检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2025年第2期46卷 25-34页

作者：肖枫伟孙江叶家影李利君倪辉集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021 厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021 厦门海洋职业技术学院海洋生物学院福建厦门361021

芸香糖苷类黄酮化合物的水解产物槲皮素、柚皮素、橙皮素具有丰富的生物活性和应用前景。为了探讨不同芸香糖苷酶水解制备槲皮素、柚皮素和橙皮素的特性,选择了Aspergillus niger CBS 513.88的芸香糖苷酶AnRut,Acremonium sp. DSM 2469... 详细信息

芸香糖苷类黄酮化合物的水解产物槲皮素、柚皮素、橙皮素具有丰富的生物活性和应用前景。为了探讨不同芸香糖苷酶水解制备槲皮素、柚皮素和橙皮素的特性,选择了Aspergillus niger CBS 513.88的芸香糖苷酶AnRut,Acremonium sp. DSM 24697的αRβD Ⅰ和αRβD Ⅱ进行底物特异性和酶学性质的比较研究。结果表明,三种芸香糖苷酶均只能水解α-1,6连接的芸香糖苷类黄酮化合物,对α-1,2连接的新橙皮糖苷类黄酮化合物无作用。AnRut偏好水解3-O连接的芦丁,αRβD Ⅰ偏好水解7-O连接的芸香柚皮苷和橙皮苷,αRβD Ⅱ对两种类型底物都具有良好的水解活性。分子对接结果表明三种酶与芦丁、芸香柚皮苷和橙皮苷的结合模式不同,三种酶与底物的苷元结构的相互作用差异影响了底物特异性。AnRut最适温度50℃,最适pH4.0,10 mmol/L的β-ME和DTT对AnRut酶活有明显促进作用,相对酶活是未处理酶的223%和242%。αRβD Ⅰ最适温度70℃,最适pH4.0,在酸性条件下对芸香柚皮苷和橙皮苷具有良好的水解活性。αRβD Ⅱ最适温度40℃,最适pH6.0,较适用于中性条件下对三种底物的水解。本研究为应用不同芸香糖苷酶制备槲皮素、柚皮素、橙皮素以及芸香糖苷酶构效关系的后续研究提供了实验和理论依据。

关键词：芸香糖苷酶芸香糖苷类黄酮底物特异性酶学特征分子对接

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黑曲霉β-葡萄糖苷酶An3987酶法制备白藜芦醇和宝霍苷I

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现代食品科技 2025年第2期41卷 52-60页

作者：巩宇龙于坤朋彭程李利君倪辉集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021 厦门海洋职业技术学院海洋生物学院福建厦门361021

β-葡萄糖苷酶在酶法制备白藜芦醇和宝霍苷I中具有重要作用。为了挖掘具有高效转化效率和对乙醇具有较好耐受性的酶资源,研究了黑曲霉CBS 513.88的β-葡萄糖苷酶An3987(XP_001394024.1)对白藜芦醇和宝霍苷I的转化率,乙醇耐受性以及pH值... 详细信息

β-葡萄糖苷酶在酶法制备白藜芦醇和宝霍苷I中具有重要作用。为了挖掘具有高效转化效率和对乙醇具有较好耐受性的酶资源,研究了黑曲霉CBS 513.88的β-葡萄糖苷酶An3987(XP_001394024.1)对白藜芦醇和宝霍苷I的转化率,乙醇耐受性以及pH值和温度稳定性,单因素优化其水解虎杖苷和淫羊藿苷制备白藜芦醇和宝霍苷I。研究表明β-葡萄糖苷酶An3987对虎杖苷和淫羊藿苷的酶活分别为130.02 IU/mL和70.37 IU/mL;具有较好的乙醇耐受性,10%的乙醇体积分数下对酶活力基本无影响,40%的乙醇体积分数下其仍能够保持45%的酶活力;最适温度和pH值分别为65℃和4.5。应用An3987水解虎杖苷制备白藜芦醇,65℃条件下反应时间20 min转化率为90.43%;水解淫羊藿苷制备宝霍苷I,60℃条件下反应时间40 min转化率为92.26%。该研究为黑曲霉β-葡萄糖苷酶制备白藜芦醇和宝霍苷I提供了理论基础。

关键词： β-葡萄糖苷酶乙醇耐受性虎杖苷白藜芦醇淫羊藿苷宝霍苷I

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甲壳类水产品致敏原及特异性免疫制品的研究进展

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食品工业科技 2025年第1期46卷 403-412页

作者：李梦思夏菲刘庆梅黄苏杰卢艺彬桓霏刘萌刘翼翔刘光明漳州职业技术学院食品工程学院福建漳州363000 集美大学海洋食品与生物工程学院福建省海洋功能食品工程技术研究中心厦门市海洋功能食品重点实验室福建厦门361021 厦门海洋职业技术学院福建厦门361100

