检索结果-内蒙古大学图书馆

教育教学论坛 2020年第31期 282-283页

作者：彭湘莲付红军李桃中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学信息中心湖南长沙410004

翻转课堂教学模式颠覆了传统的教学流程,教学效果显著。绿色食品开发与利用是食品加工与安全专业硕士的必修课程,其教学效果直接影响其培养质量。对翻转课堂教学模式在绿色食品开发与利用教学中课前、课中和课后三个关键环节进行探索,... 详细信息

翻转课堂教学模式颠覆了传统的教学流程,教学效果显著。绿色食品开发与利用是食品加工与安全专业硕士的必修课程,其教学效果直接影响其培养质量。对翻转课堂教学模式在绿色食品开发与利用教学中课前、课中和课后三个关键环节进行探索,从而促进绿色食品开发与利用课程教学改革的顺利完成。

关键词：绿色食品翻转课堂教学模式开发教学改革

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酚类对酒的风味影响及白酒酚类控制策略

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食品工业科技 2019年第18期40卷 361-367页

作者：祝贺杨涛郝哲兵姚鹏吴健蓝彩红刘盛钢吴小霞中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410000 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410000 华泽集团有限公司云南迪庆674400

酚类物质是存在于大部分酒中的风味物质,对酒风味品质控制具有重要意义。酒体中的酚类物质组成及含量存在很大区别,本文对酒中酚类物质的来源、含量、化学组成对酒品质的影响及控制策略进行综述,为研究白酒酚类差异的产生原因及控制方... 详细信息

酚类物质是存在于大部分酒中的风味物质,对酒风味品质控制具有重要意义。酒体中的酚类物质组成及含量存在很大区别,本文对酒中酚类物质的来源、含量、化学组成对酒品质的影响及控制策略进行综述,为研究白酒酚类差异的产生原因及控制方法提供思路。

关键词：酚类含量组成白酒风味品质

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基于“食品营养与卫生学”课程思政教育的改革策略研究

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农产品加工 2020年第1期 108-109,112页

作者：邢艳霞祝贺常桂芳田莹莹杨涛山东农业工程学院食品科学与工程学院山东济南250100 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410000

在多元价值体系逐渐渗透、交织的现状下,在高校开展课程思政教育是提升食品专业学生道德素质的有效途径之一。基于食品专业学生的教学特点,初步探究了"食品营养与卫生学"课程思政教学的策略及方法。

关键词：课程思政道德素质食品营养与卫生学教育改革

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芹菜素生物学活性及其机理研究进展

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生命科学 2019年第10期31卷 1077-1087页

作者：徐魏罗非君中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 湖南食品药品职业学院食品学院长沙410208

芹菜素是一种广泛存在于各类蔬菜水果中的天然黄酮类化合物,具有多种生物学活性。该文主要从抗肿瘤、心血管保护、抗神经退行性疾病、抗2型糖尿病以及安全性等方面阐述和探讨其作用机制,为芹菜素在这些疾病中的潜在应用提供新的思路和... 详细信息

芹菜素是一种广泛存在于各类蔬菜水果中的天然黄酮类化合物,具有多种生物学活性。该文主要从抗肿瘤、心血管保护、抗神经退行性疾病、抗2型糖尿病以及安全性等方面阐述和探讨其作用机制,为芹菜素在这些疾病中的潜在应用提供新的思路和依据。

关键词：芹菜素:生物活性作用机理

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植物源活性物质对内皮细胞损伤的保护作用研究进展

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食品与生物技术学报 2018年第2期37卷 113-119页

作者：梁盈袭晓娟刘巧丽王荣刘颖林亲录中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

内皮细胞的损伤可引起多种血管性疾病.为了保护内皮细胞免受损伤,对内皮细胞的功能进行改善,可将植物源活性物质作用于内皮细胞.本文中概括了对内皮细胞损伤有保护作用的植物源活性物质的分类、来源及其主要保护作用,列举了内皮细胞的... 详细信息

内皮细胞的损伤可引起多种血管性疾病.为了保护内皮细胞免受损伤,对内皮细胞的功能进行改善,可将植物源活性物质作用于内皮细胞.本文中概括了对内皮细胞损伤有保护作用的植物源活性物质的分类、来源及其主要保护作用,列举了内皮细胞的常见损伤类型,并比较了植物源活性物质对内皮细胞损伤保护的研究现状,为将来对植物源活性物质的大力应用提供理论基础,以期运用植物源活性物质来保护或抵抗内皮细胞损伤,从而预防和治疗血管性疾病.

