检索结果-内蒙古大学图书馆

中国粮油学报 2023年第4期38卷 91-97页

作者：高倩茹吕雯雯郝佳许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

米糠油体作为天然水包油乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为了进一步提高米糠油体的稳定性,本研究制备了亚麻籽胶稳定的米糠油体,探究亚麻籽胶质量分数对米糠油体稳定性及消化的影响。结果表明:亚麻籽胶质量分数为0.5%时,米糠... 详细信息

米糠油体作为天然水包油乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为了进一步提高米糠油体的稳定性,本研究制备了亚麻籽胶稳定的米糠油体,探究亚麻籽胶质量分数对米糠油体稳定性及消化的影响。结果表明:亚麻籽胶质量分数为0.5%时,米糠油体平均粒径最小,zeta-电位绝对值最大,表观黏度增加,稳定性最好。体外模拟消化实验表明,米糠油体脂肪酸释放率为95%,亚麻籽胶的添加减缓了米糠油体脂肪酸的释放(89%),可以起到缓释脂肪酸的效果。本研究对于提高油体稳定性及拓宽米糠油体作为功能因子递送载体在食品加工中的应用有重要意义。

关键词：米糠油体亚麻籽胶稳定性体外消化

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小麦麸皮木聚糖理化性质及抗氧化活性研究

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食品科学技术学报 2021年第5期39卷 49-55页

作者：曲鹏辉滕超鹿发展张小涵夏韩硕范光森李秀婷北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

小麦麸皮是天然可再生的农业副产品,其中木聚糖是小麦麸皮中非淀粉多糖的主要成分,具有优良的理化特性和生理活性;但小麦麸皮多作为醋、酱油或饲料等其他廉价产品的原料,造成了资源浪费。通过对小麦麸皮高温蒸煮液进行乙醇分级沉淀,得到... 详细信息

小麦麸皮是天然可再生的农业副产品,其中木聚糖是小麦麸皮中非淀粉多糖的主要成分,具有优良的理化特性和生理活性;但小麦麸皮多作为醋、酱油或饲料等其他廉价产品的原料,造成了资源浪费。通过对小麦麸皮高温蒸煮液进行乙醇分级沉淀,得到4种木聚糖组分(EXy40、EXy60、EXy80、EXy90),对各组分进行单糖组成分析、相对分子质量测定、红外光谱分析;考察了酶解对4种木聚糖组分体外抗氧化活性的影响。结果表明:4种木聚糖组分的相对分子质量分布较窄,多分散性系数较小;经改性后,体外抗氧化活性均有显著增强,其中EXy40、EXy80和EXy90三种组分的羟自由基清除率达到97%以上。研究以期为小麦麸皮的综合开发利用及深入探索小麦麸皮木聚糖的构效关系,提供一定的理论依据。

关键词：小麦麸皮木聚糖高温蒸煮乙醇分级沉淀改性抗氧化活性

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克雷伯氏菌产β-半乳糖苷酶的异源表达及低聚半乳糖合成工艺优化

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中国食品学报 2021年第8期21卷 245-251页

作者：李宗显许丽亚朱运平郦金龙李秀婷北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 北京工商大学食品与健康学院北京100048

β-半乳糖苷酶是低聚半乳糖制备过程中的关键酶。本文克隆生菌株克雷伯氏菌B5582Y的β-半乳糖苷酶基因lacZ,并成功构建大肠杆菌重组质粒pET28a-24。经IPTG诱导表达其酶活力比野生菌株提升近10倍。通过单因素及响应面法考察重组酶对低聚... 详细信息

β-半乳糖苷酶是低聚半乳糖制备过程中的关键酶。本文克隆生菌株克雷伯氏菌B5582Y的β-半乳糖苷酶基因lacZ,并成功构建大肠杆菌重组质粒pET28a-24。经IPTG诱导表达其酶活力比野生菌株提升近10倍。通过单因素及响应面法考察重组酶对低聚半乳糖合成的影响,得到最佳工艺条件为:加酶量130 U/mL,温度44℃,底物添加量90%,pH 7.0~7.5,反应时间10 h,低聚半乳糖的产率达44%。重组酶表现出较好的转糖苷活性,在低聚半乳糖合成领域具有较大的应用潜力。

