检索结果-内蒙古大学图书馆

中国粮油学报 2023年第4期38卷 91-97页

作者：高倩茹吕雯雯郝佳许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

米糠油体作为天然水包油乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为了进一步提高米糠油体的稳定性,本研究制备了亚麻籽胶稳定的米糠油体,探究亚麻籽胶质量分数对米糠油体稳定性及消化的影响。结果表明:亚麻籽胶质量分数为0.5%时,米糠... 详细信息

米糠油体作为天然水包油乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为了进一步提高米糠油体的稳定性,本研究制备了亚麻籽胶稳定的米糠油体,探究亚麻籽胶质量分数对米糠油体稳定性及消化的影响。结果表明:亚麻籽胶质量分数为0.5%时,米糠油体平均粒径最小,zeta-电位绝对值最大,表观黏度增加,稳定性最好。体外模拟消化实验表明,米糠油体脂肪酸释放率为95%,亚麻籽胶的添加减缓了米糠油体脂肪酸的释放(89%),可以起到缓释脂肪酸的效果。本研究对于提高油体稳定性及拓宽米糠油体作为功能因子递送载体在食品加工中的应用有重要意义。

关键词：米糠油体亚麻籽胶稳定性体外消化

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海藻酸钠对DHA乳状液微粒稳定性及流变特性的影响

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中国油脂 2023年

作者：马宁宁郝佳许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京市通州区农产品质量检验检测中心

二十二碳六烯酸（DHA）属于人体必需的ω-3系列长链多不饱和脂肪酸，具有重要生理功能，但较差的水溶性和氧化稳定性限制了DHA的应用。本研究基于静电络合效应，探索海藻酸钠（ALG）对DHA乳状液微粒物理稳定性及流变特性的影响。在pH为... 详细信息

二十二碳六烯酸（DHA）属于人体必需的ω-3系列长链多不饱和脂肪酸，具有重要生理功能，但较差的水溶性和氧化稳定性限制了DHA的应用。本研究基于静电络合效应，探索海藻酸钠（ALG）对DHA乳状液微粒物理稳定性及流变特性的影响。在pH为4.5时，带正电的酪蛋白酸钠（NaCas）乳化的DHA液滴和NaCas分子与带负电的ALG分子之间由于静电吸引的存在而引发自组装，形成DHA乳状液微粒。随着ALG浓度增加，DHA乳状液微粒zeta-电位绝对值、平均粒径、物理稳定性和表观粘度增大；冷冻扫描电镜（Cryo-SEM）结果表明在ALG浓度高于2 wt%时，蜂窝状三维空间网络结构形成；微流变结果表明均方位移（MSD）在2 wt% ALG时取得最低值，微粒布朗运动轨迹最小。因此，构建DHA乳状液微粒时添加的ALG的最佳浓度为2 wt%。本研究为现有包埋技术在功能因子稳态化方面的局限性提供了全新的解决手段。

关键词：海藻酸钠二十二碳六烯酸乳状液微粒稳定性流变特性

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米糠油体的酶法提取工艺优化

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中国油脂 2022年第8期47卷 25-30,56页

作者：吕雯雯高倩茹郝佳闫秋丽许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048 北京市经济管理学校北京100048

米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶... 详细信息

米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶解时间对米糠油体提取的影响。结果表明,米糠油体最优提取条件为木聚糖酶与植物提取酶质量比2∶1、复合酶添加量3%、pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间1.5 h,在此条件下提取的米糠油体得率高,粒径分布集中,粒径达到微米级,且稳定性良好、结构完整。

关键词：米糠油体酶法工艺优化稳定性

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红曲色素粉体干法制粒工艺研究

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食品与发酵工业 2021年第17期47卷 148-155页

作者：郑博妍范丽影郝佳许朵霞王少甲曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院北京100048

以麦芽糊精为壁材,采用干法制粒工艺制备红曲色素粉体,通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度、热稳定性等进行分析,确定最佳工艺参数。结果表明,干法... 详细信息

以麦芽糊精为壁材,采用干法制粒工艺制备红曲色素粉体,通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度、热稳定性等进行分析,确定最佳工艺参数。结果表明,干法制粒的最佳工艺参数为输料转速45 r/min、压轮转速10 r/min、压力值10 MPa。在该工艺参数下制得的红曲色素粉体粒径较大,分布较均匀,分散度最低,能够有效降低红曲色素粉体的飞溅性,提高红曲色素的水溶性。通过试验设计优化得到了红曲色素粉体干法制粒工艺参数,该生产工艺稳定,质量可控,有望进一步放大生产。

