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食品工业科技 2024年第5期45卷 8-17页

作者：吴雨晴张佳琪范蓓包奇军杨洋郭子斌王丽丽佟立涛刘丽娅柳小宁赵锋王凤忠孙晶厉妲北京城市学院生物医药学部北京100094 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 甘肃省农业科学院经济作物与啤酒原料研究所甘肃兰州730070

青稞是藏区人民的主要粮食,含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、β-葡聚糖、多酚、氨基酸等多种营养和功能成分,具有降血脂、降血糖、降胆固醇、抗氧化、调节胃肠道等保健功能。青稞麸皮厚、口感差、难消化,经常需通过加... 详细信息

青稞是藏区人民的主要粮食,含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、β-葡聚糖、多酚、氨基酸等多种营养和功能成分,具有降血脂、降血糖、降胆固醇、抗氧化、调节胃肠道等保健功能。青稞麸皮厚、口感差、难消化,经常需通过加工处理才可食用。过热蒸汽、烘烤、炒制、蒸、煮等热加工方法以及萌发是青稞常见的加工方式,青稞经过不同的加工过程中会对其营养成分的含量和结构产生一定的影响,其降血糖、降血脂等生物活性也会有所改变。本文就近10年来不同加工方式对青稞营养成分及生物活性的影响进行了综述,并对青稞加工过程变化规律和影响因素进行了探讨,最后对营养健康产品开发进行了展望。以期对青稞营养功能的深入研究、品质提升、加工工艺创新、新产品开发等具有一定的参考价值。

关键词：青稞加工营养成分生物活性变化规律

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不同品种青稞的品质特性及其对血糖生成指数的影响

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食品工业科技 2025年

作者：苟国源贾琅李苓蕾王学兵曹汝鸽王丽丽天津科技大学食品科学与工程学院西藏奇正青稞健康科技有限公司中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室

本文旨在研究不同品种青稞的品质特性对血糖生成指数的影响，系统比较了12种青稞的硬度、粉体粒度、营养成分、糊化特性以及体外消化特性之间的差异，以及各指标对青稞预测血糖生成指数（EGI）的影响。结果表明，各营养成分在不同品种... 详细信息

本文旨在研究不同品种青稞的品质特性对血糖生成指数的影响，系统比较了12种青稞的硬度、粉体粒度、营养成分、糊化特性以及体外消化特性之间的差异，以及各指标对青稞预测血糖生成指数（EGI）的影响。结果表明，各营养成分在不同品种青稞间无明显规律，但籽粒的硬度会影响粉碎结果，硬度越大，粉体粒径通常越大。不同品种青稞粉糊化特性的不同不仅与淀粉颗粒结构、淀粉含量和直链淀粉含量有关，也与存在的非淀粉成分的不同有关。通过相关性分析发现，青稞的EGI与各营养成分之间存在不同程度的相关性。EGI与直链淀粉和β-葡聚糖含量之间均呈显著负相关（P<0. 05），与蛋白质、多酚、粉体粒径和谷物籽粒硬度存在一定程度负相关。结合主成分分析与聚类分析，选出具有低EGI值、高直链、高β-葡聚糖和高蛋白质含量的优质青稞品种：柴青1、海西昆仑15、藏青3000及北青8，其综合主成分得分为149.191，EGI平均值为78.775。最终确定了品质最佳且血糖生成指数最低的青稞品种——藏青3000（EGI值为75.51），为青藏地区青稞品种的筛选与种植提供了重要的理论依据。

关键词：青稞体外消化血糖生成指数相关性分析主成分分析聚类分析

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不同加工方式对青稞中酚类物质的影响

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食品工业科技 2023年第1期44卷 11-18页

作者：杨洋范蓓李杨佟立涛包奇军王丽丽刘丽娅孙晶王凤忠青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 青岛特种食品研究院山东青岛266109 甘肃省农业科学院经济作物与啤酒原料研究所甘肃兰州730070

为探明不同加工方式对青稞全谷物中酚类物质的影响,最大程度地保留抗氧化和降血糖活性物质。以海南昆仑17号青稞籽粒为实验材料,分别采用蒸制、煮制、炒制、微波、烤制、空气炸锅等六种加工方式对青稞籽粒进行热加工处理,分析加工前后... 详细信息

