检索结果-内蒙古大学图书馆

园艺学报 2025年第04期52卷 984-996页

作者：孔佳涛付彩霞吴雅诺刘园胡哲辉徐娟黄皓赵曌陈磊陈嘉景华中农业大学果蔬园艺作物种质创新与利用国家重点实验室华中农业大学园艺产品感官评价与品质检测中心湖北土老憨生态农业科技股份有限公司云南新平彝族傣族自治县农业农村局

对湖南洪江和云南新平两个产区4份商业成熟期冰糖橙果实的理化指标及挥发性物质、可溶性糖、有机酸等风味物质进行测定,并与消费者偏好、风味强度等感官评价结果进行关联分析,旨在明确两个产区冰糖橙风味品质差异,解析与消费者偏好所关... 详细信息

对湖南洪江和云南新平两个产区4份商业成熟期冰糖橙果实的理化指标及挥发性物质、可溶性糖、有机酸等风味物质进行测定,并与消费者偏好、风味强度等感官评价结果进行关联分析,旨在明确两个产区冰糖橙风味品质差异,解析与消费者偏好所关联的关键风味物质。结果表明:两份云南冰糖橙的化渣性、香气及整体品质较优,而湖南冰糖橙的有机酸含量高、可溶性糖含量较低,滋味更加浓郁;两地样品果皮挥发性物质种类相同,但绝大部分挥发性物质含量在云南冰糖橙中更高,导致其果实香味更加浓郁,而湖南冰糖橙香味则更加柔和。利用正交偏最小二乘法(OPLS-DA)分析,筛选出35种可用于区分两地冰糖橙风味品质的差异风味物质,其中D–柠檬烯、β–月桂烯、α–蒎烯、瓦伦烯、γ–氨基丁酸等含量高的主要风味物质均在云南地区冰糖橙中占优,仅L–脯氨酸和(E)-2–己烯醛在湖南冰糖橙中含量更高,以上风味物质可作为区分两地冰糖橙感官差异的代谢标志物。相关性分析表明苹果酸、柠檬酸和辛醛、(E)-2–己烯醛分别与滋味和香味高度相关,是影响消费者偏好的主要驱动因子。

关键词：柑橘风味组学代谢产物感官评价消费者偏好性检验

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甘蓝型油菜薹与广东菜心及红菜薹的品质初步评价比较

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中国油料作物学报 2025年

作者：肖婕孔佳涛蔡露阳姜岳江梓桐杨铭徐娟蒯婕王晶徐正华赵杰汪波周广生华中农业大学植物科学技术学院农业农村部长江中游作物生理生态与耕作重点实验室果蔬园艺作物种质创新与利用国家重点实验室华中农业大学园艺产品感官评价与品质检测中心湖北省畜禽育种中心

甘蓝型油菜薹已逐步进入市场，明确甘蓝型油菜作为蔬菜的食用品质及消费者喜好度，可为油菜薹的生产及推广提供重要支撑。本研究以早熟甘蓝型油菜品种WH14、中熟甘蓝型油菜品种华油杂62(HZ62)与市面冬季常见蔬菜广东菜心（GD）和红菜薹... 详细信息

甘蓝型油菜薹已逐步进入市场，明确甘蓝型油菜作为蔬菜的食用品质及消费者喜好度，可为油菜薹的生产及推广提供重要支撑。本研究以早熟甘蓝型油菜品种WH14、中熟甘蓝型油菜品种华油杂62(HZ62)与市面冬季常见蔬菜广东菜心（GD）和红菜薹（HS）作为研究对象，分别比较WH14和GD、HZ62和HS的营养品质，包括菜薹中可溶性糖、蔗糖、淀粉、纤维素、果胶与木质素等物质含量指标，并进行烹饪后样品的感官评价。营养品质测定结果表明：WH14比GD可溶性糖含量高13.1%，木质素含量高22.7%，纤维素含量低26.2%;HZ62比HS可溶性糖含量高55.2%，木质素含量高9.5%，纤维素含量低4.2%。感官评价结果表明：消费者对于三种菜薹均表现为喜好的情绪；认为WH14的甜度、整体品质和整体喜好度显著优于GD，而HZ62与HS相比，甜度略高、质地略差、整体喜好度没有显著差异。以上结果表明甘蓝型油菜薹综合品质较好，具备较高的推广价值。

关键词：甘蓝型油菜油菜薹红菜薹广东菜心品质比较感官评价

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基于分子感官技术解析‘广东香水’柠檬香气品质

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中国农业科学 2025年第1期58卷 141-158页

作者：张思凝张兴蕊吴东轩康婧博陈晓琳耿丽君殷光敏陈嘉景高俊燕蔡中虎刘园徐娟华中农业大学果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室/湖北洪山实验室华中农业大学园艺产品感官评价与品质检测中心四川工业科技学院云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所云南大理巍山聚丰农业科技有限公司