关键词：红曲色素干法制粒微观结构

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不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响

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食品与发酵工业 2021年第11期47卷 146-150页

作者：范丽影郑博妍许朵霞王少甲曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院北京100048

红曲色素粉体综合特性品质是其应用的关键。目前主要通过喷雾干燥技术生产红曲色素粉体,面临的主要问题是颗粒较小,易产生扬尘,且溶解性有待提高。亟需研究不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响。通过对比喷雾干燥制粒、喷雾干燥... 详细信息

红曲色素粉体综合特性品质是其应用的关键。目前主要通过喷雾干燥技术生产红曲色素粉体,面临的主要问题是颗粒较小,易产生扬尘,且溶解性有待提高。亟需研究不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响。通过对比喷雾干燥制粒、喷雾干燥耦合干法制粒、喷雾干燥耦合湿法制粒3种技术,对红曲色素粉体综合特性的影响。以麦芽糊精为壁材制备红曲色素粉状物,采用粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度等进行分析。结果表明,通过喷雾干燥耦合干法制粒技术制备的红曲色素粉体粒径较大,溶解扩散速率较高。

关键词：红曲色素喷雾干燥干法制粒湿法制粒微观结构

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大豆分离蛋白与α-生育酚对大豆油体-姜黄素乳液性质的影响研究

大豆分离蛋白与α-生育酚对大豆油体-姜黄素乳液性质的影响研究

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中国食品科学技术学会第二十一届年会

作者：邹凯艺吕雯雯张峰茹许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室

姜黄素(Cur)因其药物功能和生物活性常被用作天然食品添加剂,但由于其水溶性差、稳定性差等限制了其在功能性食品中的应用。为解决以上问题,本文通过水法提取大豆油体,研究了大豆分离蛋白(SPI)、α-生育酚对大豆油体(SOB)-姜黄素乳液稳... 详细信息

姜黄素(Cur)因其药物功能和生物活性常被用作天然食品添加剂,但由于其水溶性差、稳定性差等限制了其在功能性食品中的应用。为解决以上问题,本文通过水法提取大豆油体,研究了大豆分离蛋白(SPI)、α-生育酚对大豆油体(SOB)-姜黄素乳液稳定性的影响,以包埋率、粒径、zeta-电位、物理稳定性为评价指标,分析SPI浓度、SPI与SOB比例、姜黄素浓度、α-生育酚浓度对乳液稳定性的影响,并优化制备条件。结果表明,SPI和α-生育酚均能提高大豆油体-姜黄素乳液的稳定性,但SPI的效果更佳。SPI-SOB-Cur乳液的最优制备条件为SPI浓度为7 mg/mL,SPI与SOB比为8:2,姜黄素浓度为0.05%;α-生育酚-SOB-Cur乳液的最优制备条件为α-生育酚浓度为1mg/g,姜黄素浓度为0.05%,在此条件下乳液表观形态良好,表现出良好的包埋效果和稳定性。

关键词：姜黄素大豆油体乳液稳定性

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水酶法提取稻米油形成乳状液的破乳技术研究

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中国油脂 2021年第3期46卷 12-17页

作者：郝佳许朵霞王振华张敏北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

在水酶法提取稻米油的过程中,产生大量的乳状液,降低了稻米油的提取率。为了提高水酶法提取稻米油的提取率,以破乳率为指标,研究最佳乳状液破乳技术。首先优化了酶法提取稻米油的破乳时间及破乳温度,在此基础上,比较调节pH破乳法、CaCl_... 详细信息

在水酶法提取稻米油的过程中,产生大量的乳状液,降低了稻米油的提取率。为了提高水酶法提取稻米油的提取率,以破乳率为指标,研究最佳乳状液破乳技术。首先优化了酶法提取稻米油的破乳时间及破乳温度,在此基础上,比较调节pH破乳法、CaCl_(2)破乳法和乙醇破乳法的破乳效果,研究最佳破乳条件下乳状液粒径、Zeta电位的变化并观察破乳前后乳状液的微观结构。结果表明,稻米油乳状液最佳破乳工艺条件为采用调节pH破乳法,调节乳状液pH至7,60℃下300 r/min搅拌60 min。在最佳条件下,破乳率可达93.15%。经过破乳的乳状液油滴表面的蛋白膜被破坏,油滴之间发生聚集,平均粒径增大,Zeta电位降低。

