检索结果-内蒙古大学图书馆

基于CRISPR/Cas9技术的植物乳植杆菌YZH81胞外多糖合成基因簇功能鉴定

食品科学 2025年第6期46卷 133-141页

作者：黄淑婷孙娅西宦海琳贾思思赵芳吕广萍杨瑶南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023 江苏省农业科学院畜牧研究所江苏南京210014

胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)合成基因簇是揭示乳酸菌EPS构效关系的基础。本研究前期发现一株高产EPS的植物乳植杆菌Lactiplantibacillus plantarum YZH81菌株含有可能的2个EPS合成基因簇cps1和cps2,构建的YZH81?cps1菌株EPS产量下降。本研究首先利用CRISPR/Cas9技术敲除了YZH81菌株cps2基因簇。与YZH81相比,YZH81?cps1和YZH81?cps2的EPS产量分别下降了22.88%和35.42%,化学组成改变也较大,突变株均未检出鼠李糖单糖组分,而甘露糖和葡萄糖占比大幅提高。进一步利用蛋白质组学分析了不同发酵时间(10、32 h)两个不同cps簇的缺失相比于野生型YZH81菌株的差异蛋白29个和22个,京都基因与基因组百科全书和基因本体分析结果显示差异蛋白参与YZH81菌株的生物学过程、细胞组成的代谢与加工过程,但敲除cps2簇引起的差异蛋白功能更为丰富,包括脂质代谢、核苷酸代谢和肽聚糖的生物合成与代谢等。综上,本研究明确了YZH81菌株具有两个独立的不同cps簇,并分别承担了不同功能,为后期开展YZH81菌株的EPS益生功能构效关系的研究提供了理论支撑。

关键词：植物乳植杆菌胞外多糖 cps基因簇蛋白功能

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羟丙基二淀粉磷酸酯对南湾鳙鱼丸品质的影响

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中国调味品 2025年第1期50卷 115-119页

作者：夏南刘晓媛常梦婷信阳农林学院食品科学与工程学院河南信阳464000 南京师范大学食品与制药工程学院南京210023

以南湾鳙鱼为原料制作鱼丸,以鱼丸的凝胶特性和储藏期间的品质变化为评价指标,探究羟丙基二淀粉磷酸酯对鱼丸品质的影响。结果表明,与对照组相比,添加羟丙基二淀粉磷酸酯的鱼丸的凝胶强度和持水性显著上升(P<0.05),蒸煮损失率显著下... 详细信息

以南湾鳙鱼为原料制作鱼丸,以鱼丸的凝胶特性和储藏期间的品质变化为评价指标,探究羟丙基二淀粉磷酸酯对鱼丸品质的影响。结果表明,与对照组相比,添加羟丙基二淀粉磷酸酯的鱼丸的凝胶强度和持水性显著上升(P<0.05),蒸煮损失率显著下降(P<0.05);随着羟丙基二淀粉磷酸酯添加量的增加,鱼丸的质构特性均呈先上升后下降的趋势,其中添加量为7%时鱼丸的品质最佳;在储藏期内,添加羟丙基二淀粉磷酸酯可减缓鱼丸的挥发性盐基氮和菌落总数等指标的变化速率。

关键词：鱼丸南湾鳙鱼羟丙基二淀粉磷酸酯凝胶特性贮藏品质

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siRNA无载体递送研究进展

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南京师大学报(自然科学版) 2025年第1期48卷 47-55页

作者：刘珂瑶罗应楠胡一雪王东纳张列峰南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023 南京师范大学生命科学学院江苏南京210023

小干扰RNA(small interfering RNA,siRNA)作为一种能够特异性靶向基因沉默的重要分子,具有广阔的应用前景.然而,siRNA的有效递送一直是其临床应用的关键问题之一.传统的siRNA递送系统通常依赖于载体工具的辅助,但载体存在潜在的降解性... 详细信息

小干扰RNA(small interfering RNA,siRNA)作为一种能够特异性靶向基因沉默的重要分子,具有广阔的应用前景.然而,siRNA的有效递送一直是其临床应用的关键问题之一.传统的siRNA递送系统通常依赖于载体工具的辅助,但载体存在潜在的降解性、长期毒性和免疫反应等问题,限制了其在临床中的应用.因此,无载体递送siRNA成为当前研究的热点之一.本综述旨在回顾siRNA无载体递送研究的最新进展,包括其作用机制、递送策略以及递送优势等方面.

