检索结果-内蒙古大学图书馆

作者：何璐林亲录向忠琪周艳青杨英中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

本文通过在大米淀粉中添加海藻酸钠和钙离子,研究海藻酸钠及其钙离子凝胶对大米淀粉糊化的影响.研究结果表明,钙离子对大米淀粉糊化无显著性影响.海藻酸钠可以使大米淀粉糊的损耗正切值tanδ提高5-10倍,损耗模量G"最大提高近100倍... 详细信息

本文通过在大米淀粉中添加海藻酸钠和钙离子,研究海藻酸钠及其钙离子凝胶对大米淀粉糊化的影响.研究结果表明,钙离子对大米淀粉糊化无显著性影响.海藻酸钠可以使大米淀粉糊的损耗正切值tanδ提高5-10倍,损耗模量G"最大提高近100倍,远大于储能模量G'的提高,说明海藻酸钠能显著提高大米淀粉糊的流动性;通过扫描电子显徼镜(SEM)观察到,海藻酸钠使大米淀粉糊化后的结构更加散乱且没有形成网状结构.海藻酸钠和钙离子的共同作用使大米淀粉糊的G'提高近100倍,并使tanδ值略有提高且变化更加稳定,说明同时添加海藻酸钠和钙离子可以使淀粉糊化体系保持似固状态并更加稳定;通过SEM观察到,海藻酸钠和钙离子的共同存在使在糊化初期没有胀裂的大米淀粉颗粒外表形成一层包裹物,并使完全糊化后的大米淀粉分子分散在网状结构中.可见,海藻酸钠与钙离子在大米淀粉糊化过程中能够形成凝胶并固定住大米淀粉的糊化状态.

关键词：大米淀粉海藻酸钠钙离子凝胶糊化特性

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翻转课堂教学模式在“食品分析”教学中的应用

引用

西部素质教育 2020年第7期6卷 167-168页

作者：彭湘莲付红军李桃中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学信息中心湖南长沙410004

为了提升"食品分析"课堂教学效率,文章首先分析了"食品分析"教学现状,然后提出了翻转课堂教学模式在"食品分析"教学中的应用,包括时间方面:对课前、课中、课后三阶段准确定位;空间方面:线上线下完美结合... 详细信息

为了提升"食品分析"课堂教学效率,文章首先分析了"食品分析"教学现状,然后提出了翻转课堂教学模式在"食品分析"教学中的应用,包括时间方面:对课前、课中、课后三阶段准确定位;空间方面:线上线下完美结合;知识方面:实现知识的传递、内化、构建。

关键词：翻转课堂教学模式 “食品分析”教学线上线下

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米糠膳食纤维对鲜湿米粉食用品质的影响

米糠膳食纤维对鲜湿米粉食用品质的影响

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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会

作者：向忠琪周文化刘曼周艳青何璐杨英中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

本文通过添加不同量的米糠膳食纤维,研究米糠膳食纤维对鲜湿米粉食用品质的影响.结果表明,添加米糠膳食纤维能显著降低鲜湿米粉的吐浆值和熟断条率,添加量为1％时吐浆值最低,添加量为2％时热断条率最低.添加米糠膳食纤维能增大鲜湿米粉... 详细信息

本文通过添加不同量的米糠膳食纤维,研究米糠膳食纤维对鲜湿米粉食用品质的影响.结果表明,添加米糠膳食纤维能显著降低鲜湿米粉的吐浆值和熟断条率,添加量为1％时吐浆值最低,添加量为2％时热断条率最低.添加米糠膳食纤维能增大鲜湿米粉的拉伸阻力和拉伸距离,在添加量为3％时阻力和距离达到最大值.添加米糠膳食纤维能增强鲜湿米粉的硬度和韧性,在添加量为1％时硬度和韧性最大.但是,米糠膳食纤维的添加,对鲜温米粉的感官品质没有显著影响.

