检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2015年第2期15卷 163-167页

作者：黄正华曹雁平许朵霞周澍堃宋晓杰北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心(北京工商大学) 北京100048 食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048

为研究成胶条件对壳聚糖-海藻酸凝胶硬度的影响,通过单因素试验研究CaCl2浓度、壳聚糖与海藻酸钠质量比以及缓冲液p H对壳聚糖-海藻酸凝胶硬度的影响,结果发现当CaCl2浓度为0.6 mol/L时,凝胶硬度为285.57 g;当壳聚糖与海藻酸钠质量比为1... 详细信息

为研究成胶条件对壳聚糖-海藻酸凝胶硬度的影响,通过单因素试验研究CaCl2浓度、壳聚糖与海藻酸钠质量比以及缓冲液p H对壳聚糖-海藻酸凝胶硬度的影响,结果发现当CaCl2浓度为0.6 mol/L时,凝胶硬度为285.57 g;当壳聚糖与海藻酸钠质量比为1∶9时,凝胶硬度为331.47 g;当缓冲液p H为7.0时,凝胶硬度为346.6 g。采用均匀设计试验优化的成胶条件是:CaCl2浓度0.6 mol/L,壳聚糖与海藻酸钠质量比1∶19,p H 7.0,此时凝胶硬度为796.42 g。其中CaCl2浓度对凝胶硬度的影响最大,呈正相关。验证试验结果表明在最优条件下壳聚糖-海藻酸凝胶的硬度为707.53 g,相对标准偏差为8.36%,实测值与相对值相比无显著差异。

关键词：壳聚糖-海藻酸凝胶硬度均匀试验

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微晶纤维素对大豆分离蛋白-姜黄素乳状液稳定性的影响

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中国食品学报 2015年第4期15卷 76-80页

作者：许朵霞曹雁平齐雅萌祖丽皮亚.艾合麦提李玮克北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

以微晶纤维素(MCC)-大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定姜黄素,制备SPI-MCC姜黄素乳状液。采用动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同MCC质量分数对SPI-姜黄素乳状液粒径、zeta-电位及稳定性指数的影响,并考察冷冻-解冻加工及贮藏条... 详细信息

以微晶纤维素(MCC)-大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定姜黄素,制备SPI-MCC姜黄素乳状液。采用动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同MCC质量分数对SPI-姜黄素乳状液粒径、zeta-电位及稳定性指数的影响,并考察冷冻-解冻加工及贮藏条件对姜黄素乳状液稳定性的影响。研究结果表明:MCC质量分数为1.2%,SPI质量分数为2%时姜黄素乳状液的粒径较小,zeta-电位绝对值较大,稳定性较好;MCC使得SPI-姜黄素乳状液在冷冻-解冻加工条件下的稳定性得到显著提高。

关键词：微晶纤维素大豆分离蛋白姜黄素乳状液稳定性

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葡萄酒中赭曲霉毒素A的生物降解研究进展

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中国食品学报 2015年第10期15卷 170-178页

作者：熊科支慧伟王晓玲马利亭李秀婷北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048

赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)是IIB类致癌物,对动物和人体健康有较大的潜在危害。OTA对谷物和葡萄等的侵染导致其制品酒类中OTA的污染严重。而酒类制品中,葡萄酒的OTA含量普遍高于其它酒类,情况最为严重。它被认为是人类摄取OTA的第... 详细信息

赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)是IIB类致癌物,对动物和人体健康有较大的潜在危害。OTA对谷物和葡萄等的侵染导致其制品酒类中OTA的污染严重。而酒类制品中,葡萄酒的OTA含量普遍高于其它酒类,情况最为严重。它被认为是人类摄取OTA的第二大来源。随着葡萄酒消费量的增加,研究如何清除葡萄酒中OTA的污染日益迫切,已成为引起全球普遍关注的食品安全问题。根据作用机理的不同,OTA的清除方式主要包括物理、化学和生物3种方式。虽然物理、化学方法可以有效清除OTA,但是物理化学方法用于清除葡萄酒中的OTA存在很大的缺陷,将带来更不安全的隐患。由此,近年来相关研究更倾向于应用生物法清除葡萄酒中的OTA。本文综述了目前葡萄酒中赭曲霉毒素A的生物降解研究进展,生物法降解葡萄酒中OTA的机理与应用展望。