甲壳类水产品是我国常见的致敏食物之一,除了规避致敏食物的摄入,目前仍无有效的根治方法。因此,致敏原的性质分析及防控技术方法的研究至关重要。本文针对甲壳类水产品致敏原,介绍了致敏原的免疫学特性与分子结构,归纳了致敏原的抗原表... 详细信息

甲壳类水产品是我国常见的致敏食物之一,除了规避致敏食物的摄入,目前仍无有效的根治方法。因此,致敏原的性质分析及防控技术方法的研究至关重要。本文针对甲壳类水产品致敏原,介绍了致敏原的免疫学特性与分子结构,归纳了致敏原的抗原表位,探讨了应用于致敏原特异性治疗的免疫制品,比较了不同免疫制品的作用机理及优缺点,可为研发水产品过敏的防控技术方法提供参考。

关键词：甲壳类水产品致敏原分子结构抗原表位特异性免疫制品

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煮制加工降低拟穴青蟹基质的免疫结合活性

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食品科学技术学报 2025年第1期43卷 63-73页

作者：刘萌李颖龚菲菲刘庆梅孙兆敏刘红顾懿戴雅萱陈桂霞刘光明厦门海洋职业技术学院海洋生物学院/海洋食品营养安全及精深加工福建省高等学校应用技术工程中心/海洋资源保护与生态治理福建省高等学校应用技术工程中心/厦门市智慧渔业重点实验室福建厦门361100 集美大学海洋食品与生物工程学院/福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021 厦门大学附属妇女儿童医院福建厦门361003

致敏原是甲壳类食物过敏的主要原因,加工处理可有效降低致敏原致敏性,但基于食物基质的研究还有待深入。结合模拟胃肠液连续消化和人结肠Cac o-2细胞模型转运,构建了仿生消化转运体系;基于拟穴青蟹基质,系统性评估了煮制加工后青蟹基质... 详细信息

致敏原是甲壳类食物过敏的主要原因,加工处理可有效降低致敏原致敏性,但基于食物基质的研究还有待深入。结合模拟胃肠液连续消化和人结肠Cac o-2细胞模型转运,构建了仿生消化转运体系;基于拟穴青蟹基质,系统性评估了煮制加工后青蟹基质的消化性及消化产物的转运情况;基于抗原抗体的特异性结合,明确了煮制加工对青蟹基质及其消化转运产物免疫结合活性的影响;进一步从结构的角度探究青蟹基质及其消化转运产物免疫结合活性变化的原因。结果表明,煮制加工后青蟹基质的消化率升高,更容易通过Cac o-2细胞屏障;青蟹基质及仿生消化转运产物的免疫球蛋白E结合能力分别降低了38.85%±0.94%和14.82%±0.24%,耐热性致敏原原肌球蛋白和肌质钙结合蛋白的免疫球蛋白G结合能力也显著降低;其主要原因是煮制加工改变了青蟹基质的纤维束排列,提高了其可消化性,降低了青蟹基质的免疫结合能力;基质中蛋白质组分结构的变化,引起了仿生消化转运产物及热稳定性致敏原的免疫结合活性的降低。从食物基质的角度,解析了煮制加工处理对青蟹基质免疫结合活性的影响,完善了加工处理对水产品基质致敏性影响的研究,为低致敏性水产品加工方式的探究及评估奠定了理论基础。

关键词：拟穴青蟹食物基质煮制加工消化转运免疫结合活性

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琯溪蜜柚未成熟果实果胶理化功能特性及其在酸乳饮料中的应用性能研究

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中国食品添加剂 2025年第3期36卷 55-63页

作者：巩雪梅黄淑安杨远帆李利君胡阳何凡倪辉集美大学海洋食品与生物工程学院厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门361021 厦门市食品生物工程技术研究中心厦门361021 厦门海洋职业技术学院厦门361100

以大宗种植的柑橘类水果--琯溪蜜柚未成熟果实的果胶(PGP)为对象,以三种商品果胶为对照,分析比较未成熟琯溪蜜柚果实中提取的果胶理化性质及功能特性。结果表明,琯溪蜜柚未成熟果实的果胶干燥减重为5.96%、半乳糖醛酸含量为72.04%,符合... 详细信息

