检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2025年第5期46卷 301-309页

作者：黄俊钧周孟新吕晓丹肖治理华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642

重金属毒性大、污染范围广,其污染和残留对食品安全造成了严重危害,因此加强食品中的重金属残留检测至关重要。重金属的免疫分析法快速、高效,具有良好的应用前景,重金属抗体是其中的核心试剂。重金属抗原由重金属离子及螯合剂两部分组... 详细信息

重金属毒性大、污染范围广,其污染和残留对食品安全造成了严重危害,因此加强食品中的重金属残留检测至关重要。重金属的免疫分析法快速、高效,具有良好的应用前景,重金属抗体是其中的核心试剂。重金属抗原由重金属离子及螯合剂两部分组成,由于金属离子结构相似、螯合剂又具有通用性,因此制备的抗体往往特异性不佳,但仍有部分文献报道的抗体具有良好的特异性。因此,研究重金属抗体对抗原特异性识别及相互作用机制具有重要意义。本文综述了重金属抗原抗体识别机制的3种研究手段及进展,分析了重金属抗体与抗原特异性识别及相互作用的关键因素,旨在为重金属抗体性能改造提升提供参考,并为建立高效、灵敏、特异性好的食品重金属残留检测方法奠定基础。

关键词：重金属抗体特异性识别相互作用机制

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戊糖乳杆菌Z097提取物对单增李斯特菌群体感应信号分子和生物被膜的抑制作用

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食品与发酵工业 2025年第3期51卷 64-71页

作者：叶国良张杏果黄铭新李婷钟青萍华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642

单增李斯特菌是常见的食源性致病菌,采用乳酸菌的活性物质淬灭其群体感应(quorum sensing,QS)系统和抑制生物被膜形成以控制单增李斯特菌具有重要的研究价值。该研究测定了戊糖乳杆菌Z097的乙酸乙酯提取物(Z097-E)对单增李斯特菌的最小... 详细信息

单增李斯特菌是常见的食源性致病菌,采用乳酸菌的活性物质淬灭其群体感应(quorum sensing,QS)系统和抑制生物被膜形成以控制单增李斯特菌具有重要的研究价值。该研究测定了戊糖乳杆菌Z097的乙酸乙酯提取物(Z097-E)对单增李斯特菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),探究Z097-E在亚抑菌浓度下对其生长、自聚性、疏水性、运动性、生物被膜形成、胞外多糖、胞外蛋白和QS信号分子AI-2等的影响,并测定了其不同浓度对成熟生物被膜的清除效果。结果表明,Z097-E的MIC为6.4 mg/mL;亚抑菌浓度3.2 mg/mL的Z097-E处理使单增李斯特菌的自聚性和疏水性分别下降了73.58%和89.62%;同时对单增李斯特菌的胞外多糖、胞外蛋白、AI-2活性的抑制率分别为80.03%、34.23%和84.43%;此浓度处理24 h和48 h后,生物被膜量分别降低了52.76%和53.77%。以12.8 mg/mL的Z097-E处理成熟生物被膜24、48 h后,对其清除率分别为30.08%和62.07%。结果表明,Z097-E对单增李斯特菌的生物被膜和群体感应具有显著的抑制作用,为在食品加工、运输和保藏过程中单增李斯特菌生物被膜的控制提供了参考依据。

关键词：戊糖乳杆菌单增李斯特菌群体感应生物被膜抑制作用

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不同环境条件下单增李斯特菌产AI-2信号分子及生物被膜形成的比较

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现代食品科技 2025年第1期41卷 74-80页

作者：黄铭新张杏果叶国良李婷吴金松钟青萍华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642

该研究以食源性致病菌单增李斯特菌为研究对象,考察了培养时间、培养温度、pH值及NaCl浓度等不同环境因素对单增李斯特菌产群体感应信号分子Autoinducer-2(AI-2)活性与生物被膜形成的影响。结果表明:在对数生长期,单增李斯特菌AI-2活性... 详细信息

