检索结果-内蒙古大学图书馆

中国生物工程杂志 2025年第1期45卷 49-61页

作者：肖庆沈艺鹏王国增福建省中医药科学院药物研究所福州350003 福州大学生物科学与工程学院福州350108

金属硫蛋白(metallothioneins,MTs)是一类低分子量、富含半胱氨酸残基且广泛分布于各类生物体的非酶金属结合蛋白,具有调控金属稳态、抵御氧化应激、屏蔽重金属等多种生物学功能,在食品、医药、环境、化妆品等领域具有广泛应用。关于MT... 详细信息

金属硫蛋白(metallothioneins,MTs)是一类低分子量、富含半胱氨酸残基且广泛分布于各类生物体的非酶金属结合蛋白,具有调控金属稳态、抵御氧化应激、屏蔽重金属等多种生物学功能,在食品、医药、环境、化妆品等领域具有广泛应用。关于MTs的基因发现、表达调控、结构表征、功能鉴定以及应用范围拓展等方面已有大量研究,但因其种类、结构和功能的多样性和复杂性,导致MTs还远未被完全了解。通过对全球范围内金属硫蛋白的相关研究文献进行分析,综述了金属硫蛋白领域的研究现状和动态热点,主要包括以下五个方面:金属硫蛋白的种类和结构;基因表达及其调控;锌稳态和铜稳态的调控等重要生物学功能;在生物医学领域中的角色和作用;在重金属污染生物治理领域的应用。未来金属硫蛋白研究趋向于:微生物源金属硫蛋白的开发;金属硫蛋白的高效表达及制备;建立或发展新的高分辨率的金属硫蛋白表征方法;探讨金属生物动力学与金属硫蛋白诱导表达之间的相关性以及金属硫蛋白的应用拓展。

关键词：金属硫蛋白种类结构生物学功能表达调控生物标志物

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酿酒酵母强化发酵对红曲酒微生物组成及风味品质的影响

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中国食品学报 2025年第1期25卷 322-334页

作者：袁钰洁雷昊梁梓华侯思文罗怡江美珍吕旭聪邱允滔倪莉福州大学生物科学与工程学院食品科学技术研究所福州350108 福州大学先进制造学院食品营养与健康研究中心福建晋江362200 福建惠泽龙酒业股份有限公司福建屏南352303

通过外源添加酿酒酵母对红曲酒酿造过程进行强化发酵,探究其对红曲酒酿造过程中生物胺及挥发性风味组分的影响,以及对酿造微生物菌群组成的调控作用。理化检测和挥发性组分分析表明,酿酒酵母强化发酵不仅能有效降低红曲酒酿造过程中生... 详细信息

通过外源添加酿酒酵母对红曲酒酿造过程进行强化发酵,探究其对红曲酒酿造过程中生物胺及挥发性风味组分的影响,以及对酿造微生物菌群组成的调控作用。理化检测和挥发性组分分析表明,酿酒酵母强化发酵不仅能有效降低红曲酒酿造过程中生物胺的生成(消减率高达83.43%),而且可以完全抑制酪胺的产生,显著提升红曲酒中癸酸甲酯、辛酸乙酯、棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯和3-羟基丁酸乙酯等特征酯类香气组分的含量,进而达到“降胺、增香”的双重调控作用。此外,酿酒酵母强化发酵可有效降低红曲酒75.24%的酸度。基于扩增子高通量测序的微生物组分析表明,酿酒酵母强化发酵可降低红曲酒酿造体系中乳杆菌属、乳球菌属、魏斯氏菌属、明串珠菌属、威克汉姆酵母属、毛孢酵母属等潜在产胺菌的相对丰度,提升假单胞菌属、肠球菌属、科萨克氏菌属、芽孢杆菌属、克罗诺杆菌属等微生物的相对丰度。感官品评分析表明,酿酒酵母强化发酵酿造的红曲酒酸度适中,口感更加醇厚、绵延,整体风味品质得到明显提升。本研究揭示了酿酒酵母强化发酵对红曲酒酿造过程中生物胺的消减及特征香气的提升具有积极影响,明晰了其对红曲酒酿造微生物菌群组成的调控作用,对红曲酒酿造工艺改进具有一定的参考价值,有助于提升红曲酒的安全性及风味品质,促进我国黄酒酿造产业的健康可持续发展。

