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食品工业科技 2022年第8期43卷 463-470页

作者：李楚君涂宗财温平威王辉南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心江西南昌330022 江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心江西南昌330022

自“十三五”计划以来,中国小龙虾整体养殖面积不断扩大、产业加工量不断提高,因此具有较高的经济效益和良好的发展态势。如今即食调味小龙虾已经成为当代青年人的一种新的消费时尚,预计2022年我国小龙虾产业势头将继续稳步增长,消费市... 详细信息

自“十三五”计划以来,中国小龙虾整体养殖面积不断扩大、产业加工量不断提高,因此具有较高的经济效益和良好的发展态势。如今即食调味小龙虾已经成为当代青年人的一种新的消费时尚,预计2022年我国小龙虾产业势头将继续稳步增长,消费市场进一步扩大,一二三产业更深层次融合。为增进国内外对中国小龙虾产业发展现状的了解,促进产业向精深加工型方向大幅度升级,本文从小龙虾当前的养殖现状、营养成分及其功能特性、加工技术、品质保鲜、废弃物深度加工等方面进行总结梳理,阐述当前小龙虾产业体系和综合利用研究中的加工信息以及所面临的技术问题,以期提高该类虾资源的有效利用率,提升市场竞争力,并展望产业今后的发展趋势。

关键词：小龙虾产业加工现状营养成分活性成分资源利用

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一种适用于倒装芯片的荧光粉薄片制作工艺

一种适用于倒装芯片的荧光粉薄片制作工艺

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第十三届全国led产业发展与技术研讨会

作者： Zhou Xinglong 周行龙 Fang Wenqing 方文卿 Nanchang University National Engineering Technology Research Center for LED on Si SubstrateNanchang 南昌大学国家硅基LED工程技术研究中心南昌330047 Nanchang University National Engineering Technology Research Center for LED on Si SubstrateNanchang 南昌大学国家硅基LED工程技术研究中心南昌330047 南昌黄绿照明有限公司南昌330047

由于现有传统荧光粉点胶法的局限性,为了能够更好地控制荧光粉涂敷工艺,减少生产批次之间的色度参数差异,本文研究了用于白光led封装的荧光粉薄片制作工艺。此方法是将荧光粉涂覆在玻璃圆片表面,然后通过晶圆切割获得符合芯片大小的玻... 详细信息

由于现有传统荧光粉点胶法的局限性,为了能够更好地控制荧光粉涂敷工艺,减少生产批次之间的色度参数差异,本文研究了用于白光led封装的荧光粉薄片制作工艺。此方法是将荧光粉涂覆在玻璃圆片表面,然后通过晶圆切割获得符合芯片大小的玻璃方片,最后将其贴装到芯片表面。本文测试了通过该方法制成的荧光粉层在圆片上的色温分布均匀性并评估了采用该方法制成的led白光芯片的光学性能及这种白光转换方式的利弊。本方法在2英寸圆片上制作出的荧光粉层色温分布方差为3×102K,说明其能够有效的控制荧光粉层厚度和形状,制作出色度参数集中的器件,从而实现稳定的白光封装工艺。

关键词：发光二极管白光封装倒装芯片荧光粉薄片制作工艺

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基于对照制剂的复方鲜竹沥液指纹图谱和多组分含量测定研究

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中国药学杂志 2023年第2期58卷 178-187页

作者：钟兰肖小武杨甲玺王兰欣陈丽楠付辉政罗跃华南昌大学药学院南昌330019 江西省药品检验检测研究院国家药监局中成药质量评价重点实验室江西省药品与医疗器械质量工程技术研究中心南昌330029

目的以对照制剂为随行对照,对6个厂家28批复方鲜竹沥液质量进行评价。方法采用高效液相色谱法(HPLC)建立复方鲜竹沥液指纹图谱,并测定原儿茶酸、糠酸、对羟基苯甲酸、2,6-二甲氧基苯酚、水杨酸、(+)-南烛木树脂酚-3α-O-β-D-吡喃葡萄... 详细信息

