检索结果-内蒙古大学图书馆

中成药 2023年第9期45卷 2950-2958页

作者：陈光宇瞿昊宇谢梦洲孙晶范蓓王凤忠中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 湖南中医药大学湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心湖南中医药大学中医诊断学湖南省重点实验室湖南中医药大学中医心肺病证辨证与药膳食疗重点研究室湖南长沙410208

目的分析芦根亲水共有成分及解酒护肝“谱-效-味”关系。方法以12个不同产地芦根饮片,单个产地芦根鲜品、饮片、水提冻干粉为样品。采用反相/亲水色谱串联四极杆-飞行时间质谱法分析样品共有成分,网络药理学-分子对接技术分析共有成分活... 详细信息

目的分析芦根亲水共有成分及解酒护肝“谱-效-味”关系。方法以12个不同产地芦根饮片,单个产地芦根鲜品、饮片、水提冻干粉为样品。采用反相/亲水色谱串联四极杆-飞行时间质谱法分析样品共有成分,网络药理学-分子对接技术分析共有成分活性,分子排阻色谱串联示差折光法分析样品糖类成分分子量。通过大鼠急性酒精性肝损伤实验测定大鼠血清ALT、AST、LDH、TG、VLDL水平,偏最小二乘法和皮尔逊相关分析芦根糖类共有成分峰面积与药效指标浓度,电子舌分析味觉值相关性。结果从芦根中得到290种成分,筛选出12种共有成分,芦根中糖类成分分子量集中分布在1~2 kDa及100~200 kDa这2个区间段,共有成分分子量为1600、1000 Da(命名为芦根多糖1600、1000)。腺苷环磷酸酯、鸟嘌呤核糖苷-3,5-环磷酸酯能够降低ALT、AST水平,对香豆酸能够降低LDH水平,芦根多糖1600能够降低TG、VLDL水平。糖类成分含量越高,甜味值越高;酚酸类成分含量越高,酸味值越高,药效越高。结论芦根多糖1600、对香豆酸、腺苷环磷酸酯、鸟嘌呤核糖苷-3,5-环磷酸酯可以作为芦根解酒护肝活性成分。

关键词：芦根解酒护肝 “谱-效-味”关系亲水色谱分子排阻网络药理学分子对接

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电子束辐照对新疆干果品质的影响及其最高耐受剂量的确定

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食品安全质量检测学报 2023年第10期14卷 270-277页

作者：赵志雅左都文李乐侯志强周思静高美须中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 中广核辐照技术有限公司深圳518028 北京市科学技术研究院辐射技术研究所北京100875

目的探究电子束辐照对4种新疆干果品质的影响,确定干果辐照工艺的最高耐受剂量。方法采用0、2、4、6、8和10 kGy不同剂量电子束处理枸杞干、红枣干、无花果干、小白杏干,研究不同辐照剂量对水分、维生素C、总酸、总糖4种理化指标及色... 详细信息

目的探究电子束辐照对4种新疆干果品质的影响,确定干果辐照工艺的最高耐受剂量。方法采用0、2、4、6、8和10 kGy不同剂量电子束处理枸杞干、红枣干、无花果干、小白杏干,研究不同辐照剂量对水分、维生素C、总酸、总糖4种理化指标及色度、外观、风味、色泽和口感等5种感官品质的影响。结果仅8 kGy辐照处理对枸杞干口感指标有不良影响,其他3种干果的感官指标几乎不受辐照处理的影响;10 kGy以内的辐照处理对红枣干的品质无不良影响;无花果干的总酸含量在辐照剂量>6kGy时有所上升,维生素C含量在10 kGy处理时显著低于对照;辐照剂量≥6 kGy时,小白杏干维生素C含量显著降低。结论通过对电子束辐照新疆干果的品质影响及最高耐受辐照剂量的研究,确定枸杞干、红枣干、无花果干和小白杏干的最高耐受剂量分别是8、10、6和6 kGy。为电子束辐照在新疆干果灭菌工艺中的应用提供了理论基础。