关键词：小干扰RNA 无载体递送 RNA干扰修饰策略 siRNA偶联物

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一株同步硝化反硝化菌株的筛选及其生物电化学脱氮性能研究

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南京农业大学学报 2025年第1期48卷 133-143页

作者：田瑞瑞付欢郑云黄新琦周俊雍晓雨南京工业大学生物与制药工程学院江苏南京211816 南京师范大学地理科学学院江苏南京210023

[目的]本文旨在获得具有高效脱氮性能的异养硝化-好氧反硝化(heterotrophic nitrification-aerobic denitrification,HN-AD)功能菌株,构建生物电化学-同步硝化反硝化(bio-electrochemical systems-simultaneous nitrification and denitrification,BES-SND)耦合系统,实现脱氮效率的提升。[方法]从活性污泥中筛选HN-AD菌株,鉴定后通过摇瓶试验分析其脱氮性能。然后进一步研究碳源、C/N、溶解氧等外界因素对菌株同步硝化反硝化性能的影响。将菌株接种到微生物燃料电池(microbial fuel cells,MFC)的生物阴极,分析低C/N条件下BES-SND体系的脱氮性能。[结果]从活性污泥中筛选出一株具有同步硝化反硝化性能的HN-AD菌株,命名为Alcaligenes aquatilis N3。确定该菌株发生SND反应的最适碳源为乙酸钠、C/N值为20、溶解氧为3.70 mg·L^(-1)。在BES-SND脱氮体系中,C/N值分别为2、4、6、8时,菌株*** N3的总氮去除率分别为20.51%、26.67%、37.76%和48.50%。在C/N=2的试验条件下,BES-SND系统的总氮去除速率在第5天仍为1.79 mg·L^(-1)·d^(-1)。[结论]在低碳环境下,*** N3菌株依然可以在BES-SND耦合脱氮体系中实现脱氮,降低了脱氮过程对碳源的依赖性,具有一定的实际环境应用潜力。

关键词：同步硝化反硝化异养硝化-好氧反硝化生物电化学低C/N值微生物燃料电池

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薄壳山核桃多肽复合益生元酸奶的研制及其体外降血糖性能

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食品研究与开发 2025年第6期46卷 96-105页

作者：翟茂廷谢雪妮薛慧蒋桥辉吴梵杨梦雪许英杰郭宇星刘琛南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210000

为开发一款具有潜在降血糖功能的风味酸奶,该试验筛选出两株具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的乳酸菌,并对其进行益生特性的研究,并将降糖能力强的鼠李糖乳杆菌NSD-1(Lactobacillus rhamnosus NSD-1)和植物乳杆菌NSD-2(Lactobacillus plantar... 详细信息

为开发一款具有潜在降血糖功能的风味酸奶,该试验筛选出两株具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的乳酸菌,并对其进行益生特性的研究,并将降糖能力强的鼠李糖乳杆菌NSD-1(Lactobacillus rhamnosus NSD-1)和植物乳杆菌NSD-2(Lactobacillus plantarum NSD-2)与商业发酵剂联合发酵酸奶,以菊粉、低聚果糖和薄壳山核桃多肽添加量为单因素,通过响应面试验优化酸奶制备工艺,以α-葡萄糖苷酶抑制率为考察指标确定最佳配比。结果显示,鼠李糖乳杆菌NSD-1和植物乳杆菌NSD-2具有较好的α-葡萄糖苷酶抑制活性,抑制率分别为(57.91±2.64)%和(71.20±1.22)%,并表现出较好的益生性能。酸奶最佳工艺配方为菊粉1.0%,低聚果糖0.6%,薄壳山核桃多肽0.06%,其α-葡萄糖苷酶抑制率为53.72%。与普通酸奶相比,薄壳山核桃多肽复合益生元酸奶的酸度、持水力以及α-葡萄糖苷酶抑制率显著提高。

关键词：薄壳山核桃多肽 α-葡萄糖苷酶益生元酸奶糖尿病

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中国城乡居民食品消费模式及其碳足迹演化特征

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环境科学 2025年第1期46卷 66-75页

作者：祁闯孙璇黄雅丽潘志勇陆继来王国祥张利民南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心南京210023 南京财经大学绿色经济发展研究院南京210023 南京师范大学环境学院南京210023

食品系统是重要的温室气体排放源,双碳背景下开展食品消费碳足迹核算对食物系统的可持续发展具有重要意义.为揭示中国城乡居民食品消费模式与碳足迹差异,运用生命周期评价法(LCA)测算了2000~2021年中国城乡居民食品消费的直接碳排放.从... 详细信息