目的以对照制剂为随行对照,对6个厂家28批复方鲜竹沥液质量进行评价。方法采用高效液相色谱法(HPLC)建立复方鲜竹沥液指纹图谱,并测定原儿茶酸、糠酸、对羟基苯甲酸、2,6-二甲氧基苯酚、水杨酸、(+)-南烛木树脂酚-3α-O-β-D-吡喃葡萄糖苷的含量;以对照制剂作为随行对照,并结合聚类分析(CA)和正交-偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA),对样品质量进行评价。结果标定了复方鲜竹沥液指纹图谱的16个共有峰,指认了13个成分;6个厂家28批样品中,只有9批样品与对照制剂的相似度大于0.75。含量测定结果显示,28批样品均未检测到2,6-二甲氧基苯酚,2~4批样品的原儿茶酸、糠酸、对羟基苯甲酸含量与对照制剂相应含量的比值大于60%,1批样品的水杨酸含量与对照制剂相应含量比值大于50%,15批样品的(+)-南烛木树脂酚-3α-O-β-D-吡喃葡萄糖苷含量与对照制剂对应含量比值大于80%,复方鲜竹沥液整体质量不稳定;CA分析将对照制剂和F厂家样品聚为一类,B厂家样品聚为一类,其他4个厂家样品聚为一类;OPLS-DA分析筛选出(+)-南烛木树脂酚-3α-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、原儿茶酸等6个差异性成分。结论所建方法简便、准确,可用于复方鲜竹沥液的质量控制与评价。

关键词：复方鲜竹沥液对照制剂质量评价高效液相色谱法指纹图谱化学计量学含量测定

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ω-3 LCPUFAs模拟热加工鱼肉脂肪氧化形成风味物质的研究

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中国食品学报 2020年第6期20卷 95-105页

作者：李金林万亮陈春艳胡祥飞李鑫黄丽涂宗财国家大宗淡水鱼加工技术研发中心和江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心江西师范大学南昌330022 南昌市食品药品检验所南昌市食品安全检测与控制重点实验室南昌330012 南昌大学食品科学技术国家重点实验室南昌330047

为探索热加工过程中鱼肉脂肪氧化形成风味物质的过程,以鱼肉典型脂肪酸--ω-3 LCPUFAs(EPA、DPA、DHA)为代表,分别采用脂肪氧化酶处理和加热处理,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析。结果显示:经两种方式处理,3种脂肪酸共产生8... 详细信息

为探索热加工过程中鱼肉脂肪氧化形成风味物质的过程,以鱼肉典型脂肪酸--ω-3 LCPUFAs(EPA、DPA、DHA)为代表,分别采用脂肪氧化酶处理和加热处理,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析。结果显示:经两种方式处理,3种脂肪酸共产生8大类107种风味特性各不相同的成分,其中具有土腥味和鱼腥味等鱼肉特征风味成分包括2-辛酮、2-壬酮、3-辛烯-2-酮、反-2-戊醇、3-辛醇、1-辛烯-3-醇、十二醇。产物中含量最大的成分是芳香族化合物,其它产物含量大致顺序为醛、酮、醇或烷烃、呋喃或酯,脂肪氧化型产物(醛、酮、醇、呋喃)占总含量的6.0%~63.7%。3种脂肪酸产物总含量顺序为EPA>DHA>DPA,推测3种脂肪酸稳定性顺序为DPA>DHA>EPA。两种处理方式相比,加热处理形成比例更高的脂肪氧化型产物,而低温脂肪氧化酶处理主要形成芳香族化合物。提示受热作用更利于鱼肉形成风味良好的产物。

关键词： ω-3 LCPUFAs 鱼肉热加工脂肪氧化风味物质

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响应面法优化竹屑碱法提取酚酸工艺研究

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食品科学 2010年第12期31卷 71-75页

作者：胡铮瑢刘玉环阮榕生彭红张锦胜南昌大学食品科学与工程国家重点实验室江西南昌330047 南昌大学生物质转化教育部工程研究中心江西南昌330047 南昌大学江西省生物质转化工程技术研究中心江西南昌330047