关键词：红曲黄酒酿酒酵母强化发酵微生物菌群生物胺风味品质

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海带全粉对鲢鱼糜凝胶理化、流变特性及蛋白结构的影响

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食品工业科技 2025年第4期46卷 50-58页

作者：周凤超江文婷田韩罗维张晓兰王佳祯梁杰项雷文汪少芸蔡茜茜吴其明林鸿来莆田学院环境与生物工程学院福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室生态信息图谱福建省高校重点实验室福建莆田351100 福建省-印尼海洋食品联合研发中心福建技术师范学院福建福州350030 福州大学食品与海洋生物资源研究所福州大学生物科学与工程学院福建福州350108 福建省亚明食品有限公司福建莆田351100

为改善鱼糜凝胶特性,在鲢鱼鱼糜中添加质量分数为2%~10%的海带全粉(Laminaria japonica powder,LJP)制备鱼糜凝胶。分析LJP添加量对鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、持水性、流变特性、化学作用力、肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)二... 详细信息

为改善鱼糜凝胶特性,在鲢鱼鱼糜中添加质量分数为2%~10%的海带全粉(Laminaria japonica powder,LJP)制备鱼糜凝胶。分析LJP添加量对鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、持水性、流变特性、化学作用力、肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)二级结构、色泽及微观结构的影响。探究LJP改善鱼糜凝胶品质的内在原因。结果表明,LJP的添加显著提高了鱼糜凝胶的凝胶强度、硬度及持水性(P<0.05),随LJP添加量的增加,这三项指标呈先升高再降低趋势,并在添加量8%时达到最大值,而添加量10%时三项指标则显著下降(P<0.05);LJP对鱼糜溶胶的粘度、稳定性和储能模量(G')也有显著的提升作用,能够促进弹性凝胶的形成,但添加量过高(10%)则对弹性凝胶具有一定的负面作用。LJP中所富含的多糖在鱼糜中可以与MP形成多糖-MP相互作用,使鱼糜凝胶中氢键和离子键作用力显著增加、MP二级结构向β-折叠转变,从而形成网络孔径小、结构更加致密的鱼糜凝胶。综上所述,适宜的LJP添加量(6%~8%)可以通过影响鱼糜凝胶特性、凝胶化学作用力及MP二级结构改善鱼糜凝胶品质。

关键词：海带全粉鱼糜流变特性分子作用力蛋白结构

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疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶LipA在毕赤酵母中的重组表达及产量优化

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动物营养学报 2025年第2期37卷 1365-1375页

作者：郑毅恒侯颖赵仕达成莉凤李炳坤李丁河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471023 江苏省农业科学院动物免疫工程研究所南京210014 中国农业科学院麻类研究所长沙410205 江西农业大学生物科学与工程学院南昌330045

本研究将来源于疏棉状嗜热丝孢菌的脂肪酶LipA在毕赤酵母中进行高效表达,并通过多拷贝构建、共表达分子伴侣、高密度发酵等策略对其产量进行优化。首先,在毕赤酵母中对疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶LipA进行异源表达,并对表达产物进行纯化和... 详细信息

本研究将来源于疏棉状嗜热丝孢菌的脂肪酶LipA在毕赤酵母中进行高效表达,并通过多拷贝构建、共表达分子伴侣、高密度发酵等策略对其产量进行优化。首先,在毕赤酵母中对疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶LipA进行异源表达,并对表达产物进行纯化和酶学性质分析;接着,通过构建多拷贝酵母菌株提高目的基因的转录水平,通过共表达分子伴侣改善蛋白的折叠与运输,通过高密度发酵进一步挖掘酵母菌株的生产潜能。结果显示:LipA的最适pH为9,最适温度为50℃。LipA在温度和pH方面都具有良好的稳定性,非常适合作为饲料添加剂使用。含有2个拷贝菌株的2-α-LipA具有最高的LipA产量,酶活力可达2453.63 U/mL,与单拷贝菌株1-α-LipA的1753.69 U/mL相比提高了39.9%(P<0.05)。在此基础上,共表达了8种不同的分子伴侣,发现其中HAC1显著提高了LipA的产量(P<0.05),使酶活力进一步提高至3233.2 U/mL,增幅达47.6%。通过对优化后的菌株进行高密度发酵,其最高酶活力可达28932 U/mL。综上所述,本研究成功利用毕赤酵母对疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶LipA进行了异源表达,通过综合进行基因剂量优化、共表达分子伴侣和高密度发酵,LipA的最终产量相较于初始产量增加了16.49倍。

