检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2025年第1期25卷 322-334页

作者：袁钰洁雷昊梁梓华侯思文罗怡江美珍吕旭聪邱允滔倪莉福州大学生物科学与工程学院食品科学技术研究所福州350108 福州大学先进制造学院食品营养与健康研究中心福建晋江362200 福建惠泽龙酒业股份有限公司福建屏南352303

通过外源添加酿酒酵母对红曲酒酿造过程进行强化发酵,探究其对红曲酒酿造过程中生物胺及挥发性风味组分的影响,以及对酿造微生物菌群组成的调控作用。理化检测和挥发性组分分析表明,酿酒酵母强化发酵不仅能有效降低红曲酒酿造过程中生... 详细信息

通过外源添加酿酒酵母对红曲酒酿造过程进行强化发酵,探究其对红曲酒酿造过程中生物胺及挥发性风味组分的影响,以及对酿造微生物菌群组成的调控作用。理化检测和挥发性组分分析表明,酿酒酵母强化发酵不仅能有效降低红曲酒酿造过程中生物胺的生成(消减率高达83.43%),而且可以完全抑制酪胺的产生,显著提升红曲酒中癸酸甲酯、辛酸乙酯、棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯和3-羟基丁酸乙酯等特征酯类香气组分的含量,进而达到“降胺、增香”的双重调控作用。此外,酿酒酵母强化发酵可有效降低红曲酒75.24%的酸度。基于扩增子高通量测序的微生物组分析表明,酿酒酵母强化发酵可降低红曲酒酿造体系中乳杆菌属、乳球菌属、魏斯氏菌属、明串珠菌属、威克汉姆酵母属、毛孢酵母属等潜在产胺菌的相对丰度,提升假单胞菌属、肠球菌属、科萨克氏菌属、芽孢杆菌属、克罗诺杆菌属等微生物的相对丰度。感官品评分析表明,酿酒酵母强化发酵酿造的红曲酒酸度适中,口感更加醇厚、绵延,整体风味品质得到明显提升。本研究揭示了酿酒酵母强化发酵对红曲酒酿造过程中生物胺的消减及特征香气的提升具有积极影响,明晰了其对红曲酒酿造微生物菌群组成的调控作用,对红曲酒酿造工艺改进具有一定的参考价值,有助于提升红曲酒的安全性及风味品质,促进我国黄酒酿造产业的健康可持续发展。

关键词：红曲黄酒酿酒酵母强化发酵微生物菌群生物胺风味品质

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速冻调制食品蛋饺的过氧化值影响因素分析

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食品安全导刊 2025年第1期 75-79页

作者：江银梅安井食品集团股份有限公司福建厦门361022 厦门市速冻调制食品重点实验室福建厦门361022

本文旨在研究蛋饺组分、烤板材质、注皮机、蛋液原料及大豆油烤制时间对蛋饺过氧化值的影响。结果表明,蛋饺皮较蛋饺、蛋饺馅的过氧化值高,镀铁材质烤板成型的蛋饺皮过氧化值高于镀铁氟龙材质,经注皮机成型较不经注皮机成型的蛋饺皮过... 详细信息

本文旨在研究蛋饺组分、烤板材质、注皮机、蛋液原料及大豆油烤制时间对蛋饺过氧化值的影响。结果表明,蛋饺皮较蛋饺、蛋饺馅的过氧化值高,镀铁材质烤板成型的蛋饺皮过氧化值高于镀铁氟龙材质,经注皮机成型较不经注皮机成型的蛋饺皮过氧化值显著升高,不同蛋液原料和大豆油烤制时间对蛋饺的过氧化值无明显影响。由此可见,蛋饺皮是影响蛋饺过氧化值的主要因素,使用镀铁氟龙材质烤板成型和不经注皮机生产蛋饺一定程度上可以控制蛋饺的过氧化值。

关键词：过氧化值蛋饺蛋饺皮

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谷氨酰胺转胺酶预制鱼肉牛排配方的优化

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食品研究与开发 2025年第6期46卷 121-129页