关键词：新疆干果最高耐受剂量电子束辐照理化指标感官指标食品保藏

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基于电子鼻和可见/近红外光谱技术的羊肉真实性鉴别

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现代食品科技 2022年第12期38卷 383-393页

作者：张春娟郑晓春古明辉张德权陈丽宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

为快速、准确鉴别市面上羊肉中掺入鸭肉的商品,本研究应用电子鼻结合可见/近红外光谱技术,实现了羊肉中掺入不同比例鸭肉样品的有效鉴别。试验制备了174个羊肉中掺入不同比例鸭肉样品,分别采集了样品电子鼻数据和200~1100nm、900~1 700... 详细信息

为快速、准确鉴别市面上羊肉中掺入鸭肉的商品,本研究应用电子鼻结合可见/近红外光谱技术,实现了羊肉中掺入不同比例鸭肉样品的有效鉴别。试验制备了174个羊肉中掺入不同比例鸭肉样品,分别采集了样品电子鼻数据和200~1100nm、900~1 700 nm波长范围内的反射光谱数据,利用2分类定性判别和6分类定量检测法分别构建了支持向量机(Support Vector Machine,SVM)和偏最小二乘法(Partial Least Squares,PLS)定性定量判别模型,并用6分类最优模型进行预测。结果表明:电子鼻可以利用不同比例羊肉鸭肉样品间的气味差异对不同组进行判别,羊肉中含有的挥发性香气成分如萜烯类、芳香类、有机硫化物等物质的含量高于鸭肉。基于两个波段数据、两种分类方法构建的PLS模型判别效果优于SVM模型,总的判别正确率均达到96%以上,光谱数据经过多元散射校正处理的效果最佳,且最优模型预测效果良好。电子鼻结合可见/近红外光谱分析技术可有效鉴别羊肉中掺入不同比例鸭肉样品,为羊肉真实性的快速无损鉴别提供技术支撑。

关键词：羊肉真实性电子鼻可见/近红外光谱定性鉴别定量检测

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中草药饲料添加剂对动物品质影响的研究进展

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中国饲料 2022年第16期 45-49页

作者：王永茹范蓓孙晶吴梅凤厉妲王凤忠北京城市学院生物医药学部北京100094 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

文章综述了中草药饲料添加剂对动物品质的影响,发现中草药作为饲料添加剂可以提高动物免疫功能和生长性能,改善肉品质,同时对动物抗氧化能力、胃肠发育、脂质代谢等均有一定影响,中草药饲料添加剂在促进畜禽业发展、饲料资源开发等领域... 详细信息

文章综述了中草药饲料添加剂对动物品质的影响,发现中草药作为饲料添加剂可以提高动物免疫功能和生长性能,改善肉品质,同时对动物抗氧化能力、胃肠发育、脂质代谢等均有一定影响,中草药饲料添加剂在促进畜禽业发展、饲料资源开发等领域具有极大的市场空间和开发潜力。

关键词：中草药饲料动物品质生长性能

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蛋白质磷酸化和泛素化对宰后不同时间牛肉品质的影响

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核农学报 2025年第7期39卷 1478-1486页

作者：赵欣然任驰摆玉蔷冷冬梅侯成立李欣张德权中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

为阐明牛肉全蛋白磷酸化、泛素化水平对肉品质的影响,本研究以牛背最长肌为试验材料,解析宰后0.5 h、4 h、12 h、1 d、3 d、5 d时肉品质、蛋白质磷酸化水平、泛素化水平、腺苷三磷酸(ATP)含量、环腺苷酸依赖蛋白激酶(PKA)活性和E3泛素... 详细信息

