行了详细的分析研究,设定了关键限值,同时建立了相应的纠偏措施和控制记录,将酸奶生产的管理步步做到位。通过haccp质量管理体系,对酸奶的生产加工起到一定的监督指导作用,并且通过多次的完善,最终得到一套比较合理的质量管理体系,提出了个人的一些建议,为提高乳品企业质量管理提供参考。

关键词：酸奶 haccp质量管理体系关键控制点冷链

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香菇鱼丸品质特性的研究与应用

香菇鱼丸品质特性的研究与应用

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作者：陈曦芸福建农林大学

学位级别：硕士

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇作为世界第二大食用菌,是一种生长在木材上的真菌。香菇营养价值较高,富含多糖、膳食纤维、维生素和氨基酸等生物活性物质。本课题以香菇和鱼肉为主要原料,研究不同香菇添... 详细信息

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇作为世界第二大食用菌,是一种生长在木材上的真菌。香菇营养价值较高,富含多糖、膳食纤维、维生素和氨基酸等生物活性物质。本课题以香菇和鱼肉为主要原料,研究不同香菇添加量对鱼丸品质特性的影响、香菇鱼丸工艺配方的优化、香菇鱼丸在贮藏过程中的品质变化以及haccp质量管理体系在香菇鱼丸生产中的应用,为生产高营养高品质香菇鱼丸提供一定的理论依据和科学指导。(1)考察不同香菇添加量对鱼丸品质特性(如:色泽、感官品质、流变特性、质构特性、凝胶强度)的影响,确定最佳的香菇添加量及品质特性指标。结果表明,在鱼丸的基础配方上,5%香菇添加量可以提高鱼丸的凝胶强度以及感官品质;香菇对鱼糜流变特性影响的研究结果表明,香菇鱼糜为非牛顿流体中的假塑性流体;鱼糜粘度随着剪切速率的增加而迅速降低,存在剪切变稀行为;鱼糜高速剪切变稀后,结构恢复力受到香菇添加量的影响,且不同浓度的香菇添加量鱼糜所需要的剪切应力不同,随着香菇添加量增加,剪切应力增大。(2)考察不同大豆分离蛋白、食盐、猪肥膘以及马铃薯变性淀粉添加量对香菇鱼丸品质特性的影响。在单因素试验的基础上,以香菇鱼丸的感官评分为指标,采用响应面法优化大豆分离蛋白、猪肥膘以及马铃薯变性淀粉添加量相互作用对香菇鱼丸品质特性的影响。得到香菇鱼丸的最优配方为:金线鱼鱼浆100g、香菇5 g,马铃薯变性淀粉7.59g、大豆分离蛋白12.12g、碎冰100g、猪肥膘29.24g、盐2.2 g、蛋清粉3g、调味粉1.5g、香油2g、复合磷酸盐0.5g。在此最佳工艺配方下,制备的香菇鱼丸具有最高的感官评分(87.40)。(3)研究了香菇鱼丸在贮藏过程中(-18℃)中凝胶强度、质构特性、新鲜度、色泽以及感官品质等特性的变化规律。研究结果表明,在冻藏过程中,相比于对照组鱼丸,香菇鱼丸可以较好地保持鱼丸的凝胶强度和硬度,pH波动的幅度明显低于对照组鱼丸。在六个月的冻藏期间,鱼丸的过氧化值、酸价以及菌落总数均未超标。香菇鱼丸菌落总数关于贮藏时间的拟合方程为y2=7058.93*exp(0.0051*x)(R2=0.9642),预测货架期为383d(p>0.05),与对照组鱼丸(375 d)无显著区别。相比于对照组鱼丸,香菇鱼丸的感官评分更高,提示香菇鱼丸具有开发新型鱼丸的市场和潜力。(4)运用haccp原理,系统分析香菇鱼丸生产加工全过程存在的危害,确定影响产品质量的各关键控制点及其关键限值,并建立监控方法和纠偏措施,制定相应的预防控制措施,有利于香菇鱼丸产品质量的稳定和卫生安全性的提高,也为香菇鱼丸的生产企业推行haccp质量管理体系提供借鉴。

关键词：香菇鱼丸品质特性工艺 haccp质量管理体系

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