作者：吴晨昕兰娇娇官辉扬梁鹏黄建仙福州海洋研究院海洋食品研发中心福建福州350002 福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建佳客来食品股份有限公司福建福州350016

以鲈鱼和牛肉为原料,利用谷氨酰胺转胺(glutamine transaminase,TG)酶预制鱼肉牛排产品。以凝胶强度、质构、色泽和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,以凝胶强度和感官评分为响应值进行响应面优化试验,建立一种新型健康预制鱼... 详细信息

以鲈鱼和牛肉为原料,利用谷氨酰胺转胺(glutamine transaminase,TG)酶预制鱼肉牛排产品。以凝胶强度、质构、色泽和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,以凝胶强度和感官评分为响应值进行响应面优化试验,建立一种新型健康预制鱼肉牛排配方。结果表明:最佳配方以牛肉、鱼肉总质量为基准,牛肉添加量为34.00%、鱼肉添加量为66.00%、食盐添加量为1.90%、TG酶添加量为0.80%。在此条件下,预制鱼肉牛排口感细腻、肉质紧实、味道适宜,凝胶强度为4443.18g·mm,感官评分为84.40,与模型预测值的凝胶强度(4461.78g·mm)、感官评分(84.45)接近。获得的鱼肉牛排是一款适宜大众消费的新型健康牛排产品。

关键词：谷氨酰胺转氨酶牛排鲈鱼配方感官评价

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黑鱼片复配水分保持剂配方优化

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食品研究与开发 2025年第2期46卷 154-163页

作者：陈东清安井食品集团股份有限公司福建厦门361022 福建省冷冻调理水产品加工重点实验室福建厦门361022 厦门市速冻调制食品重点实验室福建厦门361022

为得到一种复配水分保持剂以降低磷酸盐用量并提高持水性,以黑鱼为对象,通过单因素试验探究不同浓度的三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠和柠檬酸对鱼片的增重率、解冻及熟化损失率和感官的影响。在此基础上,采用响应面法对各因素进行优化... 详细信息

为得到一种复配水分保持剂以降低磷酸盐用量并提高持水性,以黑鱼为对象,通过单因素试验探究不同浓度的三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠和柠檬酸对鱼片的增重率、解冻及熟化损失率和感官的影响。在此基础上,采用响应面法对各因素进行优化。结果表明,三聚磷酸钠浓度、焦磷酸钠浓度、碳酸钠浓度和柠檬酸浓度均对黑鱼片的品质影响显著。最佳条件为三聚磷酸钠浓度1.3%、焦磷酸钠浓度1%、碳酸钠浓度0.7%、柠檬酸浓度0.5%。在此条件下,增重率、解冻损失率、熟化损失率及感官评分分别为56.01%、3.93%、11.37%和7.6,具有磷酸盐较低、增重率较高、解冻和熟化损失率较低的优点。研究表明,该复配水分保持剂可提高黑鱼片持水性、降低磷酸盐用量。

关键词：黑鱼保水剂复配水分保持剂持水性配方优化

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自身对照法和对照品法测定维生素C片溶出度的比较

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中国当代医药 2025年第4期32卷 9-13页

作者：邓丰陈佳林福建省食品药品质量检验研究院福建福州350012 福建省福抗药业股份有限公司福建福州350309

目的为了建立维生素C片有区分力的溶出曲线测定法。方法分别对紫外可见分光光度自身对照法和对照品法作方法学验证,并对A~E批次的维生素C片的批内均一性和批间一致性进行对比分析、评价。结果分别采用自身对照法和对照品法时,E批次维生... 详细信息

