检索结果-内蒙古大学图书馆

中国粮油学报 2023年第4期38卷 91-97页

作者：高倩茹吕雯雯郝佳许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

米糠油体作为天然水包油乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为了进一步提高米糠油体的稳定性,本研究制备了亚麻籽胶稳定的米糠油体,探究亚麻籽胶质量分数对米糠油体稳定性及消化的影响。结果表明:亚麻籽胶质量分数为0.5%时,米糠... 详细信息

米糠油体作为天然水包油乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为了进一步提高米糠油体的稳定性,本研究制备了亚麻籽胶稳定的米糠油体,探究亚麻籽胶质量分数对米糠油体稳定性及消化的影响。结果表明:亚麻籽胶质量分数为0.5%时,米糠油体平均粒径最小,zeta-电位绝对值最大,表观黏度增加,稳定性最好。体外模拟消化实验表明,米糠油体脂肪酸释放率为95%,亚麻籽胶的添加减缓了米糠油体脂肪酸的释放(89%),可以起到缓释脂肪酸的效果。本研究对于提高油体稳定性及拓宽米糠油体作为功能因子递送载体在食品加工中的应用有重要意义。

关键词：米糠油体亚麻籽胶稳定性体外消化

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小麦麸皮木聚糖理化性质及抗氧化活性研究

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食品科学技术学报 2021年第5期39卷 49-55页

作者：曲鹏辉滕超鹿发展张小涵夏韩硕范光森李秀婷北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

小麦麸皮是天然可再生的农业副产品,其中木聚糖是小麦麸皮中非淀粉多糖的主要成分,具有优良的理化特性和生理活性;但小麦麸皮多作为醋、酱油或饲料等其他廉价产品的原料,造成了资源浪费。通过对小麦麸皮高温蒸煮液进行乙醇分级沉淀,得到... 详细信息

小麦麸皮是天然可再生的农业副产品,其中木聚糖是小麦麸皮中非淀粉多糖的主要成分,具有优良的理化特性和生理活性;但小麦麸皮多作为醋、酱油或饲料等其他廉价产品的原料,造成了资源浪费。通过对小麦麸皮高温蒸煮液进行乙醇分级沉淀,得到4种木聚糖组分(EXy40、EXy60、EXy80、EXy90),对各组分进行单糖组成分析、相对分子质量测定、红外光谱分析;考察了酶解对4种木聚糖组分体外抗氧化活性的影响。结果表明:4种木聚糖组分的相对分子质量分布较窄,多分散性系数较小;经改性后,体外抗氧化活性均有显著增强,其中EXy40、EXy80和EXy90三种组分的羟自由基清除率达到97%以上。研究以期为小麦麸皮的综合开发利用及深入探索小麦麸皮木聚糖的构效关系,提供一定的理论依据。

关键词：小麦麸皮木聚糖高温蒸煮乙醇分级沉淀改性抗氧化活性

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克雷伯氏菌产β-半乳糖苷酶的异源表达及低聚半乳糖合成工艺优化

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中国食品学报 2021年第8期21卷 245-251页

作者：李宗显许丽亚朱运平郦金龙李秀婷北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 北京工商大学食品与健康学院北京100048

β-半乳糖苷酶是低聚半乳糖制备过程中的关键酶。本文克隆生菌株克雷伯氏菌B5582Y的β-半乳糖苷酶基因lacZ,并成功构建大肠杆菌重组质粒pET28a-24。经IPTG诱导表达其酶活力比野生菌株提升近10倍。通过单因素及响应面法考察重组酶对低聚... 详细信息

β-半乳糖苷酶是低聚半乳糖制备过程中的关键酶。本文克隆生菌株克雷伯氏菌B5582Y的β-半乳糖苷酶基因lacZ,并成功构建大肠杆菌重组质粒pET28a-24。经IPTG诱导表达其酶活力比野生菌株提升近10倍。通过单因素及响应面法考察重组酶对低聚半乳糖合成的影响,得到最佳工艺条件为:加酶量130 U/mL,温度44℃,底物添加量90%,pH 7.0~7.5,反应时间10 h,低聚半乳糖的产率达44%。重组酶表现出较好的转糖苷活性,在低聚半乳糖合成领域具有较大的应用潜力。

关键词：克雷伯氏菌B5582Y β-半乳糖苷酶异源表达最佳工艺低聚半乳糖

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米糠油体的酶法提取工艺优化

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中国油脂 2022年第8期47卷 25-30,56页

作者：吕雯雯高倩茹郝佳闫秋丽许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048 北京市经济管理学校北京100048

米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶... 详细信息

米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶解时间对米糠油体提取的影响。结果表明,米糠油体最优提取条件为木聚糖酶与植物提取酶质量比2∶1、复合酶添加量3%、pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间1.5 h,在此条件下提取的米糠油体得率高,粒径分布集中,粒径达到微米级,且稳定性良好、结构完整。

