检索结果-内蒙古大学图书馆

中国粮油学报 2023年第4期38卷 91-97页

作者：高倩茹吕雯雯郝佳许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

米糠油体作为天然水包油乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为了进一步提高米糠油体的稳定性,本研究制备了亚麻籽胶稳定的米糠油体,探究亚麻籽胶质量分数对米糠油体稳定性及消化的影响。结果表明:亚麻籽胶质量分数为0.5%时,米糠... 详细信息

米糠油体作为天然水包油乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为了进一步提高米糠油体的稳定性,本研究制备了亚麻籽胶稳定的米糠油体,探究亚麻籽胶质量分数对米糠油体稳定性及消化的影响。结果表明:亚麻籽胶质量分数为0.5%时,米糠油体平均粒径最小,zeta-电位绝对值最大,表观黏度增加,稳定性最好。体外模拟消化实验表明,米糠油体脂肪酸释放率为95%,亚麻籽胶的添加减缓了米糠油体脂肪酸的释放(89%),可以起到缓释脂肪酸的效果。本研究对于提高油体稳定性及拓宽米糠油体作为功能因子递送载体在食品加工中的应用有重要意义。

关键词：米糠油体亚麻籽胶稳定性体外消化

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海藻酸钠对DHA乳状液微粒稳定性及流变特性的影响

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中国油脂 2023年

作者：马宁宁郝佳许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京市通州区农产品质量检验检测中心

二十二碳六烯酸（DHA）属于人体必需的ω-3系列长链多不饱和脂肪酸，具有重要生理功能，但较差的水溶性和氧化稳定性限制了DHA的应用。本研究基于静电络合效应，探索海藻酸钠（ALG）对DHA乳状液微粒物理稳定性及流变特性的影响。在pH为... 详细信息

二十二碳六烯酸（DHA）属于人体必需的ω-3系列长链多不饱和脂肪酸，具有重要生理功能，但较差的水溶性和氧化稳定性限制了DHA的应用。本研究基于静电络合效应，探索海藻酸钠（ALG）对DHA乳状液微粒物理稳定性及流变特性的影响。在pH为4.5时，带正电的酪蛋白酸钠（NaCas）乳化的DHA液滴和NaCas分子与带负电的ALG分子之间由于静电吸引的存在而引发自组装，形成DHA乳状液微粒。随着ALG浓度增加，DHA乳状液微粒zeta-电位绝对值、平均粒径、物理稳定性和表观粘度增大；冷冻扫描电镜（Cryo-SEM）结果表明在ALG浓度高于2 wt%时，蜂窝状三维空间网络结构形成；微流变结果表明均方位移（MSD）在2 wt% ALG时取得最低值，微粒布朗运动轨迹最小。因此，构建DHA乳状液微粒时添加的ALG的最佳浓度为2 wt%。本研究为现有包埋技术在功能因子稳态化方面的局限性提供了全新的解决手段。

关键词：海藻酸钠二十二碳六烯酸乳状液微粒稳定性流变特性

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米糠油体的酶法提取工艺优化

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中国油脂 2022年第8期47卷 25-30,56页

作者：吕雯雯高倩茹郝佳闫秋丽许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048 北京市经济管理学校北京100048

米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶... 详细信息

米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶解时间对米糠油体提取的影响。结果表明,米糠油体最优提取条件为木聚糖酶与植物提取酶质量比2∶1、复合酶添加量3%、pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间1.5 h,在此条件下提取的米糠油体得率高,粒径分布集中,粒径达到微米级,且稳定性良好、结构完整。

关键词：米糠油体酶法工艺优化稳定性

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红曲色素粉体干法制粒工艺研究

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食品与发酵工业 2021年第17期47卷 148-155页

作者：郑博妍范丽影郝佳许朵霞王少甲曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院北京100048

以麦芽糊精为壁材,采用干法制粒工艺制备红曲色素粉体,通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度、热稳定性等进行分析,确定最佳工艺参数。结果表明,干法... 详细信息

以麦芽糊精为壁材,采用干法制粒工艺制备红曲色素粉体,通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度、热稳定性等进行分析,确定最佳工艺参数。结果表明,干法制粒的最佳工艺参数为输料转速45 r/min、压轮转速10 r/min、压力值10 MPa。在该工艺参数下制得的红曲色素粉体粒径较大,分布较均匀,分散度最低,能够有效降低红曲色素粉体的飞溅性,提高红曲色素的水溶性。通过试验设计优化得到了红曲色素粉体干法制粒工艺参数,该生产工艺稳定,质量可控,有望进一步放大生产。

关键词：红曲色素干法制粒微观结构

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不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响

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食品与发酵工业 2021年第11期47卷 146-150页

