检索结果-内蒙古大学图书馆

丙二醛氧化修饰对大豆蛋白热变性影响

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粮食与油脂 2012年第10期25卷 9-11页

作者：吴伟林亲录华欲飞中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 江南大学食品学院江苏无锡214122

以丙二醛代表脂质过氧化活性次生产物,采用圆二色谱、内源荧光光谱、粒径分析和差示扫描量热仪研究丙二醛氧化修饰对大豆蛋白热变性影响。结果发现,丙二醛氧化修饰使大豆蛋白热稳定性下降,相比大豆球蛋白,大豆β-伴球蛋白热稳定性下降... 详细信息

以丙二醛代表脂质过氧化活性次生产物,采用圆二色谱、内源荧光光谱、粒径分析和差示扫描量热仪研究丙二醛氧化修饰对大豆蛋白热变性影响。结果发现,丙二醛氧化修饰使大豆蛋白热稳定性下降,相比大豆球蛋白,大豆β-伴球蛋白热稳定性下降更为显著。

关键词：蛋白质氧化大豆蛋白丙二醛热变性

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半制备液相色谱法分离制备油茶果皮多酚的优化条件

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经济林研究 2012年第2期30卷 73-77页

作者：赵清洁龙奇志钟海雁周波朱晓阳朱培稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

为了提高物质的制备量和分离度,采用半制备液相色谱法对油茶果皮多酚的制备条件进行了优化实验。结果表明,在用50%乙醇提取油茶果皮多酚的基础上,以半制备液相色谱法分离纯化油茶果皮多酚的优化条件如下:流动相A(水∶乙酸=100∶1)和B(乙... 详细信息

为了提高物质的制备量和分离度,采用半制备液相色谱法对油茶果皮多酚的制备条件进行了优化实验。结果表明,在用50%乙醇提取油茶果皮多酚的基础上,以半制备液相色谱法分离纯化油茶果皮多酚的优化条件如下:流动相A(水∶乙酸=100∶1)和B(乙腈),以2.5 mL/min的流速进行梯度洗脱,进样量为0.4 mL。实验结果还表明:按此方法制备所得单一多酚组分含量可达21.22 mg/g。这一实验结果证明了此法有效可靠。

关键词：油茶果皮半制备液相色谱多酚乙醇

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α-淀粉酶和糖化酶协同酶解葛根淀粉动力学研究

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食品科学 2012年第21期33卷 187-191页

作者：黄群肖文军孙术国麻成金李佑稷张盛吉首大学食品科学研究所湖南吉首416000 湖南农业大学园艺园林学院湖南长沙410000 中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

研究α-淀粉酶和糖化酶协同作用水解葛根淀粉分子,并建立酶解动力学模型。研究α-淀粉酶和糖化酶在单酶体系、双酶体系、不同淀粉颗粒粒径、不同酶用量的组合对还原性糖形成的影响,以此确定淀粉水解模式和最佳酶用量的组合。基于淀粉颗... 详细信息

研究α-淀粉酶和糖化酶协同作用水解葛根淀粉分子,并建立酶解动力学模型。研究α-淀粉酶和糖化酶在单酶体系、双酶体系、不同淀粉颗粒粒径、不同酶用量的组合对还原性糖形成的影响,以此确定淀粉水解模式和最佳酶用量的组合。基于淀粉颗粒粒径能影响淀粉水解,修正现有的α-淀粉酶和糖化酶协同酶解淀粉动力学方程,并研究葛根淀粉初始质量浓度和不同酶用量组合对解淀粉动力学模型有效性影响。结果表明:单酶体系与双酶体系对还原糖的形成速率差异显著(P<0.01);α-淀粉酶和糖化酶具有协同作用,α-淀粉酶用量为20U和糖化酶为36U为最佳酶组合;对修正的酶解动力学模型进行验证,结果表明修正的酶解动力学模型只有在葛根淀粉初始质量浓度≤18.5mg/mL、α-淀粉酶和糖化酶在较低酶浓度的组合条件下才有效。

