检索结果-内蒙古大学图书馆

环境工程学报 2015年第3期9卷 1376-1380页

作者：史纯珍姜锡姚志良李靖郝雪薇阴勇曹鑫悦北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048

通过2,4-DNPH吸附管对使用4种不同食用油(菜籽油、大豆油、橄榄油和花生油)分别进行炸土豆、炸鸡块、煎带鱼和煎鸡蛋等烹饪过程中产生的羰基化合物进行采集,利用高效液相色谱进行分析,解析不同食用油和烹饪方式羰基化合物污染排放特征... 详细信息

通过2,4-DNPH吸附管对使用4种不同食用油(菜籽油、大豆油、橄榄油和花生油)分别进行炸土豆、炸鸡块、煎带鱼和煎鸡蛋等烹饪过程中产生的羰基化合物进行采集,利用高效液相色谱进行分析,解析不同食用油和烹饪方式羰基化合物污染排放特征。结果表明,用油量较多、油温较高的油炸过程所排放的羰基化合物浓度远高于用油量较少、油温较低的油煎过程所排放的羰基化合物,油炸过程所排放的羰基化合物浓度约为油煎过程羰基化合物的3.4~12.5倍。在烹饪油烟中,油炸过程丙烯醛占总羰基化合物的81.0%,其次是二甲基苯甲醛和己醛,分别占总羰基化合物的4.7%和4.1%;对于油煎过程,丙烯醛仍为主要羰基化合物,其浓度占总羰基化合物的24.6%,其次是邻/间-甲基苯甲醛和乙醛,分别占总羰基化合物的17.8%和11.3%。

关键词：羰基化合物烹饪油烟排放特征 2,4-DNPH 高效液相色谱

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大豆分离蛋白-亚麻籽胶乳状液微聚集体构建及其理化特性研究

大豆分离蛋白-亚麻籽胶乳状液微聚集体构建及其理化特性研究

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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会

作者：许朵霞凌月李昕王旭王少甲曹雁平孙宝国北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

高脂肪含量的食品是导致肥胖的主因,但是,减少脂肪含量,会裂变食品流变等特性,影响其口感与饱腹感,成为开发低脂食品的瓶颈.因此,采用新方法提高食品体系的流变特性,具有重要的研究价值.基于乳状液微滴间异型聚集效应,形成具有特定三维... 详细信息

高脂肪含量的食品是导致肥胖的主因,但是,减少脂肪含量,会裂变食品流变等特性,影响其口感与饱腹感,成为开发低脂食品的瓶颈.因此,采用新方法提高食品体系的流变特性,具有重要的研究价值.基于乳状液微滴间异型聚集效应,形成具有特定三维空间网络结构的微聚集体,成为提高乳状液体系流变特性的新途径.本文主要研究亚麻籽胶乳状液与大豆分离蛋白(SPI)乳状液微滴形成的异型聚集体的理化特性.采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6wt％)乳状液与SPI(1wt％)乳状液微滴,通过异型聚集形成不同组成的微聚集体,采用动态光散射、Lumisizer稳定性分析仪、光学显微镜与微流变技术分析微聚集体的粒径、Zeta-电位、微观结构和流变特性.随着亚麻籽胶乳状液微滴含量的增加,Zeta-电位绝对值呈先减小后增大的趋势,表明异型微滴间产生吸附作用;乳状液微聚集体的粒径呈先增大后减小的趋势,当亚麻籽胶乳状液微滴含量为60％时粒径最大,且乳状液不稳定性指数较低,稳定性较好;同时,微聚集体的宏观粘性指数(MVI)和弹性指数(EI)得到显著提高;微观结构表明具有特定三维空间网络结构的微聚集体的形成.本研究为开发食品脂质替代物奠定一定的理论基础.

关键词：亚麻籽胶乳状液大豆分离蛋白乳状液异型聚集微聚集体微流变

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酶水解制备山药皮可溶性膳食纤维及性能测定

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天然产物研究与开发 2015年第3期27卷 496-501,511页

作者：曲玲玉李大为张鹏朱运平李秀婷滕超北京工商大学食品学院京工商大学食品质量与安全北京实验室北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

本研究以山药皮为原料研究纤维素酶法制备可溶性膳食纤维工艺条件,研究考察了料液比、加酶量、提取时间、提取温度、醇沉时间等因素,确定最佳工艺条件为:料液比1∶30、酶添加量4 U/m L、提取时间2 h、提取温度50℃,醇沉时间4 h。通过响... 详细信息