关键词：疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶基因剂量分子伴侣

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振动光谱技术在鱼油品质检测中的应用研究进展

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光谱学与光谱分析 2025年第2期45卷 301-311页

作者：马湖伊杉潘南林振宇陈晓婷吴靖娜张芳刘智禹福州大学生物科学与工程学院福建福州350108 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建厦门361013 福州大学化学学院食品安全与生物分析教育部重点实验室福建省食品安全分析与检测技术重点实验室福建福州350108 厦门医学院厦门市海洋药用天然产物资源重点实验室福建厦门361023

鱼油富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3多不饱和脂肪酸,对心血管疾病防治具有积极作用,其功效与品质直接关联。随着消费者对鱼油质量安全需求的日趋增长,快速检测技术的发展与应用对鱼油生产过程监控及其产品品质保障... 详细信息

鱼油富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3多不饱和脂肪酸,对心血管疾病防治具有积极作用,其功效与品质直接关联。随着消费者对鱼油质量安全需求的日趋增长,快速检测技术的发展与应用对鱼油生产过程监控及其产品品质保障具有重要意义。光谱与物质的组成及含量密切相关,通过分析物质的光谱特征,获取能够反映其分子结构的信息,从而实现对化合物的定性、定量检测。相比传统化学检测方法,光谱技术具有高效、无损、无需过多前处理及绿色环保等优势,在鱼油品质检测方面具有一定的应用及开发前景。文章阐述了近红外、中红外和拉曼光谱技术及其在鱼油品质检测中的应用原理,归纳了建立光谱预测模型的常规步骤,介绍了几种用于光谱信息预处理、模型校正的化学计量学方法,梳理了近年来国内外基于这三种光谱技术在鱼油营养成分(脂肪酸、磷脂、虾青素等)、理化指标(酸价、过氧化值、碘值等)和掺假分析等品质检测方面的应用研究,并探讨了现代化光谱技术结合化学计量学在鱼油品质快速无损检测的应用前景及存在问题,以期实现从实验室研究扩展到实际生产检测,从而促进我国鱼油产业的健康发展。

关键词：鱼油近红外光谱中红外光谱拉曼光谱化学计量学

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杜仲叶固态混菌发酵工艺优化及其体外活性研究

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中国食品添加剂 2025年第3期36卷 29-37页

作者：王馨吴孟仙陈媛媛王林峰杨生玉李星科河南大学生命科学学院微生物工程研究所开封475004 河南省应用微生物工程研究中心开封475004

为了提高杜仲叶的有效成分利用率,利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌固态混菌发酵杜仲叶,以绿原酸为指标,采用单因素实验和响应面法优化固态混菌发酵杜仲叶工艺条件,并测定发酵前后杜仲叶提取液的体外胰脂肪酶抑制率及其抗氧化活性。结果表... 详细信息

为了提高杜仲叶的有效成分利用率,利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌固态混菌发酵杜仲叶,以绿原酸为指标,采用单因素实验和响应面法优化固态混菌发酵杜仲叶工艺条件,并测定发酵前后杜仲叶提取液的体外胰脂肪酶抑制率及其抗氧化活性。结果表明:发酵对杜仲叶中绿原酸含量影响顺序:发酵时间>发酵温度>水添加量,确定最佳发酵工艺参数为:发酵时间33 h,发酵温度25℃,水添加量25%。此条件下杜仲叶提取液中绿原酸浓度为8.29μg/m L,其体外胰脂肪酶抑制率为90.53%,较未发酵的杜仲叶提取液分别增加20.85%和7.95%;DPPH自由基清除率为82.75%,ABTS+自由基清除率为59.15%,较未发酵的杜仲叶提取液分别下降3.48%和18.04%。固态混菌发酵杜仲叶可提高杜仲叶绿原酸得率,为杜仲叶深度开发提供了一定的试验依据。

