检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2025年第1期46卷 200-209页

作者：金彦王敬依程佳宁于乐民张壁臣张一博许童羽沈阳农业大学信息与电气工程学院辽宁沈阳110866 沈阳农业大学生物科学技术学院辽宁沈阳110866

开发一种用于鼠伤寒沙门氏菌快速分离与富集的免疫磁分离微流控系统,该系统由微流控芯片、微控制器、电磁分离与混合模块组成,具备电磁驱动混合和磁分离功能,能够实现免疫磁珠与鼠伤寒沙门氏菌的快速孵育、分离与富集。在最优条件下,可... 详细信息

开发一种用于鼠伤寒沙门氏菌快速分离与富集的免疫磁分离微流控系统,该系统由微流控芯片、微控制器、电磁分离与混合模块组成,具备电磁驱动混合和磁分离功能,能够实现免疫磁珠与鼠伤寒沙门氏菌的快速孵育、分离与富集。在最优条件下,可以在13 min内实现对牛奶样品中浓度范围为2×10^(1)~2×10^(6) CFU/m L鼠伤寒沙门氏菌的快速捕获与分离,捕获率在33.3%~67.5%之间,最低检测限为20 CFU/m L。因此,这种高度集成的免疫磁分离微流控系统能够从复杂食品基质中迅速、准确地富集目标细菌,为食源性致病菌的快速检测提供了有效的解决方案,对于应对食源性疾病引发的公共卫生问题具有重要意义。

关键词：鼠伤寒沙门氏菌免疫磁珠免疫磁分离主动电磁混合微流控芯片

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中脑导水管狭窄引起脑脊液循环障碍的计算流体动力学分析

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医用生物力学 2025年第1期40卷 202-209页

作者：祝续吴保鹏郭晓远陈强东南大学生物科学与医学工程学院南京211189 东南大学附属中大医院神经外科南京210009

目的探究中脑导水管狭窄不同程度对颅内脑脊液流场的影响。方法基于1名志愿者的临床磁共振影像序列,利用半自动图像分割方法,重建完整的正常脑脊液循环模型。在此基础上构建8个理想的中脑导水管狭窄模型。使用计算流体动力学方法,模拟... 详细信息

目的探究中脑导水管狭窄不同程度对颅内脑脊液流场的影响。方法基于1名志愿者的临床磁共振影像序列,利用半自动图像分割方法,重建完整的正常脑脊液循环模型。在此基础上构建8个理想的中脑导水管狭窄模型。使用计算流体动力学方法,模拟9个模型的脑脊液流场。结果随着中脑导水管狭窄度增加,其上、下游最大压力差也相应增加,且脑脊液的流速加快。正常模型中,中脑导水管上、下游最大压力差为0.84 Pa,最大流速为11.4 mm/s;而最大狭窄度模型中,最大压力差为21.36 Pa,最大流速为60.3 mm/s。相较于正常模型,最大压力差和最大流速分别提高了约25倍和5倍。同时,压力差与中脑导水管狭窄处横截面积平方呈反比例关系,且与狭窄处脑脊液最大流速的二次方呈线性关系。结论低狭窄度中脑导水管上、下游压力差和流速增加不显著,而高狭窄度提高了脑积水发病的风险。研究结果为理解梗阻性脑积水和颅内高压的形成奠定了一定理论基础。

关键词：脑积水颅内高压中脑导水管狭窄计算流体动力学

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基于HS-SPME-GC-MS比较分析不同原料对葱香油风味品质的影响

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食品工业科技 2025年第2期46卷 250-257页

作者：张萌王鹏耿敬章詹萍田洪磊陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119 陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723001

为探究葱品种对炸制葱香油香气组成的影响,选用三种市售葱为原料,花生油为载体油脂,葱碎于130℃炸制3 min获得葱香油样本(大葱炸制油Fried Dacong Oil,DFO;红葱炸制油Fried Hongcong Oil,HFO及香葱炸制油Fried Xiaocong Oil,XFO),采用... 详细信息

