检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2025年第1期25卷 293-304页

作者：宿珈嘉邱晓坤聂江力裴毅李喜宏姜瑜倩天津农学院园艺园林学院天津300384 天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

针对百合鲜切鳞茎在贮藏过程中易褐变及营养流失等问题,以兰州百合鳞茎为试材,在(4±1)℃,5%O_(2)条件下,分别采用5%,10%,15%,20%的CO_(2)贮藏百合鳞片15 d,测定其外观、风味物质及营养品质。结果表明:用不同浓度的CO_(2)气调贮藏... 详细信息

针对百合鲜切鳞茎在贮藏过程中易褐变及营养流失等问题,以兰州百合鳞茎为试材,在(4±1)℃,5%O_(2)条件下,分别采用5%,10%,15%,20%的CO_(2)贮藏百合鳞片15 d,测定其外观、风味物质及营养品质。结果表明:用不同浓度的CO_(2)气调贮藏百合鳞茎均有效果,其中10%CO_(2)气调环境贮藏效果最佳,能有效抑制百合鳞茎褐变,维持较低的失重率和较高的果实硬度,减少风味物质的流失,延缓淀粉、还原糖、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)的流失。贮藏15 d时,其总酚、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性分别为1.89 mg/g,0.70 mmol/g,3.90 U/(min·g),均与对照组和其它处理组存在显著差异(P<0.05)。此外,5%CO_(2)气调降低了百合的褐变度,而其它品质指标低于10%CO_(2)处理组;15%CO_(2)气调处理的百合鳞茎总酚含量和糖类物质损失较严重,膜脂过氧化程度过高;20%CO_(2)气调处理的百合软化程度高,表明百合受到高浓度CO_(2)伤害,TSS、淀粉、MDA、总酚含量、POD活性均与10%CO_(2)处理组存在显著差异(P<0.05)。结论:5%O_(2)+10%CO_(2)为百合气调保鲜贮藏的适宜浓度。本试验为百合鲜切鳞茎保鲜技术的研发提供了参考。

关键词：百合鳞茎 CO_(2) 气调处理贮藏品质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

胆碱肠内代谢对肠道菌群及宿主内稳态生理指标的影响

引用

食品科学 2025年第4期46卷 126-135页

作者：宋雨吴迪张璐王婷张民李茜天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392 天津农学院农业农村部智慧养殖重点实验室(部省共建) 天津300392

研究胆碱肠内代谢及其干预过程中三甲胺(trimethylamine,TMA)代谢、肠道菌群结构、内稳态生理指标水平的变化规律,以胆碱膳食、阿拉伯木聚糖膳食诱导及糖酵解关键酶抑制剂干预小鼠为研究对象,通过16SrRNA、代谢组学分析、酶联免疫试剂... 详细信息

研究胆碱肠内代谢及其干预过程中三甲胺(trimethylamine,TMA)代谢、肠道菌群结构、内稳态生理指标水平的变化规律,以胆碱膳食、阿拉伯木聚糖膳食诱导及糖酵解关键酶抑制剂干预小鼠为研究对象,通过16SrRNA、代谢组学分析、酶联免疫试剂盒测试等方法,探究各膳食诱导及干预因素对小鼠肠道消化物中胆碱及其代谢物TMA、氧化三甲胺(trimethylamine oxide,TMAO)含量,肠道菌群组成及多样性差异,小鼠血液中血糖、高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)、白细胞介素(interleukin,IL)-1、IL-6、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)水平等宿主内稳态相关生理指标的影响规律。结果表明:与胆碱膳食小鼠相比,阿拉伯木聚糖的摄入及糖酵解抑制剂诱导可显著增加肠道菌群结构物种丰富度和均匀度(P<0.05),增加有益菌的数量,显著降低消化物中TMA和TMAO的水平(P<0.05),显著降低血清中血糖、IL-1、IL-6和TNF-α水平(P<0.05),增加HDL-C含量。研究结果可为胆碱代谢物诱发机体疾病新机制相关领域的研究及代谢综合征防治提供理论基础和技术支撑。