以大宗种植的柑橘类水果--琯溪蜜柚未成熟果实的果胶(PGP)为对象,以三种商品果胶为对照,分析比较未成熟琯溪蜜柚果实中提取的果胶理化性质及功能特性。结果表明,琯溪蜜柚未成熟果实的果胶干燥减重为5.96%、半乳糖醛酸含量为72.04%,符合国家标准;酯化度为69.54%,属于高酯果胶,且具有良好的黏度、持水性和乳化特性。PGP应用于酸乳饮料中时,在增加酸乳饮料黏度、稳定性和防止贮藏析水方面的性能明显优于三种商品果胶。综合比较黏度、稳定性和贮藏析水性等指标,PGP在酸乳饮料中的适宜添加量约为0.4%。综上,琯溪蜜柚未成熟果实中提取的果胶具有良好的应用性能,为琯溪蜜柚未成熟果实的综合利用及开拓果胶生产原料资源提供了重要参考。

关键词：琯溪蜜柚未成熟果实果胶稳定剂酸乳饮料

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琯溪蜜柚未成熟果实果胶酸法提取及碱法脱酯提取研究

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中国食品添加剂 2025年第2期36卷 71-78页

作者：黄淑安丁红霞洪涛杨远帆王永兴倪辉集美大学海洋食品与生物工程学院厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门361021 厦门市食品生物工程技术研究中心厦门361021 漳州市科技情报研究所漳州363000

为了研究琯溪蜜柚未成熟果实作为果胶生产原料的可行性,对其果胶酸法提取工艺及碱法脱酯后的果胶理化性质进行了对比研究。结果表明,优化得到琯溪蜜柚未成熟果实果胶酸法提取工艺:粉碎过80目筛、料液比1∶20 g/mL、提取时间90 min、pH值... 详细信息

为了研究琯溪蜜柚未成熟果实作为果胶生产原料的可行性,对其果胶酸法提取工艺及碱法脱酯后的果胶理化性质进行了对比研究。结果表明,优化得到琯溪蜜柚未成熟果实果胶酸法提取工艺:粉碎过80目筛、料液比1∶20 g/mL、提取时间90 min、pH值1.4、提取温度90℃,此条件下果胶提取得率为9.24%;经过碱法脱酯后,果胶提取得率为7.49%。酸法提取和碱法脱酯果胶乳化活性分别为49.85%和8.93%,乳化稳定性分别为51.05%和14.78%,持水性分别为0.86和18.02 g/g,持油性分别为5.75和6.30 g/g,酯化度分别为74.68%和48.33%,半乳糖醛酸含量分别为66.06%和55.52%。红外分析显示碱法脱酯改变了果胶的氢键及酯键结构。本研究为琯溪蜜柚及其他柑橘未成熟果实中果胶的提取利用提供参考。

关键词：琯溪蜜柚果胶酸法碱法性质

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壳聚糖澄清芦柑果汁工艺条件的优化

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农业工程学报 2013年第23期29卷 268-275页

作者：许键蔡慧农倪辉杜希萍黄高凌集美大学生物工程学院厦门361021 福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心厦门361021 厦门市食品与生物工程技术研究中心厦门361021

为了制备稳定的澄清芦柑果汁,该文基于Box-Behnken试验设计,探讨了壳聚糖浓度、澄清温度、澄清时间对果汁澄清度的影响;建立了二次多项式回归模型,分析模型的有效性与因子间的交互作用,并对壳聚糖澄清芦柑果汁的工艺参数进行了优化。结... 详细信息

为了制备稳定的澄清芦柑果汁,该文基于Box-Behnken试验设计,探讨了壳聚糖浓度、澄清温度、澄清时间对果汁澄清度的影响;建立了二次多项式回归模型,分析模型的有效性与因子间的交互作用,并对壳聚糖澄清芦柑果汁的工艺参数进行了优化。结果表明:壳聚糖澄清芦柑果汁的最佳工艺参数为:壳聚糖浓度0.80 g/L、温度59℃和时间71 min。在此最佳工艺条件下果汁透光率达到97.8%,且试验结果与模型预测值(98.3%)相吻合,所得回归模型拟合情况良好(R2=0.9886),达到设计要求。进一步对经壳聚糖澄清后的芦柑果汁的相关指标进行测定,发现果汁中可溶性固形物、维生素C及总酸含量依次从11.30±0.15%、31.33±3.25 mg/100mL、0.71±0.00 g/100mL略降为9.50±0.25%、21.8±5.28 mg/100mL、0.51±0 g/100mL,而总酚、果胶、蛋白质质量浓度依次从990.3±8.02 mg/L、366±4.70μg/mL、595.53±20.62μg/mL减少为557.87±4.67 mg/L、186.24±44.32μg/mL、26.42±0.30μg/mL有较明显下降,但澄清后的果汁非生物稳定性很好。该试验用响应面法优选出的澄清工艺合理可行,为芦柑果汁深加工及果汁产品开发提供了理论依据。

关键词：优化加工品质调控壳聚糖澄清芦柑汁响应面

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茶叶梗固态发酵产单宁酶的响应面法优化

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中国食品学报 2013年第3期13卷 122-127页

作者：王芳倪辉蔡慧农杨远帆李利君肖安风集美大学生物工程学院福建厦门361021 福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心福建厦门361021 厦门市食品与生物工程技术研究中心福建厦门361021