关键词：葡萄酒赭曲霉毒素A 生物酶降解降解机理

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四种植物蛋白的成分与营养学特性分析

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食品科学技术学报 2016年第3期34卷 61-66,73页

作者：肖潇尹胜侯威王成涛李树标北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室北京100048 中国食品科学技术学会北京100048 阜丰集团山东阜丰发酵有限公司山东莒南276600

分析了4种植物蛋白的氨基酸组成特征和营养学特性。玉米蛋白粉、大豆粉、棉籽蛋白粉、花生饼粉蛋白质质量分数分别为61.60%,38.18%,51.49%,43.15%。大豆粉氨基酸组成比较均衡;棉籽蛋白粉、花生饼粉中多种必需氨基酸组成与大豆蛋白接近,... 详细信息

分析了4种植物蛋白的氨基酸组成特征和营养学特性。玉米蛋白粉、大豆粉、棉籽蛋白粉、花生饼粉蛋白质质量分数分别为61.60%,38.18%,51.49%,43.15%。大豆粉氨基酸组成比较均衡;棉籽蛋白粉、花生饼粉中多种必需氨基酸组成与大豆蛋白接近,但蛋氨酸含量较低;玉米蛋白粉富含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸,但其中赖氨酸、色氨酸含量明显低于其他3种植物蛋白。建议根据蛋白资源的氨基酸特色组成,合理搭配互补,以提高谷物蛋白质营养价值。

关键词：植物蛋白质氨基酸必需氨基酸营养学特性综合利用

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双酶法处理对淮山药抗氧化及α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响

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中国食品学报 2015年第4期15卷 110-115页

作者：朱运平李大为李秀婷梁治军孙宝国隗莲薏北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京100048 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学北京100048 食品质量与安全北京实验室北京工商大学北京100048 河南省淼雨饮品股份有限公司河南焦作454191

采用淀粉酶与果胶酶双酶法处理淮山药浆,研究酶解对淮山药功效成分及功能特性的影响。研究结果表明:果胶酶酶解温度50℃,酶解时间50 min,加酶量2%(质量分数),淀粉酶酶解温度90℃,酶解时间120 min,加酶量1.5%(质量分数)的条件下山药浆加... 详细信息

采用淀粉酶与果胶酶双酶法处理淮山药浆,研究酶解对淮山药功效成分及功能特性的影响。研究结果表明:果胶酶酶解温度50℃,酶解时间50 min,加酶量2%(质量分数),淀粉酶酶解温度90℃,酶解时间120 min,加酶量1.5%(质量分数)的条件下山药浆加工特性良好,酶解后的山药浆清除DPPH自由基能力提高到43%,清除ABTS自由基能力提高到75%,α-葡萄糖苷酶抑制活率从40%提高到61%。双酶法处理有利于其功效成分的释放及功能特性的提高,对淮山药的深加工具有重要的指导意义。

关键词：双酶法淮山药功能特性

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黑曲霉1504产葡萄糖氧化酶的ARTP诱变、产酶条件优化及改良面粉品质的研究

黑曲霉1504产葡萄糖氧化酶的ARTP诱变、产酶条件优化及改良面粉品...

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中国食品科学技术学会第十三届年会

作者：朱运平褚文丹黎芳李秀婷北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学) 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京工商大学食品学院食品质量与安全北京实验室(北京工商大学)

运用新型诱变方法常温常压等离子体诱变（ARTP）对产葡萄糖氧化酶（GOD）菌株黑曲霉1504进行诱变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所获得GOD用于面粉品质改良。ARTP诱变获得酶活力提高较大的正突变菌株12株,其中2株菌株A117、A15... 详细信息