目的为了建立维生素C片有区分力的溶出曲线测定法。方法分别对紫外可见分光光度自身对照法和对照品法作方法学验证,并对A~E批次的维生素C片的批内均一性和批间一致性进行对比分析、评价。结果分别采用自身对照法和对照品法时,E批次维生素C片质量浓度在2~12 mg/L范围内,与吸光度A的线性关系良好,回归方程分别为A=0.0064C+0.0069(r=0.9999,n=6)和A=0.0081C+0.0101(r=0.9999,n=6);精密度试验的RSD分别为0.73%和0.55%;重复性试验的RSD分别为0.94%和0.79%;稳定性试验(6 h)时RSD分别仅为1.88%和1.72%;3个加标水平的平均回收率均<100.50%,RSD均<1.00%;采用Tukey均值法与Levene方差齐性检验法,各检测时间测得的累积溶出率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。5个批次的批内均一性较好,但自身对照法能更简便、有效地区分不同批次的维生素C片的溶出行为。结论紫外-可见分光光度自身对照法不仅能为制订维生素C片溶出度测定方法与标准提供依据,也能为质量控制与质量检查提供参考。

关键词：紫外-可见分光光度法维生素C片自身对照法对照品法

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PE/PP/微米SiO2消光热封膜的研制及其性能研究

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中国塑料 2025年第3期39卷 41-47页

作者：苏羽航林渊智毛健全王永祥刘向余立柯俊沐陈忆诗福建技术师范学院福州350300 福融新材料股份有限公司福州350300 天津市华恒包装材料有限公司天津300450 食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心福州350300 福州市包装工程行业技术创新中心福州350300

设计3层消光热封膜复合结构,筛选适合的聚乙烯与聚丙烯做为视觉层材料,在芯层中添加微米SiO2来提高薄膜雾度,通过3层共挤流延法进行薄膜的制备,探讨薄膜的各项性能。结果表明,PE-HD与共聚聚丙烯组成最佳消光材料,随着PE-HD在视觉层中含... 详细信息

设计3层消光热封膜复合结构,筛选适合的聚乙烯与聚丙烯做为视觉层材料,在芯层中添加微米SiO2来提高薄膜雾度,通过3层共挤流延法进行薄膜的制备,探讨薄膜的各项性能。结果表明,PE-HD与共聚聚丙烯组成最佳消光材料,随着PE-HD在视觉层中含量的增加,可以提高PE-HD/PP混合体系的冲击强度、储能模量和损耗模量,对薄膜具有增强增韧的作用,可加快PE-HD/PP混合体系的结晶速率,加快薄膜雾度的形成;且当PE-HD在视觉层中含量为40%时,薄膜的雾度达到80%,光泽度为7.8%,薄膜消光效果最好;当微米SiO2在芯层中的含量为3%时,薄膜的拉伸强度和断裂伸长率最高,达到29.5 MPa和64%,薄膜的透光率为58.8%,雾度提高到82.3%。

关键词：消光膜热封微米二氧化硅雾度 3层流延共挤

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清开灵注射液热原替代检查法对比研究

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解放军药学学报 2025年第1期38卷 48-52页

作者：盖雅婷王赟洪颖吴尚毅吴海苹李彩霞厦门市食品药品质量检验研究院福建厦门361012 厦门鲎试剂生物科技股份有限公司福建厦门361022 厦门大学附属第一医院福建厦门361005

目的考察建立清开灵注射液热原替代检查法的可行性。方法采用热原检查法(家兔法)、细菌内毒素检查法(微量动态显色法)、体外热原检查法(单核细胞活化反应检查法)对4批次清开灵注射液进行对比研究。结果使用家兔法对清开灵注射液进行热... 详细信息

目的考察建立清开灵注射液热原替代检查法的可行性。方法采用热原检查法(家兔法)、细菌内毒素检查法(微量动态显色法)、体外热原检查法(单核细胞活化反应检查法)对4批次清开灵注射液进行对比研究。结果使用家兔法对清开灵注射液进行热原检查,结果存在假阴性,单核细胞活化反应检查法不存在假阴性;微量动态显色法用于清开灵注射液细菌内毒素检查不存在假阴性反应。结论微量动态显色法与单核细胞活化反应检查法分别可替代家兔法用于细菌内毒素和热原检查,并均可实现定量检测,增强清开灵注射液药品质量控制。建议采用微量动态显色法作为热原检查法(家兔法)的替代方法。

