检索结果-内蒙古大学图书馆

许昌学院学报 2025年第2期44卷 66-70页

作者：周三九何胜华许昌学院食品与药学院河南许昌461000 河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室河南许昌461000

为了提高CoQ10的生物利用率,利用SSPS协同豌豆蛋白构建CoQ10乳液体系,以粒径分布图、粒径大小、表观现象图来评价豌豆蛋白稳定的CoQ10乳液的稳定性.结果表明:当SSPS浓度为1.0%时,CoQ10乳液油滴粒径最小,乳液最稳定;添加SSPS的CoQ10乳液... 详细信息

为了提高CoQ10的生物利用率,利用SSPS协同豌豆蛋白构建CoQ10乳液体系,以粒径分布图、粒径大小、表观现象图来评价豌豆蛋白稳定的CoQ10乳液的稳定性.结果表明:当SSPS浓度为1.0%时,CoQ10乳液油滴粒径最小,乳液最稳定;添加SSPS的CoQ10乳液粒径分别在pH值为6.0、盐离子浓度为100、300 mmol/L、温度为25~95℃时显著小于(p<0.05)未添加SSPS的粒径.SSPS能够协同豌豆蛋白显著提高CoQ10乳液在不同环境应力下的稳定性.

关键词：豌豆蛋白可溶性大豆多糖辅酶Q10 乳液稳定性

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大豆油体替代牛乳脂肪对牛乳稳定性及其酸乳品质的影响

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食品科学 2024年第12期45卷 101-108页

作者：何胜华周三九王永辉李光辉高雪丽黄继红郭卫芸许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室河南许昌461000

本研究首先从大豆种籽中提取大豆油体,然后将大豆油体替代牛乳中的脂肪,探讨大豆油体替代牛乳脂肪乳在不同环境下的稳定性,最后将大豆油体替代牛乳脂肪乳进行酸乳加工,以无水奶油替代牛乳脂肪乳及牛乳进行对照,考察大豆油体替代牛乳脂... 详细信息

本研究首先从大豆种籽中提取大豆油体,然后将大豆油体替代牛乳中的脂肪,探讨大豆油体替代牛乳脂肪乳在不同环境下的稳定性,最后将大豆油体替代牛乳脂肪乳进行酸乳加工,以无水奶油替代牛乳脂肪乳及牛乳进行对照,考察大豆油体替代牛乳脂肪乳对牛乳稳定性及酸乳品质的影响。结果表明,大豆油体替代牛乳脂肪乳、无水奶油替代牛乳脂肪乳及牛乳在pH 2.0和4.0时,粒径较大。在pH 2.0~10.0,大豆油体替代牛乳脂肪乳的粒径显著高于无水奶油替代牛乳脂肪乳及牛乳的粒径(P<0.05)。除200 mmol/L外,在NaCl浓度0~500 mmol/L条件下,大豆油体替代牛乳脂肪乳的平均粒径显著高于无水奶油替代牛乳脂肪乳及牛乳的粒径(P<0.05),但是3种乳液油滴均没有明显的聚集,表现较稳定。在不同热处理温度条件下,大豆油体替代牛乳脂肪乳、无水奶油替代牛乳脂肪乳及牛乳都具有较高的热稳定性。大豆油体替代牛乳脂肪乳经过6 h发酵后其pH值能达到酸乳的理想pH值4.5左右,而且用时较无水奶油替代牛乳脂肪乳及牛乳短。大豆油体替代牛奶脂肪乳发酵形成的酸乳黏度显著高于无水奶油替代牛乳脂肪乳及牛乳发酵的酸乳的黏度(P<0.05),而且酸乳的感官和质地均较好。本研究可为大豆油体替代牛乳脂肪进行乳制品加工提供参考。

关键词：大豆油体无水奶油脂肪替代稳定性酸乳

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模糊数学感官评分法优化蒲公英甘草葛根复合凉茶配方

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食品工业 2025年第3期46卷 30-34页

作者：张永清曹恒洋王甲利王德国许昌学院食品与药学院/河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室/生物标识快检产品与装备河南省工程实验室

为丰富凉茶的品种,以中国传统中草药蒲公英、甘草、葛根粉为主要原料,经煮制、过滤、调配、灌装、杀菌等工艺制作一种复合凉茶。在单因素试验和正交试验基础上,通过模糊数学和感官评分对复合凉茶的配方进行优化。结果表明:各因素对蒲公... 详细信息

