检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2023年第23期44卷 184-193页

作者：张开平刘玫梅刘燕丽麦馨允黄斌百色学院农业与食品工程学院广西百色533000 百色学院亚热带特色农业产业学院广西百色533000

为了开发出一种新型复合果酒酿造工艺技术并对其抗氧化活性进行分析。以药食同源食品大果山楂和红枣为原料制备复合果酒,通过单因素实验和响应面试验优化大果山楂红枣复合果酒的发酵工艺,并对其体外抗氧化能力进行测定。结果表明,最佳... 详细信息

为了开发出一种新型复合果酒酿造工艺技术并对其抗氧化活性进行分析。以药食同源食品大果山楂和红枣为原料制备复合果酒,通过单因素实验和响应面试验优化大果山楂红枣复合果酒的发酵工艺,并对其体外抗氧化能力进行测定。结果表明,最佳发酵工艺参数为:大果山楂汁与红枣汁质量比1:2,初始糖度21°Bx,酵母菌接种量0.3%,发酵温度19℃,SO_(2)添加量55 mg/L,发酵时间7 d。在此条件下酿制的复合果酒呈浅黄色,无杂质,酒体醇厚,爽口怡悦,具有大果山楂和红枣特有的香味,酒精度为11.50%vol±0.10%vol,可溶性固形物7.80%±0.0.08%,总糖为3.40±0.13 g/L,总酸为7.13±0.03 g/L,干浸出物为22.40±0.15 g/L,二氧化硫为0.074±0.006 g/L,感官评分为93.80±0.40,且其理化及卫生指标均达到果酒的国家标准。同时,复合果酒对DPPH·和ABTS^(+)·的最大清除率可分别达到85.7%和88.8%,抗氧化能力明显高于复合果汁略低于V_(C)。本项研究所开发出来的加工工艺技术酿制出来的复合果酒风味独特,且具有较好的抗氧化活性,可为大果山楂和红枣的开发应用提供科学依据。

关键词：大果山楂红枣复合果酒发酵工艺抗氧化活性

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发酵薏苡仁中β-烟酰胺单核苷酸的富集工艺优化及品质分析

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食品工业科技 2025年第5期46卷 178-186页

作者：刘彩华黄日影麦馨允李荣峰刘秋柳王国娇吕玲玲百色学院农业与食品工程学院广西百色533000 广西亚热带特色农业产业学院广西百色533000 百色市食品药品检验所广西百色533000

为研制富含β-烟酰胺单核苷酸(β-nicotinamide mononucleotide,β-NMN)的发酵食品,以薏苡仁为原料,探究发酵菌种、发酵时间、B族维生素添加量对发酵薏苡仁中β-NMN含量的影响,在单因素实验基础上,采用均匀设计试验对B族维生素添加量进... 详细信息

为研制富含β-烟酰胺单核苷酸(β-nicotinamide mononucleotide,β-NMN)的发酵食品,以薏苡仁为原料,探究发酵菌种、发酵时间、B族维生素添加量对发酵薏苡仁中β-NMN含量的影响,在单因素实验基础上,采用均匀设计试验对B族维生素添加量进行优化,并对发酵薏苡仁的品质及生物活性进行评价。结果表明,米根霉是最优发酵菌种,最佳发酵时间是54 h;优化的B族维生素添加量为:烟酰胺150 mg/kg,烟酸50 mg/kg,维生素B1为50μg/kg。此条件下发酵薏苡仁具有良好的风味,β-NMN含量可达20.07μg/g,还原糖含量达到19.6 g/100 g,有机酸含量0.37 g/kg,酒精含量2.5%vol,γ-氨基丁酸、S-腺苷甲硫氨酸和总酚含量分别提高1.24、256和4.7倍,ABTS+·清除能力、FRAP、·OH清除能力和DPPH·清除能力分别提高14.37、2.40、4.55和4.67倍,为富含β-NMN的薏苡仁功能性食品研究提供新的思路和参考。

关键词： β-烟酰胺单核苷酸薏苡仁发酵米根霉生物活性

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不同烹饪方式对一点红抗氧化活性的影响

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中国瓜菜 2023年第3期36卷 104-109页

作者：岑湘涛沈伟韦海霞百色学院广西百色533000 亚热带特色农业产业学院广西百色533000

为了探究不同烹饪方式对一点红抗氧化活性的影响,分别采用9种不同烹饪方式(漂烫0.5 min、漂烫1.5 min、漂烫2.5 min、煮制5 min、煮制10 min、煮制15 min、油炒2 min、油炒4 min、油炒6 min)对其处理后测定总多酚含量、总黄酮含量、DPP... 详细信息