关键词：米糠油体酶法工艺优化稳定性

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红曲色素粉体干法制粒工艺研究

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食品与发酵工业 2021年第17期47卷 148-155页

作者：郑博妍范丽影郝佳许朵霞王少甲曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院北京100048

以麦芽糊精为壁材,采用干法制粒工艺制备红曲色素粉体,通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度、热稳定性等进行分析,确定最佳工艺参数。结果表明,干法... 详细信息

以麦芽糊精为壁材,采用干法制粒工艺制备红曲色素粉体,通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度、热稳定性等进行分析,确定最佳工艺参数。结果表明,干法制粒的最佳工艺参数为输料转速45 r/min、压轮转速10 r/min、压力值10 MPa。在该工艺参数下制得的红曲色素粉体粒径较大,分布较均匀,分散度最低,能够有效降低红曲色素粉体的飞溅性,提高红曲色素的水溶性。通过试验设计优化得到了红曲色素粉体干法制粒工艺参数,该生产工艺稳定,质量可控,有望进一步放大生产。

关键词：红曲色素干法制粒微观结构

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不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响

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食品与发酵工业 2021年第11期47卷 146-150页

作者：范丽影郑博妍许朵霞王少甲曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院北京100048

红曲色素粉体综合特性品质是其应用的关键。目前主要通过喷雾干燥技术生产红曲色素粉体,面临的主要问题是颗粒较小,易产生扬尘,且溶解性有待提高。亟需研究不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响。通过对比喷雾干燥制粒、喷雾干燥... 详细信息

红曲色素粉体综合特性品质是其应用的关键。目前主要通过喷雾干燥技术生产红曲色素粉体,面临的主要问题是颗粒较小,易产生扬尘,且溶解性有待提高。亟需研究不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响。通过对比喷雾干燥制粒、喷雾干燥耦合干法制粒、喷雾干燥耦合湿法制粒3种技术,对红曲色素粉体综合特性的影响。以麦芽糊精为壁材制备红曲色素粉状物,采用粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度等进行分析。结果表明,通过喷雾干燥耦合干法制粒技术制备的红曲色素粉体粒径较大,溶解扩散速率较高。

关键词：红曲色素喷雾干燥干法制粒湿法制粒微观结构

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水酶法提取稻米油形成乳状液的破乳技术研究

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中国油脂 2021年第3期46卷 12-17页

作者：郝佳许朵霞王振华张敏北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

在水酶法提取稻米油的过程中,产生大量的乳状液,降低了稻米油的提取率。为了提高水酶法提取稻米油的提取率,以破乳率为指标,研究最佳乳状液破乳技术。首先优化了酶法提取稻米油的破乳时间及破乳温度,在此基础上,比较调节pH破乳法、CaCl_... 详细信息

在水酶法提取稻米油的过程中,产生大量的乳状液,降低了稻米油的提取率。为了提高水酶法提取稻米油的提取率,以破乳率为指标,研究最佳乳状液破乳技术。首先优化了酶法提取稻米油的破乳时间及破乳温度,在此基础上,比较调节pH破乳法、CaCl_(2)破乳法和乙醇破乳法的破乳效果,研究最佳破乳条件下乳状液粒径、Zeta电位的变化并观察破乳前后乳状液的微观结构。结果表明,稻米油乳状液最佳破乳工艺条件为采用调节pH破乳法,调节乳状液pH至7,60℃下300 r/min搅拌60 min。在最佳条件下,破乳率可达93.15%。经过破乳的乳状液油滴表面的蛋白膜被破坏,油滴之间发生聚集,平均粒径增大,Zeta电位降低。

关键词：稻米油乳状液水酶法破乳技术

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基于多巴胺及其衍生物的传感器在食品快速检测中的研究进展

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食品科学 2021年第5期42卷 332-339页

作者：刘娜曹强肖雨诗黄蓉程雷刘欢韩刚李晋成李梦龙吴立冬上海海洋大学食品学院上海201306 中国水产科学研究院农业农村部水产品质量安全控制重点实验室北京100141 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

食品安全问题关系国计民生,快速检测技术对实现食品安全战略具有重要意义。聚多巴胺及其复合材料修饰的传感器在食品快速检测中表现出良好的稳定性,且具有检测限低、灵敏度高的优势;此外,聚多巴胺及其修饰复合材料制备过程简单、绿色环... 详细信息