关键词：胆碱三甲胺内稳态阿拉伯木聚糖糖酵解抑制剂

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

黑龙江酸菜来源乳酸菌遗传多样性及耐药性分析

引用

食品科技 2025年第2期50卷 11-18页

作者：邹旖旎刘珊娜李坤玉张春丽天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392

从黑龙江酸菜样品中分离筛选乳酸菌,通过基因分型分析菌株种内遗传多样性,并利用药敏片法和微量肉汤稀释法分析菌株的抗生素耐药性特点。结果显示:从黑龙江酸菜样品中分离得到63株疑似乳酸菌菌株。随机扩增多态性DNA(Random amplified p... 详细信息

从黑龙江酸菜样品中分离筛选乳酸菌,通过基因分型分析菌株种内遗传多样性,并利用药敏片法和微量肉汤稀释法分析菌株的抗生素耐药性特点。结果显示:从黑龙江酸菜样品中分离得到63株疑似乳酸菌菌株。随机扩增多态性DNA(Random amplified polymorphic DNA,RAPD)指纹图谱显示扩增出2~8条条带,通过UPGMA法聚类,划分为13个簇群,选取代表菌株进行16S rDNA序列分析,鉴定HLJ2、HLJ6为耐久肠球菌,HLJ18为乳酸片球菌,其余均为短乳杆菌。菌株均对氨苄西林、氯霉素、阿莫西林、头孢唑林敏感,对万古霉素、诺氟沙星、链霉素、卡那霉素耐药。筛选获得13株对7种及7种以上抗生素具有耐药性的菌株进行最小抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)测定,青霉素、四环素、环丙沙星、新霉素和庆大霉素的MIC值分别在5~20μg/mL、5~320μg/mL、20~160μg/mL、1.25~40μg/mL和0.3125~40μg/mL,菌株对抗生素耐药性存在差异。上述研究结果可为乳酸菌发酵食品的安全性评价提供依据。

关键词：酸菜乳酸菌多样性耐药性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

顶空固相微萃取/气相色谱-串联质谱法测定环境水中苯系物及氯苯类污染物

引用

分析测试学报 2025年第2期44卷 275-284页

作者：侯新茹仝凯旋常巧英张虹艳陈辉李相阳张佳琳李玲中国检验检疫科学研究院北京100176 北京农学院食品科学与工程学院北京102206 国家乳业技术创新中心内蒙古呼和浩特010000

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-串联质谱(HS-SPME/GC-MS/MS),建立了一种同时测定水样中8种苯系物和12种氯苯类污染物的方法。采用DB-Heavy-Wax(2.1 mm×50 mm,1.7μm)色谱柱分离,通过对升温程序和质谱条件的优化,对待测物进行色... 详细信息

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-串联质谱(HS-SPME/GC-MS/MS),建立了一种同时测定水样中8种苯系物和12种氯苯类污染物的方法。采用DB-Heavy-Wax(2.1 mm×50 mm,1.7μm)色谱柱分离,通过对升温程序和质谱条件的优化,对待测物进行色谱分离和特征识别。确定最佳前处理条件:向20 mL顶空瓶中加入10 mL水样及2 g NaCl,在55℃下以500 r/min振荡1 min,萃取时间为10 min,解吸时间为1 min。在最优实验条件下,20种分析物的线性范围为0.000 2~50μg/L,相关系数(r^(2))为0.996 0~0.999 7。方法检出限(LOD)为0.000 1~0.2μg/L,定量下限(LOQ)为0.000 2~0.5μg/L;在不同加标水平(1、2、10倍LOQ)下的回收率分别为75.4%~119%、72.7%~109%和97.8%~118%,日内和日间相对标准偏差(RSD)均不大于19%。采用该法对20批环境水样进行检测,其中1批样品检出甲苯。该方法具有效率高、灵敏度高、自动化程度高、环境友好的优点,可为环境保护和污染物监测提供强有力的技术支持。