关键词：稻米油乳状液水酶法破乳技术

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肽酶体系生成高F值寡肽机制的探讨

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中国食品学报 2020年第4期20卷 291-299页

作者：柳佳芸高思宇朱运平滕超郦金龙李秀婷熊科北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京100048 北京工商大学北京市风味化学重点实验室北京100048

高F值寡肽是一种由高支链氨基酸含量与低芳香族氨基酸含量组成的小肽体系。因为它独特的氨基酸组成,使其具有独特的生理功能。本文概述了高F值寡肽的生产现状及通过酶法生成高F值寡肽的机制。针对目前酶法生产高F值寡肽制品存在的问题,... 详细信息

高F值寡肽是一种由高支链氨基酸含量与低芳香族氨基酸含量组成的小肽体系。因为它独特的氨基酸组成,使其具有独特的生理功能。本文概述了高F值寡肽的生产现状及通过酶法生成高F值寡肽的机制。针对目前酶法生产高F值寡肽制品存在的问题,就内、外肽酶等肽酶体系实现高效生成高F值寡肽的机制进行了探讨。

关键词：高F值寡肽酶解制备内肽酶外肽酶

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粮油食品中微生物和真菌毒素污染预测模型研究进展

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中国粮油学报 2020年第2期35卷 179-187页

作者：裴鹏钢熊科叶宏王小艺赵峙尧柳佳芸邓蕾北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市风味化学重点实验室北京100048 北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京100048 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048

粮油食品供应链环节多,危害物种类复杂,其安全问题关系国计民生。而基于预测微生物学的理论,将其应用于粮油食品构建真菌毒素污染预测模型,对粮油食品中真菌毒素污染的控制有重要意义和应用价值。本研究对粮油食品中真菌毒素污染状况以... 详细信息

粮油食品供应链环节多,危害物种类复杂,其安全问题关系国计民生。而基于预测微生物学的理论,将其应用于粮油食品构建真菌毒素污染预测模型,对粮油食品中真菌毒素污染的控制有重要意义和应用价值。本研究对粮油食品中真菌毒素污染状况以及典型微生物预测模型进行了介绍,并分析了其在粮油食品供应链中的应用进展。对现阶段粮油食品毒素污染预测模型研究存在的问题及今后的发展进行了展望。

关键词：粮油食品真菌毒素预测微生物学模型

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高F值低聚肽生成体系中两步特异性酶解机制研究

高F值低聚肽生成体系中两步特异性酶解机制研究

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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：熊科李修缘甄红敏刘俊兰北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京市风味化学重点实验室北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心

随着老龄化社会的形成,亚健康现象的加剧,高F值低聚肽由其独特的氨基酸组成和抗疲劳等生理功能,受到食品与医药界的高度关注。而目前酶法制备高F值低聚肽定向酶切效果较差,因此亟需使用对芳香族氨基酸具有一定特异性的内、外肽酶组合来... 详细信息

随着老龄化社会的形成,亚健康现象的加剧,高F值低聚肽由其独特的氨基酸组成和抗疲劳等生理功能,受到食品与医药界的高度关注。而目前酶法制备高F值低聚肽定向酶切效果较差,因此亟需使用对芳香族氨基酸具有一定特异性的内、外肽酶组合来提高产物低聚肽中F值。研究对绿僵菌(Metarhizium anisopliae)来源内肽酶分子结合口袋上重要结合位点进行改造从而增强其对芳香族氨基酸肽键的特异性。随后设计五肽底物LGYYL、YGYGL、LGYGL、LGYGL和LGYRL和七肽底物WGLYLGW和IGLYLGI,研究突变酶对肽底物的活性,结果表明突变酶P325R、S201G及F242G对各肽底物的活性均显著高于突变酶P325G、S201Y及F242R。通过酶与底物分子对接以及作用力分析,突变酶活性变化与201和242位点氨基酸残基的空间位阻和325位点质子化效应相关。研究利用该突变酶和源自黑曲霉(Aspergillus niger) M00988的突变羧肽酶124R两步酶解法水解米糠蛋白制备高F值低聚肽,结果表明两步特异性酶解体系产生的低聚肽的F值高达43.59,相较低聚肽制备常用的碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶非特异性的酶解体系提高了55.6%。研究为提升定向酶解效率,简化工艺,降低制备高F值低聚肽成本的应用奠定了理论基础。

关键词：高F值低聚肽空间位阻质子化效应特异性酶解

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