该研究以食源性致病菌单增李斯特菌为研究对象,考察了培养时间、培养温度、pH值及NaCl浓度等不同环境因素对单增李斯特菌产群体感应信号分子Autoinducer-2(AI-2)活性与生物被膜形成的影响。结果表明:在对数生长期,单增李斯特菌AI-2活性随着菌密度增加而增加,到达稳定期后AI-2活性呈下降的趋势;在聚苯乙烯培养板中于37℃培养24 h,单增李斯特菌的生长量、生物被膜产生量及AI-2活性最高,分别是4℃下的7.65倍、11.14倍和4.40倍;在质量分数为0.5%~9.0%的NaCl添加量下,单增李斯特菌的生长量相近,NaCl质量分数为3.0%时,AI-2活性最高,相对荧光强度为6.159,而NaCl质量分数为9.0%时,生物被膜形成量与AI-2活性最低;pH值为5和9时的AI-2活性分别为对照组(pH值7.4)的0.11倍和0.13倍,均受到显著的抑制。以上结果说明单增李斯特菌的AI-2活性与生物被膜形成受环境因素的影响,为进一步研究LuxS/AI-2群体感应系统调控生物被膜形成及其淬灭提供参考。

关键词：单增李斯特菌生物被膜环境因素 AI-2信号分子

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聚己二酸/对苯二甲酸丁二醇酯-改性淀粉材料迁移物的体外肾毒性

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食品科学 2025年第7期46卷 183-194页

作者：王旭锴陈聪颖让一峰肖雪蔓李银焕王俊明柳春红华南农业大学食品学院广东广州510642 广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642 广州工商学院工学院广东佛山528138

为研究聚己二酸/对苯二甲酸丁二醇酯(polybutylene adipate terephthalate,PBAT)改性淀粉共混材料的肾脏毒性,本实验以PBAT-改性淀粉共混材料的食品模拟液迁移物为对象,通过人肾细胞系(human kidney tubular epithelial,HK-2)模型探讨... 详细信息

为研究聚己二酸/对苯二甲酸丁二醇酯(polybutylene adipate terephthalate,PBAT)改性淀粉共混材料的肾脏毒性,本实验以PBAT-改性淀粉共混材料的食品模拟液迁移物为对象,通过人肾细胞系(human kidney tubular epithelial,HK-2)模型探讨迁移物经腺苷酸活化蛋白激酶(adenosine monophosphate-activated protein kinase,AMPK)/哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mammalian target of rapamycin,mTOR)通路和沉默信息调节因子1(silent information regulator sirtuin 1,SIRT1)/过氧化物酶体增殖物激活受体γ协同激活因子-1α(peroxisome proliferatorsactivated receptorγcoactivator-l alpha,PGC-1α)/核呼吸因子1(nuclear respiratory factor-1,NRF1)/线粒体转录因子A(mitochondrial transcription factor A,TFAM)介导的肾脏毒性效应。结果显示迁移物能够增加HK-2细胞的肾脏损伤分子1质量浓度,升高炎症因子水平和降低抗氧化因子水平。同时,迁移物能够上调HK-2细胞p-AMPK/AMPK比值,下调p-mTOR/mTOR比值和SIRT1、PGC-1α、NRF1、TFAM的表达水平。上述结果表明,PBAT-改性淀粉材料在接触不同种类食品模拟液时,其迁移物会诱发HK-2细胞的氧化应激和炎症,并且可能通过AMPK通路介导线粒体功能异常,导致肾损伤,从而可能对人体健康造成潜在威胁。