关键词：植物源活性物质内皮细胞损伤模型保护

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阿魏酸及其衍生物的生理活性及应用研究进展

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食品与生物技术学报 2018年第5期37卷 449-454页

作者：梁盈袭晓娟刘巧丽黄萍李佳佳林亲录中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

为进一步了解阿魏酸及其衍生物的特点并将其更广泛应用,总结了阿魏酸的提取来源及衍生物的种类,发现阿魏酸不仅存在于当归、黄连等中药中,在米糠、麦麸等食品原料中也含量丰富,阿魏酸衍生物种类丰富多样。本文还综述了阿魏酸及其衍生物... 详细信息

为进一步了解阿魏酸及其衍生物的特点并将其更广泛应用,总结了阿魏酸的提取来源及衍生物的种类,发现阿魏酸不仅存在于当归、黄连等中药中,在米糠、麦麸等食品原料中也含量丰富,阿魏酸衍生物种类丰富多样。本文还综述了阿魏酸及其衍生物显著的抗氧化、抗炎、抗辐射和抗癌等生理功效,它们已在食品、化妆品、医药等行业中广泛应用。全文为阿魏酸及其衍生物更广泛应用及相关疾病的治疗提供了一定的理论基础,这些物质具有良好的发展前景。

关键词：阿魏酸衍生物生理活性研究现状应用

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压电传感法快速检测煎炸油极性组分含量

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中国食品学报 2018年第1期18卷 264-269页

作者：张紫莺钟平胜杨亚兰唐宇李想任佳丽中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410018 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410018

基于压电传感器对介质的介电特性有灵敏的频率变化响应,建立快速测定煎炸油极性组分的压电传感法。获取煎炸油的频率响应曲线,采用Boltzmann对响应曲线进行拟合,并提取可用于测定煎炸油的压电频率特征值,结合国标柱层析法建立校正集煎... 详细信息

基于压电传感器对介质的介电特性有灵敏的频率变化响应,建立快速测定煎炸油极性组分的压电传感法。获取煎炸油的频率响应曲线,采用Boltzmann对响应曲线进行拟合,并提取可用于测定煎炸油的压电频率特征值,结合国标柱层析法建立校正集煎炸油极性组分含量与压电频率特征值之间的标定方程:Y=9 008 070-66X,r=0.993;根据标定方程,结合国标法规定的煎炸油合格标准判别阈值27%,获得压电传感法判别阈值为9 006 281 Hz。采用压电传感法对验证集和随机挑选的油样品的极性组分含量进行检测,同时采用国标法进行对照测定。结果表明,所提出的压电传感法与国标法在测定的准确性和精密度上没有显著差异,压电传感法具有快速、简便的优势,该法有望运用于油品监督的现场检测中。

关键词：压电传感法频率特征值煎炸油极性组分含量检测

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淀粉中间级分的研究进展

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食品科学 2019年第23期40卷 277-282页

作者：韩文芳林亲录赵思明梅冬旭杨琪琪李江涛稻米及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

淀粉是食品工业的重要主辅料,其分子结构制约着淀粉基产品的性能。淀粉包括高度分支的支链淀粉(amylopectin,AP)和近似线性结构的直链淀粉(amylose,AM)。随着对淀粉结构循序渐进和不断完善的认识,学者们意识到仅用目前普遍认可的直链淀... 详细信息