为获得茶叶梗固态发酵产单宁酶的最佳发酵条件,在单因素试验基础上,通过响应面法结合中心组合设计建立茶叶梗固态发酵产单宁酶的二次多项数学模型,探讨主要因素的影响效应及其交互作用。试验结果表明对单宁酶活力的影响:NH_4Cl添加量大... 详细信息

为获得茶叶梗固态发酵产单宁酶的最佳发酵条件,在单因素试验基础上,通过响应面法结合中心组合设计建立茶叶梗固态发酵产单宁酶的二次多项数学模型,探讨主要因素的影响效应及其交互作用。试验结果表明对单宁酶活力的影响:NH_4Cl添加量大于盐溶液pH。优化出的最佳条件是:NH_4Cl添加量5.69%、盐溶液pH6.06,在此条件下酶活达到56.7U/gds(全称为U/g dry substrate,即每克干基质对应的酶活)。验证试验获得的试验值与模型的预测值(55.58U/gds)基本相符,表明用响应面建立的模型适合于茶叶梗固态发酵工艺。

关键词：响应面中心组合设计单宁酶茶叶梗固态发酵

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4株法夫酵母产虾青素菌株的发酵性能比较

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中国食品学报 2013年第4期13卷 65-73页

作者：曹樱洪清林蔡慧农倪辉李利君肖安风集美大学生物工程学院福建厦门361021 福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心福建厦门361021 厦门市食品与生物工程技术研究中心福建厦门361021

在摇瓶实验的基础上,比较4株法夫酵母产虾青素突变株的发酵特性。结果表明:这4株菌中,JMU-MVP14和JMU-7B12分别为虾青素产量最高(24.32mg/L)和最低(0.93mg/L)的菌株,JMU-17W和JMU-MVP14分别为生物量最高(8.13g/L)和最低(3.20g/L)的菌株... 详细信息

在摇瓶实验的基础上,比较4株法夫酵母产虾青素突变株的发酵特性。结果表明:这4株菌中,JMU-MVP14和JMU-7B12分别为虾青素产量最高(24.32mg/L)和最低(0.93mg/L)的菌株,JMU-17W和JMU-MVP14分别为生物量最高(8.13g/L)和最低(3.20g/L)的菌株。对JMU-668菌株和JMU-MVP14菌株发酵时添加糖代谢产物、高浓度葡萄糖以及在低溶氧状态时的发酵情况进行比较,结果表明:JMU-668发酵时添加乳酸、乙醇、柠檬酸,其生物量、虾青素产量都得到显著提高;添加甘油时生物量减少,虾青素产量显著提高。JMU-MVP14发酵时添加乳酸、乙醇、甘油,其生物量、虾青素产量都提高了,但效果不显著;添加乙酸时生物量提高,虾青素产量减少;添加柠檬酸时生物量减少。此外,添加高浓度葡萄糖,对这两株菌的虾青素合成有促进作用;在低溶氧状态下发酵,可促进JMU-668菌株虾青素的合成,而对JMU-MVP14菌株虾青素的合成产生抑制作用。

关键词：法夫酵母虾青素摇瓶发酵糖代谢产物代谢分析

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柚苷酶固体酶制剂制备及贮藏稳定性的研究

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中国食品学报 2013年第8期13卷 68-74页

作者：杜希萍倪辉黄高凌杨远帆蔡慧农肖安风集美大学生物工程学院福建厦门361021 福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心福建厦门361021 厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021

以黑曲霉DB056发酵液为原料,研究柚苷酶固体酶制剂的制备工艺及其贮藏稳定性。结果表明:柚苷酶发酵液经预处理、浓缩、喷雾干燥后制成柚苷酶固体酶制剂。硫酸铵沉淀和乙醇沉淀对柚苷酶活力影响较大,α-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶的回收... 详细信息

以黑曲霉DB056发酵液为原料,研究柚苷酶固体酶制剂的制备工艺及其贮藏稳定性。结果表明:柚苷酶发酵液经预处理、浓缩、喷雾干燥后制成柚苷酶固体酶制剂。硫酸铵沉淀和乙醇沉淀对柚苷酶活力影响较大,α-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶的回收率较低;超滤浓缩法对柚苷酶活力影响较小,不同浓缩倍数的粗酶液α-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶的回收率均很高,大于97%。温度、空气和湿度对柚苷酶固体酶制剂稳定性影响较大,光照和紫外线对其稳定性影响较小。实际应用中,柚苷酶固体酶制剂应尽可能低温真空保存。

关键词：柚苷酶固体酶制剂贮藏稳定性高效液相色谱法

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