为提取竹屑中的酚酸,采用Box-Behnken设计原理和响应面分析法,以水解温度、水解时间以及NaOH溶液质量分数为自变量,以提取率为响应值,研究各自变量及其交互作用对碱法提取竹屑中酚酸提取率的影响。结果表明:最佳工艺条件下,即温度75.5... 详细信息

为提取竹屑中的酚酸,采用Box-Behnken设计原理和响应面分析法,以水解温度、水解时间以及NaOH溶液质量分数为自变量,以提取率为响应值,研究各自变量及其交互作用对碱法提取竹屑中酚酸提取率的影响。结果表明:最佳工艺条件下,即温度75.5℃、时间190min、NaOH溶液质量分数1.65%时,以阿魏酸为标准,紫外分光光度计法测定阿魏酸得率为29.2503mg/g,与预测的理论值29.9566mg/g极为接近。碱水解体系中添加抗氧化剂能减少阿魏酸的氧化破坏。实验证明采用响应面法优化碱水解提取酚酸工艺可行。

关键词：竹屑酚酸阿魏酸提取响应面分析

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3-羟基糖取代对槲皮素与人血清蛋白相互作用的影响

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食品与发酵工业 2021年第23期47卷 70-77页

作者：傅俏琴张露贾晓燕马天新涂宗财江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心和江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心江西南昌330022 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

黄酮类化合物是许多植物性食品的主要功能活性成分,黄酮与蛋白的相互作用会直接影响其在人体的转运与代谢。该文以槲皮素(quercetin,Que)、异槲皮素(quercetin-3-O-glucoside,Q3G)、槲皮素-3-O-鼠李糖苷(quercetin-3-O-rhamnoside,Q3Rh... 详细信息

黄酮类化合物是许多植物性食品的主要功能活性成分,黄酮与蛋白的相互作用会直接影响其在人体的转运与代谢。该文以槲皮素(quercetin,Que)、异槲皮素(quercetin-3-O-glucoside,Q3G)、槲皮素-3-O-鼠李糖苷(quercetin-3-O-rhamnoside,Q3Rh)、槲皮素-3-O-木糖苷(quercetin-3-O-xyloside,Q3X)和芦丁(quercetin-3-O-rutinoside,Q3Ru)为对象,通过荧光光谱和分子对接技术研究3-羟基糖取代对槲皮素与人血清白蛋白(human serum albumin,HSA)相互作用的影响。结果表明,5种黄酮都是通过静态方式猝灭HSA的内源荧光,并以自发的放热过程与HSA结合形成稳定的复合物。3-羟基糖取代会降低槲皮素对HSA的荧光猝灭效果和与HSA的结合能力,Q3Ru和Q3X的荧光猝灭效果最弱,Q3G的结合能力最弱。同步荧光分析发现,Que、Q3X、Q3Ru、Q3G和Q3Rh会使HSA中色氨酸微环境的极性增加,糖取代可增强其影响,其中葡萄糖的效果最强。热力学和分子对接结果表明,Que、Q3X、Q3Rh、Q3G、Q3Ru通过疏水相互作用、氢键和范德华力结合在人血清蛋白(human serum albumin,HSA)的疏水腔中,并分别形成了4、6、5、2、4个氢键,糖取代不会改变化合物与HSA的结合区域和作用力类型,但会改变其具体的相互作用氨基酸。研究结果有利于解释不同糖取代食品营养成分与蛋白质相互作用差异,及其在体内的转运与代谢,为其构效关系分析提供一定的理论依据。

关键词：槲皮素糖取代人血清白蛋白荧光光谱分子对接

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不同生境来源的草鱼肌肉营养品质比较

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食品与发酵工业 2021年第17期47卷 133-139页

作者：李忠莹丁红秀张露涂宗财江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心和江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心江西南昌330022 食品科学与技术国家重点实验室(南昌大学) 江西南昌330047