关键词：克雷伯氏菌B5582Y β-半乳糖苷酶异源表达最佳工艺低聚半乳糖

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海藻酸钠对DHA乳状液微粒稳定性及流变特性的影响

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中国油脂 2023年

作者：马宁宁郝佳许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京市通州区农产品质量检验检测中心

二十二碳六烯酸（DHA）属于人体必需的ω-3系列长链多不饱和脂肪酸，具有重要生理功能，但较差的水溶性和氧化稳定性限制了DHA的应用。本研究基于静电络合效应，探索海藻酸钠（ALG）对DHA乳状液微粒物理稳定性及流变特性的影响。在pH为... 详细信息

二十二碳六烯酸（DHA）属于人体必需的ω-3系列长链多不饱和脂肪酸，具有重要生理功能，但较差的水溶性和氧化稳定性限制了DHA的应用。本研究基于静电络合效应，探索海藻酸钠（ALG）对DHA乳状液微粒物理稳定性及流变特性的影响。在pH为4.5时，带正电的酪蛋白酸钠（NaCas）乳化的DHA液滴和NaCas分子与带负电的ALG分子之间由于静电吸引的存在而引发自组装，形成DHA乳状液微粒。随着ALG浓度增加，DHA乳状液微粒zeta-电位绝对值、平均粒径、物理稳定性和表观粘度增大；冷冻扫描电镜（Cryo-SEM）结果表明在ALG浓度高于2 wt%时，蜂窝状三维空间网络结构形成；微流变结果表明均方位移（MSD）在2 wt% ALG时取得最低值，微粒布朗运动轨迹最小。因此，构建DHA乳状液微粒时添加的ALG的最佳浓度为2 wt%。本研究为现有包埋技术在功能因子稳态化方面的局限性提供了全新的解决手段。

关键词：海藻酸钠二十二碳六烯酸乳状液微粒稳定性流变特性

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米糠油体的酶法提取工艺优化

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中国油脂 2022年第8期47卷 25-30,56页

作者：吕雯雯高倩茹郝佳闫秋丽许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048 北京市经济管理学校北京100048

米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶... 详细信息

米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶解时间对米糠油体提取的影响。结果表明,米糠油体最优提取条件为木聚糖酶与植物提取酶质量比2∶1、复合酶添加量3%、pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间1.5 h,在此条件下提取的米糠油体得率高,粒径分布集中,粒径达到微米级,且稳定性良好、结构完整。

关键词：米糠油体酶法工艺优化稳定性

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红曲色素粉体干法制粒工艺研究

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食品与发酵工业 2021年第17期47卷 148-155页

作者：郑博妍范丽影郝佳许朵霞王少甲曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院北京100048

以麦芽糊精为壁材,采用干法制粒工艺制备红曲色素粉体,通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度、热稳定性等进行分析,确定最佳工艺参数。结果表明,干法... 详细信息

以麦芽糊精为壁材,采用干法制粒工艺制备红曲色素粉体,通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度、热稳定性等进行分析,确定最佳工艺参数。结果表明,干法制粒的最佳工艺参数为输料转速45 r/min、压轮转速10 r/min、压力值10 MPa。在该工艺参数下制得的红曲色素粉体粒径较大,分布较均匀,分散度最低,能够有效降低红曲色素粉体的飞溅性,提高红曲色素的水溶性。通过试验设计优化得到了红曲色素粉体干法制粒工艺参数,该生产工艺稳定,质量可控,有望进一步放大生产。

关键词：红曲色素干法制粒微观结构

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不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响

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食品与发酵工业 2021年第11期47卷 146-150页

作者：范丽影郑博妍许朵霞王少甲曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院北京100048

红曲色素粉体综合特性品质是其应用的关键。目前主要通过喷雾干燥技术生产红曲色素粉体,面临的主要问题是颗粒较小,易产生扬尘,且溶解性有待提高。亟需研究不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响。通过对比喷雾干燥制粒、喷雾干燥... 详细信息

红曲色素粉体综合特性品质是其应用的关键。目前主要通过喷雾干燥技术生产红曲色素粉体,面临的主要问题是颗粒较小,易产生扬尘,且溶解性有待提高。亟需研究不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响。通过对比喷雾干燥制粒、喷雾干燥耦合干法制粒、喷雾干燥耦合湿法制粒3种技术,对红曲色素粉体综合特性的影响。以麦芽糊精为壁材制备红曲色素粉状物,采用粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度等进行分析。结果表明,通过喷雾干燥耦合干法制粒技术制备的红曲色素粉体粒径较大,溶解扩散速率较高。

关键词：红曲色素喷雾干燥干法制粒湿法制粒微观结构

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大豆分离蛋白与α-生育酚对大豆油体-姜黄素乳液性质的影响研究