为丰富凉茶的品种,以中国传统中草药蒲公英、甘草、葛根粉为主要原料,经煮制、过滤、调配、灌装、杀菌等工艺制作一种复合凉茶。在单因素试验和正交试验基础上,通过模糊数学和感官评分对复合凉茶的配方进行优化。结果表明:各因素对蒲公英甘草葛根复合凉茶感官评分的影响从大到小顺序为焦糖色素添加量>白砂糖添加量>蒲公英与甘草添加比例>葛根粉添加量;最优配方为蒲公英添加量5 g/L、甘草添加量3 g/L、葛根粉添加量3 g/L、白砂糖添加量5%、焦糖色素添加量3%、食盐添加量0.2 g/L、柠檬酸添加量0.01%。由最优配方制得的复合凉茶具有蒲公英、甘草、葛根特有的药的气味和滋味,颜色适宜、口感柔和、甜味适中,能够满足人们对健康饮品的需求。

关键词：凉茶蒲公英甘草葛根模糊数学

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大豆和油菜籽油体形成的天然乳液的稳定性及胃肠道消化特性

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食品科学 2021年第13期42卷 34-42页

作者：何胜华邓乾春许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室河南许昌461000 农业农村部油料加工重点实验室湖北武汉430062

为了解大豆和油菜籽油体所形成的天然乳液的稳定性及其在胃肠道中的消化特性,本研究分析了从大豆和油菜籽中所提取植物油体的基本组成;利用激光粒度分析仪、旋转流变仪和激光共聚焦扫描显微镜对大豆和油菜籽油体形成的天然乳液进行了粒... 详细信息

为了解大豆和油菜籽油体所形成的天然乳液的稳定性及其在胃肠道中的消化特性,本研究分析了从大豆和油菜籽中所提取植物油体的基本组成;利用激光粒度分析仪、旋转流变仪和激光共聚焦扫描显微镜对大豆和油菜籽油体形成的天然乳液进行了粒径分析、黏度分析和微观结构观察;此外,考察两种油体天然乳液在环境应力(pH值、离子浓度和热处理)条件下的稳定性和在胃肠道消化过程中蛋白和粒径的变化。结果表明:大豆油体蛋白质量分数显著高于油菜籽油体(P<0.05),而大豆油体脂质质量分数显著低于油菜籽油体(P<0.05)。两种油体所形成天然乳液的粒径都随着油体质量分数的增加而减小,其中大豆油体所形成天然乳液的粒径明显低于油菜籽油体所形成天然乳液。通过激光共聚焦扫描显微镜观察到的两种油体微观结构也表明大豆油体所形成的天然乳液粒径小于油菜籽油体所形成的天然乳液,其中大豆油体天然乳液液滴界面覆盖了大量的油体蛋白。大豆油体乳液的黏度高于油菜籽油体乳液。大豆油体乳液在pH 4.0和NaCl浓度分别为100、200 mmol/L时粒径较大,表现不稳定,而油菜籽油体乳液受NaCl浓度的影响较小。大豆油体乳液在85℃处理前15 min比较稳定,而油菜籽油体乳液对温度比较敏感。大豆油体乳液在180 min胃消化过程中,乳液的蛋白在前30 min分解较快,然后逐渐趋于平缓,而油菜籽油体乳液在整个胃消化过程中蛋白逐渐被分解。两种油体乳液经胃消化180 min后粒径都明显大于起始乳液粒径,而大豆油体乳液经小肠消化180 min后,其粒径较胃消化过程中明显减小,而油菜籽油体乳液粒径变化不明显。

关键词：油体天然乳液稳定性胃肠道消化

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卤制工艺对即食腐竹品质影响研究

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中国调味品 2023年第1期48卷 140-144页

作者：孙军涛张智超顾绒周润浩杨旭王雲滋许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室河南许昌461000

采用微波、真空、超声波卤制工艺,研究不同卤制工艺对即食腐竹品质的影响。结果表明,微波卤制工艺条件为微波功率600 W、初始料液温度50℃、料液比1∶30、微波时间5 min,微波卤制即食腐竹的复水性为163.89%;真空卤制工艺条件为真空度0.1... 详细信息