关键词： α-淀粉酶糖化酶协同作用酶解动力学模型

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食品发酵工艺学教学改革的几点尝试

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中国科教创新导刊 2012年第31期 32-32,34页

作者：王青云林亲录周文化郑仕宏中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及其副产物深加工国家工程实验室

为完善《食品发酵工艺》课程体系，提高教学效果，主要从明确课程定位和教学重点，有效利用多种教学方法、提高多媒体教学质量、制作虚拟发酵设备仿真模型、合理引导学生课外自学五个方面进行了教学改革和尝试。这些改革有效提高了学生... 详细信息

为完善《食品发酵工艺》课程体系，提高教学效果，主要从明确课程定位和教学重点，有效利用多种教学方法、提高多媒体教学质量、制作虚拟发酵设备仿真模型、合理引导学生课外自学五个方面进行了教学改革和尝试。这些改革有效提高了学生的学习热情，有利于培养学生独立解决问题的能力和创新能力，符合现代化社会对人才的需求。

关键词：食品发酵课程教学虚拟现实技术

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溶剂浸提高谷维素稻米油工艺优化

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农业机械 2012年第20期 36-39页

作者：谢莹林亲录吴伟中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室

采用溶剂浸取法提取稻米油,通过单因素试验分别考察了溶剂种类、浸提温度、料液比和浸提时间等因素对稻米油的出油率及其谷维素含量的影响,并采用正交试验法优化提取工艺。结果表明:高谷维素稻米油浸提的最佳工艺条件是:浸提溶剂异丙醇... 详细信息

采用溶剂浸取法提取稻米油,通过单因素试验分别考察了溶剂种类、浸提温度、料液比和浸提时间等因素对稻米油的出油率及其谷维素含量的影响,并采用正交试验法优化提取工艺。结果表明:高谷维素稻米油浸提的最佳工艺条件是:浸提溶剂异丙醇和六号溶剂等比混合、浸提温度40℃、液料比5mL/g和浸出时间70min。在该条件下,稻米油的提取率为16.20%,谷维素含量为1.3739%。

关键词：稻米油溶剂浸提得率谷维素

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岩藻黄质的功能特性及在食品工业中的应用

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食品研究与开发 2012年第10期33卷 203-206页

作者：吴跃林亲录战鑫稻米及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 北京蓝天大地生物技术开发有限公司北京100080

从岩藻黄质的吸收代谢、安全性、稳定性和生理活性4方面阐述其功能特性,同时介绍岩藻黄质在国外食品保健领域中的应用情况。总体来说,岩藻黄质既可以应用于功能性食品和保健品的开发生产,也可以应用于饲料、化妆品、制药等领域,具有广... 详细信息

从岩藻黄质的吸收代谢、安全性、稳定性和生理活性4方面阐述其功能特性,同时介绍岩藻黄质在国外食品保健领域中的应用情况。总体来说,岩藻黄质既可以应用于功能性食品和保健品的开发生产,也可以应用于饲料、化妆品、制药等领域,具有广阔的应用前景。

关键词：岩藻黄质功能特性食品工业

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《绿色食品》实践教学改革研究

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中南林业科技大学学报（社会科学版） 2012年第6期6卷 198-200页

作者：彭湘莲付红军中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

《绿色食品》是一门实践性很强的课程,为提高实践教学质量,从教学观念、教学方法、教学内容及课程考核方式等方面,对《绿色食品》实践教学改革进行了探讨,从而使学生将绿色食品理论知识运用于实践,学会合理开发和利用绿色食品,成为绿色... 详细信息

《绿色食品》是一门实践性很强的课程,为提高实践教学质量,从教学观念、教学方法、教学内容及课程考核方式等方面,对《绿色食品》实践教学改革进行了探讨,从而使学生将绿色食品理论知识运用于实践,学会合理开发和利用绿色食品,成为绿色食品方面专业人才,促进绿色食品产业的健康有序发展。