为阐明牛肉全蛋白磷酸化、泛素化水平对肉品质的影响,本研究以牛背最长肌为试验材料,解析宰后0.5 h、4 h、12 h、1 d、3 d、5 d时肉品质、蛋白质磷酸化水平、泛素化水平、腺苷三磷酸(ATP)含量、环腺苷酸依赖蛋白激酶(PKA)活性和E3泛素连接酶含量的变化。结果表明,L*、a*和b*值在宰后早期0.5~12 h显著低于宰后1 d(P<0.05),宰后12 h的剪切力和宰后3 d的蒸煮损失显著高于其他时间点(P<0.05)。随宰后时间延长,全蛋白磷酸化水平、PKA活性和E3泛素连接酶含量先上升后下降,宰后1 d时全蛋白泛素化水平和ATP含量显著低于宰后0.5~12 h(P<0.05)。全蛋白磷酸化和泛素化水平与剪切力、PKA活性与全蛋白磷酸化水平、ATP含量与全蛋白泛素化水平显著正相关(P<0.05),全蛋白泛素化水平与肉色、蒸煮损失、肌肉萎缩F-box蛋白(MAFbx)含量显著负相关(P<0.05)。综上所述,宰后时间、PKA活性、MAFbx和ATP含量等因素通过影响宰后牛肉中蛋白质磷酸化和泛素化而调控牛肉品质。本研究可为生鲜肉精准减损保鲜技术研发提供理论依据。

关键词：牛肉品质磷酸化泛素化

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不同复热方式对覆膜金属包装炒油鸡品质特性的影响

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食品科技 2024年第5期49卷 98-106页

作者：马佳乐高子武何金华王艳陈家文阎瑞香张德权王振宇天津科技大学轻工科学与工程学院天津300457 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100086 山东惠发食品股份有限公司山东诸城262200 广州卓诚食品科技有限公司广东广州511447

为探究覆膜金属包装炒油鸡经不同方式加热后的品质差异,采用了3种复热方式(微波复热、电磁复热、明火复热)进行热加工。通过分析复热后炒油鸡色泽、质构、感官评价和挥发性风味物质等理化品质的差异,综合评判不同复热方式对覆膜金属包... 详细信息

为探究覆膜金属包装炒油鸡经不同方式加热后的品质差异,采用了3种复热方式(微波复热、电磁复热、明火复热)进行热加工。通过分析复热后炒油鸡色泽、质构、感官评价和挥发性风味物质等理化品质的差异,综合评判不同复热方式对覆膜金属包装炒油鸡品质的作用。结果表明,相比于微波复热和电磁复热,明火复热后炒油鸡的色泽、咀嚼性与非复热组(对照组)相似(P>0.05);采用气相色谱离子迁移谱方法分析不同复热前后覆膜金属包装炒油鸡挥发性风味物质,发现复热增加了醛类和呋喃类物质含量,其中明火复热下苯乙醛、糠醛和2-戊基呋喃等含量最高;感官评价显示,明火复热的覆膜金属包装炒油鸡模糊感官评分最高(83.56分)。综合各项指标,明火复热是适合覆膜金属包装炒油鸡的复热方式。

关键词：炒油鸡复热方式食用品质气相色谱离子迁移谱

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辅助降血糖茄皮含片制备

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热带农业科学 2024年第8期44卷 65-74页

作者：郭子斌魏静范蓓王凤忠蔡如玉孙晶山西农业大学/山西省农业科学院食品科学与工程学院山西晋中030600 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

以茄皮提取物(Solanum melongena peels extract,SMPE)酚类物质为基础,利用单因素试验结合Box-Behnken响应面设计实验得到最优茄皮含片配方工艺。实验采用超高效液相色谱串联质谱(ultra performance liquid chromatog-raphy tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定紫黑色和紫红色茄皮SMPE中酚类物质含量,筛选出最优原材料,然后利用Box-Behnken响应面设计试验考察SMPE、甘露醇、木糖醇和柠檬酸添加量对综合感官评分的影响,确定最优复配工艺。结果表明,紫黑色茄皮多酚总量为52.7 mg/g,高于紫红色茄皮37.4 mg/g,故优选紫黑色茄皮为提取原材料。茄皮含片优化复配工艺为SMPE 30%、木糖醇16%、甘露醇12%、柠檬酸2.5%,综合感官评分为92.7,与模型理论预测值93.0基本吻合(RSD=0.200%),经优化复配的茄皮含片风味口感适宜,保证了茄皮含片在辅助降血糖功效方面的应用。

关键词：茄皮提取物多酚含片响应面法超高效液相色谱-串联质谱

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电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展

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食品研究与开发 2023年第1期44卷 184-190页