采用微波、真空、超声波卤制工艺,研究不同卤制工艺对即食腐竹品质的影响。结果表明,微波卤制工艺条件为微波功率600 W、初始料液温度50℃、料液比1∶30、微波时间5 min,微波卤制即食腐竹的复水性为163.89%;真空卤制工艺条件为真空度0.1 MPa、温度60℃、时间30 min、料液比1∶40,真空卤制即食腐竹的复水性为211.94%;超声卤制工艺条件为超声功率360 W、时间40 min、温度60℃、料液比1∶20,超声卤制即食腐竹的复水性为198.03%。3种卤制工艺中微波卤制即食腐竹时间最短,即食腐竹呈黄色,色泽均匀,硬度适中,有弹性,豆香味浓郁,品质好。

关键词：即食腐竹微波真空超声波卤制复水性

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化学计量学二阶校正方法结合高效液相色谱用于蜂蜜中10种酚酸类物质的快速定量分析

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色谱 2020年第5期38卷 572-580页

作者：张晓华吕敏明郑晶晶母淑婷刘攀华陈征许昌学院食品与生物工程学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室河南许昌461000

利用化学计量学二阶校正方法结合高效液相色谱对枣花蜜中10种酚酸类物质的快速定量分析进行了研究。首先通过验证样本研究了所建立模型的准确性。结果显示:10种酚酸类物质的线性相关系数(R)为0.9982~0.9999,平均回收率为97.6%~101.1%,... 详细信息

利用化学计量学二阶校正方法结合高效液相色谱对枣花蜜中10种酚酸类物质的快速定量分析进行了研究。首先通过验证样本研究了所建立模型的准确性。结果显示:10种酚酸类物质的线性相关系数(R)为0.9982~0.9999,平均回收率为97.6%~101.1%,说明所建立的模型稳定可靠。其次,通过模拟蜂蜜试验,确定了固相萃取柱的种类及操作条件(HLB柱,酸化水淋洗,甲醇洗脱)。最后,利用模拟蜂蜜得到的最优条件结合化学计量学二阶校正方法,测定了枣花蜜中10种酚酸类物质的含量,并测得其加标回收率为62.1%~93.8%,考虑到目标分析物的种类较多,且蜂蜜基质极为复杂,该结果基本满足要求。另外,还利用统计与品质因子验证了试验方法的可靠性,结果令人满意。该方法具有简单、快速等优点,可用于复杂基质中多种目标分析物的同时定量分析。

关键词：固相萃取高效液相色谱法酚酸类物质枣花蜜化学计量学

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玉米芯纤维素的制备及酶解糖化研究

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中国食品添加剂 2022年第7期33卷 89-96页

作者：孙军涛张智超刘利娟王怡卓杨凌云王渝涵许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌461000

以玉米芯为原料,研究玉米芯半纤维素和木质素的脱除工艺,并对提取纤维素进行酶解糖化研究。结果表明:玉米芯半纤维素的脱除工艺为:料液比1∶25g/mL、氢氧化钠浓度5%、处理时间1.5h,温度60℃,半纤维素脱除率为89.98%。玉米芯木质素脱除... 详细信息

以玉米芯为原料,研究玉米芯半纤维素和木质素的脱除工艺,并对提取纤维素进行酶解糖化研究。结果表明:玉米芯半纤维素的脱除工艺为:料液比1∶25g/mL、氢氧化钠浓度5%、处理时间1.5h,温度60℃,半纤维素脱除率为89.98%。玉米芯木质素脱除工艺为:温度70℃,玉米芯与冰醋酸和亚氯酸钠混合液的料液比1∶20g/mL、9.5g/L亚氯酸钠溶液12mL,木质素的脱除率为52.98%。脱除工艺导致玉米芯中半纤维素和木质素发生降解,经过酸碱和酶解糖化处理后,玉米芯表面出现微孔,结构变得疏松,呈小片状,表面积变大。玉米芯酶解糖化的葡萄糖得率为163.512mg/g,与未经半纤维素和木质素脱除工艺处理的玉米芯相比,酶解糖化转化率提高了32%。

关键词：玉米芯半纤维素木质素纤维素脱除工艺酶解糖化

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玉米芯水热预处理组分分析研究

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中国食品添加剂 2022年第11期33卷 178-185页

