检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科技 2016年第10期41卷 151-156页

作者：张传智田海娟朱珠吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室长春130062

以榨取油脂后的紫苏粕为原料,采用双螺杆挤出技术对其进行稳定化处理,钝化紫苏粕中过氧化物酶,提高储藏稳定性。单因素试验考察水分添加量、挤出温度、螺杆转速对紫苏粕中过氧化物酶残余活力的影响,通过响应面优化挤出工艺参数。结果表... 详细信息

以榨取油脂后的紫苏粕为原料,采用双螺杆挤出技术对其进行稳定化处理,钝化紫苏粕中过氧化物酶,提高储藏稳定性。单因素试验考察水分添加量、挤出温度、螺杆转速对紫苏粕中过氧化物酶残余活力的影响,通过响应面优化挤出工艺参数。结果表明,紫苏粕稳定化最佳工艺参数为:水分添加量8%、挤出温度131℃、螺杆转速33 Hz,挤出后紫苏粕过氧化物酶残余活力为2.91%,小于最大允许值5%,表明双螺杆挤出处理有效地抑制了紫苏粕中脂肪酶的活性,提高了紫苏粕的储藏稳定性。

关键词：紫苏粕双螺杆挤出过氧化物酶储藏稳定性

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HPLC法测定黑米矢车菊素-3-葡萄糖苷

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中国食品添加剂 2017年第9期28卷 210-215页

作者：刘长姣熊湘炜郑霞杨柳陈宇飞吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室长春130507

建立水浴震荡提取-高效液相色谱法测定黑米中矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-G)的方法。确定了HPLC法测定Cy-3-G的测定条件,通过响应面优化试验确定了水浴震荡提取黑米中Cy-3-G的最优提取条件。实验得HPLC法测定Cy-3-G的条件为:色谱柱(C18,15... 详细信息

建立水浴震荡提取-高效液相色谱法测定黑米中矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-G)的方法。确定了HPLC法测定Cy-3-G的测定条件,通过响应面优化试验确定了水浴震荡提取黑米中Cy-3-G的最优提取条件。实验得HPLC法测定Cy-3-G的条件为:色谱柱(C18,150mm×4.6mm,5um),柱温30℃,进样体积10u L,检测波长520nm,流动相A(甲醇)-B(1%甲酸水溶液),流速1m L/min,梯度洗脱:0~3min,A∶B(20∶80);3~17min,A∶B(20∶80~30∶70);17~20min,A∶B(30∶70~20∶80)。最优提取条件为:溶剂是含0.8%盐酸的50%乙醇水溶液、料液比1∶20、提取次数2次、温度70℃、时间20min,Cy-3-G的得率为0.728%。结果表明水浴震荡提取法实现了黑米中Cy-3-G的高效提取,满足样品测定的前处理需求;建立的HPLC法测定黑米中Cy-3-G的方法操作简便、重复性好、测定结果精密度高。

关键词：黑米矢车菊素-3-葡萄糖苷高效液相色谱法

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紫苏粕和大豆共发酵生产腐乳的前发酵工艺研究

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中国调味品 2016年第11期41卷 54-58,73页

作者：张昕朱珠王健玲朱芮吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室长春130507 吉林工商学院长春130507

研究紫苏粕和大豆共同发酵生产风味紫苏豆腐乳的原料配方和前发酵工艺。通过L9(34)正交试验,优化出紫苏豆坯的最优原料配方:紫苏粕30kg,大豆70kg,枸杞粉0.6kg,CaSO4·1/2H2O的添加量3.2kg,紫苏豆坯含水量70%;在此条件下紫苏豆腐乳... 详细信息

研究紫苏粕和大豆共同发酵生产风味紫苏豆腐乳的原料配方和前发酵工艺。通过L9(34)正交试验,优化出紫苏豆坯的最优原料配方:紫苏粕30kg,大豆70kg,枸杞粉0.6kg,CaSO4·1/2H2O的添加量3.2kg,紫苏豆坯含水量70%;在此条件下紫苏豆腐乳毛坯的酸性蛋白酶活力最高达到381.6U/g。风味紫苏豆腐乳具有紫苏丰富的营养和浓郁的香味,研究为紫苏粕资源的利用和腐乳新产品的开发提供了基础数据。

关键词：紫苏粕大豆腐乳发酵蛋白酶

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HPLC法测定黑米中矢车菊素-3-葡萄糖苷含量的不确定度评定

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中国食品添加剂 2017年第10期28卷 147-151页