食品系统是重要的温室气体排放源,双碳背景下开展食品消费碳足迹核算对食物系统的可持续发展具有重要意义.为揭示中国城乡居民食品消费模式与碳足迹差异,运用生命周期评价法(LCA)测算了2000~2021年中国城乡居民食品消费的直接碳排放.从碳足迹(CF)构成角度出发,总结城乡居民人均食品消费碳足迹的年际差异与时序特征,并利用相关性分析与多元线性回归对城乡居民食品消费碳足迹影响因素进行分析.结果表明:①中国城乡居民食品消费结构仍以植物源食品为主,并逐渐向动物源和植物源食品并重的模式转变,在不同类别食品消费上城乡居民的差距在逐渐减少;②中国城乡居民人均食品消费碳足迹从2000~2021年整体呈增长趋势,年均增速为1.4%,其中粮食消费导致的碳足迹最大(22.2%);③现阶段中国城镇居民食品消费CF显著高于农村居民,并呈持续升高趋势.城镇居民植物性食物消费CF增速显著高于动物性食物,农村居民则表现相反;④城乡居民恩格尔系数、人均GDP、人均可支配收入、人口结构等与各类食品消费CF均存在显著的相关性(P<0.05).通过对中国城乡居民食品消费模式与碳足迹的系统性研究,以期为我国居民食品可持续消费以及食品行业实现碳中和提供有益参考.

关键词：碳足迹(CF) 食品消费城乡居民生命周期评价(LCA) 多元线性回归

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一种平菇复合保鲜剂的研制及其保鲜效果研究

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南京师范大学学报(工程技术版) 2025年第1期25卷 55-64页

作者：田双孙菲宇袁梦晗王小军陶明煊南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023 南京师范大学生命科学学院江苏南京210023

通过探讨不同单一保鲜剂对平菇在贮藏过程中保鲜效果的影响,筛选出适合平菇的复合保鲜剂.以平菇为试验材料,经保鲜剂处理后置于保鲜袋中,在4℃条件下贮藏,以失重率、感官评价分数、腐烂指数、褐变度为评价指标,采用单因素试验结合正交试... 详细信息

通过探讨不同单一保鲜剂对平菇在贮藏过程中保鲜效果的影响,筛选出适合平菇的复合保鲜剂.以平菇为试验材料,经保鲜剂处理后置于保鲜袋中,在4℃条件下贮藏,以失重率、感官评价分数、腐烂指数、褐变度为评价指标,采用单因素试验结合正交试验,研究不同浓度柠檬酸、抗坏血酸、大蒜提取液对平菇贮藏效果的影响.结果表明,复合保鲜剂的最佳浓度配比为:柠檬酸浓度为0.9 g/L,抗坏血酸浓度为1.0 g/L,大蒜提取液浓度为250 g/L.与单一保鲜剂相比,经此复合保鲜剂处理后,10 d内平菇的失重率及褐变度增加得到更好的抑制,延长了平菇的货架期.

关键词：平菇复合保鲜剂柠檬酸抗坏血酸大蒜提取液响应面优化

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不同地区6种传统发酵辣椒制品理化指标及细菌多样性分析

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食品研究与开发 2025年第8期46卷 54-62页

作者：史楠陈亚男余婕于丽娟申挥胡腾根余元善江凯罗海波浙江药科职业大学食品学院浙江宁波315500 南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023 云南省农业科学院农产品加工研究所云南昆明650221 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510507

为探究传统发酵辣椒制品理化性质及微生物群落差异,比较不同地区6种传统发酵辣椒制品的理化指标,并应用Illumina Miseq高通量测序技术分析6种样品的细菌多样性。结果显示,6种发酵辣椒样品的总酸度、pH值、氯化钠和亚硝酸钠含量分别为1.5... 详细信息

为探究传统发酵辣椒制品理化性质及微生物群落差异,比较不同地区6种传统发酵辣椒制品的理化指标,并应用Illumina Miseq高通量测序技术分析6种样品的细菌多样性。结果显示,6种发酵辣椒样品的总酸度、pH值、氯化钠和亚硝酸钠含量分别为1.58~24.21 g/kg、3.23~5.56、2.80%~7.88%和0.31~1.03 mg/kg,菌落总数为3.85~6.30 lg(CFU/g),表明不同发酵辣椒制品理化指标和菌落总数差异较大。6种样品中共获得有统计学意义的细菌443属,其中相对丰度大于10%的主要有魏斯氏菌属(Weissella)、植物乳杆菌属(Lactiplantibacillus)、Simplicispira、屎乳杆菌属(Ligilactobacillus)、罗伊氏粘液乳杆菌属(Limosilactobacillus)、罗伊氏乳杆菌属(Lactobacillus)、杆菌属(Bacillus)、泛菌属(Pantoea)、不动杆菌属(Acinetobacter)、片球菌属(Pediococcus)、鞘脂菌属(Sphingobium)和柠檬酸细菌属(Citrobacter)。聚类分析和主成分分析显示,江西泡椒和湖南鲊辣椒菌群结构相似,江苏泡椒和贵州剁辣椒菌群结构相似,湖南辣椒酱和其他5种样品菌群结构差异较大。功能预测分析发现,化能异养、发酵及需氧化能异养占主导地位。