为了解不同生境来源草鱼肉营养品质的差异,选取了来源于河流、湖泊、高密度池塘养殖与低密度水库养殖4种不同生境草鱼,对其肌肉营养成分含量、颜色、质构特性、氨基酸、脂肪酸的组成与含量进行测定和比较分析。结果显示,2种养殖生境来... 详细信息

为了解不同生境来源草鱼肉营养品质的差异,选取了来源于河流、湖泊、高密度池塘养殖与低密度水库养殖4种不同生境草鱼,对其肌肉营养成分含量、颜色、质构特性、氨基酸、脂肪酸的组成与含量进行测定和比较分析。结果显示,2种养殖生境来源的草鱼肌肉脂肪含量显著高于2种自然生境来源的草鱼(P<0.05);肌肉硬度显著低于2种自然生境来源的草鱼(P<0.05);肌肉色差值a*值显著低于自然生境(P<0.05),b*值显著高于自然生境(P<0.05)。4种生境来源的草鱼肌肉中均以谷氨酸含量最高,鲜味氨基酸总量没有显著差异(P>0.05),高密度养殖生境草鱼肌肉氨基酸总量、必需氨基酸总量和非必需氨基酸总量较高;2种养殖生境来源的草鱼氨基酸评价较好,必需氨基酸指数值分别为96.61和90.13,高于2种自然生境来源的草鱼。4种生境草鱼肌肉均检测出18种脂肪酸,各种脂肪酸含量差异显著(P<0.05)。该研究表明,不同生境来源草鱼肌肉的营养品质差异显著,2种养殖生境草鱼氨基酸组成比自然生境的更合理,草鱼养殖过程中可以适当补充苏氨酸、甲硫氨酸和半胱氨酸,以满足草鱼生长发育的需求。

关键词：草鱼肌肉营养成分质构特性氨基酸脂肪酸

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糖基化、磷酸化及乙酰化修饰对α-乳白蛋白致敏性和人肠道菌群的影响

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食品与发酵工业 2021年第17期47卷 91-97页

作者：刘俊王阳熊子豪陈文美邵艳红涂宗财江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心和江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心江西南昌330022 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

α-乳白蛋白(bovineα-lactalbumin,BLA)可引发过敏反应,且与肠道菌群有关,通过不同蛋白质修饰技术对BLA进行改性,探究其对致敏性和人肠道菌群的影响。以糖基化、磷酸化及乙酰化修饰的BLA为研究对象,采用电泳、光谱学和ELISA等技术研究... 详细信息

α-乳白蛋白(bovineα-lactalbumin,BLA)可引发过敏反应,且与肠道菌群有关,通过不同蛋白质修饰技术对BLA进行改性,探究其对致敏性和人肠道菌群的影响。以糖基化、磷酸化及乙酰化修饰的BLA为研究对象,采用电泳、光谱学和ELISA等技术研究其结构和IgE结合能力的变化,并运用16S rRNA测序方法分析人肠道菌群的结构及组成。结果表明:BLA经磷酸化、糖基化和乙酰化修饰后,其结构发生了改变;修饰后BLA的IgE结合能力逐渐降低;16S rRNA高通量测序结果表明,与BLA相比,修饰后的BLA在门水平上降低拟杆菌门的相对丰度,增加厚壁菌门的相对丰度;在属水平上,其能明显增加巨单胞菌属和罗姆布茨菌属的相对丰度,而降低普雷沃氏菌属和粪杆菌属的相对丰度。研究结果表明,糖基化、磷酸化和乙酰化修饰通过破坏BLA的结构降低其致敏性,且影响人肠道微生物的结构,影响程度为乙酰化>糖基化>磷酸化。