作者：刘长姣熊湘炜郑霞杨柳陈宇飞吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室长春130507

评定HPLC法测定黑米中矢车菊素-3-葡萄糖苷含量的不确定度。建立相应的数学模型,运用测量不确定度的基本方法,对模型中各影响因素的不确定度进行计算和评定。结果表明样品液中矢车菊素-3-葡萄糖苷浓度的不确定度是合成不确定度的主要来... 详细信息

评定HPLC法测定黑米中矢车菊素-3-葡萄糖苷含量的不确定度。建立相应的数学模型,运用测量不确定度的基本方法,对模型中各影响因素的不确定度进行计算和评定。结果表明样品液中矢车菊素-3-葡萄糖苷浓度的不确定度是合成不确定度的主要来源,其中影响最大的是曲线拟合过程带来的不确定度,其次是标准样品配制带来的不确定度;按照JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》对各不确定度分量合成和扩展,当取置信概率95%,最终得到测量结果的扩展不确定度为0.058g/100g(k=2)。本方法对HPLC法测定矢车菊素-3-葡萄糖苷含量结果的不确定度评定具有参考作用。

关键词：黑米不确定度矢车菊素-3-葡萄糖苷高效液相色谱法

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HPLC法测定红景天苷含量的不确定度评定

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中国食品添加剂 2017年第11期28卷 155-159页

作者：刘长姣王思琪王磊杨柳吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室长春130507

评定HPLC法测定红景天中红景天苷含量的不确定度。建立相应的数学模型,运用测量不确定度的基本方法,对影响结果准确性的各因素的不确定度进行计算和评定。结果表明,标准曲线产生的不确定度是样品中红景天苷含量不确定度的主要来源,其次... 详细信息

评定HPLC法测定红景天中红景天苷含量的不确定度。建立相应的数学模型,运用测量不确定度的基本方法,对影响结果准确性的各因素的不确定度进行计算和评定。结果表明,标准曲线产生的不确定度是样品中红景天苷含量不确定度的主要来源,其次是样品测定过程产生的不确定度;按照JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》对各不确定度分量合成和扩展,当取置信概率95%,最终得到测量结果的扩展不确定度为0.35ug/kg(k=2)。实验对HPLC法测定红景天苷含量结果的不确定度评定具有参考作用。

关键词：红景天苷不确定度高效液相色谱法

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差示扫描量热法测量大豆分离蛋白热变性温度的不确定度评定

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中国食品添加剂 2017年第8期28卷 188-190页

作者：刘长姣熊湘炜田海娟朱珠吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室长春130507

评定差示扫描量热法测定大豆分离蛋白热变性温度的不确定度。建立相应的数学模型,对各影响因素的不确定度进行计算和评定。结果表明检测人员重复性测定引入的不确定分量是影响结果扩展不确定度的主要来源。利用DSC测定大豆分离蛋白热变... 详细信息

评定差示扫描量热法测定大豆分离蛋白热变性温度的不确定度。建立相应的数学模型,对各影响因素的不确定度进行计算和评定。结果表明检测人员重复性测定引入的不确定分量是影响结果扩展不确定度的主要来源。利用DSC测定大豆分离蛋白热变性时,要确保检测人员能熟练使用仪器设备,检测结果具有较高的实验准确性和精密度,方可保证测定结果的质量。按照JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》对各不确定度分量合成和扩展,当取置信概率95%,包含因子k_(t095)=2.78、k_(tp95)=2.57,得此种大豆分离蛋白热变性的初始温度为(49.31±0.734)℃,峰值温度为(56.23±1.123)℃。

关键词：大豆分离蛋白不确定度差示扫描量热法热变性

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紫苏粕和豆粕共发酵生产紫苏酱的发酵条件研究

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中国调味品 2019年第5期44卷 86-90页

作者：张昕王彩蓉吕源嘉管玲玲吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室长春130507

以紫苏粕和豆粕为原料共同发酵生产紫苏酱的发酵条件。通过成曲添加量、盐水浓度、纳豆芽孢杆菌接菌量、发酵温度、发酵时间、搅拌酱醅速度、搅拌酱醅时间的单因素试验和L_(18)(3~7)正交试验,优化出紫苏酱的最优发酵条件为:13°B... 详细信息

以紫苏粕和豆粕为原料共同发酵生产紫苏酱的发酵条件。通过成曲添加量、盐水浓度、纳豆芽孢杆菌接菌量、发酵温度、发酵时间、搅拌酱醅速度、搅拌酱醅时间的单因素试验和L_(18)(3~7)正交试验,优化出紫苏酱的最优发酵条件为:13°Bé的盐水1000mL,添加成曲280g,纳豆芽孢杆菌接菌量0.3%,发酵温度43℃,发酵时间25天,搅拌酱醅速度50r/min,每12h搅拌酱醅时间35min;在最优条件下发酵的紫苏酱醅中氨基酸态氮含量为0.69g/dL。该研究为紫苏粕资源的开发利用、生产特色风味紫苏酱产品提供了基本研究数据。