【目的】以‘广东香水’柠檬为原料制作的茶饮深受消费者喜爱，但其果实香气轮廓、主要香气活性成分及生物合成关键基因尚需解析。本研究采用代谢组学结合感官评价的分子感官技术对‘广东香水’柠檬香气品质形成的物质基础及关键基因进... 详细信息

【目的】以‘广东香水’柠檬为原料制作的茶饮深受消费者喜爱，但其果实香气轮廓、主要香气活性成分及生物合成关键基因尚需解析。本研究采用代谢组学结合感官评价的分子感官技术对‘广东香水’柠檬香气品质形成的物质基础及关键基因进行探究，为‘广东香水’柠檬香气品质研究奠定基础。【方法】使用GC-MS对云南巍山、广东云浮及广西梧州3个不同产地的‘广东香水’柠檬挥发性物质进行检测，并组织感官评价小组对不同产地样品香气品质进行评估。利用气相色谱-嗅闻-质谱联用（GC/O-MS）结合香气提取物稀释分析（AEDA）、香气活性值（OAV）分析和香气重构的方法对‘广东香水’柠檬香气活性物质进行鉴定，进一步确定其特征香气化合物。并基于基因家族分析，挖掘呈香物质合成相关基因。【结果】在‘广东香水’柠檬的黄皮层、果肉和切片中分别鉴定到了40、21和33种挥发性物质，黄皮层、果肉组织中含量最高的样品分别来自云南巍山、广东云浮。香气感官属性方面，来自云南巍山和广东云浮的‘广东香水’柠檬切片香气强度显著高于广西梧州的样品，更受消费者喜爱；而广西梧州的样品整果香气品质比其他地区样品更佳。采用溶剂辅助风味蒸馏萃取（SAFE）等方法对云南巍山‘广东香水’柠檬的精油进行了提取，在‘广东香水’柠檬精油中共鉴定出25种香气活性物质，结合OAV分析和香气重构试验，进一步确定香茅醛和柠檬醛是其特征香气化合物，并构建其香气风味轮。基于保守结构域鉴定和Blast比对，在‘广东香水’柠檬基因组中鉴定到52个可能参与呈香物质合成的萜烯合酶（TPS）基因。【结论】挥发性物质谱和感官评价表明云南巍山的‘广东香水’柠檬切片香气品质较优，以该地区样品为研究材料，共鉴定到25种香气活性物质，其中香茅醛和柠檬醛为‘广东香水’柠檬的特征香气化合物，d-柠檬烯为其提供背景香味。结合定量描述性分析和GC/O-MS收集的气味特性，构建了以“果香”“木香”“药香”“辛香”“花香”和“青草味”6大类包含15个香气描述词的‘广东香水’柠檬香气风味轮，挖掘到可能参与呈香物质合成的52个TPS基因。

关键词： ‘广东香水’柠檬(Citrus medica Guangdongxiangshui lemon) 感官评价特征香气化合物香气风味轮萜烯合酶基因

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3种果型番茄主要风味物质分析

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中国农学通报 2025年第4期41卷 149-155页

作者：郭莹王仁杰徐蓓蓓张忠义蔡红明张红艳高珏晓夏海波陈嘉景全国蔬菜质量标准中心山东寿光262700 寿光市文家街道农业农村服务中心山东寿光262700 华中农业大学果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室武汉430070 华中农业大学园艺产品感官评价与品质检测中心武汉430070

为探究不同果型番茄品质差异,以樱桃番茄、口感番茄和大果番茄3种不同果型的番茄为试验材料,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对其糖、酸和氨基酸等主要风味物质进行检测和分析。结果表明,果糖、葡萄糖和蔗糖是番茄含有的主要可溶性糖... 详细信息

为探究不同果型番茄品质差异,以樱桃番茄、口感番茄和大果番茄3种不同果型的番茄为试验材料,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对其糖、酸和氨基酸等主要风味物质进行检测和分析。结果表明,果糖、葡萄糖和蔗糖是番茄含有的主要可溶性糖,其中樱桃番茄‘釜山88’和‘雪山玲珑果’可溶性糖含量较高,大果番茄‘燎原美丽’和‘普罗旺斯’较低;樱桃番茄可溶性糖含量最高、大果番茄最低。番茄所含有机酸主要为柠檬酸,口感番茄‘粉贝儿’和‘玉玲珑’含量最高,大果番茄‘燎原美丽’和‘普罗旺斯’含量最低;口感番茄有机酸总量是樱桃番茄的1.39倍、是大果番茄的1.88倍。在番茄中检出8种氨基酸,其中口感番茄检出7种、樱桃番茄检出6种,而大果番茄仅检出3种;樱桃番茄和口感番茄氨基酸含量无显著差异,但均显著高于大果番茄。不同果型番茄的糖、酸、氨基酸含量存在较大差异。