为了探究不同烹饪方式对一点红抗氧化活性的影响,分别采用9种不同烹饪方式(漂烫0.5 min、漂烫1.5 min、漂烫2.5 min、煮制5 min、煮制10 min、煮制15 min、油炒2 min、油炒4 min、油炒6 min)对其处理后测定总多酚含量、总黄酮含量、DPPH清除率、总抗氧化能力、维生素C含量、叶绿体色素含量等指标。结果表明,总多酚含量最高、总抗氧化能力最强、叶绿素含量、类胡萝卜素含量最高的烹饪方式是油炒6 min;总黄酮含量、DPPH清除率最高的是漂烫2.5 min;维生素C含量最高的是漂烫0.5 min。主成分综合分析结果显示,综合得分排名最高的是油炒6 min。因此,油炒6 min是保留一点红最高抗氧化活性的最佳烹饪方式。

关键词：一点红烹饪方式抗氧化活性

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香蕉林土壤可培养放线菌分离、鉴定及其抑菌活性

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微生物学通报 2023年第7期50卷 2907-2922页

作者：谌娟娟张越锋黄文静王秀敏李凤梅刘坤宝吕玲玲百色学院农业与食品工程学院广西百色533000 百色学院亚热带特色农业产业学院广西百色533000

【背景】香蕉枯萎病是香蕉的顽固性疾病,制约着香蕉产业的发展,因此,筛选出对香蕉枯萎病菌(尖孢镰刀菌古巴专化型4号生理小种,简称Foc4)具有抑制活性的生防菌株具有重要意义。【目的】分离香蕉林土壤样品中放线菌并进行物种的初步鉴定,... 详细信息

【背景】香蕉枯萎病是香蕉的顽固性疾病,制约着香蕉产业的发展,因此,筛选出对香蕉枯萎病菌(尖孢镰刀菌古巴专化型4号生理小种,简称Foc4)具有抑制活性的生防菌株具有重要意义。【目的】分离香蕉林土壤样品中放线菌并进行物种的初步鉴定,测定其对包括香蕉枯萎病致病菌的7种病原菌的拮抗活性,获得高活性菌株,以获得解决香蕉枯萎病的生物防治策略。【方法】采集多份广西地区香蕉林土壤样品,采用超声波等手段对其预处理,设置多种特异性培养基从中分离放线菌资源,对获得的放线菌进行基于16SrRNA基因序列的物种鉴定,以7种病原菌为靶标,采用平板对峙法从中筛选抑菌活性菌株,最后采用菌丝生长速率法对Foc4的抑菌率进行测定。【结果】从香蕉林土壤中分离出138株放线菌均为链霉菌,其中5株为潜在新种,分别为X1085、X1052、X2052、X3059和X4046;筛选出具有抑菌活性的菌株77株,阳性率为55.8%。20株对Foc4具有抑制活性,其中4株拮抗效果明显,抑制率大于80%,菌株X4050的抑菌率高达93.76%。【结论】初步明确了香蕉林土壤中可培养放线菌的物种信息,其中部分放线菌为未知物种,活性分析显示一半以上的菌株具有抗菌生物活性,一部分对香蕉枯萎病病菌具有良好的拮抗活性。该研究结果可为香蕉林土壤可培养放线菌的分离、鉴定、生物活性研究提供理论依据,为香蕉枯萎病的生物防治提供思路。

关键词：香蕉枯萎病放线菌分离及鉴定抑菌活性

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乳酸菌发酵辅助酶法制备香蕉皮可溶性膳食纤维及功能性质分析

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现代食品科技 2025年

作者：何玲玲刘彩华胡秦佳宝麦馨允黄斌黎添杰胡方洋百色学院农业与食品工程学院百色学院亚热带特色农业产业学院百色学院广西芒果生物学重点实验室

为有效利用废弃香蕉皮资源并提高产品附加值，该研究采用乳酸菌发酵辅助酶法制备香蕉皮膳食纤维（BP-SDF）并优化其工艺条件，进一步分析了最佳工艺下香蕉皮粉（BP）、BP-SDF及香蕉皮不溶性膳食纤维（BP-IDF）的理化及功能性质。结果表... 详细信息