关键词：紫苏粕豆粕紫苏酱发酵氨基酸态氮

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紫苏调味油的研制

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中国调味品 2017年第1期42卷 118-121,130页

作者：张艳张传智徐淼吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室长春130507

研究通过对紫苏籽油采用热浸提法,高温浸提香辛料,并与芝麻油进行调和,制成味道独特、鲜香味美、营养丰富的紫苏调味油。经过一系列的优化试验得到香辛料最佳配方:以200g紫苏籽油为准,葱量为30g,姜量为10g,蒜量为15g,花椒量为6g;最佳工... 详细信息

研究通过对紫苏籽油采用热浸提法,高温浸提香辛料,并与芝麻油进行调和,制成味道独特、鲜香味美、营养丰富的紫苏调味油。经过一系列的优化试验得到香辛料最佳配方:以200g紫苏籽油为准,葱量为30g,姜量为10g,蒜量为15g,花椒量为6g;最佳工艺条件为浸提温度110℃,浸提时间1.5min,保存温度65℃,保存时间1h,芝麻油添加量10%。研究表明:产品的制作工艺可行,产品安全稳定。

关键词：紫苏籽油调味油香辛料芝麻油

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混菌发酵紫苏粕小肽提取工艺优化及体外抗氧化活性研究

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食品与发酵工业 2021年第20期47卷 219-224页

作者：田海娟王蕾刘名鑫吴停停张艳张传智潘艳吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室吉林长春130507 吉林工商学院粮食学院吉林长春130507 山东省食品药品检验研究院山东济南250101

以混菌发酵的紫苏粕为原料,通过控制提取的料水比、温度、时间、pH,以小肽的得率为指标,优化提取工艺,并考察了发酵前后小肽的DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力和还原力的变化。试验结果表明,当碱性蛋白酶添加量为5%(质... 详细信息

以混菌发酵的紫苏粕为原料,通过控制提取的料水比、温度、时间、pH,以小肽的得率为指标,优化提取工艺,并考察了发酵前后小肽的DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力和还原力的变化。试验结果表明,当碱性蛋白酶添加量为5%(质量分数)时的最佳提取工艺条件为:pH 8.5,酶解温度45℃,酶解时间210 min,底物质量分数5%,此条件下小肽得率(32.56±1.25)%;此时发酵紫苏粕小肽的DPPH自由基清除率、·OH清除率和还原力最高分别为(90.00±4.58)%、(100.00±0)%和2.49±0.09,未发酵紫苏粕小肽的DPPH自由基清除率、·OH清除率和还原力最高分别为(84.00±2.65)%、(96.00±2.00)%和1.87±0.10。发酵后紫苏粕中小肽比未发酵紫苏粕小肽DPPH自由基清除率、·OH清除率和还原力分别提高了6%、4%、33%。

关键词：紫苏粕小肽提取 DPPH自由基清除率羟自由基清除率还原力

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响应面试验优化玉米油冷冻吸附法脱皂工艺

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食品科学 2016年第10期37卷 94-99页

作者：魏贞伟许多现任悦李中宾王俊国于殿宇吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室吉林长春130507 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

对玉米油冷冻吸附法脱皂工艺进行研究,考察脱胶脱酸玉米油含皂量、含水量、硅藻土添加量、搅拌速率和养晶时间对冷冻吸附法脱皂后清油中残皂量的影响。通过单因素试验和响应面优化确定冷冻吸附脱皂的最佳工艺条件为:含皂量321 mg/kg、... 详细信息

对玉米油冷冻吸附法脱皂工艺进行研究,考察脱胶脱酸玉米油含皂量、含水量、硅藻土添加量、搅拌速率和养晶时间对冷冻吸附法脱皂后清油中残皂量的影响。通过单因素试验和响应面优化确定冷冻吸附脱皂的最佳工艺条件为:含皂量321 mg/kg、含水量0.4%、硅藻土添加量0.4%、搅拌速率12 r/min、养晶时间27 h。在此条件下,清油中的残皂量为23.1 mg/kg,脱皂率为92.8%。对冷冻吸附法脱皂工艺和常规水洗工艺的清油品质进行对比,结果表明,这两种方法脱皂的效果相当,但冷冻吸附脱皂不经过水洗过程,无废水排放,符合节能环保的工艺要求,并且利用冷冻吸附法脱皂能够完成前脱蜡的目的,简化了加工工艺。

关键词：玉米油冷冻吸附脱皂率残皂量无废水

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