关键词：聚己二酸/对苯二甲酸丁二醇酯-改性淀粉共混材料迁移物肾损伤氧化应激和炎症

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传统酿造酱油中功能菌株的筛选及其发酵特性的研究

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食品工业科技 2025年

作者：王清清江雨静黎蕴杰戴惠琳钟青萍广东省食品质量安全重点实验室华南农业大学食品学院

为了探讨酱油发酵过程中高产酶菌株对酿造效果的影响，从高盐稀态酱油的酱醪中分离筛选出213株菌，进一步筛选鉴定高产蛋白酶、糖化酶、纤维素酶及脂肪酶的优良菌株，然后将单菌株和混合菌株进行为期8 d的酱油快速发酵实验，研究高产酶... 详细信息

为了探讨酱油发酵过程中高产酶菌株对酿造效果的影响，从高盐稀态酱油的酱醪中分离筛选出213株菌，进一步筛选鉴定高产蛋白酶、糖化酶、纤维素酶及脂肪酶的优良菌株，然后将单菌株和混合菌株进行为期8 d的酱油快速发酵实验，研究高产酶菌株的发酵特性，并采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用方法（Headspace Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry， HS-SPME-GC-MS）测定发酵液中的挥发性风味物质。结果表明，通过初筛、复筛和鉴定获得了6株高产酶菌株，其中5株为芽孢杆菌（Bacillus），1株为肠杆菌（Enterobacter）。经过快速发酵，发现高产蛋白酶的芽孢杆菌T4菌株发酵液中还原糖的含量最高，为0.49 mg/mL；产糖化酶较高的芽孢杆菌T13菌株发酵液中酚类挥发性物质含量最高；产纤维素酶较高的肠杆菌T11菌株发酵液中氨基酸态氮含量达到0.428 mg/mL，且吡嗪和烯类的风味物质含量最高；产脂肪酶含量最高的芽孢杆菌T15菌株发酵液中酯类以及酮类物质的含量较为突出。单菌株发酵形成的挥发性风味物质在某一类上有所侧重，混菌株发酵的整体效果优于单菌株发酵。本研究为酱油品质的提升及其风味的定向调控提供了参考资料，同时丰富了酱油菌种资源，有利于高质量酱油的研发。

关键词：酱油功能菌株筛选快速发酵正交偏最小二乘-判别分析理化指标挥发性风味物质

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基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱法快速筛查食品中10种非法壮阳抗疲劳类药物

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分析化学 2025年第3期53卷 441-453页

作者：曾羲王宇陈迎丽赵甜甜徐振林周恒鑫广州市食品检验所华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室贵州省检测技术研究应用中心广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

建立了基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）分析食品中西地那非、红地那非、那红地那非、豪莫西地那非、罗地那非碳酸酯、西地那非二聚体杂质、伐地那非二聚、羟基红地那非、N-去甲基西地那非和乌地那非10种非法添加壮... 详细信息

建立了基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）分析食品中西地那非、红地那非、那红地那非、豪莫西地那非、罗地那非碳酸酯、西地那非二聚体杂质、伐地那非二聚、羟基红地那非、N-去甲基西地那非和乌地那非10种非法添加壮阳抗疲劳药物的方法。考察了基质种类、基质溶剂和用量、激光强度和点样方式对各目标物的质谱信号强度和信噪比（S/N）的影响，并进行了方法学验证和实际样品检测。结果表明，选择以介子酸（SA）为基质，将其均匀分散在甲醇-水（50∶50, V/V）中，采用先点基质再点样品的点样方式，在反射线性正离子模式下选择激光强度为60%进行MALDI-TOF MS筛查时，质谱信号稳定、强度高、响应重复性好。方法学验证结果表明，10种非法壮阳抗疲劳药物浓度在10～100 ng/mL范围内与质谱叠加峰面积呈良好的线性关系，相关系数（r）>0.985，检出限（LOD）为0.1～1.0 ng/mL。保健酒、软胶囊和速溶咖啡3种食品基质中的加标回收率为72.9%～109.9%，相对标准偏差（RSDs）为0.7%～11.3%(n=3)。本方法分析速度快、准确性高、灵敏度好、抗干扰能力强、无样品基质效应，基于已有质谱信息可无需使用标准品，仅通过点靶上机测定即可实现对食品基质中10种非法壮阳抗疲劳药物的非靶向筛查。