大豆分离蛋白与α-生育酚对大豆油体-姜黄素乳液性质的影响研究

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中国食品科学技术学会第二十一届年会

作者：邹凯艺吕雯雯张峰茹许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室

姜黄素(Cur)因其药物功能和生物活性常被用作天然食品添加剂,但由于其水溶性差、稳定性差等限制了其在功能性食品中的应用。为解决以上问题,本文通过水法提取大豆油体,研究了大豆分离蛋白(SPI)、α-生育酚对大豆油体(SOB)-姜黄素乳液稳... 详细信息

姜黄素(Cur)因其药物功能和生物活性常被用作天然食品添加剂,但由于其水溶性差、稳定性差等限制了其在功能性食品中的应用。为解决以上问题,本文通过水法提取大豆油体,研究了大豆分离蛋白(SPI)、α-生育酚对大豆油体(SOB)-姜黄素乳液稳定性的影响,以包埋率、粒径、zeta-电位、物理稳定性为评价指标,分析SPI浓度、SPI与SOB比例、姜黄素浓度、α-生育酚浓度对乳液稳定性的影响,并优化制备条件。结果表明,SPI和α-生育酚均能提高大豆油体-姜黄素乳液的稳定性,但SPI的效果更佳。SPI-SOB-Cur乳液的最优制备条件为SPI浓度为7 mg/mL,SPI与SOB比为8:2,姜黄素浓度为0.05%;α-生育酚-SOB-Cur乳液的最优制备条件为α-生育酚浓度为1mg/g,姜黄素浓度为0.05%,在此条件下乳液表观形态良好,表现出良好的包埋效果和稳定性。

关键词：姜黄素大豆油体乳液稳定性

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番茄红素产品的市场趋势调研与法规分析

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中国食品添加剂 2023年第11期34卷 236-247页

作者：陆婉瑶刘孟涛赵抒娜赵芸朱晨辉中粮营养健康研究院有限公司老年营养食品研究北京市工程实验室营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品营养与人类健康北京高精尖创新中心北京100048 中粮糖业控股股份有限公司农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室昌吉831100

番茄红素是一种脂溶性功能性色素,其分子式为C40H56,是一种直链碳氢化合物。研究发现番茄红素在抗氧化、保护神经系统、延缓衰老、抑制肿瘤、降低心血管疾病发病率、减少肝损伤、提高人体免疫力和延缓骨质疏松等多个方面均具有较好的保... 详细信息

番茄红素是一种脂溶性功能性色素,其分子式为C40H56,是一种直链碳氢化合物。研究发现番茄红素在抗氧化、保护神经系统、延缓衰老、抑制肿瘤、降低心血管疾病发病率、减少肝损伤、提高人体免疫力和延缓骨质疏松等多个方面均具有较好的保健作用,是一种很有发展前景的新型功能性天然色素。番茄红素的功能性及保健作用的研究一直以来都是医药保健营养食品开发领域的研究热点,本文结合全球新品开发的应用前景及发展趋势,对番茄红素产品的新产品上市趋势及现行相关法规状况进行分析,为后续食品及新型医药保健产品的开发提供借鉴和参考作用。

关键词：番茄红素产品应用市场趋势法规分析

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水酶法提取稻米油形成乳状液的破乳技术研究

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中国油脂 2021年第3期46卷 12-17页

作者：郝佳许朵霞王振华张敏北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

在水酶法提取稻米油的过程中,产生大量的乳状液,降低了稻米油的提取率。为了提高水酶法提取稻米油的提取率,以破乳率为指标,研究最佳乳状液破乳技术。首先优化了酶法提取稻米油的破乳时间及破乳温度,在此基础上,比较调节pH破乳法、CaCl_... 详细信息

在水酶法提取稻米油的过程中,产生大量的乳状液,降低了稻米油的提取率。为了提高水酶法提取稻米油的提取率,以破乳率为指标,研究最佳乳状液破乳技术。首先优化了酶法提取稻米油的破乳时间及破乳温度,在此基础上,比较调节pH破乳法、CaCl_(2)破乳法和乙醇破乳法的破乳效果,研究最佳破乳条件下乳状液粒径、Zeta电位的变化并观察破乳前后乳状液的微观结构。结果表明,稻米油乳状液最佳破乳工艺条件为采用调节pH破乳法,调节乳状液pH至7,60℃下300 r/min搅拌60 min。在最佳条件下,破乳率可达93.15%。经过破乳的乳状液油滴表面的蛋白膜被破坏,油滴之间发生聚集,平均粒径增大,Zeta电位降低。

关键词：稻米油乳状液水酶法破乳技术

来源：评论

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