为探明不同加工方式对青稞全谷物中酚类物质的影响,最大程度地保留抗氧化和降血糖活性物质。以海南昆仑17号青稞籽粒为实验材料,分别采用蒸制、煮制、炒制、微波、烤制、空气炸锅等六种加工方式对青稞籽粒进行热加工处理,分析加工前后青稞中游离多酚、结合多酚、游离黄酮和结合黄酮的含量,以及抗氧化和降血糖活性的变化。结果表明,不同加工方式制备的青稞多酚和黄酮含量存在一定程度上的差异。与未加工相比,其他加工方式所得青稞游离多酚和游离黄酮的含量均显著降低(P<0.05)(除炒制外),结合多酚和结合黄酮的含量均升高。与未加工相比,蒸制和煮制的方式对青稞游离多酚含量的损失高达43.77%和67.85%,炒制使青稞结合黄酮含量增加38.10%。此外,不同加工方式的青稞多酚提取物具有较好的DPPH自由基清除能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性,且清除和抑制能力在一定浓度范围内具有浓度依赖性。在六种加工方式中,炒制处理青稞游离和结合多酚提取物(5 mg/mL)的DPPH自由基清除率最高,分别为70.01%、54.52%,且其α-葡萄糖苷酶抑制率也最高,分别为84.84%、75.70%。因此,炒制处理可较好地保留热加工前全谷物青稞中酚类物质的含量,从而发挥抗氧化和降血糖作用。

关键词：青稞加工方式酚类物质抗氧化 α-葡萄糖苷酶

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青稞多糖-多酚复合物的结构表征及其降血脂活性

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食品工业科技 2024年

作者：郭子斌杨洋范蓓佟立涛黄亚涛王丽丽张婷刘丽娅孙培培孙晶王凤忠山西农业大学食品科学与工程学院中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室中国农业科学院西部农业研究中心中国农业科学院棉花研究所

本研究旨在从青稞籽粒中分离一种多糖-多酚复合物（HVP），并探讨其在脂质代谢调节中的潜在作用。首先对HVP的结构进行初步表征，并采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（UPLC-TQXS-MS/MS）系统定性分析HVP水解前后的酚类成分。随后... 详细信息

本研究旨在从青稞籽粒中分离一种多糖-多酚复合物（HVP），并探讨其在脂质代谢调节中的潜在作用。首先对HVP的结构进行初步表征，并采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（UPLC-TQXS-MS/MS）系统定性分析HVP水解前后的酚类成分。随后，通过建立斑马鱼高血脂模型，评估其血脂调节效果。结果表明HVP总糖含量为494.4 ± 13.0 mg/g，总酚含量为87.2 ± 1.0 mg/g，蛋白质含量为47.6 ± 1.0 mg/g，糖醛酸含量为37.0 ± 15.0 mg/g，单糖组成主要为葡萄糖和阿拉伯糖。在水解前HVP中含有阿魏酸、芹菜素和橙皮苷，水解后新增香兰素。HVP显著减少了高血脂症模型斑马鱼尾部血管油红O染色沉积（***P < 0.001）。此外，HVP对高血脂症模型斑马鱼体内甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）水平的降低呈现剂量依赖性，高剂量下调节效果尤为显著（***P < 0.001）。HVP的结构特性及其在调节脂质代谢调节中的潜在作用，为其在功能性食品中的应用提供了新的研究方向。

关键词：青稞多糖-多酚复合物酚类成分斑马鱼降血脂

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铁皮石斛枫斗加工前后差异成分比较

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核农学报 2022年第12期36卷 2412-2418页

作者：刘鹏飞范蓓刘湘丹杨洋卢聪佟立涛孙晶王凤忠湖南中医药大学药学院湖南长沙410208 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)的传统功效为益胃生津、滋阴清热,在降血糖方面具有较好的作用。前期研究发现,与铁皮石斛鲜条相比,枫斗的α-葡萄糖苷酶抑制率更高,且枫斗中化学成分种类丰富。为明确铁皮石斛枫斗与鲜... 详细信息

铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)的传统功效为益胃生津、滋阴清热,在降血糖方面具有较好的作用。前期研究发现,与铁皮石斛鲜条相比,枫斗的α-葡萄糖苷酶抑制率更高,且枫斗中化学成分种类丰富。为明确铁皮石斛枫斗与鲜条的差异性成分,阐明铁皮石斛加工成枫斗的科学内涵,本研究利用超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱仪(UPLC-QTOF-MS)在正离子模式下采集二者的代谢物信息,通过主成分分析、偏最小二乘判别分析等算法挖掘差异性化合物,并利用质谱碎片、数据库比对等方式鉴定差异性成分,最后采用聚类分析方法研究差异性成分在铁皮石斛枫斗和鲜条中的含量变化规律。经过筛选和鉴定共得到16种差异性化合物,其中柚皮素、4,4′-二羟基-3,5-二甲基联苄、诺比林A、石斛酚等12种黄酮、联苄类化合物在枫斗中含量较高,而α-亚麻酸、L-苯丙氨酸、草质素等4种脂肪酸、氨基酸类化合物在鲜条中含量较高,这些差异性成分可能是潜在的铁皮石斛枫斗降血糖功能成分。本研究结果为阐明铁皮石斛枫斗降血糖物质基础提供了数据支撑,对进一步促进铁皮石斛精深加工具有重要意义。