淀粉是食品工业的重要主辅料,其分子结构制约着淀粉基产品的性能。淀粉包括高度分支的支链淀粉(amylopectin,AP)和近似线性结构的直链淀粉(amylose,AM)。随着对淀粉结构循序渐进和不断完善的认识,学者们意识到仅用目前普遍认可的直链淀粉和支链淀粉的相关理论已不足以解释在探讨淀粉功能与结构研究中所遇到的诸多实际问题。研究表明淀粉中可能存在介于AP、AM之间的第3种级分,即中间级分(intermediate material,IM)。IM被认为是影响淀粉特性的主要因素之一,但其分子结构尚不明确,以至于未能全面理解淀粉的结构与性质。本文主要对淀粉中IM理论的提出、分离及其结构与性质等方面展开论述,以期为淀粉及IM结构的研究提供参考。

关键词：淀粉直链淀粉支链淀粉中间级分分子结构功能性质

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正交试验优化酿酒高粱振荡蒸煮工艺

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中国酿造 2019年第9期38卷 91-95页

作者：祝贺杨涛杨玉蓉郝哲兵姚鹏吴健蓝彩红刘盛钢中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410000 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410000 华泽集团有限公司云南迪庆674400

该研究在单因素试验的基础上,以蒸煮后高粱的感官评分、糊化焓值及总酚含量为评价指标,采用正交试验对高粱振荡蒸煮工艺进行优化。结果表明,最佳振荡蒸煮工艺为蒸煮温度90℃,蒸煮时间60min,振荡频率100r/min。采用最优振荡蒸煮工艺对高... 详细信息

该研究在单因素试验的基础上,以蒸煮后高粱的感官评分、糊化焓值及总酚含量为评价指标,采用正交试验对高粱振荡蒸煮工艺进行优化。结果表明,最佳振荡蒸煮工艺为蒸煮温度90℃,蒸煮时间60min,振荡频率100r/min。采用最优振荡蒸煮工艺对高粱处理后,感官评分为16.21分,糊化焓值为13.47J/g,总酚含量为0.44mg/g,与传统工艺的感官评分(16.37分)、糊化焓值(13.92J/g)、总酚含量(0.41mg/g)无显著差异(P>0.05)。振荡蒸煮工艺保留总黄酮类(0.22mg/g)效果显著高于传统蒸煮工艺(0.13mg/g)(P<0.05),保留原花色素(0.12mg/g)能力显著低于传统工艺(0.19mg/g)(P<0.05),与传统蒸煮工艺处理后的酚类组成有显著差异(P<0.05)。

关键词：高粱振荡蒸煮工艺正交试验优化感官评分糊化焓值酚类

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不同储藏时间米糠制备膳食纤维对米粉糊化和凝胶性质的影响

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中国粮油学报 2018年第10期33卷 7-14页

作者：吴伟付旭恒吴晓娟中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

将米糠储藏0、1、3、5、10 d后制备的米糠不溶性膳食纤维(rice bran insoluble dietary fiber,RBIDF)添加到米粉中,研究不同储藏时间米糠制备的RBIDF对米粉糊化和凝胶性质的影响。结果表明,当RBIDF添加量相同时,随着米糠储藏时间的延长... 详细信息

将米糠储藏0、1、3、5、10 d后制备的米糠不溶性膳食纤维(rice bran insoluble dietary fiber,RBIDF)添加到米粉中,研究不同储藏时间米糠制备的RBIDF对米粉糊化和凝胶性质的影响。结果表明,当RBIDF添加量相同时,随着米糠储藏时间的延长,米粉的峰值黏度呈先上升后略微下降的趋势,在米糠储藏第5天时达到最大值,回生值逐渐上升,峰值时间和糊化温度先下降后上升,分别在米糠储藏5 d和3 d达到最小值;储能模量在米粉凝胶形成阶段和米粉凝胶形成后阶段都呈上升趋势,损耗角正切在米粉凝胶形成后阶段先减小后增大,在米糠储藏5 d达到最小值;硬度、回复性、胶着性、咀嚼度先增大后减小,黏附性先减小后增大,均在米糠储藏3 d达到极值。相关性分析结果表明,米糠毛油酸值与米粉的峰值黏度呈显著(P <0. 05)正相关,与峰值时间和糊化温度呈极显著(P <0. 01)负相关,与回生值和米糠储藏时间呈极显著(P <0. 01)正相关。

关键词：米糠储藏不溶性膳食纤维米粉糊化性质凝胶性质

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