本研究以山药皮为原料研究纤维素酶法制备可溶性膳食纤维工艺条件,研究考察了料液比、加酶量、提取时间、提取温度、醇沉时间等因素,确定最佳工艺条件为:料液比1∶30、酶添加量4 U/m L、提取时间2 h、提取温度50℃,醇沉时间4 h。通过响应面法对工艺条件进一步优化,确定料液比1∶35,酶添加量5 U/m L,温度48℃时,SDF制备率最高达22.87%,较初始SDF含量7.96%提高近3倍。同时对制备的SDF性能进行测定,其持水性可达到10.74 g/g,溶胀力为6.45 m L/g,具备了一定的工业应用潜力。

关键词：山药皮水溶性膳食纤维酶水解响应面分析

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红曲黄色素的分离纯化与表征

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食品工业科技 2015年第16期36卷 308-312,323页

作者：杨强郎天丹岳建明程雷张婵王成涛北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 食品质量与安全北京实验室北京100048

采用硅胶柱层析法对菌体内醇溶性红曲黄色素进行分离、纯化,并对纯化后的红曲黄色素结构及纯度进行液相质谱鉴定表征,得到柱层析最佳洗脱条件:洗脱剂配比正己烷∶乙酸乙酯(v/v)=1∶8,上样量1.5 m L,洗脱流速50 m L/h。分离纯化所得的红... 详细信息

采用硅胶柱层析法对菌体内醇溶性红曲黄色素进行分离、纯化,并对纯化后的红曲黄色素结构及纯度进行液相质谱鉴定表征,得到柱层析最佳洗脱条件:洗脱剂配比正己烷∶乙酸乙酯(v/v)=1∶8,上样量1.5 m L,洗脱流速50 m L/h。分离纯化所得的红曲色素经液相质谱检测含红斑胺素、红曲素、红斑素三种色素组分,采用相对定量法对分离所得的红曲黄色素组分进行纯度表征,结果显示其纯化保存率达85%。

关键词：红曲黄色素硅胶柱层析分离纯化液相质谱

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大豆分离蛋白-多糖美拉德反应共聚物的制备及性能研究

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食品科技 2015年第8期40卷 256-261页

作者：赵磊赵磊王旋宋亚旭北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048

以大豆分离蛋白(SPI)和海藻酸钠、壳聚糖、葡聚糖利用干法美拉德反应制备大豆分离蛋白-多糖共聚物,通过比较反应产物的接枝度、乳化活性和乳化稳定性,选取大豆分离蛋白-海藻酸钠共聚物,并对其制备条件进行研究。在单因素实验的基础上,... 详细信息

以大豆分离蛋白(SPI)和海藻酸钠、壳聚糖、葡聚糖利用干法美拉德反应制备大豆分离蛋白-多糖共聚物,通过比较反应产物的接枝度、乳化活性和乳化稳定性,选取大豆分离蛋白-海藻酸钠共聚物,并对其制备条件进行研究。在单因素实验的基础上,以接枝度、乳化活性和乳化稳定性为评价指标,通过正交实验,确定大豆分离蛋白-海藻酸钠共聚物最佳制备条件为:糖蛋白比9:10,反应温度为68℃,反应时间24 h;最终得到共聚物的接枝度为27.2%,乳化活性提高了121%,乳化稳定性提高了255%。

关键词：大豆分离蛋白美拉德反应乳化活性乳化稳定性

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HS-SPME-GC/MS分析两种萨拉米香肠中挥发性化合物

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食品工业科技 2015年第7期36卷 295-303页

作者：李文采刘英丽张慧娟王静北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

采用顶空固相微萃取技术与气质联用技术分析了两种自制Salami香肠的挥发性化合物组成,通过谱图检索和保留指数2种方法定性分析,通过面积归一化法对其挥发性化合物进行定量分析。结果表明从2种salami香肠中分别检测到56和46种挥发性化合... 详细信息

采用顶空固相微萃取技术与气质联用技术分析了两种自制Salami香肠的挥发性化合物组成,通过谱图检索和保留指数2种方法定性分析,通过面积归一化法对其挥发性化合物进行定量分析。结果表明从2种salami香肠中分别检测到56和46种挥发性化合物。在被检测出的酸类、醇类、酮类、醛类、芳香族化合物、萜类等挥发性化合物中,酸类化合物是1号salami香肠的主要成分,萜类化合物是2号的主要成分。制作环境和工艺、香肠发酵剂、香辛料及发酵过程的微生物代谢的不同是造成2种salami香肠的风味差异的主要原因。

关键词： salami 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS) 挥发性化合物

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鹿茸和大豆蛋白酶解物3ku超滤组分的制备及其对小鼠脾细胞增殖影响的研究

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食品工业科技 2015年第11期36卷 341-345页

作者：赵磊王旋谢峤菲李思然吴迪倪昌征北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048

以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料,采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解,根据游离氨基含量变化优化水解时间,制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量<3ku的组分:鹿茸蛋白模拟胃肠消化物组分(VAWP-SGD... 详细信息