关键词：铁皮石斛枫斗超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱化学计量学 α-葡萄糖苷酶抑制活性

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不同加工方式对槟榔化学成分影响的研究进展

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食品科技 2024年第3期49卷 47-53页

作者：董婧婧范蓓卢聪佟立涛郭子斌孙晶王凤忠三亚中国农业科学院国家南繁研究院海南三亚572024 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中032699 中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院河北沧州061001

槟榔是海南的特色农产品。槟榔中含有槟榔碱、多糖、多酚等多种化学成分,具有降低血压、促进消化、抑制肝损伤、抗炎、抗过敏等作用。近年来,国内外在槟榔的加工利用方面有一定的研究,其加工可有效延长槟榔贮存时间,提高产品附加值。槟... 详细信息

槟榔是海南的特色农产品。槟榔中含有槟榔碱、多糖、多酚等多种化学成分,具有降低血压、促进消化、抑制肝损伤、抗炎、抗过敏等作用。近年来,国内外在槟榔的加工利用方面有一定的研究,其加工可有效延长槟榔贮存时间,提高产品附加值。槟榔加工方式主要包括传统土炉干燥、热风干燥、微波干燥、炮制等,其会对槟榔化学成分的含量变化产生一定的影响。文章综述近20年来,不同加工方式对槟榔化学成分影响的研究进展,对槟榔的进一步开发利用、槟榔产业高质量发展具有一定的参考价值。

关键词：槟榔化学成分加工炮制

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不同品种山药的健康功效研究进展

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中国食物与营养 2024年第3期30卷 42-47,55页

作者：刘昕玥王凤忠范蓓王琼中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

目的:对不同品种山药的功能成分、功效作用及机制的研究进展进行综述,以期为相关功能性产品开发和研究提供科学依据。方法:以山药、品种、功能成分、功效作用机制等为检索词在古籍以及中国知网、万方数据库、维普数据库、PubMed、Web of... 详细信息

目的:对不同品种山药的功能成分、功效作用及机制的研究进展进行综述,以期为相关功能性产品开发和研究提供科学依据。方法:以山药、品种、功能成分、功效作用机制等为检索词在古籍以及中国知网、万方数据库、维普数据库、PubMed、Web of Science等数据库查找相关文献进行归纳、整理和分析。结果:山药作为一种具有悠久药用历史的天然的传统中药材,功能活性成分十分丰富,包括多糖类、皂苷类、多酚类、尿囊素等,具有抗衰老、降血糖、降血脂、增强免疫等作用,对功效作用机制以及活性成分之间相互作用机制还不明确。结论:山药在药用和健康食品开发方面具有较好的应用前景,应加大对其结构、功效作用及机制和相关产品的研究。

关键词：山药不同品种功能成分功能机制研究进展

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特殊环境下人体健康状况影响因素分析

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中华航海医学与高气压医学杂志 2025年第1期32卷 59-64页

作者：王子源梁栋丁怡范凌双陈奕涵陈君豪李丹张春红海军军医大学海军特色医学中心上海200052 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 海军军医大学基础医学院上海200433 海军军医大学转化医学研究中心上海200433

目的了解密闭空间环境对人体生活、饮食行为及健康状况的影响,为保障相关作业人员健康及后期靶向精准营养干预提供理论参考。方法采用目的抽样法选择12名18~30岁健康男性进行横断面研究。试验在密闭空间环境模拟室中进行,生活、饮食行... 详细信息

目的了解密闭空间环境对人体生活、饮食行为及健康状况的影响,为保障相关作业人员健康及后期靶向精准营养干预提供理论参考。方法采用目的抽样法选择12名18~30岁健康男性进行横断面研究。试验在密闭空间环境模拟室中进行,生活、饮食行为及健康状况等资料通过问卷调查、体液生化检测、体检记录等方式获取。结果(1)试验前后,研究对象益生菌产品、蛋、鲜奶和奶粉等高蛋白食物的摄入频率增加,每周活动及锻炼频率提高;但睡眠时间减少、失眠比例增加,睡眠质量明显降低,差异均有统计学意义(均P<0.05)。(2)试验前后,研究对象总体健康行为水平处于良好状态,但试验后总体水平呈下降趋势,其中精神成长和营养维度评分明显下降,体育运动和健康职责维度评分明显上升,差异均有统计学意义(均P<0.05)。(3)试验前后,研究对象尿糖、尿酮体、尿蛋白均为阴性,尿比重及酸碱度均在正常范围,尿红细胞和白细胞数量差异均有统计学意义(均P<0.05)。(4)Spearman相关分析结果显示,鲜奶和奶粉的摄入频率与失眠呈负相关(P<0.05),而坚果摄入频率与失眠呈正相关(P<0.05);体力活动及锻炼和精神成长、体育运动、健康职责3个维度与失眠、尿液白细胞、红细胞数量均呈不同程度的相关性(均P<0.05)。结论密闭空间环境对人体生活饮食行为及健康状况有直接影响,同时生活、饮食行为又与人体健康存在一定关联,这些潜在因素可为改善密闭空间环境作业人群的健康状况提供新的策略参考。