为有效利用废弃香蕉皮资源并提高产品附加值，该研究采用乳酸菌发酵辅助酶法制备香蕉皮膳食纤维（BP-SDF）并优化其工艺条件，进一步分析了最佳工艺下香蕉皮粉（BP）、BP-SDF及香蕉皮不溶性膳食纤维（BP-IDF）的理化及功能性质。结果表明：最佳发酵工艺为鼠李糖乳杆菌接种量为3.0 wt.%、发酵温度38℃、发酵时间18 h,BP-SDF得率为32.18%，鼠李糖乳杆菌发酵辅助酶法对BP-SDF提取率较传统酶法提高了2.0倍。与酶法提取香蕉皮膳食纤维相比，BP-SDF的溶解性、持水力及吸水膨胀力均极显著提升，溶解性增强7.1倍，持油力变化不明显。BP-SDF对DPPH、O2-·、ABTS、OH自由基具有一定清除能力，表现出较好的抗氧化活性。BP-SDF和BP-IDF对胆固醇、亚硝酸盐吸附能力均显著提升，且两者在胃环境（pH值=2）中吸附能力显著高于肠道环境（pH值=7），此外BP-SDF还表现出良好的降血糖活性。因此，乳酸菌发酵辅助酶法是一种可行的香蕉皮皮膳食纤维制备方法，可为香蕉皮粉膳食纤维功能研究提供理论依据。

关键词：乳酸菌香蕉皮可溶性膳食纤维功能性质

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凯特芒果淀粉的提取及其性质研究

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食品与生物技术学报 2024年第10期43卷 163-172页

作者：胡方洋邓健张得祥刘彩华麦馨允朱正杰百色学院农业与食品工程学院广西百色533000 广西芒果生物学重点实验室广西百色533000 亚热带特色农业产业学院广西百色533000

以凯特芒果为原料,从芒果肉和芒果核中提取芒果淀粉,比较芒果肉淀粉、芒果核淀粉及其提取后残渣干粉的理化性质。结果表明:芒果肉淀粉质量分数高于芒果核淀粉,分别为90.02、78.64μg/mg,且两者均以支链淀粉为主,尤其是芒果核淀粉中支链... 详细信息

以凯特芒果为原料,从芒果肉和芒果核中提取芒果淀粉,比较芒果肉淀粉、芒果核淀粉及其提取后残渣干粉的理化性质。结果表明:芒果肉淀粉质量分数高于芒果核淀粉,分别为90.02、78.64μg/mg,且两者均以支链淀粉为主,尤其是芒果核淀粉中支链淀粉质量占总淀粉质量的93.15%。进一步对芒果淀粉及其残渣干粉的理化性质进行了测定,尽管芒果肉淀粉与芒果核淀粉在糊化度上没有显著差异,但芒果肉淀粉粒径最小、颗粒均匀呈圆形,且具有更强的膨胀能力,在80℃时已经完全糊化形成蜂窝状网络结构。此外,提取后的芒果残渣干粉也表现出良好的溶解度和膨胀度。该研究不仅为开发食品新原料及丰富淀粉品种提供理论依据,还有助于拓展芒果及其副产物资源在食品及其他领域中的应用,实现芒果及其副产物的高值化利用。

关键词：凯特芒果芒果肉淀粉芒果核淀粉糊化

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低糖马齿苋紫薯酱加工工艺优化及其产品品质评价

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食品工业科技 2024年第3期45卷 187-196页

作者：张开平韦行静刘燕丽班燕冬吴文标百色学院农业与食品工程学院广西百色533000 百色学院亚热带特色农业产业学院广西百色533000 西南大学产业技术研究院粮油食品工程设计研究中心(鼎新思远重庆粮油科技有限公司) 重庆400716

为了满足消费者对口味多样化、健康饮食的需求,开发一种低糖、零防腐剂的新型复合果酱的科学配方和先进制造方法。以富含人体健康功能因子的马齿苋和紫薯为主要原料,通过单因素实验和正交试验优化了马齿苋紫薯酱的配方,并对最终产品及... 详细信息