以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料,采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解,根据游离氨基含量变化优化水解时间,制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量<3ku的组分:鹿茸蛋白模拟胃肠消化物组分(VAWP-SGD)、鹿茸蛋白碱性蛋白酶解物组分(VAWP-APH)、大豆分离蛋白模拟胃肠消化物组分(SPI-SGD)、大豆分离蛋白碱性蛋白酶解物组分(SPI-APH),探究各组分对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响。结果表明:模拟胃肠消化时间为胃蛋白酶2h+胰酶5h;碱性蛋白酶水解时间4h。在无诱导剂时,VAWP-SGD和SPI-SGD对小鼠脾细胞增殖均有显著促进作用(≥100μg/m L)。VAWP-SGD对Con A诱导的小鼠脾T细胞增殖促进作用最显著,其次是VAWP-APH,SPI-APH无明显作用,SPI-SGD对脾细胞增殖有轻微抑制作用。VAWP-SGD对LPS诱导的小鼠脾B细胞增殖促进作用最强,其次是VAWP-APH,SPI-APH及SPI-SGD。综上,VAWP-SGD对小鼠脾细胞增殖影响最大,对进一步开发鹿茸产品和免疫活性肽具有重要意义。

关键词：鹿茸水溶性蛋白大豆分离蛋白体外模拟胃肠消化碱性蛋白酶小鼠脾细胞

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传统馒头发酵剂的研究进展

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食品研究与开发 2015年第11期36卷 1-5页

作者：滕超曲玲玉孙伟哲戴浩晨孙宝国李秀婷食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048

本文总结了我国馒头的主要发酵剂类型,并详细论述了传统发酵剂中主要微生物的种类及其对馒头品质的影响,介绍了传统发酵剂对馒头风味的影响以及当前馒头发酵剂多菌种复合发酵方式的研究进展。

关键词：馒头传统发酵剂酵母菌乳酸菌

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DNA指纹图谱技术在奶酪发酵菌群中的应用研究

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食品工业科技 2015年第8期36卷 395-399页

作者：王娟张铭霞曹雁平杨贞耐王蓓北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

DNA指纹图谱技术是近年来较为常用的分子生物学技术,由于发酵菌群的DNA指纹图谱直接反映DNA水平上的差异,因而作为微生物指纹图谱的一个组成部分,DNA指纹图谱这一现代分子生物学技术在微生物研究中有其独特的作用,这种技术在发酵菌群的... 详细信息

DNA指纹图谱技术是近年来较为常用的分子生物学技术,由于发酵菌群的DNA指纹图谱直接反映DNA水平上的差异,因而作为微生物指纹图谱的一个组成部分,DNA指纹图谱这一现代分子生物学技术在微生物研究中有其独特的作用,这种技术在发酵菌群的鉴定、遗传育种及多样性等研究领域有广阔的应用前景。常用于发酵菌群研究的DNA指纹图谱技术有RFLP、T-RFLP、SSCP、RAPD、DGGE、AFLP等。本论文在综合介绍DNA指纹图谱的一般常用技术的基础上,结合近年来国内外奶酪发酵菌群中DNA指纹图谱技术研究现状,在探讨其在奶酪发酵菌群相关领域应用的基础上,逐一介绍了各种技术的原理、优缺点及研究现状,对我国传统奶酪发酵菌群的研究具有重要的实际意义与理论价值。

关键词： DNA指纹图谱传统奶酪发酵菌群分子生物学

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巴氏醋酸杆菌B103培养条件和培养基成分的优化研究

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中国食品添加剂 2015年第6期26卷 60-65页

作者：朱运平李大为张雪李秀婷梁治军孙宝国杨然北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京100048 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学北京100048 河南省淼雨饮品股份有限公司焦作454191 食品质量与安全北京实验室北京工商大学北京100048

本研究以巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103为出发菌株,以发酵液中醋酸含量为评价指标,对其培养条件和培养基成分进行优化。结果表明最佳培养条件和培养基组成为:按体积百分比接种量为5.0%(v/v),培养温度30℃,摇床转速140r/m... 详细信息

本研究以巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103为出发菌株,以发酵液中醋酸含量为评价指标,对其培养条件和培养基成分进行优化。结果表明最佳培养条件和培养基组成为:按体积百分比接种量为5.0%(v/v),培养温度30℃,摇床转速140r/min,培养基初始p H5.5,1.0%葡萄糖和3.0%无水乙醇为碳源,2.0%酵母膏为氮源,在此条件下醋酸产量可达58.6g/L,是优化前的1.6倍。

关键词：巴氏醋酸杆菌培养条件培养基成分优化

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