关键词：绿色食品实践教学改革

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4种纸塑包装容器中重金属镉的迁移规律研究

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中国食品学报 2012年第9期12卷 73-77页

作者：彭湘莲李忠海王利兵袁列江薛敏敏中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 湖南省出入境检验检疫局长沙410004 湖南省质量技术监督管理局长沙410007

包装容器中重金属镉的迁移规律和机理是制定食品安全规程的前提。研究4种纸塑包装容器中镉在不同的温度(5、20、40、70、100℃)下向食品模拟液中的迁移行为。结果表明:随着迁移时间的延长,4种纸塑包装容器中镉的最大迁移量都在增加;在... 详细信息

包装容器中重金属镉的迁移规律和机理是制定食品安全规程的前提。研究4种纸塑包装容器中镉在不同的温度(5、20、40、70、100℃)下向食品模拟液中的迁移行为。结果表明:随着迁移时间的延长,4种纸塑包装容器中镉的最大迁移量都在增加;在试验温度区间,随着温度的升高,镉的迁移量均有所增大,且随着温度的升高,迁移达到平衡的时间缩短。

关键词：纸塑包装容器镉迁移

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鳡和草鱼鱼糜热诱导凝胶性能的比较研究

鳡和草鱼鱼糜热诱导凝胶性能的比较研究

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2012年中国水产学会学术年会

作者：丁玉琴刘茹熊善柏华中农业大学食品科技学院中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室国家淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)

以鳡和草鱼为原料,比较不同加热温度下鳡和草鱼鱼糜凝胶的质构性能、TCA-可溶性肽含量、溶解率和持水性,并采用低场核磁共振技术研究鱼糜凝胶中水分的流动性,探讨水分存在状态对鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,在相同的凝胶化条件下,鳡... 详细信息

以鳡和草鱼为原料,比较不同加热温度下鳡和草鱼鱼糜凝胶的质构性能、TCA-可溶性肽含量、溶解率和持水性,并采用低场核磁共振技术研究鱼糜凝胶中水分的流动性,探讨水分存在状态对鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,在相同的凝胶化条件下,鳡鱼糜凝胶的破断强度和凝胶强度高于草鱼,但持水性低于草鱼(p<0.05)。鳡鱼糜凝胶的TCA-可溶性肽含量低于草鱼(p<0.05),且在70℃时没有出现明显的凝胶劣化现象。采用双指数衰减模型对不同加热温度下的鱼糜凝胶NMR信号进行拟合,得到T21(63～77ms)和T22(95～300ms)两个组分。弛豫时间为T21的水分是鱼糜凝胶中水分的主要组分,鳡鱼糜凝胶的T21高于草鱼。鱼糜凝胶的凝胶特性与水分流动性之间的相关性因鱼种而异。鳡鱼糜凝胶的破断强度与T21呈显著的负相关,而与T22呈显著正相关(p<0.05)。草鱼鱼糜凝胶的破断强度与T22、M21均呈显著正相关,持水性与T21呈显著负相关(p<0.05)。

关键词：鱼糜凝胶鳡草鱼低场核磁共振

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虚拟仿真在食品发酵工艺学教学中的应用

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管理学家 2012年第19期 590-590页

作者：王青云林亲录周文化郑仕宏中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及其副产物深加工国家工程实验室

针对食品发酵工艺学的特点,总结和介绍了虚拟仿真技术在该课程教学中的三方面应用,即发酵设备的虚拟仿真、发酵食品生产工艺的虚拟仿真、实验和实践教学的虚拟仿真.初步探讨了适用于构建相关虚拟仿真模型的软件平台及其使用.为深化食品... 详细信息

针对食品发酵工艺学的特点,总结和介绍了虚拟仿真技术在该课程教学中的三方面应用,即发酵设备的虚拟仿真、发酵食品生产工艺的虚拟仿真、实验和实践教学的虚拟仿真.初步探讨了适用于构建相关虚拟仿真模型的软件平台及其使用.为深化食品发酵工艺学及相关课程的教学改革和创新,进一步提高教学质量提供参考和借鉴.

关键词：虚拟仿真食品发酵工艺学设备工艺

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