为了满足消费者对口味多样化、健康饮食的需求,开发一种低糖、零防腐剂的新型复合果酱的科学配方和先进制造方法。以富含人体健康功能因子的马齿苋和紫薯为主要原料,通过单因素实验和正交试验优化了马齿苋紫薯酱的配方,并对最终产品及其贮藏期间的营养物质、理化和卫生指标进行了测定。结果表明,低糖马齿苋紫薯酱的最佳配方为:马齿苋茎叶汁紫薯块根浆质量比为5:5,柠檬酸添加量为0.3%,山梨糖醇添加量为25%,增稠剂添加量为0.4%。按此配方制得的马齿苋紫薯酱色泽呈紫红色,酱体均匀,口感细腻,酸甜适中,具有马齿苋和紫薯特有的香味,感官评分为90.5±0.4分。最终产品的可溶性固形物为42.32%±1.43%,总糖为13.41±0.52 g/100 g,pH3.61±0.18,粗蛋白为0.83±0.08 g/100 g,VC为3.77±0.11 mg/100 g,黄酮为4.18±0.10 mg/g,多酚为2.05±0.13 mg/g,花青素为37.27±0.84 mg/100 g,以上理化指标及卫生指标均达到果酱类的国家标准。马齿苋紫薯酱对DPPH自由基的IC50值为7.071 mg/mL,表明该酱具有一定的抗氧化活性。马齿苋紫薯酱分别在25℃和37℃条件下贮藏1个月后,感官评分及各营养成分均有一定程度下降,菌落总数有所增加,但仍符合果酱国家标准。本项研究结果可为马齿苋和紫薯的精深加工及马齿苋紫薯酱的标准化生产提供参考依据。

关键词：低糖马齿苋紫薯复合果酱配方优化品质评价

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共轭亚油酸对肉牛肌内前脂肪细胞增殖与分化的影响

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农业生物技术学报 2024年第3期32卷 559-567页

作者：万荣农斯伟周振明孟庆翔百色学院农业与食品工程学院/亚热带特色农业产业学院中国农业大学肉牛研究中心

前脂肪细胞广泛存在于牛肉的肌纤维中，同时，在肌束间也分布有大量前脂肪细胞，其增殖以及分化水平在牛肉大理石花纹的形成过程中影响较大，可直接影响牛肉品质。本研究旨在探究共轭亚油酸(conjugated linoleic acid, CLA)对鲁西黄牛(B... 详细信息

前脂肪细胞广泛存在于牛肉的肌纤维中，同时，在肌束间也分布有大量前脂肪细胞，其增殖以及分化水平在牛肉大理石花纹的形成过程中影响较大，可直接影响牛肉品质。本研究旨在探究共轭亚油酸(conjugated linoleic acid, CLA)对鲁西黄牛(Bos taurus)肌内前脂肪细胞增殖与分化的影响，通过构建体外细胞模型，设计0、50、100和150μmol/L CLA处理培养于基础培养基中的肉牛肌内前脂肪细胞4 d，研究CLA对肉牛肌内前脂肪细胞增殖的影响。流式细胞术分析显示，与对照组相比，100μmol/L CLA显著增加了S期细胞比例(P<0.05,增幅1.63倍)，减少了G0/G1期细胞比例(P<0.05,降幅9.2%)，其余处理组差异不显著(P>0.05)，表明100μmol/L CLA显著促进肉牛肌内前脂肪细胞的增殖(P<0.05)。不同剂量的CLA处理培养细胞6 d，细胞内脂肪含量测定和qRT-PCR分析表明，100和150μmol/L CLA显著增加了肌内前脂肪细胞胞质内脂肪含量(P<0.05)；其中，50、100和150μmol/L CLA可使得过氧化物酶体增殖物激活受体(peroxisome proliferator-activated receptor γ, PPARγ)、增强子结合蛋白(CCAAT/enhancer binding protein α, C/EBPα)的表达显著提升(P<0.05)，其中，100μmol/L CLA处理组同对照组相比，PPARγ基因的表达水平升高幅度约3倍，C/EBPα基因的表达水平升高幅度约2倍。设计CLA (100μmol/L)、胰岛素(10μg/mL)和地塞米松(0.25μg/mL) 4种组合的分化培养基诱导培养细胞6 d,CLA、胰岛素和地塞米松同时加入培养基时，处理细胞的胞质中脂肪含量显著增加，而当分别去除地塞米松、胰岛素或CLA后，细胞质中脂肪的含量分别下降了74%、68%和31%。以上结果表明，CLA可有效促进肉牛肌内前脂肪细胞增殖，诱导细胞胞质内脂滴的生成，且能升高PPARγ和C/EBPα基因的表达水平，从而刺激肉牛肌内前脂肪细胞的分化。本研究为优良肉质地方黄牛培育及营养调控肉牛肌内脂肪沉积提供理论基础。