为探究葱品种对炸制葱香油香气组成的影响,选用三种市售葱为原料,花生油为载体油脂,葱碎于130℃炸制3 min获得葱香油样本(大葱炸制油Fried Dacong Oil,DFO;红葱炸制油Fried Hongcong Oil,HFO及香葱炸制油Fried Xiaocong Oil,XFO),采用定量描述性感官分析(Quantitative descriptive sensory analysis,QDA)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对比分析不同样本间挥发性物质组成差异,并结合多元统计分析筛选造成3个葱香油之间感官属性强度产生差异的关键物质。感官评价结果表明相同工艺参数下所制备的葱香油,XFO表现出较强的葱香味和脂香味,浓郁度高,油腻和辛辣感较弱;GC-MS共分离鉴定出66种物质,利用正交偏最小二乘分析(Orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA)筛选出18种导致3种葱香油呈香特征产生差异的关键物质。相对香气活性值(Relative odor activity value,ROAV)分析结果表明,2-乙基-6-甲基吡嗪、丙醛、2,6-二乙基吡嗪、苯甲醛、愈创木酚、苯甲醇、5-甲基呋喃醛、2-乙酰基吡嗪、2-正戊基呋喃、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、(E)-2-辛烯醛、2-吡咯甲醛、N-甲基-2-吡咯甲醛及2,3,5-三甲基吡嗪是引起葱香油样品风味品质差异的物质。与其他两种葱香油相比,XFO得到小组成员喜爱,符合对葱香油香气轮廓预期。本研究利用HS-SPME-GC-MS筛选出与葱香油相关的差异物质,可为我国后期高品质葱香调味油标准化加工奠定理论基础。

关键词：葱白挥发性物质炸制差异成分

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毕赤酵母合成β-胡萝卜素代谢重构

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现代食品科技 2025年第4期41卷 141-151页

作者：李艳茹张新颖梁书利华南理工大学生物科学与工程学院广东广州510006

该研究通过毕赤酵母代谢网络重构,实现β-胡萝卜素的高效生物合成。将GGPP合酶(CrtE)、双功能番茄红素环化酶/八氢番茄红素合成酶(CrtYB)和八氢番茄红素去饱和酶(CrtI)在毕赤酵母GS115异源表达,成功构建了β-胡萝卜素合成途径。接着,系... 详细信息

该研究通过毕赤酵母代谢网络重构,实现β-胡萝卜素的高效生物合成。将GGPP合酶(CrtE)、双功能番茄红素环化酶/八氢番茄红素合成酶(CrtYB)和八氢番茄红素去饱和酶(CrtI)在毕赤酵母GS115异源表达,成功构建了β-胡萝卜素合成途径。接着,系统筛选不同来源的功能基因并进行基因剂量优化,获得了一株高产β-胡萝卜素的重组菌株G04B,其产量达到309.49 mg/L(21.71 mg/g DCW)。在此基础上,通过强化甲羟戊酸(MVA)途径、优化辅因子NADPH供给及过表达脂质合成相关基因,显著提高了β-胡萝卜素的合成效率。优化后的菌株在摇瓶培养条件下产量提升至366.55 mg/L(24.34 mg/g DCW),在5 L发酵罐中产量达到6.15 g/L(49.16 mg/g DCW)。研究结果表明,途径酶的优化、关键基因剂量优化以及脂质代谢调控是提高毕赤酵母中β-胡萝卜素产量的有效策略,进而为毕赤酵母合成天然萜类化合物的代谢工程改造提供了理论依据和技术参考。

关键词：毕赤酵母 β-胡萝卜素代谢重构辅因子

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毕赤酵母中Tet-on诱导系统的开发与优化

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现代食品科技 2025年第4期41卷 163-171页

作者：邹弘毅梁书利华南理工大学生物科学与工程学院广东广州511400

基因表达精准调控对于高效能细胞工厂构建至关重要,基于非营养源的小分子诱导系统在基因表达调控具有广泛的应用潜力。该研究在巴斯德毕赤酵母中开发了基于强力霉素响应的Tet-on诱导系统,并进一步对该系统的各个元件进行优化。通过筛选... 详细信息

基因表达精准调控对于高效能细胞工厂构建至关重要,基于非营养源的小分子诱导系统在基因表达调控具有广泛的应用潜力。该研究在巴斯德毕赤酵母中开发了基于强力霉素响应的Tet-on诱导系统,并进一步对该系统的各个元件进行优化。通过筛选合适的核心启动子序列、优化控制rtTA表达的启动子、转录激活结构域优化以及构建rtTA突变体,最终得到一系列的可响应强力霉素的诱导型启动子。其中基于rtTA-V10的Tet-on诱导系统拥有较低的本底水平泄露(荧光值为野生型菌株的1.05倍),而在添加强力霉素后,荧光强度的动态范围达到了52.76倍。而基于rtTA-VPR的Tet-on诱导系统在各种碳源条件下都表现出良好的表达强度,甲醇条件下达到了PAOX1的111.16%,在甘油、乙醇、葡萄糖条件下达到了PGCW14的110.65%、106.05%、112.24%。通过添加不同浓度的诱导剂即可以实现基因的精细化调控,这为毕赤酵母代谢工程和合成生物学领域中基因表达精准调控提供有力的遗传操作工具。