运用新型诱变方法常温常压等离子体诱变（ARTP）对产葡萄糖氧化酶（GOD）菌株黑曲霉1504进行诱变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所获得GOD用于面粉品质改良。ARTP诱变获得酶活力提高较大的正突变菌株12株,其中2株菌株A117、A158的产酶活力提高至原始菌株的3.17倍和3.31倍,分别达到172.72 U/ml和180.74 U/ml。通过响应面分析得到优化后的发酵条件为:葡萄糖110.28g/L、牛肉蛋白胨5g/L、硝酸钠5g/L、碳酸钙37.89g/L、KCl 0.5g/L、KHPO 2g/L、MgSO·7HO 0.7g/L,自然pH,接种量为0.05（v/V,3×10～6个孢子/mL）,30℃下培养4 d,产酶活力达到373.24 U/ml,是优化前的2.02倍,属国内较高的胞外葡萄糖氧化酶生产水平。GOD对面粉品质改良的研究发现,适量添加GOD的面粉吸水率、形成时间,稳定时间及粉质指数都有所增加,面团拉伸阻力明显增大,延伸度有所下降,说明面粉性质得到了一定的改良。

关键词：葡萄糖氧化酶 ARTP诱变产酶条件优化面粉品质

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烹饪油烟羰基化合物排放特征

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环境工程学报 2015年第3期9卷 1376-1380页

作者：史纯珍姜锡姚志良李靖郝雪薇阴勇曹鑫悦北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048

通过2,4-DNPH吸附管对使用4种不同食用油(菜籽油、大豆油、橄榄油和花生油)分别进行炸土豆、炸鸡块、煎带鱼和煎鸡蛋等烹饪过程中产生的羰基化合物进行采集,利用高效液相色谱进行分析,解析不同食用油和烹饪方式羰基化合物污染排放特征... 详细信息

通过2,4-DNPH吸附管对使用4种不同食用油(菜籽油、大豆油、橄榄油和花生油)分别进行炸土豆、炸鸡块、煎带鱼和煎鸡蛋等烹饪过程中产生的羰基化合物进行采集,利用高效液相色谱进行分析,解析不同食用油和烹饪方式羰基化合物污染排放特征。结果表明,用油量较多、油温较高的油炸过程所排放的羰基化合物浓度远高于用油量较少、油温较低的油煎过程所排放的羰基化合物,油炸过程所排放的羰基化合物浓度约为油煎过程羰基化合物的3.4~12.5倍。在烹饪油烟中,油炸过程丙烯醛占总羰基化合物的81.0%,其次是二甲基苯甲醛和己醛,分别占总羰基化合物的4.7%和4.1%;对于油煎过程,丙烯醛仍为主要羰基化合物,其浓度占总羰基化合物的24.6%,其次是邻/间-甲基苯甲醛和乙醛,分别占总羰基化合物的17.8%和11.3%。

关键词：羰基化合物烹饪油烟排放特征 2,4-DNPH 高效液相色谱

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木聚糖酶筛选及其催化生成益生元型特异水解产物性质研究

木聚糖酶筛选及其催化生成益生元型特异水解产物性质研究

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中国食品科学技术学会第十三届年会

作者：熊科熊苏玥崔晓亭支慧伟李秀婷北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室

以木聚糖制取有较高附加值的功能低聚糖是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径,具有巨大的潜在经济效益和环保意义。研究对前期筛选的一株产木聚糖酶L10608菌株进行形态学及分子生物学鉴定,判定其为链霉菌。对该菌株所... 详细信息

以木聚糖制取有较高附加值的功能低聚糖是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径,具有巨大的潜在经济效益和环保意义。研究对前期筛选的一株产木聚糖酶L10608菌株进行形态学及分子生物学鉴定,判定其为链霉菌。对该菌株所产木聚糖酶通过30%-50%硫酸铵沉淀,SP-sepharose离子交换树脂交换层析,纯化得到电泳级纯度木聚糖酶L10608-Xyn11。通过SDS-PAGE测定其酶蛋白质分子量为24 kDa。探究L10608菌株所产木聚糖酶以商品玉米芯木聚糖、商品燕麦木聚糖、实验室自提水不溶性玉米芯木聚糖及为底物时的水解特性,通过高效液相色谱检测其水解底物的组成及比例,结果表明该菌所产木聚糖酶在水解玉米芯木聚糖时,对木三糖有很强的水解作用,水解产物主要为木二糖,伴有少量木糖产生。该酶对木二糖的基本无水解能力。菌株L10608产酶水解特异性表明该菌有望作为益生元型低聚木糖的生产菌株。