关键词：密闭空间饮食生活健康状况睡眠

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石斛活性成分及生物模型在胃肠道疾病保护作用中的应用进展

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中草药 2021年第22期52卷 7025-7031页

作者：孙晶魏静米艳佟立涛卢聪刘佳萌贾宁刘佳妮王慧范蓓王凤忠中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

石斛被誉为“中华九大仙草”之首,具有益胃生津、滋阴清热等功效。古语有言“民以食为天”,肠胃健康是人体机能正常运转的必要条件,石斛“厚肠胃”功效不仅应用于传统中医药学,在现代医学实验研究方面也得到科学论证,其中石斛在胃肠道疾... 详细信息

石斛被誉为“中华九大仙草”之首,具有益胃生津、滋阴清热等功效。古语有言“民以食为天”,肠胃健康是人体机能正常运转的必要条件,石斛“厚肠胃”功效不仅应用于传统中医药学,在现代医学实验研究方面也得到科学论证,其中石斛在胃肠道疾病,如溃疡性结肠炎、肠易激综合征等疾病的治疗中发挥关键作用。综述了近年来石斛在胃肠道疾病中的应用,探讨了石斛肠胃保护的作用机制,发现胃黏膜损伤、胃溃疡、胃炎、胃癌、消化不良等模型常用于石斛的肠胃保护功能评价体系,其作用机制与调节肠道菌群、促进胃酸分泌、改善肠胃蠕动及抑制胃黏膜损伤等相关。但这些生物模型仍存在模型单一、药理研究不深入、药理机制不清等问题。因此,在传统研究的基础上,将转录组学、蛋白质组学、代谢组学等分子生物学前沿技术和手段运用到石斛的研究当中,为石斛在临床及功能食品方面的广泛应用奠定基础。

关键词：石斛活性成分肠胃保护生物模型作用机制

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山药多糖对地塞米松诱导IR-3T3-L1脂肪细胞的降血糖作用及机制研究

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中国比较医学杂志 2024年第4期34卷 73-83页

作者：刘昕玥王凤忠郑涵文 Alberto Carlos Pires Dias 范蓓王琼中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 西南医科大学附属中医医院中葡中医药国际合作中心四川泸州646000 葡萄牙米尼奥大学生物系中葡药食植物资源研究中心葡萄牙布拉加4710-057

目的探究山药多糖(Chinese yam polysaccharide,CYPS)在地塞米松(dexamethasone,DEX)诱导的3T3-L1胰岛素抵抗(IR-3T3-L1)细胞模型中的降血糖作用。方法将IR-3T3-L1脂肪细胞随机分为对照组(Con)、DEX组(DEX)、Met组(Met,阳性药组)、CYPS组(0.05、0.15、0.45 mg/mL),通过DEX(1μmol/L)诱导建立IR-3T3-L1细胞模型,进行给药后细胞对葡萄糖的消耗量和细胞中血脂(总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein cholesterol,HDL-C))与丙二醛(malondialdehyde,MDA)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、己糖激酶(hexokinase,HK)、丙酮酸激酶(pyruvate kinase,PK)含量的检测,并采用qRT-PCR对AMPK-PI3K/Akt信号通路中相关基因表达进行检测。结果DEX组与Con组相比,1μmol/L DEX处理48 h显著降低了IR-3T3-L1细胞的葡萄糖消耗量(P<0.01),且在60 h内维持稳定。0.05、0.15、0.45 mg/mL CYPS处理IR-3T3-L1细胞显著增加了细胞中葡萄糖的消耗(P<0.01)、HK、PK、GSH-Px酶活性(P<0.01)、HDL-C含量(P<0.01);降低了MDA酶活性(P<0.01)、T-CHO、TG、LDL-C含量(P<0.01)。同时,CYPS可以显著回调PI3K、Akt、GLUT-4、AMPK、IRS-2、PPARa、Adiponectin的mRNA水平(P<0.05),降低IRS-1、GSK-3β、ACC、FAS的mRNA表达水平(P<0.01)。结论CYPS能够改善DEX诱导的IR-3T3-L1细胞对葡萄糖的消耗,调节脂代谢紊乱,缓解氧化应激,其作用机制可能通过调控IR-3T3-L1脂肪细胞的AMPK-PI3K/Akt信号通路来实现糖脂代谢紊乱和胰岛素抵抗调节来实现。

关键词：山药多糖胰岛素抵抗地塞米松 3T3-L1细胞二甲双胍 AMPK-PI3K/Akt信号通路

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