作者：孙军涛张智超詹静兰天璐许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌461000

以玉米芯为原料,超微粉碎后,通过水热预处理分析水解液中糖变化以及残渣中纤维素、半纤维素和木质素的含量,采用红外光谱和扫描电镜分析玉米芯预处理前后组织结构变化,利用高效液相色谱分析水热预处理水解液中各组分含量。结果表明:水... 详细信息

以玉米芯为原料,超微粉碎后,通过水热预处理分析水解液中糖变化以及残渣中纤维素、半纤维素和木质素的含量,采用红外光谱和扫描电镜分析玉米芯预处理前后组织结构变化,利用高效液相色谱分析水热预处理水解液中各组分含量。结果表明:水热预处理温度越高,水解液中还原糖和总糖的含量越高,190℃水热预处理60min,滤液中还原糖和总糖含量较高,分别为148和314mg/g,残渣中纤维素、半纤维素和木质素的含量分别降低了11.45%、13.6%和4.54%;水热预处理导致纤维素和半纤维素的糖苷键断裂,部分木质素被降解脱除;水热预处理使玉米芯组织结构变得疏松,呈小片状;玉米芯190℃水热预处理60min,水解液中葡萄糖、木二糖、木三糖和木四糖的含量分别为0.001、16.740、4.306和3.164mg/g。

关键词：玉米芯水热预处理组织结构组分分析

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红曲霉桔霉素的检测和控制方法研究进展

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中国食品添加剂 2021年第3期32卷 100-105页

作者：李培睿张晓伟曹依曼许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌461000

红曲霉(Monascus)在我国已有一千年多的应用历史,其代谢产物红曲色素具有安全性高、着色力强、营养丰富的特点。但由于同时产生的桔霉素对人体健康所造成危害毒性的问题,使红曲产品的应用得到了限制。本文就红曲霉次生代谢产物桔霉素的... 详细信息

红曲霉(Monascus)在我国已有一千年多的应用历史,其代谢产物红曲色素具有安全性高、着色力强、营养丰富的特点。但由于同时产生的桔霉素对人体健康所造成危害毒性的问题,使红曲产品的应用得到了限制。本文就红曲霉次生代谢产物桔霉素的检测和控制方法展开综述,比较了一些国家红曲相关产品中桔霉素的限量标准;介绍了国内外常用的桔霉素的检测方法及其特点;并对控制桔霉素的传统方法和生物方法进行了综述,以期为桔霉素的相关研究提供参考,促进红曲产业的更好发展。

关键词：红曲霉桔霉素检测方法控制方法

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香椿中特征性香气成分定量分析及其在热风干燥过程中的变化规律

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食品研究与开发 2021年第3期42卷 14-19页

作者：郭卫芸李光辉张珍珍吕芳余小娜许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室河南许昌461000

为建立香椿中特征性香气成分的定量检测方法及探究其在加工过程中的变化规律,该研究利用有机溶剂萃取法结合气质联用,建立香椿中3种特征香气成分的定量分析方法;在此基础上,分析不同干燥温度和时间对香椿3种特征香气成分的影响。结果表... 详细信息

为建立香椿中特征性香气成分的定量检测方法及探究其在加工过程中的变化规律,该研究利用有机溶剂萃取法结合气质联用,建立香椿中3种特征香气成分的定量分析方法;在此基础上,分析不同干燥温度和时间对香椿3种特征香气成分的影响。结果表明:4种萃取剂的萃取效果为:乙腈>乙酸乙酯>乙醇>正己烷,3种净化剂的净化效果为:石墨化炭(pesticarb,PC)>键合十八烷基硅胶(octadecysilyl,ODS)>N丙基乙二胺(primary secondary amine,PSA),确定香椿前处理的最佳萃取剂为乙腈,最佳净化剂为PC。热风干燥过程中,3,4-二甲基噻吩、反-2-己烯醛和2,5-二甲基噻吩3种特征性香气成分的含量总体呈下降趋势,但趋势和幅度并不相同;3,4-二甲基噻吩含量下降幅度较小,为15.08%;2,5-二甲基噻吩的含量变化幅度较大,达到89.75%。从3种目标物质变化趋势可以看出,香椿中存在其前体物质,热力作用会促进这些前体物质向目标物质的分解转化,但干燥时间的延长会促使目标物质持续散失。由感官评定试验可以看出,当热风干燥温度为50℃、热风干燥时间为2 h时,香椿的感官品质较好。

关键词：香椿香气成分定量分析热风干燥变化

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