关键词：传统发酵辣椒制品高通量测序微生物群落主成分分析功能预测

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牛源性大肠杆菌O26热休克-酸应激响应

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食品科学 2021年第22期42卷 85-90页

作者：宓晓雨张苏王思亓赵王晨禹金龙林思棋王龙凤江芸南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023

为探讨热休克-酸应激对大肠杆菌O26存活及相关基因表达的影响,以本实验收集的22株牛源性O26为对象,首先进行乳酸和盐酸耐受实验,进而选取乳酸耐受性能不同的菌株混合进行热休克-酸应激存活实验,最后选取1株代表菌株采用实时聚合酶链式... 详细信息

为探讨热休克-酸应激对大肠杆菌O26存活及相关基因表达的影响,以本实验收集的22株牛源性O26为对象,首先进行乳酸和盐酸耐受实验,进而选取乳酸耐受性能不同的菌株混合进行热休克-酸应激存活实验,最后选取1株代表菌株采用实时聚合酶链式反应分析应激2 h和4 h时一般应激基因rpoS、酸应激基因(asr、ycfR、gadA)、热应激基因(rpoH、dnaK、clpB和groEL)的表达差异。结果表明,乳酸或盐酸处理2 h后22株O26存活菌数均显著下降(P<0.05),耐受程度呈现菌株差异,且同一菌株对乳酸、盐酸的耐受有差异。与正常胰蛋白胨大豆肉汤对照组相比,5株O26混菌酸应激和热休克-酸应激均导致存活菌数逐渐下降,而热休克-酸应激组存活菌数高于酸应激组,表明热休克发挥交叉保护效应,增强了O26抗酸能力。酸应激导致菌株G10Z1应激相关基因表达基本下调,而热休克-酸应激组与酸应激组相比上述基因的表达基本上调,表明热休克的交叉保护作用与上述基因表达水平的增加有关。提示食品实际生产加工中,当非致死性热处理与酸化联合使用时应注意交叉保护可能导致的食品安全风险增加的现象。

关键词：大肠杆菌O26 热休克乳酸应激存活应激基因

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肉源大肠杆菌与假单胞菌混合生物被膜形成分析

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食品科学 2023年第20期44卷 107-118页

作者：季君珂宓晓雨袁杨洋程宇张文栋张晨江芸南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023

为研究肉源大肠杆菌与假单胞菌混合被膜形成,首先采用微孔板结晶紫染色法评估肉源分离株生物被膜形成能力,进而探讨两种菌代表菌株组合混合被膜形成过程,分析被膜量、微观结构和胞外聚合物(extracellular polymeric substances,EPS)组... 详细信息

为研究肉源大肠杆菌与假单胞菌混合被膜形成,首先采用微孔板结晶紫染色法评估肉源分离株生物被膜形成能力,进而探讨两种菌代表菌株组合混合被膜形成过程,分析被膜量、微观结构和胞外聚合物(extracellular polymeric substances,EPS)组成的动态变化,并采用实时聚合酶链式反应绝对定量方法分析相关成膜基因表达差异。结果表明,大肠杆菌与假单胞菌被膜形成能力均存在显著的菌株差异(P<0.05),其中强成膜能力菌株分别占25.81%和23.08%。不锈钢片平板计数结果显示2个菌株组合(大肠杆菌菌株D_(4-18)+假单胞菌菌株Y2-210、大肠杆菌菌株C-13+假单胞菌菌株Y_(2-1)1)的混合生物被膜的形成过程不同,并且在不同成膜时间两种菌的相互作用发生变化。共聚焦激光扫描显微镜观察发现微观结构也发生类似变化。混合被膜形成时EPS中蛋白质和多糖的分泌受到抑制,与两种单菌被膜的总EPS之和相比,混合成膜72 h和168 h蛋白质含量分别减少31%和48%,多糖含量分别减少38%和56%。基于单位菌数基因表达水平发现,浮游菌形成生物被膜后相关成膜基因的表达均显著上调(P<0.05);与单菌生物被膜相比,混合成膜时大肠杆菌papC和csgA基因表达水平在72 h和168 h极显著上调(P<0.01),而假单胞菌phoR和cbrA基因表达水平在72 h极显著下调(P<0.01)。基于单位面积基因绝对表达量发现,混合成膜时基因绝对表达量相比于单菌被膜发生不同程度变化。本研究可为揭示肉源腐败微生物混合被膜形成规律提供科学基础,为肉类生产加工中微生物风险评估及污染控制提供科学依据。

关键词：肉源大肠杆菌肉源假单胞菌混合生物被膜交互作用基因表达

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