关键词：鲜湿米粉米糠膳食纤维食用品质

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葡萄糖氧化酶在饲料工业中的应用研究进展

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粮食与饲料工业 2014年第7期 43-46页

作者：吴晓娟林亲录吴伟湖南粮食集团有限责任公司//湖南省粮油绿色储运工程技术研究中心湖南长沙410008 中南林业科技大学食品科学与工程学院//稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

葡萄糖氧化酶作为替代抗生素的新型饲料酶制剂,具有保护动物肠道,促进消化吸收,提高机体免疫力等多种功能,已被广泛应用于饲料工业。综述了葡萄糖氧化酶的催化反应机理、生理功能以及在饲料工业中的应用研究进展,特别是对葡萄糖氧化酶... 详细信息

葡萄糖氧化酶作为替代抗生素的新型饲料酶制剂,具有保护动物肠道,促进消化吸收,提高机体免疫力等多种功能,已被广泛应用于饲料工业。综述了葡萄糖氧化酶的催化反应机理、生理功能以及在饲料工业中的应用研究进展,特别是对葡萄糖氧化酶在鸡用配合饲料、猪用配合饲料、牛羊配合饲料以及其他配合饲料中的应用做了全面阐述。

关键词：葡萄糖氧化酶反应机理生理功能饲料工业

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基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的应用研究进展

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肉类研究 2016年第12期30卷 28-34页

作者：张素红孙术国罗章马美湖辜雪冬胡敏王若晖中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

基因组学和蛋白质组学是当今生命科学研究的前沿与热点。近年来,基因组学、蛋白质组学等组学技术已经在食品科学研究领域获得一定程度的应用。本文总结分析了基因组学和蛋白质组学最新研究技术,同时综述了基因组学和蛋白质组学在肉品质... 详细信息

基因组学和蛋白质组学是当今生命科学研究的前沿与热点。近年来,基因组学、蛋白质组学等组学技术已经在食品科学研究领域获得一定程度的应用。本文总结分析了基因组学和蛋白质组学最新研究技术,同时综述了基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的最新应用进展,并展望了这2种组学在肉品工业中应用前景。

关键词：基因组学蛋白质组学肉品质最新进展

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β-淀粉样多肽自聚集抑制剂的电化学筛选方法研究

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化学传感器 2013年第4期33卷 23-28页

作者：张琳林亲录阳明辉中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 中南大学化学化工学院湖南长沙410083

β-淀粉样多肽(Amyloid beta,Aβ)的聚集物具有神经细胞毒性,可导致神经元凋亡,从而诱导阿尔茨海默症(Alzheimer’s disease,AD)的发生。能够抑制Aβ自聚集行为的化合物称为Aβ自聚集抑制剂。该抑制剂可抑制Aβ有毒聚集物的产生,从而降... 详细信息

β-淀粉样多肽(Amyloid beta,Aβ)的聚集物具有神经细胞毒性,可导致神经元凋亡,从而诱导阿尔茨海默症(Alzheimer’s disease,AD)的发生。能够抑制Aβ自聚集行为的化合物称为Aβ自聚集抑制剂。该抑制剂可抑制Aβ有毒聚集物的产生,从而降低Aβ所引起的神经细胞毒性,对AD病有一定的治疗效果。因此,筛选Aβ自聚集抑制剂对于AD的治疗有着重要的意义。在数以千万计的化合物中,要筛选出对Aβ自聚集有抑制效果的化合物需要借助众多的仪器和研究方法。该文总结了筛选Aβ自聚集抑制剂的几种方法,重点综述了几种低成本、快速、灵敏的电化学筛选方法。Aβ自聚集抑制剂的筛选对临床上AD病的治疗提供了理论基础,为治疗AD病这一复杂科学问题的研究起到了促进作用。

关键词： β-淀粉样多肽自聚集抑制剂阿尔茨海默病电化学筛选方法

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4种纸塑包装容器中重金属镉的迁移规律研究

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中国食品学报 2012年第9期12卷 73-77页

作者：彭湘莲李忠海王利兵袁列江薛敏敏中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 湖南省出入境检验检疫局长沙410004 湖南省质量技术监督管理局长沙410007