作者：陈鹏羽李少博王卫郑晓春张佳敏张锐赵子仪张德权侯成立陈丽成都大学食品与生物工程学院肉类加工四川省重点实验室四川成都610106 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

电子舌作为一种新型的检测手段,具有检测快速、操作简便、精密度高等优点,受到了国内外学者的广泛关注。该文综述电位型、伏安型、阻抗谱型、光寻址型、声波型和生物传感器型电子舌的作用机理、影响电子舌作用效果的因素及其在肉品检测... 详细信息

电子舌作为一种新型的检测手段,具有检测快速、操作简便、精密度高等优点,受到了国内外学者的广泛关注。该文综述电位型、伏安型、阻抗谱型、光寻址型、声波型和生物传感器型电子舌的作用机理、影响电子舌作用效果的因素及其在肉品检测中的研究进展,以期为电子舌的应用和肉品检测技术的提升提供参考。

关键词：电子舌味觉传感器作用机理肉品检测肉品溯源

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食品生物胺安全控制关联的包装技术研究进展

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包装工程 2022年第15期43卷 150-159页

作者：刘亚楠李天舒王彦波傅玲琳张德权李欢浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

目的综述包装技术在食品生物胺安全控制领域的研究现状及应用进展,为新型高效的食品生物胺控制包装的研发提供借鉴与参考,助力食品安全国家战略的实施。方法通过收集和整理相关文献,在概述食品中生物胺的形成机制和危害的基础上,探讨传... 详细信息

目的综述包装技术在食品生物胺安全控制领域的研究现状及应用进展,为新型高效的食品生物胺控制包装的研发提供借鉴与参考,助力食品安全国家战略的实施。方法通过收集和整理相关文献,在概述食品中生物胺的形成机制和危害的基础上,探讨传统食品包装在控制生物胺形成方面的成效和局限性,重点总结近年来出现的新型生物胺控制包装技术(气调包装、抑脱羧酶活性包装及抑菌活性包装)及其研究进展,并对其未来发展方向进行展望。结论食品包装可实现生物胺的安全控制,研发新型、高效的生物胺安全控制包装技术对于保障消费者舌尖上的安全具有重要的现实意义。

关键词：食品包装生物胺控制气调包装抑酶活性包装抑菌活性包装

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不同热处理条件下羊血浆蛋白体外模拟消化研究

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食品安全质量检测学报 2022年第18期13卷 6049-6056页

作者：张旭东斯琴其木格曾睿刘瑞惠腾倪娜内蒙古民族大学生命科学与食品学院通辽028000 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

目的研究不同热处理条件下羊血浆蛋白的体外模拟消化特性及其蛋白质二级结构的变化规律。方法采用胃蛋白酶对热处理后的羊血浆蛋白进行体外模拟消化,利用茚三酮法、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecylsulfatepolyacrylamid... 详细信息

目的研究不同热处理条件下羊血浆蛋白的体外模拟消化特性及其蛋白质二级结构的变化规律。方法采用胃蛋白酶对热处理后的羊血浆蛋白进行体外模拟消化,利用茚三酮法、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecylsulfatepolyacrylamidegelelectrophoresis,SDS-PAGE)、表面电位(Zeta potential)及粒径、傅立叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)等表征羊血浆蛋白的水解程度及消化产物的结构特性。结果热处理可使羊血浆蛋白消化产物水解度增加,90℃热处理时水解度达到最大值,热处理可产生更多的低分子量组分,消化降解更为完全。90℃热处理时羊血浆蛋白消化产物的粒径分布单一,聚集程度最高。70~90℃热处理组的红外光谱显示酰胺Ⅰ带向低波数方向有不同程度红移,随着热处理程度的增加,羊血浆蛋白消化产物中α-螺旋结构含量先增加后减少,其余二级结构含量均无明显变化规律。结论热处理对羊血浆蛋白体外模拟消化均有一定的促进作用,从蛋白质变性的角度考虑,羊血浆蛋白的热处理强度不宜超过90℃20 min。

关键词：羊血浆蛋白体外模拟消化二级结构

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