关键词：清开灵注射液热原检查法微量动态显色法单核细胞活化反应检查法

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活性多糖的生物活性及构效关系研究进展

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食品研究与开发 2017年第18期38卷 211-218页

作者：刘淑贞周文果叶伟建陈江平巫朝华陈东清黄建联福建安井食品股份有限公司福建厦门361022

活性多糖来源广泛,具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、降血糖等生物活性,且其生物活性与结构密切相关。活性多糖已成为食品科学和医学领域的研究热点之一,也是一类重要的保健食品功能因子。对活性多糖的主要来源、生物活性及主要... 详细信息

活性多糖来源广泛,具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、降血糖等生物活性,且其生物活性与结构密切相关。活性多糖已成为食品科学和医学领域的研究热点之一,也是一类重要的保健食品功能因子。对活性多糖的主要来源、生物活性及主要作用机制、构效关系以及发展前景进行综述,为活性多糖的进一步开发和利用提供理论基础。

关键词：活性多糖生物活性作用机制构效关系

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不同抗冻剂对冻藏鲢鱼滑品质特性的影响

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中国食品学报 2019年第12期19卷 204-212页

作者：黄建联福建安井食品股份有限公司农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室

为延缓冻藏过程中鱼滑品质的劣变,以鲢鱼为原料制备鱼滑。通过测定凝胶强度、盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性等指标,评价海藻糖、麦芽糖醇和山梨醇3种抗冻剂对鱼滑品质的冻藏保护效果。结果表明:通过试验确定海藻糖、麦芽糖醇和山梨... 详细信息

为延缓冻藏过程中鱼滑品质的劣变,以鲢鱼为原料制备鱼滑。通过测定凝胶强度、盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性等指标,评价海藻糖、麦芽糖醇和山梨醇3种抗冻剂对鱼滑品质的冻藏保护效果。结果表明:通过试验确定海藻糖、麦芽糖醇和山梨醇的总添加比例为6%(质量分数),此时鲢鱼滑具有较高的凝胶强度,其盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性明显增高;通过配方均匀设计试验,得出复配抗冻剂的最适添加量为:海藻糖16%,麦芽糖醇22%和山梨糖醇62%(质量分数)。将此抗冻剂添加到鲢鱼滑中做90 d稳定性试验,对比空白组,在冻藏期间添加抗冻剂能有效减缓鲢鱼滑的品质劣变,防止蛋白质的冷冻变性。

关键词：鱼滑糖糖醇冻藏抗冻剂

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葡萄糖氧化酶对金线鱼鱼糜凝胶特性的影响

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中国食品学报 2016年第8期16卷 59-64页

作者：付璐璐黄建联赵建新范大明张文海张灏江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 福建安井食品股份有限公司福建厦门361022

研究了葡萄糖氧化酶(GOD)对鱼糜制品的改良作用。结果表明,在金线鱼中添加不同浓度的GOD,均可使其凝胶的破断强度、破断距离、凝胶强度及持水性增加,而对其白度无影响。当加工工艺为40℃30 min至90℃20 min时,添加0.5‰的GOD对鱼糜制品... 详细信息

研究了葡萄糖氧化酶(GOD)对鱼糜制品的改良作用。结果表明,在金线鱼中添加不同浓度的GOD,均可使其凝胶的破断强度、破断距离、凝胶强度及持水性增加,而对其白度无影响。当加工工艺为40℃30 min至90℃20 min时,添加0.5‰的GOD对鱼糜制品质构改良的效果最明显,凝胶强度提高18.2%。对鱼糜盐溶蛋白及肌动球蛋白浊度、巯基的分析表明,GOD可促进金线鱼鱼糜蛋白中巯基的氧化交联,形成不溶性蛋白质。

关键词：葡萄糖氧化酶鱼糜制品凝胶强度蛋白浊度巯基

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