作者：范丽影郑博妍许朵霞王少甲曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院北京100048

红曲色素粉体综合特性品质是其应用的关键。目前主要通过喷雾干燥技术生产红曲色素粉体,面临的主要问题是颗粒较小,易产生扬尘,且溶解性有待提高。亟需研究不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响。通过对比喷雾干燥制粒、喷雾干燥... 详细信息

红曲色素粉体综合特性品质是其应用的关键。目前主要通过喷雾干燥技术生产红曲色素粉体,面临的主要问题是颗粒较小,易产生扬尘,且溶解性有待提高。亟需研究不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响。通过对比喷雾干燥制粒、喷雾干燥耦合干法制粒、喷雾干燥耦合湿法制粒3种技术,对红曲色素粉体综合特性的影响。以麦芽糊精为壁材制备红曲色素粉状物,采用粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度等进行分析。结果表明,通过喷雾干燥耦合干法制粒技术制备的红曲色素粉体粒径较大,溶解扩散速率较高。

关键词：红曲色素喷雾干燥干法制粒湿法制粒微观结构

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大豆分离蛋白与α-生育酚对大豆油体-姜黄素乳液性质的影响研究

大豆分离蛋白与α-生育酚对大豆油体-姜黄素乳液性质的影响研究

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中国食品科学技术学会第二十一届年会

作者：邹凯艺吕雯雯张峰茹许朵霞北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室

姜黄素(Cur)因其药物功能和生物活性常被用作天然食品添加剂,但由于其水溶性差、稳定性差等限制了其在功能性食品中的应用。为解决以上问题,本文通过水法提取大豆油体,研究了大豆分离蛋白(SPI)、α-生育酚对大豆油体(SOB)-姜黄素乳液稳... 详细信息

姜黄素(Cur)因其药物功能和生物活性常被用作天然食品添加剂,但由于其水溶性差、稳定性差等限制了其在功能性食品中的应用。为解决以上问题,本文通过水法提取大豆油体,研究了大豆分离蛋白(SPI)、α-生育酚对大豆油体(SOB)-姜黄素乳液稳定性的影响,以包埋率、粒径、zeta-电位、物理稳定性为评价指标,分析SPI浓度、SPI与SOB比例、姜黄素浓度、α-生育酚浓度对乳液稳定性的影响,并优化制备条件。结果表明,SPI和α-生育酚均能提高大豆油体-姜黄素乳液的稳定性,但SPI的效果更佳。SPI-SOB-Cur乳液的最优制备条件为SPI浓度为7 mg/mL,SPI与SOB比为8:2,姜黄素浓度为0.05%;α-生育酚-SOB-Cur乳液的最优制备条件为α-生育酚浓度为1mg/g,姜黄素浓度为0.05%,在此条件下乳液表观形态良好,表现出良好的包埋效果和稳定性。

关键词：姜黄素大豆油体乳液稳定性

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水酶法提取稻米油形成乳状液的破乳技术研究

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中国油脂 2021年第3期46卷 12-17页

作者：郝佳许朵霞王振华张敏北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

在水酶法提取稻米油的过程中,产生大量的乳状液,降低了稻米油的提取率。为了提高水酶法提取稻米油的提取率,以破乳率为指标,研究最佳乳状液破乳技术。首先优化了酶法提取稻米油的破乳时间及破乳温度,在此基础上,比较调节pH破乳法、CaCl_... 详细信息

在水酶法提取稻米油的过程中,产生大量的乳状液,降低了稻米油的提取率。为了提高水酶法提取稻米油的提取率,以破乳率为指标,研究最佳乳状液破乳技术。首先优化了酶法提取稻米油的破乳时间及破乳温度,在此基础上,比较调节pH破乳法、CaCl_(2)破乳法和乙醇破乳法的破乳效果,研究最佳破乳条件下乳状液粒径、Zeta电位的变化并观察破乳前后乳状液的微观结构。结果表明,稻米油乳状液最佳破乳工艺条件为采用调节pH破乳法,调节乳状液pH至7,60℃下300 r/min搅拌60 min。在最佳条件下,破乳率可达93.15%。经过破乳的乳状液油滴表面的蛋白膜被破坏,油滴之间发生聚集,平均粒径增大,Zeta电位降低。

关键词：稻米油乳状液水酶法破乳技术

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S/O/W钙-脂质微球构建与稳定性研究

S/O/W钙-脂质微球构建与稳定性研究

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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：李功伟许朵霞张杰曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院

碳酸钙(CaCO)因其钙含量高、价格低廉常用做强化钙,但其悬浮稳定性差,易产生沉淀。本研究基于S/0/W型乳液技术构建碳酸钙-脂质微球,以物理稳定性和包埋效果为指标,探究构建碳酸钙-脂质微球的最佳条件,解决难溶性钙盐在液态食品中的分散... 详细信息