关键词： Tet-on系统毕赤酵母启动子

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海带全粉对鲢鱼糜凝胶理化、流变特性及蛋白结构的影响

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食品工业科技 2025年第4期46卷 50-58页

作者：周凤超江文婷田韩罗维张晓兰王佳祯梁杰项雷文汪少芸蔡茜茜吴其明林鸿来莆田学院环境与生物工程学院福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室生态信息图谱福建省高校重点实验室福建莆田351100 福建省-印尼海洋食品联合研发中心福建技术师范学院福建福州350030 福州大学食品与海洋生物资源研究所福州大学生物科学与工程学院福建福州350108 福建省亚明食品有限公司福建莆田351100

为改善鱼糜凝胶特性,在鲢鱼鱼糜中添加质量分数为2%~10%的海带全粉(Laminaria japonica powder,LJP)制备鱼糜凝胶。分析LJP添加量对鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、持水性、流变特性、化学作用力、肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)二... 详细信息

为改善鱼糜凝胶特性,在鲢鱼鱼糜中添加质量分数为2%~10%的海带全粉(Laminaria japonica powder,LJP)制备鱼糜凝胶。分析LJP添加量对鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、持水性、流变特性、化学作用力、肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)二级结构、色泽及微观结构的影响。探究LJP改善鱼糜凝胶品质的内在原因。结果表明,LJP的添加显著提高了鱼糜凝胶的凝胶强度、硬度及持水性(P<0.05),随LJP添加量的增加,这三项指标呈先升高再降低趋势,并在添加量8%时达到最大值,而添加量10%时三项指标则显著下降(P<0.05);LJP对鱼糜溶胶的粘度、稳定性和储能模量(G')也有显著的提升作用,能够促进弹性凝胶的形成,但添加量过高(10%)则对弹性凝胶具有一定的负面作用。LJP中所富含的多糖在鱼糜中可以与MP形成多糖-MP相互作用,使鱼糜凝胶中氢键和离子键作用力显著增加、MP二级结构向β-折叠转变,从而形成网络孔径小、结构更加致密的鱼糜凝胶。综上所述,适宜的LJP添加量(6%~8%)可以通过影响鱼糜凝胶特性、凝胶化学作用力及MP二级结构改善鱼糜凝胶品质。

关键词：海带全粉鱼糜流变特性分子作用力蛋白结构

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脂肪干细胞来源的外泌体对大鼠肌腱愈合及对局部外周神经肽表达的影响

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中华医学杂志 2025年第7期105卷 544-553页

作者：许宏涛张昊沈凯周皓宋黄鹤郭敦明顾晓园王广玲王青殷国勇南京医科大学第一附属医院骨科南京210029 东南大学生物科学与医学工程学院南京210000

目的探讨脂肪干细胞来源的外泌体对大鼠肌腱愈合的影响,并评估愈合部位外周神经肽的时空表达变化。方法首先预混10%(质量浓度,w/v)的明胶甲基丙烯酰氯(GelMA)、0.25%(w/v)的光引发剂和脂肪干细胞来源的外泌体,然后置于405 nm波长的紫外... 详细信息