关键词：樱桃番茄口感番茄大果番茄初生代谢物气相色谱-质谱联用

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基于模糊建模解析不同产地沃柑果实感官品质差异

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中国农业科学 2024年第10期57卷 2010-2022页

作者：吴雅诺刘园孔佳涛胡哲辉陈明华吴俊琛张红艳蒋友武徐娟陈嘉景华中农业大学果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室/华中农业大学园艺产品感官评价与品质检测中心

【目的】果实感官品质是决定果品市场竞争力最重要的因素，建立科学的柑橘果实综合感官品质评价方法，明确不同产地柑橘果实感官品质差异，探究消费者偏好性，筛选与柑橘感官属性密切相关的代谢产物，为柑橘育种、实际生产及市场销售提... 详细信息

【目的】果实感官品质是决定果品市场竞争力最重要的因素，建立科学的柑橘果实综合感官品质评价方法，明确不同产地柑橘果实感官品质差异，探究消费者偏好性，筛选与柑橘感官属性密切相关的代谢产物，为柑橘育种、实际生产及市场销售提供理论支撑和数字化方法。【方法】以具有品质差异的9个产区沃柑果实为试验材料，首先组织评价员对样品各感官属性及权重进行评价，利用模糊数学得出不同感官属性的权重排名，并对不同产地样品的综合感官品质进行排序及分组；同时，检测常规理化指标，并通过气相色谱质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）和高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）分析与果实风味相关的可溶性糖、有机酸、氨基酸、类黄酮等代谢产物；进而利用OPLS-DA分析不同组间样品的主要差异代谢物，并通过皮尔逊相关性分析将样品各感官属性与相关代谢物质数据进行关联；最终获得可反映沃柑风味品质的重要代谢标志物。【结果】沃柑感官属性权重排名为果肉甜度>果肉酸度>果肉化渣性>果实色泽>果实香气>果实外形；常规指标固酸比不适合用于沃柑果实样品内在品质优劣的精准分级。因此，基于综合感官品质差异，9个产地沃柑样品被划分为两组，高感官品质组沃柑样品综合得分均高于60分，低感官品质组综合得分均低于60分。OPLS-DA分析表明，3种主要差异代谢产物可在风味上显著区分高、低感官品质组沃柑样品，这些物质分别为L-谷氨酸、橙皮苷和L-缬氨酸。皮尔逊相关性分析表明，α-酮戊二酸、L-谷氨酸和橙皮苷含量与沃柑综合感官品质、甜度和酸度得分多呈显著负相关。【结论】模糊数学可用于沃柑果实综合品质评价，消费者对沃柑的果肉甜度和酸度更为关注，L-谷氨酸和橙皮苷对沃柑果实品质差异的形成具有重要作用。

关键词：沃柑(Citrus reticulata Orah) 感官品质代谢产物感官评价模糊逻辑模型

来源：评论

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基于感官模糊建模和糖酸分析评价‘红美人’杂柑的品质

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园艺学报 2023年第11期50卷 2466-2476页

作者：陈嘉景刘园吴雅诺徐娟张红艳华中农业大学园艺园林学院果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室园艺产品感官评价与品质检测中心武汉430070

为科学评价柑橘果实品质差异,以9份‘红美人’(‘爱媛28’)杂柑为研究材料,对其常规品质指标、可溶性糖和有机酸含量进行检测,同时组织评价人员对样品各感官属性喜好度及属性权重等级进行评价。关联6个感官属性的感官评价结果与相关风... 详细信息

为科学评价柑橘果实品质差异,以9份‘红美人’(‘爱媛28’)杂柑为研究材料,对其常规品质指标、可溶性糖和有机酸含量进行检测,同时组织评价人员对样品各感官属性喜好度及属性权重等级进行评价。关联6个感官属性的感官评价结果与相关风味物质代谢数据,结果表明:‘红美人’汁胞中的可溶性糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖,其中样品3和8可溶性糖含量较高,样品1和9较低;汁胞中的有机酸主要是柠檬酸,还有少量的苹果酸,其中样品5、3和1总酸含量较高,样品9最低;评价人员对各品质属性的关注度依次为果肉甜度>果肉酸度>果肉化渣性>果实香气>果实色泽=果实外形,且感官综合评价得分最高的是样品9、3和2;感官综合得分与果肉甜度、果肉化渣性和果实香气具有显著相关性;糖度感官评价与果糖、葡萄糖、总糖和可溶性固形物呈显著正相关,与苹果酸显著负相关。

关键词：柑橘 ‘红美人’杂柑感官模糊建模品质分析感官评价相关性分析

来源：评论

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