碳酸钙(CaCO)因其钙含量高、价格低廉常用做强化钙,但其悬浮稳定性差,易产生沉淀。本研究基于S/0/W型乳液技术构建碳酸钙-脂质微球,以物理稳定性和包埋效果为指标,探究构建碳酸钙-脂质微球的最佳条件,解决难溶性钙盐在液态食品中的分散稳定性。首先对比了CaCO在以大豆油或猪油为O相制备的S/O初乳液中的分散效果,结果表明:猪油在低温时,因其固体脂肪指数较大能够表现出较高的黏度,从而使碳酸钙在均匀分布到O相后不易沉淀。在此基础上,采用高速剪切制备终乳液,比较W相海藻酸丙二醇酯(PGA)与黄原胶(XG)复配时不同质量比、不同总物质浓度、pH值所构建的碳酸钙-脂质微球物理稳定性及包埋效果,结果表明:在PGA与XG质量比为3:7,总物质浓度为0.8%,pH=6时,微球平均粒径为(8.02±0.27)μm,Zeta-电位为(-45.92±0.96) mV,微流变出现平台区域,具有良好的物理稳定性,同时微观结构(CLSM)表明CaCO被较好的包埋在体系中。为研制矿物质新型传递系统提供了理论和技术基础。

关键词：碳酸钙 S/O/W型乳液猪油海藻酸丙二醇酯黄原胶

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水法及酶法对米糠油体提取效果研究

水法及酶法对米糠油体提取效果研究

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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：郝佳许朵霞北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院

油体是由磷脂-蛋白层包裹甘油三酯组成的微米或亚微米大小储备能量的细胞器,广泛存在于植物种子和坚果中。作为天然预乳化水包油乳状液,油体逐渐被应用于替代人工合成油滴。本研究采用以磷酸盐（PBS）、碳酸氢钠（NaHCO）为介质的水提... 详细信息

油体是由磷脂-蛋白层包裹甘油三酯组成的微米或亚微米大小储备能量的细胞器,广泛存在于植物种子和坚果中。作为天然预乳化水包油乳状液,油体逐渐被应用于替代人工合成油滴。本研究采用以磷酸盐（PBS）、碳酸氢钠（NaHCO）为介质的水提法及纤维素酶与果胶酶复配提取米糠油体,对比3种方法对米糠油体提取率、物理稳定性、结构与组成的影响。结果表明,油体粒径范围在2.5～4.5μm,酶法提取米糠油体提取率最高,为16.40%±5.01%,NaHCO介质提取的米糠油体分布均匀,存在完整的磷脂-蛋白层且具有良好的物理稳定性,而PBS介质及酶法提取的米糠油体之间发生明显聚集,磷脂-蛋白层被破坏,物理稳定性较差。本研究为精准构建微纳米结构米糠油体,利用植物油体构建功能因子新型递送载体提供科学理论和技术方法。

关键词：水法酶法提取米糠油体

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米糠油体填充亚麻籽胶的结构和流变学研究

米糠油体填充亚麻籽胶的结构和流变学研究

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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：李晓宇郝佳许朵霞曹雁平北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室

天然油体是植物种子中储存能量的细胞器,由TAG、多种油体蛋白、磷脂等成分构成。其营养价值和良好乳化的特性,在食品领域具很高的潜在应用价值。本研究利用水法提取米糠中的天然油体,并与不同比例亚麻籽胶复合构建米糠油体乳液凝胶。通... 详细信息

天然油体是植物种子中储存能量的细胞器,由TAG、多种油体蛋白、磷脂等成分构成。其营养价值和良好乳化的特性,在食品领域具很高的潜在应用价值。本研究利用水法提取米糠中的天然油体,并与不同比例亚麻籽胶复合构建米糠油体乳液凝胶。通过流变学性能测定、稳定性分析、傅里叶红外光谱、扫描电镜等方法对米糠油体乳液凝胶的物理化学性质进行研究,并与未添加油体的亚麻籽胶进行比较。结果表明:米糠油体会通过氢键和静电沉积作用与亚麻籽胶中的β-糖苷键、α糖苷键等糖环中的特征化学键产生影响,并且随着亚麻籽胶浓度的增大在凝胶表面分布更为均匀,提高油体在高温下的稳定性,抑制油体的大量聚集,增强凝胶间的相互作用,使凝胶结构产生变化。油凝胶乳液具有剪切变稀和粘弹性行为,并且提高油体凝胶体系的粘度,更强的类固体特性,为开发天然米糠油体产品或脂肪替代物开发奠定基础。

关键词：米糠油体亚麻籽胶流变稳定性微观结构

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