关键词：环境水顶空固相微萃取气相色谱-串联质谱苯系物氯苯类污染物

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

藜麦蜕皮激素生物活性研究进展

引用

北京农学院学报 2025年第1期40卷 117-120页

作者：毕成楠李相阳马挺军北京农学院食品科学与工程学院北京102206

藜麦(Chenopodium quinoa)中含有多种营养成分与活性物质,具有丰富均衡的营养价值,其籽粒中蜕皮激素含量较多。【目的】为了促进藜麦蜕皮激素的相关体系的发展,实现产量的稳定,为藜麦蜕皮激素在食品、生物和医药等领域提供科学理论依据... 详细信息

藜麦(Chenopodium quinoa)中含有多种营养成分与活性物质,具有丰富均衡的营养价值,其籽粒中蜕皮激素含量较多。【目的】为了促进藜麦蜕皮激素的相关体系的发展,实现产量的稳定,为藜麦蜕皮激素在食品、生物和医药等领域提供科学理论依据。【方法】综述了藜麦蜕皮激素的研究现状、生物活性以及其结构组成。【结果】藜麦蜕皮激素具有促进核酸及蛋白质的合成、抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病、抗炎、增强记忆力以及抗衰老等多种生物学功能。【结论】为藜麦蜕皮激素的进一步研究和开发提供一定的参考价值。

关键词：藜麦蜕皮激素生物活性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

脉冲电场辅助低温解冻对猪肉品质的影响

引用

食品工业科技 2025年第1期46卷 343-348页

作者：刘品品周家华张超王宝刚石兴明洪海强王云香徐冉冉江利华河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 北京农学院北京102206 华商国际工程有限公司北京100069

为研究脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)辅助低温解冻对猪肉品质的影响,以猪背最长肌为原料,置于-18℃的冰箱中冷冻7 d,取出后分别在Control:4℃,0 kV,自然解冻;PEF解冻:P3(4℃,3 kV)、P5(4℃,5 kV)、P10(4℃,10 kV)。分析不同解冻... 详细信息

为研究脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)辅助低温解冻对猪肉品质的影响,以猪背最长肌为原料,置于-18℃的冰箱中冷冻7 d,取出后分别在Control:4℃,0 kV,自然解冻;PEF解冻:P3(4℃,3 kV)、P5(4℃,5 kV)、P10(4℃,10 kV)。分析不同解冻处理对猪肉解冻时间、色泽、质构、水分损失以及水分分布的影响。结果表明:PEF处理可以缩短解冻时间,改善猪肉质量。P10组相比于Control组猪肉的解冻时间缩短了44.4%;不同解冻处理对猪肉蒸煮损失的影响无显著差异(P>0.05);PEF解冻后猪肉的硬度显著低于Control组(P<0.05);PEF解冻可以降低猪肉表面色泽的劣变程度,减少肌肉微观结构损伤。综上,当解冻温度为4℃,脉冲电压为10 kV时,解冻时间最短,解冻损失最低,肉样状态更接近鲜样,品质更好。

关键词：脉冲电场猪背最长肌解冻品质劣变

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

虾青素鸡蛋的营养活性及风味研究

引用

轻工学报 2025年第1期40卷 41-48页

作者：张馨月闫倩楠杨泽豪于淼马挺军北京农学院食品科学与工程学院北京102206 吉林万方沃土农业科技发展有限公司吉林白山134300

以红发夫酵母源虾青素鸡蛋为研究对象,通过与其他市售鸡蛋在营养物质、抗氧化能力、感官风味等方面进行对比,评估该虾青素鸡蛋的整体品质。结果表明:虾青素鸡蛋中虾青素含量达(58.34±0.49)μg/g,与对照组鸡蛋相比,其蛋白质含量增加... 详细信息