食品安全问题关系国计民生,快速检测技术对实现食品安全战略具有重要意义。聚多巴胺及其复合材料修饰的传感器在食品快速检测中表现出良好的稳定性,且具有检测限低、灵敏度高的优势;此外,聚多巴胺及其修饰复合材料制备过程简单、绿色环保,基于这些优点,聚多巴胺及其复合材料在食品安全评价、环境监测、生物分析等领域的运用备受关注。本文综述了基于多巴胺及其衍生物的光学、电化学传感器在食品检测方面的一些设计和应用,以体现其明显的应用优越性。最后,对多巴胺及其衍生物在食品快速检测领域面临的挑战和未来的发展前景进行探讨,以期对多巴胺在食品快速检测新技术方面的推广应用提供参考。

关键词：多巴胺衍生物快速检测传感器食品安全

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磁珠提取技术在副溶血弧菌检测中的应用

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食品科学技术学报 2021年第6期39卷 165-174页

作者：肖雨诗曹强黄蓉程雷刘娜刘欢吴立冬上海海洋大学水产与生命学院上海201306 中国水产科学研究院农业农村部水产品质量安全控制重点实验室北京100141 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是一种常见的食源性致病菌,为解决副溶血弧菌检测步骤复杂且周期长的问题,研究开发了一种磁珠提取与PCR联用技术快速检测食品中的副溶血弧菌。首先通过碱性共沉淀法完成Fe_(3)O_(4)磁珠的制备,随后... 详细信息

副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是一种常见的食源性致病菌,为解决副溶血弧菌检测步骤复杂且周期长的问题,研究开发了一种磁珠提取与PCR联用技术快速检测食品中的副溶血弧菌。首先通过碱性共沉淀法完成Fe_(3)O_(4)磁珠的制备,随后在室温条件下通过水解正硅酸乙酯完成Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠制备。探讨了正硅酸乙酯添加量对Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠粒径和磁性的影响。以DNA提取能力为目标,已知浓度DNA为提取对象,分析了Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠粒径和提取体系pH值对Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠与DNA结合能力的影响。结果表明,Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠结合副溶血弧菌DNA的较佳粒径为105.89 nm、Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠的SiO_(2)层为25 nm,此条件下Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠表面光滑、分散性良好、饱和磁化强度高,在磁场的作用下10 s即可完成副溶血弧菌DNA与杂质的分离,副溶血弧菌DNA的提取率高达80%(提取体系pH值为5.0)。采用优化后的Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠进行DNA提取,结合PCR联用技术,对92份市售水产样品(32份对虾、25份牡蛎、35份贻贝)进行副溶血弧菌筛查。结果表明,Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠提取的DNA均可直接用于PCR检测,被测水产样品中有17份样本的副溶血弧菌检测结果为阳性。此技术与国标检测方法(GB 4789.7—2013)相比,检测时间由一周缩短至4 h,提高了副溶血弧菌的检测效率。磁珠提取结合PCR联用技术可检测不同食品中的多种微生物菌种,此研究为食品中的微生物快速检测提供了一种实用新方法。

关键词：副溶血弧菌磁珠提取 DNA提取 PCR 食品微生物检测

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3种功能性蛋白对淀粉-面筋重组面团流变学特性及馒头品质的影响

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中国食品学报 2020年第3期20卷 103-111页

作者：黎芳滕文韶刘野丁克芳罗之纲李秀婷朱运平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048 食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048 北京工商大学食品与健康学院北京100048 康师傅控股有限公司天津201103

大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白是营养丰富的蛋白质来源。本研究考察3种外添蛋白介入对重构面团特性及馒头品质的影响。结果表明,在热机械学特性方面,大豆蛋白使面团的吸水率增大,乳清蛋白使吸水率显著下降,酪蛋白对吸水率没有显著影响。添... 详细信息

大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白是营养丰富的蛋白质来源。本研究考察3种外添蛋白介入对重构面团特性及馒头品质的影响。结果表明,在热机械学特性方面,大豆蛋白使面团的吸水率增大,乳清蛋白使吸水率显著下降,酪蛋白对吸水率没有显著影响。添加3种蛋白质都可显著提高面团稳定时间,其中酪蛋白影响最大,乳清蛋白影响最小。乳清蛋白和酪蛋白对面团中的淀粉糊化相关参数影响较小,大豆蛋白对峰值扭矩C3和回值产生显著的影响。3种外添蛋白质介入对重构面团动态流变学参数有一定的影响,其中大豆蛋白对面团体系弹性模量及黏性模量影响最大,酪蛋白其次,乳清蛋白影响较小。在馒头品质方面,3种蛋白对馒头弹性参数有积极影响;10%乳清蛋白替换量对馒头风味有积极影响;10%酪蛋白替换量馒头感官评价和空白对照组接近。本研究结果为探究外添蛋白与面团关键组分的作用规律奠定基础。

关键词：大豆蛋白乳清蛋白酪蛋白流变学特性馒头质构

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