关键词：链霉菌木聚糖酶分离纯化益生元产物

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大豆分离蛋白-亚麻籽胶乳状液微聚集体构建及其理化特性研究

大豆分离蛋白-亚麻籽胶乳状液微聚集体构建及其理化特性研究

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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会

作者：许朵霞凌月李昕王旭王少甲曹雁平孙宝国北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

高脂肪含量的食品是导致肥胖的主因,但是,减少脂肪含量,会裂变食品流变等特性,影响其口感与饱腹感,成为开发低脂食品的瓶颈.因此,采用新方法提高食品体系的流变特性,具有重要的研究价值.基于乳状液微滴间异型聚集效应,形成具有特定三维... 详细信息

高脂肪含量的食品是导致肥胖的主因,但是,减少脂肪含量,会裂变食品流变等特性,影响其口感与饱腹感,成为开发低脂食品的瓶颈.因此,采用新方法提高食品体系的流变特性,具有重要的研究价值.基于乳状液微滴间异型聚集效应,形成具有特定三维空间网络结构的微聚集体,成为提高乳状液体系流变特性的新途径.本文主要研究亚麻籽胶乳状液与大豆分离蛋白(SPI)乳状液微滴形成的异型聚集体的理化特性.采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6wt％)乳状液与SPI(1wt％)乳状液微滴,通过异型聚集形成不同组成的微聚集体,采用动态光散射、Lumisizer稳定性分析仪、光学显微镜与微流变技术分析微聚集体的粒径、Zeta-电位、微观结构和流变特性.随着亚麻籽胶乳状液微滴含量的增加,Zeta-电位绝对值呈先减小后增大的趋势,表明异型微滴间产生吸附作用;乳状液微聚集体的粒径呈先增大后减小的趋势,当亚麻籽胶乳状液微滴含量为60％时粒径最大,且乳状液不稳定性指数较低,稳定性较好;同时,微聚集体的宏观粘性指数(MVI)和弹性指数(EI)得到显著提高;微观结构表明具有特定三维空间网络结构的微聚集体的形成.本研究为开发食品脂质替代物奠定一定的理论基础.

关键词：亚麻籽胶乳状液大豆分离蛋白乳状液异型聚集微聚集体微流变

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酶水解制备山药皮可溶性膳食纤维及性能测定

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天然产物研究与开发 2015年第3期27卷 496-501,511页

作者：曲玲玉李大为张鹏朱运平李秀婷滕超北京工商大学食品学院京工商大学食品质量与安全北京实验室北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

本研究以山药皮为原料研究纤维素酶法制备可溶性膳食纤维工艺条件,研究考察了料液比、加酶量、提取时间、提取温度、醇沉时间等因素,确定最佳工艺条件为:料液比1∶30、酶添加量4 U/m L、提取时间2 h、提取温度50℃,醇沉时间4 h。通过响... 详细信息

本研究以山药皮为原料研究纤维素酶法制备可溶性膳食纤维工艺条件,研究考察了料液比、加酶量、提取时间、提取温度、醇沉时间等因素,确定最佳工艺条件为:料液比1∶30、酶添加量4 U/m L、提取时间2 h、提取温度50℃,醇沉时间4 h。通过响应面法对工艺条件进一步优化,确定料液比1∶35,酶添加量5 U/m L,温度48℃时,SDF制备率最高达22.87%,较初始SDF含量7.96%提高近3倍。同时对制备的SDF性能进行测定,其持水性可达到10.74 g/g,溶胀力为6.45 m L/g,具备了一定的工业应用潜力。

关键词：山药皮水溶性膳食纤维酶水解响应面分析

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