以红发夫酵母源虾青素鸡蛋为研究对象,通过与其他市售鸡蛋在营养物质、抗氧化能力、感官风味等方面进行对比,评估该虾青素鸡蛋的整体品质。结果表明:虾青素鸡蛋中虾青素含量达(58.34±0.49)μg/g,与对照组鸡蛋相比,其蛋白质含量增加了12.74%,脂肪含量降低了11.34%,对DPPH、ABTS+自由基的清除率分别提高了96.96%和29.19%,对胰脂肪酶的抑制率高达53.98%,具有较好的抗氧化能力和减脂效果;虾青素鸡蛋的蛋黄为鲜艳的橘红色,对硫化物、醇类、醛类、酮类、苯类和短链烷烃类风味物质的响应强烈,口感甜绵细腻,综合感官评分(84.25分)最高。虾青素鸡蛋的营养价值、抗氧化能力、感官风味等均优于对照组鸡蛋和柴鸡蛋,接近某品牌鸡蛋,能较好地满足消费者对营养、健康功能型鸡蛋的追求。

关键词：虾青素鸡蛋营养物质抗氧化活性减脂感官风味

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

馥郁香型鸡尾酒挥发性风味物质分析及其配方响应面优化

引用

中国酿造 2025年第2期44卷 212-218页

作者：庞晓娜郑晓卫韩雨菲郝赛楠葛苏慕邓莉川范佳硕张彪丁子元北京农学院食品科学与工程学院北京102206 北京农学院“一带一路”国际葡萄与葡萄酒产业创新研究院北京102206 中粮营养健康研究院有限公司北京昌平100029 酒鬼酒股份有限公司湖南吉首416000

该研究以馥郁香型基酒、紫罗兰风味糖浆、椰子利口酒和柠檬汁为原料制备馥郁香型鸡尾酒,基于模糊数学感官评价原理,以其调配原料为自变量,感官评分为响应值,采用响应面试验对其配方进行优化,对馥郁香型鸡尾酒原料及其不同配方成品酒中... 详细信息

该研究以馥郁香型基酒、紫罗兰风味糖浆、椰子利口酒和柠檬汁为原料制备馥郁香型鸡尾酒,基于模糊数学感官评价原理,以其调配原料为自变量,感官评分为响应值,采用响应面试验对其配方进行优化,对馥郁香型鸡尾酒原料及其不同配方成品酒中的挥发性风味物质进行分析,并基于检测结果对其进行聚类分析(CA)及主成分分析(PCA)。结果表明,馥郁香型鸡尾酒原料及成品酒中分别检出112种、94种挥发性风味物质,基酒中的己酸乙酯、庚酸乙酯等酯类物质赋予鸡尾酒丰富的花果香以及蜜香,椰子利口酒中的椰子醛赋予鸡尾酒的奶油和椰子香气,紫罗兰风味糖浆中的紫罗兰酮为鸡尾酒提供了紫罗兰花香。CA及PCA结果表明,基酒含量直接影响着鸡尾酒风格,根据挥发性风味物质可区分不同基酒含量的馥郁香型鸡尾酒样品。馥郁香型鸡尾酒的最优配方为:馥郁香型基酒12.0%、紫罗兰风味糖浆18.0%、椰子利口酒5.0%、柠檬汁0.16%。在此优化条件下,馥郁香型鸡尾酒感官评分为81.68分。

关键词：馥郁香型白酒鸡尾酒模糊数学感官评价配方优化挥发性风味物质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

栀子黄色素对葡聚糖硫酸钠诱导大鼠结肠炎的缓解作用及肠道菌群的影响

引用

食品工业科技 2025年第5期46卷 344-354页

作者：刘丽君詹佳浩帅锦浩江慎华陈思刘常金张爱琳郝澍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 九江学院药学与生命科学学院九江市食品加工与安全重点实验室江西九江332000 天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室天津300457