目的探讨脂肪干细胞来源的外泌体对大鼠肌腱愈合的影响,并评估愈合部位外周神经肽的时空表达变化。方法首先预混10%(质量浓度,w/v)的明胶甲基丙烯酰氯(GelMA)、0.25%(w/v)的光引发剂和脂肪干细胞来源的外泌体,然后置于405 nm波长的紫外光下照射30 s以制备可注射外泌体水凝胶备用。建立SD大鼠的跟腱横断后缝合修复模型,共分为4组,包括健康对照组(C组,选用单纯缝合修复组对侧下肢)、单纯缝合修复组(S组)、缝合修复后注射单纯水凝胶组(H组)和缝合修复后注射含有脂肪来源干细胞外泌体的水凝胶组(E组),分别在术后7、14和28 d取材。通过苏木精‑伊红(HE)染色观察肌腱愈合过程的形态学改变,免疫组化染色分析肌腱形成标记物,如Tenomodulin(TNMD)和外周神经肽,包括生长关联蛋白43(GAP43)、S100钙结合蛋白B(S100B)、神经肽Y(NPY)、降钙素基因相关肽(CGRP)和P物质(SP),在肌腱愈合过程中的变化趋势。此外,物理形态测量,包括肌腱长度、肌腱横截面积、腓肠肌重量与总体重的百分比,评估形态重塑;力学测试,包括最大失效拉力、刚度、弹性模量,评估生物力学重塑。结果E组的TNMD基因表达水平为2.12±0.43,均高于H组的1.26±0.28和S组的1.21±0.39(均P<0.05)。E组的外周神经肽GAP43表达显著增强,在术后第28天,阳性区域面积分别为11.20%±0.53%,高于H组的7.25%±0.22%和S组的8.68%±0.45%(均P<0.001);同时,在术后第28天,E组CGRP阳性区域面积为7.62%±0.50%,显著低于H组的11.16%±1.33%和S组的10.16%±0.22%(P<0.001)。与S及H组相比,E组跟腱长度恢复至(11.67±0.58)mm,跟腱横截面积恢复至(5.97±0.72)mm2,跟腱最大失效拉力恢复至(71.06±2.48)N,弹性模量恢复至(9.24±1.56)MPa(均P<0.01)。结论可注射外泌体水凝胶可促进SD大鼠跟腱肌腱愈合进程,同时能够有效调控外周神经肽的表达并且不会引起过度的神经敏化。

关键词：肌腱脂肪干细胞外泌体可注射水凝胶肌腱愈合外周神经肽

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婴鲤属的全长转录组学分析

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动物学杂志 2025年第2期 224-238页

作者：叶昀张素蓉万柏祺张亚琪史文天杨慧张万昌江西农业大学生物科学与工程学院德国图宾根大学南昌大学生命科学学院

婴鲤属（Paedocypris）是世界上已知最小的鱼类，也是最小的脊椎动物之一。前期研究通过绘制P. carbunculus和P. micromegethes的基因组草图和比较基因组学分析表明，Hox家族基因的丢失和内含子缩短/重复序列减少可能是分别导致婴鲤属... 详细信息

婴鲤属（Paedocypris）是世界上已知最小的鱼类，也是最小的脊椎动物之一。前期研究通过绘制P. carbunculus和P. micromegethes的基因组草图和比较基因组学分析表明，Hox家族基因的丢失和内含子缩短/重复序列减少可能是分别导致婴鲤属体型小型化和基因组简化的潜在原因。然而，其体型小型化在转录表达层面上的分子机制尚未得到探究。本研究对P. carbunculus和P. micromegethes样本分别开展全长转录组测序，获得两种婴鲤的全长转录组文库。经校正去冗余后，分别获得38 651和23 165条校正后共识序列，平均长度分别为2 413 bp和2 460 bp，这些序列分别有35 883(92.84%)和20 381(87.98%)条比对到了参考基因组上。对这两个物种全长转录组数据进行分类及特征分析，分别获得19 352和11 139条全长转录本。本研究在P. carbunculus和P. micromegethes的全长转录本数据中分别检测到9 404和6 068个可变剪切事件，以A5型可变剪接事件为主。还观察到大多数基因（分别占74.55%和84.75%）只有一个可变多聚腺苷酸化位点。对转录因子进行注释和分类显示，在婴鲤属中数量最多的转录因子家族为zf-C2H2，其次是ZBTB。还在这两个婴鲤属物种中分别预测到1382和1649条长链非编码RNA。通过将婴鲤与鲤（Cyprinus carpio）、鲢（Hypophthalmichthys molitrix）、大西洋鲑（Salmo salar）和银大麻哈鱼（Oncorhynchuskisutch）的全长转录本数据进行比较，发现婴鲤Hox家族表达的基因数量远小于其他4种鱼，这表明在基因表达层面上，Hox家族基因的缺失可能也是从功能上导致婴鲤属体型小型化的原因之一。研究还发现婴鲤属表达更多与重要发育通路相关的基因，这些与发育功能相关的基因相比转录组中其他基因拥有更少的基因融合事件。本研究报道了婴鲤属两个物种的全长转录组全景图谱及相关分析结果，为进一步解析婴鲤体型小型化的分子机制提供了新的见解。