关键词：肉牛肌内前脂肪细胞增殖分化共轭亚油酸(CLA)

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干燥方式对台农芒果粉功能性成分及性质的影响

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食品与机械 2025年第3期41卷 187-196页

作者：胡方洋刘彩华何玲玲裴艳慧张得祥朱正杰百色学院农业与食品工程学院广西百色533000 广西芒果生物学重点实验室广西百色533000 亚热带特色农业产业学院广西百色533000

[目的]探究干燥方式对芒果粉功能性质的影响。[方法]分别采用热风干燥、真空干燥和远红外干燥制备芒果皮、芒果肉和芒果核粉,并分析其颗粒形态、功能性成分含量和功能性质。[结果]芒果皮与芒果核中的膳食纤维、类黄酮、总酚等功能性成... 详细信息

[目的]探究干燥方式对芒果粉功能性质的影响。[方法]分别采用热风干燥、真空干燥和远红外干燥制备芒果皮、芒果肉和芒果核粉,并分析其颗粒形态、功能性成分含量和功能性质。[结果]芒果皮与芒果核中的膳食纤维、类黄酮、总酚等功能性成分较芒果肉中的高,为果肉中的4倍以上,同一部位3种干燥方式间无明显差异。芒果粉具有良好的持水性(2.43~4.24 g/g)和持油性(1.69~2.01 g/g),加热后形成凝胶的持水力最高可达7.58 g/g,随着冻融循环次数的增加,凝胶收缩析水反而降低。真空干燥的芒果粉加工性质相对较差,但其抗氧化能力最强。[结论]3种干燥方式下,芒果皮、芒果肉和芒果核粉中的膳食纤维、类黄酮、总酚等功能性成分含量无明显差异,但因真空干燥为无氧状态干燥且干燥时间较长而使芒果粉具有相对较差的功能性质和更高的抗氧化活性。

关键词：干燥方式芒果粉功能性成分功能性质

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龙珠果NBS-LRR类抗病基因同源序列的克隆与分析

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中国南方果树 2024年第5期53卷 63-69,73页

作者：杨翠凤滕峥廖志东韦春百色学院农业与食品工程学院/广西芒果生物学重点实验室/亚热带特色农业产业学院广西百色533000

龙珠果Passiflora foetida L.为西番莲属的近缘野生种,具有抗逆性强、适应性广等特点,是西番莲抗病育种潜在的抗病基因资源库。根据已知植物抗病基因NBS-LRR保守结构域设计简并引物,以龙珠果为试材,克隆龙珠果基因组中NBS-LRR类抗病基... 详细信息

龙珠果Passiflora foetida L.为西番莲属的近缘野生种,具有抗逆性强、适应性广等特点,是西番莲抗病育种潜在的抗病基因资源库。根据已知植物抗病基因NBS-LRR保守结构域设计简并引物,以龙珠果为试材,克隆龙珠果基因组中NBS-LRR类抗病基因同源序列(RGAs),并进行聚类分析。结果表明,获得的龙珠果NBS-LRR类抗病基因序列有TIR和non-TIR两种类型,其中TIR-NBS-LRR类型5条,编号为LRGA-1~LRGA-5;non-TIR-NBS-LRR类型7条,编号为LRGA-6~LRGA-12。聚类分析发现,LRGA-1~LRGA-5与已知的烟草抗TMV(烟草花叶病毒)基因N及亚麻抗锈病基因L6同源性较高(相似性59%~86%),LRGA-6~LRGA-12与已知拟南芥抗丁香假单胞病菌基因RPM1及水稻抗白叶枯病基因Xa-1同源性较高(相似性51%~70%),尤其是LRGA-3与LRGA-5序列,与多种植物抗TMV蛋白基因编码的氨基酸相似性极高,推测可能为西番莲属抗TMV基因。

关键词：龙珠果西番莲 NBS-LRR 抗病基因同源性

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