目的:探究栀子黄色素(gardenia yellow pigment,GYP)对葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导的溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)大鼠的影响。方法:实验设置对照组、模型组、阳性对照组和GYP干预组,采样当天记录大鼠的健康... 详细信息

目的:探究栀子黄色素(gardenia yellow pigment,GYP)对葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导的溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)大鼠的影响。方法:实验设置对照组、模型组、阳性对照组和GYP干预组,采样当天记录大鼠的健康情况,进行疾病活动指数(disease active index,DAI)评分,比较4组大鼠体重变化、DAI评分、结肠组织形态、短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)含量和肠道菌群构成;并通过网络药理学和分子对接对GYP缓解大鼠UC的机制进行初步分析。结果:补充GYP不仅可以有效缓解大鼠体质量减轻、便血、腹泻、结肠长度缩短以及结肠组织损伤等症状,而且可以显著增加厚壁菌门、放线菌门的相对丰度和乙酸含量(P<0.05),极显著降低拟杆菌门和螺旋菌门的相对丰度(P<0.01);通过网络药理学筛选出藏花酸为GYP缓解UC的关键成分,并得到38个交集靶点和86条KEGG通路。此外,分子对接结果显示,藏花酸对缓解UC的核心靶点具有良好的亲和力,其中ACE结合度最高。结论:GYP可改善DSS诱导的UC大鼠的肠道损伤和肠道微生物紊乱,其作用机制可能与增加SCFAs含量和维持肠道菌群的稳态有关。

关键词：栀子黄色素溃疡性结肠炎网络药理学分子对接短链脂肪酸肠道菌群

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

挥发性离子对反相液相色谱-串联质谱法检测冷链鱼虾样品中16种生物胺

引用

食品科学 2025年

作者：吴建欣王宗义于淼毕桂宾张巍清董子琦马小童北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室广州禾信仪器股份有限公司

为实现多种生物胺的同步高效检测，针对冷链鱼虾产品，建立了液相色谱-串联质谱法无衍生检测二甲胺、三甲胺、氧化三甲胺、章鱼胺、多巴胺、酪胺、5-羟色胺、苄胺、腐胺、尸胺、组胺、胍丁胺、2-苯乙胺、色胺、亚精胺和精胺共16种生物... 详细信息

为实现多种生物胺的同步高效检测，针对冷链鱼虾产品，建立了液相色谱-串联质谱法无衍生检测二甲胺、三甲胺、氧化三甲胺、章鱼胺、多巴胺、酪胺、5-羟色胺、苄胺、腐胺、尸胺、组胺、胍丁胺、2-苯乙胺、色胺、亚精胺和精胺共16种生物胺的新方法。样品经1%（V/V）甲酸-80%（V/V）乙腈水溶液均质提取，正己烷除脂，使用Water XSELECTTMHSS T3柱，分别含有5 mmol/L九氟戊酸的水溶液和乙腈溶液为流动相，梯度洗脱，进行挥发性离子对反相色谱分离，正电喷雾源，多反应监测（MRM）模式质谱检测，二甲胺-d6和1，7-二氨基庚烷为内标，进行定量。结果表明，各生物胺均获得满意分离，在最低10 ng/mL至最高1000 ng/mL的范围内线性良好，R2＞0.995，检出限为0.15～1.5 mg/kg，定量限为0.50～5.0 mg/kg，加标回收率为81.15%～109.9%，相对标准偏差均小于10%。实际应用显示，市售冷链鱼虾产品中除色胺、5-羟色胺、多巴胺和章鱼胺外，其他12种生物胺均有不同浓度检出。该方法样品前处理简单，灵敏度高，有良好准确性和精密度，为液相色谱-串联质谱法无衍生高效检测生物胺和以生物胺为标志物冷链鱼虾产品质量的综合评价，提供了有价值的技术参考。

关键词：生物胺冷链鱼虾挥发性离子对液相色谱-串联质谱法

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：