关键词：杜仲叶固态混菌发酵响应面法胰脂肪酶抑制率抗氧化活性

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丛枝菌根真菌与蚜虫对马铃薯激素动态调控的研究

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东南园艺 2025年第1期13卷 15-22页

作者：陈培钦王亚萍文雅赵博翔王明元华侨大学园艺科学与工程研究所福建厦门361021 华侨大学生物工程与技术系福建厦门361021

【目的】研究丛枝菌根(Arbuscular mycorrhizal,AM)真菌对植物响应生物胁迫过程激素的影响。【方法】以接种AM真菌根内球囊霉属(Glomus intraradices)的马铃薯植株为研究对象,探讨被蚜虫刺吸后马铃薯受伤部位上下组织中激素GA_(3)、ABA... 详细信息

【目的】研究丛枝菌根(Arbuscular mycorrhizal,AM)真菌对植物响应生物胁迫过程激素的影响。【方法】以接种AM真菌根内球囊霉属(Glomus intraradices)的马铃薯植株为研究对象,探讨被蚜虫刺吸后马铃薯受伤部位上下组织中激素GA_(3)、ABA、IAA和SA的动态变化。【结果】马铃薯接种AM真菌可抑制GA_(3)、ABA、IAA和SA等4种激素的产生,尤其对ABA的抑制最为明显,其菌根贡献率高达-125.46%。被蚜虫刺吸12 h后,马铃薯受伤叶片部位激素含量迅速提升,然后沿着受伤叶片向下传导,根系中激素含量最低。菌根与蚜虫对马铃薯激素的影响均显著,然而二者互作效应无显著差异。【结论】接种AM真菌后马铃薯对生物胁迫的防御反应下降,说明接种AM真菌可能提升了宿主植物的抗性,引起宿主植物对生物胁迫响应下降。

关键词：菌根马铃薯激素信号传递蚜虫

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单细胞视角下污水反硝化聚磷菌资源挖掘与代谢机制的研究进展

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微生物学报 2025年第4期65卷 1650-1666页

作者：孙鹏城潘慧慧荆玉姝夏文香任义尚荆晓艳青岛理工大学环境与市政工程学院山东青岛中国科学院青岛生物能源与过程研究所单细胞中心山东青岛青岛科技大学生物工程学院山东青岛青岛水务集团环境能源有限公司山东青岛

随着水体富营养化和水资源短缺问题的加剧,高效污水处理技术的开发变得尤为迫切。传统脱氮除磷工艺因微生物间的污泥龄差异和碳源竞争难以实现氮和磷的高效同步去除。反硝化聚磷菌(denitrifying phosphorus-accumulating organisms,DPA... 详细信息

随着水体富营养化和水资源短缺问题的加剧,高效污水处理技术的开发变得尤为迫切。传统脱氮除磷工艺因微生物间的污泥龄差异和碳源竞争难以实现氮和磷的高效同步去除。反硝化聚磷菌(denitrifying phosphorus-accumulating organisms,DPAOs)具备同时去除氮和磷的能力,展现出显著的污水处理潜力。然而,基于群体水平的研究往往忽视了细胞间的异质性,导致对DPAOs脱氮除磷机制的理解不够深入。采用传统的“先养后筛”法获得的高效DPAOs菌株数量有限,且在实际污水处理环境中其稳定性和适应性面临诸多挑战。单细胞分析技术为深入理解微生物的生态位和代谢机制提供了全新视角。非破坏性单细胞表型识别技术,如单细胞拉曼光谱技术(single cell Raman spectroscopy,SCRS)与培养技术耦合,为DPAOs菌株的挖掘开辟了新途径。本文综述了DPAOs菌株资源挖掘及其代谢机制的研究现状与进展,重点探讨了单细胞技术在揭示DPAOs脱氮除磷机制及资源挖掘中的潜力,为DPAOs的研究和实际应用提供了新的理论基础和技术支持,从而推动高效污水处理技术的发展。