关键词：婴鲤小型化全长转录组 Hox家族基因

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鸡皮蛋白抗冻肽的冰晶抑制活性及对冻融鸡肉糜的品质调控

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食品科学 2025年第9期46卷 91-99页

作者：蔡冬娜都双江文婷卜帅杨澳汪少芸陈旭蔡茜茜福州大学生物科学与工程学院福建福州350108

本实验通过超声辅助酶解技术制备鸡皮蛋白抗冻肽(chicken skin antifreeze peptides,CsAFPs),研究CsAFPs对鸡肉糜稳定性的影响。结果表明,CsAFPs中85.88%为180~3000 Da的短肽,其亲水性强,且表现出良好的热滞活性和重结晶抑制活性,能够... 详细信息

本实验通过超声辅助酶解技术制备鸡皮蛋白抗冻肽(chicken skin antifreeze peptides,CsAFPs),研究CsAFPs对鸡肉糜稳定性的影响。结果表明,CsAFPs中85.88%为180~3000 Da的短肽,其亲水性强,且表现出良好的热滞活性和重结晶抑制活性,能够使体系的冰晶含量降低(26.03±0.40)%,玻璃化转变温度提高7.3℃。CsAFPs与鸡肉糜风味协调一致,添加质量分数2%的CsAFPs能够显著提升鸡肉糜的持水力,同时保持色泽稳定,展现出应用潜力。经过4次冻融循环后,添加2%CsAFPs的鸡肉糜凝胶保水能力、弹性、回复性的下降幅度均显著低于空白冻融组。多光谱技术分析表明CsAFPs能够防止蛋白质冷冻胁迫下的聚集变性,经过冻融循环后2%CsAFPs处理的肉糜中肌原纤维蛋白峰谷比值r比空白冻融组高。本研究有助于更好理解抗冻肽在冷冻肉糜中的保护机制,有望为肉糜提供一种有前景的低甜度、低热量的新型冷冻保护剂。

关键词：抗冻多肽冻融循环品质保护肌原纤维蛋白

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超声心动图图像人工智能质控系统构建研究

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中华超声影像学杂志 2025年第2期34卷 107-113页

作者：戚占如成汉林单淳劼陈瑞阳翁和祥杜悦郭冠军王小贤姚静罗守华方爱娟陈慧史中青南京大学医学院附属鼓楼医院超声医学科、南京大学医学院附属鼓楼医院医学影像中心南京210008 东南大学生物科学与医学工程学院南京210096 南京医科大学生物医学与工程学院南京211166

目的探索基于人工智能进行超声心动图图像质量控制的可行性。方法回顾性随机抽取南京大学医学院附属鼓楼医院超声心动图数据库中2021-2023年的超声心动图二维视频图像5000个,其中心尖切面1559个。由医师团队制定评分细则,具体包括增益... 详细信息

目的探索基于人工智能进行超声心动图图像质量控制的可行性。方法回顾性随机抽取南京大学医学院附属鼓楼医院超声心动图数据库中2021-2023年的超声心动图二维视频图像5000个,其中心尖切面1559个。由医师团队制定评分细则,具体包括增益、缩放比例、心轴角度和结构显示四类评分标准,并对数据进行切面分类及图像质量评分的标记,标记后的数据将其分为训练集(n=643个)、验证集(n=276个)和测试集(n=640个)。训练集和验证集用于构建切面分类和质量评估模型,测试集用于验证模型效果。其中,切面分类模块通过SlowFast模型实现,质量评估模块涉及ResNet、Video Swin Transformer、SSD和U-Net等多个算法。结果分类模型在识别各心尖切面的平均准确度、精确度、召回率和F1得分分别为0.9871、0.9830、0.9871、0.9849,推理时间为(333.4±105.4)ms。质量评估模型包括增益、缩放比例、心轴角度、主要结构显示的平均准确度分别为0.9151、0.9282、0.9387、0.9656,整体评分准确度为0.9127。结论该研究搭建的超声心动图质量控制系统可以有效地对超声心动图心尖切面二维图像进行分类和质量评估,并保证了质控的客观性、及时性和高效性,对超声心动图质控体系的构建具有参考意义。

关键词：超声心动描记术人工智能图像质控心尖切面

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