关键词：基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱壮阳抗疲劳类药物非法添加 α-氰基-4-羟基肉桂酸介子酸

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香芹酚纳米乳液-海藻酸钠复合膜的制备及对冰鲜三文鱼的保鲜效果

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食品科技 2025年第2期50卷 139-146页

作者：董小刚樊敏仪杨静贤黄飞鹏陈刘吉钟青萍广东省食品质量安全重点实验室华南农业大学食品学院广东广州510642

文章以香芹酚纳米乳液为生物活性剂,海藻酸钠为成膜基材,采用流延法制备添加不同体积分数的香芹酚纳米乳液(0%、5%、10%、15%、20%、25%和30%)的海藻酸钠复合膜,并探究复合膜在冰鲜三文鱼保鲜中的应用效果。研究发现,当纳米乳液添加量... 详细信息

文章以香芹酚纳米乳液为生物活性剂,海藻酸钠为成膜基材,采用流延法制备添加不同体积分数的香芹酚纳米乳液(0%、5%、10%、15%、20%、25%和30%)的海藻酸钠复合膜,并探究复合膜在冰鲜三文鱼保鲜中的应用效果。研究发现,当纳米乳液添加量从0%增加至20%时,复合膜厚度、机械强度、水溶性及抑菌性显著提高(P<0.05),水蒸气阻隔性显著降低(P<0.05);当纳米乳液添加量持续增加至30%时,复合膜厚度、抑菌性、水蒸气阻隔性变化不显著(P>0.05),机械强度显著降低(P<0.05)。以添加20%纳米乳液的复合膜包装的冰鲜三文鱼相较于空白组,其p H值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVBN)、菌落总数显著降低(P<0.05)。研究结果证实了香芹酚纳米乳液可以提升海藻酸钠膜的水溶性、阻光性、机械强度和抑菌性,同时可有效延长冰鲜三文鱼货架期,对植物提取物纳米乳液在食品活性包装中的应用提供技术参考。

关键词：香芹酚纳米乳液海藻酸钠膜冰鲜三文鱼保鲜

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壳聚糖/木质素/ε-聚赖氨酸复合膜的制备及其保鲜效果研究

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食品安全质量检测学报 2025年第7期16卷 262-272页

作者：邓欢邓希文吴金玲陈玲琪韦晓群丁心张军勇徐振林王弘温棚广东省食品质量安全重点实验室华南农业大学食品学院广州510642 华南农业大学广州都柏林国际生命科学与技术学院广州510642 广东中兴绿丰发展有限公司河源517000 岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心河源517000

目的制备一种多功能壳聚糖基复合膜,提高复合膜在水果保鲜中的应用价值。方法本研究通过流延法制备了壳聚糖/木质素/ε-聚赖氨酸复合膜,并探究其对沙糖橘和蓝莓采后保鲜效果的影响。结果木质素的添加虽然使膜呈现棕黄色,但其仍具有良好... 详细信息

目的制备一种多功能壳聚糖基复合膜,提高复合膜在水果保鲜中的应用价值。方法本研究通过流延法制备了壳聚糖/木质素/ε-聚赖氨酸复合膜,并探究其对沙糖橘和蓝莓采后保鲜效果的影响。结果木质素的添加虽然使膜呈现棕黄色,但其仍具有良好透明性、且赋予膜优异的耐水性和抗氧化性;抑菌实验结果表明,负载0.2%ε-聚赖氨酸的复合膜对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,***)和大肠杆菌(Escherichia coli,***)的抑菌率为100%。对沙糖橘和蓝莓的保鲜实验表明,在优化复合膜组成的条件下(2.0%壳聚糖、0.023%木质素、0.2%ε-聚赖氨酸),复合膜可有效延缓沙糖橘和蓝莓果实贮藏过程中的物理化学性质变化速率,在常温贮藏12 d后,相比于空白组(未经任何处理的果实),复合膜处理的沙糖橘和蓝莓的腐烂率分别降低了22.22%和62.50%,失重率减少了3.22%和3.67%,而硬度提高了35.59%和2.02%。同时,复合膜可有效维持沙糖橘和蓝莓中可溶性固形物、维生素C(vitamin C,VC)、可滴定酸等营养物质含量。结论本研究所制备的壳聚糖/木质素/ε-聚赖氨酸复合膜有望替代化学保鲜剂应用在沙糖橘和蓝莓的保鲜中,为新型绿色保鲜材料的开发提供参考。