关键词： α-乳白蛋白蛋白质修饰致敏性人肠道菌群

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鲢鱼肌肉中不同亚型小清蛋白的鉴定及序列分析

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食品与发酵工业 2021年第12期47卷 28-35页

作者：陈文美刘俊王阳涂宗财国家淡水鱼加工技术研发专业中心和江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心(江西师范大学) 江西南昌330022 食品科学与技术国家重点实验室(南昌大学) 江西南昌330047

小清蛋白(parvalbumin,PV)是鱼类的主要过敏原,为了解鱼类中不同亚型PV、氨基酸序列及其蛋白修饰情况,以鲢鱼肌肉为研究对象,经分级盐析、高效液相结合尺寸排阻色谱及高分辨质谱分离纯化鉴定PV亚型,并对其氨基酸序列和蛋白修饰进行研究... 详细信息

小清蛋白(parvalbumin,PV)是鱼类的主要过敏原,为了解鱼类中不同亚型PV、氨基酸序列及其蛋白修饰情况,以鲢鱼肌肉为研究对象,经分级盐析、高效液相结合尺寸排阻色谱及高分辨质谱分离纯化鉴定PV亚型,并对其氨基酸序列和蛋白修饰进行研究。结果表明,从鲢鱼肌肉中自制的PV含有3种亚型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ),其平均分子质量分别为12.0290 kDa、11.5810 kDa和11.6220 kDa;PVI、PVII和PVIII的氨基酸序列分别与蛋白质数据库中鱼类PV亚型Q804W2、Q6IMW7和Q9I8V0的氨基酸序列匹配率为74%、100%和99%,且PVII和PVIII分别与已报道的鲢鱼PV亚型gi 209902357和gi 209902355有着89%和88%的相似性。在蛋白修饰中,除PVI只存在酰基化修饰外,其余2个亚型主要存在磷酸化、酰基化、甲基化和泛素化修饰,且PVII的修饰程度明显高于PVIII和PVI。该研究可为鱼类不同PV亚型的提取、纯化和鉴定提供一种新思路,同时为淡水鱼类及其制品安全性的研究提供科学依据。

关键词：小清蛋白亚型鲢鱼肌肉氨基酸序列蛋白修饰

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青鱼肉活性肽的制备及其抗肿瘤活性研究

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食品与发酵工业 2021年第5期47卷 35-42页

作者：张耀张露刘俊涂宗财江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心和江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心江西南昌330022 食品科学与技术国家重点实验室(南昌大学) 江西南昌330047

以青鱼肉为原料,经二步酶解、凝胶色谱分离纯化制备抗氧化和抗肿瘤活性肽。首先以抗氧化活性和水解度为评价指标,采用单因素和正交试验优化青鱼肉活性肽的制备工艺;然后采用凝胶色谱进行分离纯化,得到不同分子质量多肽组分并分析其氨基... 详细信息

以青鱼肉为原料,经二步酶解、凝胶色谱分离纯化制备抗氧化和抗肿瘤活性肽。首先以抗氧化活性和水解度为评价指标,采用单因素和正交试验优化青鱼肉活性肽的制备工艺;然后采用凝胶色谱进行分离纯化,得到不同分子质量多肽组分并分析其氨基酸组成、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和抗肿瘤活性。结果表明,二步酶解青鱼肉的最优酶解组合为碱性蛋白酶-复合蛋白酶,最佳制备工艺为:pH 8.00、酶解温度50℃、料液比2∶10(g∶mL)、酶添加量6000 U/g、酶解时间3 h,在此条件的二步酶解物清除DPPH自由基的半抑制浓度(half inhibiting concentration,IC 50)为9.52 mg/mL;经Sephadex G-15分离得到5个肽组分,其分子质量范围为130~1397 Da;抗氧化实验表明,组分IV具有最强的DPPH自由基清除能力,其IC _(50)为3.17 mg/mL,为二步水解物的3倍。细胞增殖抑制实验发现,10 mg/mL组分IV对HepG 2细胞抑制率为92.54%,表明青鱼肉活性肽同时具有抗氧化和抗肿癌活性。

关键词：青鱼肉活性肽二步酶解抗氧化活性抗肿瘤活性

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