包装容器中重金属镉的迁移规律和机理是制定食品安全规程的前提。研究4种纸塑包装容器中镉在不同的温度(5、20、40、70、100℃)下向食品模拟液中的迁移行为。结果表明:随着迁移时间的延长,4种纸塑包装容器中镉的最大迁移量都在增加;在... 详细信息

包装容器中重金属镉的迁移规律和机理是制定食品安全规程的前提。研究4种纸塑包装容器中镉在不同的温度(5、20、40、70、100℃)下向食品模拟液中的迁移行为。结果表明:随着迁移时间的延长,4种纸塑包装容器中镉的最大迁移量都在增加;在试验温度区间,随着温度的升高,镉的迁移量均有所增大,且随着温度的升高,迁移达到平衡的时间缩短。

关键词：纸塑包装容器镉迁移

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绿色食品开发与利用教学中翻转课堂教学模式的初探

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教育教学论坛 2020年第31期 282-283页

翻转课堂教学模式颠覆了传统的教学流程,教学效果显著。绿色食品开发与利用是食品加工与安全专业硕士的必修课程,其教学效果直接影响其培养质量。对翻转课堂教学模式在绿色食品开发与利用教学中课前、课中和课后三个关键环节进行探索,... 详细信息

翻转课堂教学模式颠覆了传统的教学流程,教学效果显著。绿色食品开发与利用是食品加工与安全专业硕士的必修课程,其教学效果直接影响其培养质量。对翻转课堂教学模式在绿色食品开发与利用教学中课前、课中和课后三个关键环节进行探索,从而促进绿色食品开发与利用课程教学改革的顺利完成。

关键词：绿色食品翻转课堂教学模式开发教学改革

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米糠膳食纤维对面粉粉质及成糊特性的影响

米糠膳食纤维对面粉粉质及成糊特性的影响

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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会

作者：李晓楠林亲录周艳青向忠琪何璐杨英中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

本文采用微型粉质仪和快速黏度分析仪研究了米糠膳食纤维对面粉粉质及成糊特性的影响,以期为高质量米糠膳食纤维面制品的开发提供理论依据.结果表明,单独添加米糠膳食纤维会引起面粉粉质特性的劣变,但对成糊特性有一定的改良作用;而2％... 详细信息

本文采用微型粉质仪和快速黏度分析仪研究了米糠膳食纤维对面粉粉质及成糊特性的影响,以期为高质量米糠膳食纤维面制品的开发提供理论依据.结果表明,单独添加米糠膳食纤维会引起面粉粉质特性的劣变,但对成糊特性有一定的改良作用;而2％的食盐与适量的米糠膳食纤维复配添加,可以同时改善面粉的粉质和成糊特性,并且当米糠膳食纤维添加量为2％时,面团的稳定时间最长,弱化度最小,而面粉的峰值黏度与最终黏度较高,衰减值与回生值较低,此时面粉的粉质和成糊特性优于其他组.

关键词：面粉米糠膳食纤维粉质特性成糊特性

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压电传感法快速检测煎炸油极性组分含量

压电传感法快速检测煎炸油极性组分含量

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第三届中国食品科学青年论坛

作者：张紫莺钟平胜杨亚兰任佳丽中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410018 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410018

基于压电传感器对介质的介电特性有灵敏的频率变化响应,建立快速测定煎炸油极性组分的压电传感法.获取了煎炸油的频率响应曲线,采用Boltzmann对响应曲线进行拟合,并提取可用于测定煎炸油的压电频率特征值,结合国标柱层析法建立校正集煎...

基于压电传感器对介质的介电特性有灵敏的频率变化响应,建立快速测定煎炸油极性组分的压电传感法.获取了煎炸油的频率响应曲线,采用Boltzmann对响应曲线进行拟合,并提取可用于测定煎炸油的压电频率特征值,结合国标柱层析法建立校正集煎炸油极性组分含量与压电频率特征值之间的标定方程：Y=9008070-66X,r=-0.993;根据标定方程,结合国标法规定的煎炸油合格标准判别阈值27％,获得压电传感法判别阈值为9006281Hz.

关键词：

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