关键词：单细胞技术反硝化聚磷菌拉曼光谱微生物资源挖掘代谢机制

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硅藻基因芯片在溺亡检验中的应用研究

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中国法医学杂志 2025年第1期40卷 56-59页

作者：杨平夏勇军饶盿张志豪谢波蔡伟文王孝力中山市公安局刑事科学技术研究所福州大学生物科学与工程学院

目的使用基因芯片检测水中尸体的组织样本及现场水样中的硅藻，探讨该技术在溺亡案例中的应用价值。方法收集2021年7月至2022年4月间，在中山市河流辖域内出现的水中尸体19具，使用硅藻基因芯片技术检测每具水中尸体的肺、肝、肾组织... 详细信息

目的使用基因芯片检测水中尸体的组织样本及现场水样中的硅藻，探讨该技术在溺亡案例中的应用价值。方法收集2021年7月至2022年4月间，在中山市河流辖域内出现的水中尸体19具，使用硅藻基因芯片技术检测每具水中尸体的肺、肝、肾组织及现场水样，并对其中7具水中尸体的28份样本也进行显微镜硅藻检测，分析样本中的硅藻检验情况。结果在28份使用两种方法检验的样本中，基因芯片方法检出的硅藻类型比显微镜方法检出的硅藻类型多，差异具有统计学意义（P<0.05）。在所有使用基因芯片检测的样本中，组织样本与水样中的硅藻类型差异没有统计学意义（P > 0.05）。就组织样本而言，肺组织易检出硅藻，且检出的硅藻类型比肝、肾组织多。基因芯片技术检测肺、肝、肾组织的硅藻发现，越靠远端的组织检出的硅藻类型数量有减少趋势，且硅藻类型间的差异度有增加趋势。结论基因芯片可有效检出水中尸体的硅藻类型和分布特征，在水中尸体的溯源分析、死亡原因等研究中具有较大潜力。

关键词：法医病理学硅藻检测基因芯片溺水应用评估

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冷萃咖啡抗氧化性与经络归经属性的初步探究

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福建轻纺 2025年第4期 33-37页

作者：郭静科陆志伟司凡刘树滔饶平凡山云辉福州大学至诚学院福建福州350002 福州大学生物工程研究所福建福州350002 麸叻麸叻FluffyFlour香格里拉八匚汇店福建福州350000 中科院-浙江工商大学联合食品与营养研究中心浙江杭州310018 福建技术师范学院食品与生物工程学院福建福清350300 德宏黑柔咖啡有限公司云南芒市678400

为探讨冷萃咖啡的抗氧化特性及其在中医经络理论中的归经属性,文章通过氧化还原电位(ORP)测定、铁离子还原能力(FRAP)测试以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性检测来评估其抗氧化性,同时,采用经络体表电位测量方法来确定... 详细信息

为探讨冷萃咖啡的抗氧化特性及其在中医经络理论中的归经属性,文章通过氧化还原电位(ORP)测定、铁离子还原能力(FRAP)测试以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性检测来评估其抗氧化性,同时,采用经络体表电位测量方法来确定其对特定经络的影响。研究结果显示:冷萃咖啡显示出一定程度的还原性和抗氧化能力,具体表现为ΔORP值为(-70.3±6.0)mV,FRAP值为(0.49±0.03)mmol/L FeSO4,然而在DPPH自由基清除方面未表现出明显效果;饮用后发现人体心经、心包经及肺经的电压显著增加,分别为13.8 mV(P<0.05)、12.9 mV和6.3 mV(P<0.05),而脾经、肝经与肾经则未见变化。结论:适量摄入冷萃咖啡可能有助于增强某些关键经络的功能活动,特别是那些与心脏健康密切相关的心经、心包经和肺经。这项研究为理解传统饮品如冷萃咖啡如何影响人体提供了新的视角,也为开发具有特定健康益处的产品开辟了可能性。

关键词：冷萃咖啡抗氧化性经络归经属性心经心包经

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