关键词：保鲜 ε-聚赖氨酸木质素壳聚糖沙糖橘蓝莓

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竹笋壳活性物质及其加工利用研究进展

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食品安全质量检测学报 2025年第2期16卷 110-118页

作者：孟千杰温棚申挥于丽娟余元善吴继军徐玉娟胡腾根广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广州510610 华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广州510642 云南省农业科学院农产品加工研究所昆明650000

竹笋壳作为竹笋加工过程中产生的废弃物,占整个笋体的60%左右,目前存在利用率低、资源浪费等问题。为了加强笋壳的综合利用,本文在查阅国内外文献的基础上,概述了笋壳中的主要营养成分(纤维素、半纤维素、木质素)及活性物质(黄酮、多酚... 详细信息

竹笋壳作为竹笋加工过程中产生的废弃物,占整个笋体的60%左右,目前存在利用率低、资源浪费等问题。为了加强笋壳的综合利用,本文在查阅国内外文献的基础上,概述了笋壳中的主要营养成分(纤维素、半纤维素、木质素)及活性物质(黄酮、多酚、甾醇、多糖);并对上述活性物质的提取加工技术及其优缺点进行了归纳总结;探讨了竹笋壳在食品、纺织、食用菌栽培、动物饲料和液体燃料等领域的开发利用前景,对笋壳加工利用未来发展的方向进行展望,以期为提高笋壳的附加值及有效利用提供参考。

关键词：竹笋壳营养成分活性物质提取技术应用

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不同分级溶剂对木质素光热转换性能的影响

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林业工程学报 2025年第2期10卷 72-78页

作者：余静张振宇费林博刘珍珍刘涛王清文华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广州510642 聊城二中附属东苑中学聊城252000 华南农业大学生物质工程研究院广州510642 华南农业大学材料与能源学院广州510642

木质素作为一种可再生芳香族聚合物,具有绿色可再生、生物相容性好等优点,其独特的多酚分子结构使其具有光热转换能力,可以代替传统的无机或有机光热材料。然而,不同来源木质素的异质性和较宽的分子量分布对其光热转换性能存在显著影响... 详细信息

木质素作为一种可再生芳香族聚合物,具有绿色可再生、生物相容性好等优点,其独特的多酚分子结构使其具有光热转换能力,可以代替传统的无机或有机光热材料。然而,不同来源木质素的异质性和较宽的分子量分布对其光热转换性能存在显著影响。根据木质素在不同溶剂中的溶解度差异和绿色可持续的原则,采用无水乙醇和去离子水处理酶解木质素分级得到醇溶和醇不溶,以及水溶和水不溶4种木质素。在808 nm近红外光源的照射下,4种分级木质素光热转换效果差异明显,其中,乙醇和水分级的不溶产物光热转换性能要强于溶解性产物,特别是醇不溶木质素的最大光热温度达到151.0℃,比醇溶木质素的光热温度高41℃。通过对颜色、紫外可见吸收光谱、红外光谱、X射线光电子能谱、核磁共振氢谱和分子量等进行表征,分析了影响酶解木质素光热转换性能的因素。结果表明,共轭基团以及分子量是影响酶解木质素光热转换的关键因素,适当的溶剂分级可以有效提升其光热转换效果。本研究结果可以为进一步构建高性能木质素光热材料提供参考。

关键词：木质素溶剂分级光热转换共轭基团分子量

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